Позиционирование французского энотуризма на туристском рынке Москвы

Тур - комплекс услуг по размещению, перевозке, питанию туристов, экскурсионные услуги, а также услуги гидов-переводчиков и другие услуги, предоставляемые в зависимости от целей путешествия Техэксперт: Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200025205, свободный..

Турагентская деятельность - деятельность по продвижению и реализации туристского продукта, осуществляемая юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем Официальный сайт Федерального агентства по туризму Министерства культуры Российской Федерации [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.russiatourism.ru/rubriki/-1124140405/, свободный..

Туризм - временные выезды граждан РФ, иностранных граждан и лиц без гражданства с постоянного места жительства в лечебно-оздоровительных, рекреационных, познавательных, физкультурно-спортивных, профессионально-деловых, религиозных и иных целях без занятия деятельностью, связанной с получением дохода от источников в стране (месте) временного пребывания Официальный сайт Федерального агентства по туризму Министерства культуры Российской Федерации [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.russiatourism.ru/rubriki/-1124140405/, свободный..

Туризм самодеятельный - туризм, организуемый туристами самостоятельноОфициальный сайт Федерального агентства по туризму Министерства культуры Российской Федерации [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.russiatourism.ru/rubriki/-1124140405/, свободный..

Турист - лицо, посещающее страну (место) временного пребывания в лечебно-оздоровительных, рекреационных, познавательных, физкультурно-спортивных, профессионально-деловых, религиозных и иных целях без занятия деятельностью, связанной с получением дохода от источников в стране (месте) временного пребывания, на период от 24 часов до 6 месяцев подряд или осуществляющее не менее одной ночевки в стране (месте) временного пребывания Официальный сайт Федерального агентства по туризму Министерства культуры Российской Федерации [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.russiatourism.ru/rubriki/-1124140405/, свободный..

Туристская дестинация (destination - англ. местонахождение, место назначения) - определенная территория с разнообразными удобствами, услугами, средствами обслуживания и размещения и пр., для привлечения широкого круга туристов к посещению данного туристского центраБоголюбов В.С., Орловская В.П. Экономика туризма. М., 2005. С. 115..

Туристская индустрия - совокупность гостиниц и иных средств размещения, средств транспорта, объектов санаторно-курортного лечения и отдыха, объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов познавательного, делового, лечебно-оздоровительного, физкультурно-спортивного и иного назначения, организаций, осуществляющих туроператорскую и турагентскую деятельность, операторов туристских информационных систем, организаций, предоставляющих услуги экскурсоводов (гидов), гидов-переводчиков и инструкторов-проводников Официальный сайт Федерального агентства по туризму Министерства культуры Российской Федерации [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.russiatourism.ru/rubriki/-1124140405/, свободный..

Туристская инфраструктура - совокупность сооружений, инженерных и коммуникационных сетей, дорог, предприятий и др. для обеспечения доступа к туристским ресурсамHeag: Портал о туризме, отдыхе, гостиницах [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.heag.info/tourism_industry.html, свободный..

Туристская путевка - документ, подтверждающий факт оплаты тура Техэксперт: Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200025205, свободный..

Туристская услуга - результат деятельности исполнителя услуги (юридического лица или индивидуального предпринимателя) по удовлетворению потребностей потребителя (туриста) в организации и осуществлении путешествий, отдыха и рекреации Техэксперт: Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200077638, свободный..

Туристские ресурсы - природные, исторические, социально-культурные объекты, включающие объекты туристского показа, а также иные объекты, способные удовлетворить духовные и иные потребности туристов, содействовать поддержанию их жизнедеятельности, восстановлению и развитию их физических сил Официальный сайт Федерального агентства по туризму Министерства культуры Российской Федерации [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.russiatourism.ru/rubriki/-1124140405/, свободный..

Туристский потенциал - совокупность природных, культурно-исторических и социально-экономических аспектов и явлений на определенной территории, условий, возможностей и средств для организации в конкретном месте туристской деятельностиНиколаенко Т.В. Рекреационная география. М., 2001. С. 109..

Туристский продукт - комплекс услуг по перевозке и размещению, оказываемых за общую цену (независимо от включения в общую цену стоимости экскурсионного обслуживания и/или других услуг) по договору о реализации туристского продукта Официальный сайт Федерального агентства по туризму Министерства культуры Российской Федерации [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.russiatourism.ru/rubriki/-1124140405/, свободный..

Туроператорская деятельность - деятельность по формированию, продвижению и реализации туристского продукта, осуществляемая юридическим лицом Официальный сайт Федерального агентства по туризму Министерства культуры Российской Федерации [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.russiatourism.ru/rubriki/-1124140405/, свободный..

Уникальное торговое предложение (УТП; unique selling point, USP) - рекламная стратегия, внедренная специалистом по маркетингу Россером Ривзом: УТП должно быть уникальным (чтобы конкуренты не смогли его повторить), убедительным для потенциальных потребителей и сильным (чтобы привлекать новых потребителей); за приобретением должна стоять конкретная выгода Траут Д. Дифференцируйся или умирай. СПб., 2008. С. 8..

Формирование туристского продукта - деятельность туроператора по заключению и исполнению договоров с третьими лицами, оказывающими отдельные услуги, входящие в туристский продукт: гостиницы, перевозчики, экскурсоводы (гиды) и др. Официальный сайт Федерального агентства по туризму Министерства культуры Российской Федерации [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.russiatourism.ru/rubriki/-1124140405/, свободный..

Шато (chвteau - фр. замок) - во Франции, особенно в регионе Бордо, это виноградные владения (хозяйства) Кларк О. Вино: Новая всемирная энциклопедия. С. 26..

Экскурсант - гражданин, посещающий страну (место) временного пребывания в оздоровительных, познавательных, профессионально-деловых, спортивных, религиозных и иных целях без занятия оплачиваемой деятельностью в период менее 24 часов и без ночевки в посещаемой стране Техэксперт: Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200025205, свободный..

Экскурсионная услуга - туристская услуга по удовлетворению познавательных интересов туристов/экскурсантов, включая разработку и внедрение программ экскурсионного обслуживания или отдельных экскурсий, организацию и проведение экскурсий Техэксперт: Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.russiatourism.ru/rubriki/-1124140405/, свободный..

Экскурсия - услуга по удовлетворению познавательных потребностей туристов (экскурсантов), заключающаяся в коллективном или индивидуальном посещении и изучении исторических, природных, культурных и производственных объектов в сопровождении экскурсовода, гида, гида-переводчика, продолжительностью менее 24 часов без ночевки Техэксперт: Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200077638, свободный..

Экскурсовод (гид) - профессионально подготовленное лицо, осуществляющее деятельность по ознакомлению экскурсантов (туристов) с объектами показа в стране (месте) временного пребывания Официальный сайт Федерального агентства по туризму Министерства культуры Российской Федерации [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.russiatourism.ru/rubriki/-1124140405/, свободный..

Энотуризм, или винный (oinos - греч. вино) - специальный вид туризма, подразумевающий посещение винодельческих хозяйств, замков (шато), виноградников, проведение дегустаций, ознакомление с историей вина конкретной страны, региона, с местной кулинарией, традициями и культурными особенностями (в привязке к винной тематике)Simple Wine Travel: Туроператор [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.simpletravel.ru/, свободный..

Важной методологической посылкой для выполнения данной работы служит концепция «устойчивого туризма», которая содержится как в официальных документах ЮНВТО, так и в теоретических работах по современному туризму. Необходимость обращения к данной методологической основе состоит в нескольких аспектах. Во-первых, энотуризм как туризм индивидуализированный, интеллектуальный соответствует новейшим тенденциям мирового туризма вообще. Во-вторых, энотуризм соответствует требованиям экологичности, вживания в культуру страны пребывания, является социально и культурно значимым, что также соответствует принципам «устойчивого туризма» и «устойчивого развития».

В современном понимании устойчивый туризм (quality tourism, «мягкий», экологический, ответственный и пр.) - это больше, чем бизнес: акцент делается на социальную ответственность, на рациональное использование природных ресурсов, на культуру, экологию, общечеловеческие ценности и проблемы посещаемых туристских регионов; часть средств от развития туристской отрасли направляется на восстановление туристских ресурсов и усовершенствование необходимых технологийКарпова Г.А., Хорева Л.В. Экономика и управление туристской деятельностью. СПб., 2011.Ч. 2. С. 263. .

Еще одной важной теоретической составляющей проблемы является туристская регионалистика, само понимание территории, дестинации как туристского продукта. Необходимо отметить, что туристские потоки в основном сконцентрированы в нескольких регионах мира и, соответственно, неравномерно распределены по всей Земле. На развитие туризма влияют экономика (как внутренняя, так и на международном уровне), финансовая сфера, уровень культуры и образования, уровень жизни населения.

Чем определенный туристский регион (как цель туризма и сам турпродукт) отличается от другого? Если где-либо произошло важное событие и многие туристы хотят увидеть это место, побывать там, то именно оно может стать центром туризма. Тогда здесь необходима соответствующая инфраструктура, условия и база, должен быть туристский потенциал развития. В современных трактовках «регионального туризма» сосуществуют два аспекта:

- географический (потенциальные возможности развития туризма: распределение в пространстве рекреационных ресурсов, объем рекреационных потребностей местных жителей и уровень их удовлетворения в определенном регионе, возможности для привлечения въездных туристов);

- социально-экономический (результат туристской деятельности в конкретном регионе: условия для поддержания и развития туризма, уровень рекреационного освоения местности, в том числе на мировом туристском рынке)Зорин И.В. Менеджмент туризма: Туризм и отраслевые системы. М., 2002. С. 33..

Государственная политика в вопросах регионального туризма проводится весьма активно: сохранение культурно-исторического наследия, традиций, развития туристской инфраструктуры и программ туров, рекламы и положительного имиджа региона. Во Франции вопросами управления и регулирования туристской сферы занимается Министерство транспорта и общественных работ, в котором существуют Государственный секретариат по вопросам туризма и Управление туризмаЧудновский А.Д., Сенин В.С., Жукова М.А. Управление индустрией туризма России в современных условиях. М., 2007. С. 87.. Кроме того функционируют органы, имеющие право голоса в управлении туристской сферой. Например, Совет при Министерстве транспорта и общественных работ, Национальный наблюдательный свет по туризму (статистика и маркетинг), Национальный комитет по процветанию Франции (экология) и др. А на региональном уровне работают представители центральной исполнительной власти, подведомственные префектам.

В целом продвижением на международной арене Франции как туристской страны занимается ассоциация «Maison de la France» в двадцати шести странах мира (с 1987 г.)Чудновский А.Д., Сенин В.С., Жукова М.А. Управление индустрией туризма России в современных условиях. С. 88.. А Россия 10 января 2003 г. подписала с Францией межправительственное соглашение о сотрудничестве в области туризма Официальный сайт Федерального агентства по туризму Министерства культуры Российской Федерации [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.russiatourism.ru/rubriki/-1124140308/, свободный..

По данным исследования «Analyse du potential touristique des classes moyennes russes et ukrainiennes: Pour l'Europe et la France» («Анализ туристского потенциала граждан среднего класса из России и Украины - для Европы и Франции»), проведенного агентством по развитию туризма во Франции «Atout France», с 2009 по 2011 гг. поток российских туристов увеличился на 23% Prйface // Analyse du potential touristique des classes moyennes russes et ukrainiennes: Pour l'Europe et la France. 2011. P. 5. (перевод автора), в основном из Москвы, Санкт-Петербурга и ЕкатеринбургаAnalyses et perspectives sur le marchй russe // Analyse du potential touristique des classes moyennes russes et ukrainiennes: Pour l'Europe et la France. P. 29. (перевод автора). Согласно этому исследованию, российские туристы посещают следующие французские дестинации:

- Иль-де-Франс, или Парижский регион (Париж, Версаль и др.), Нормандия и Бретань (культурно-познавательный туризм) - 80%;

- Лазурный берег, Аквитания и Лангедок-Руссийон (в основном это пляжный туризм, однако некоторая доля приходится на энотуризм) - 15%;

- Рона-Альпы и Юг-Пиренеи (горнолыжный туризм) - 4%;

- другое - 1% Ibid. P. 23. .

Эти данные подтверждают, что посещение винодельческих регионов, а, следовательно, энотуризм, не является столь распространенным среди россиян, как, например, пляжный или культурно-познавательный туризм.

В том же исследовании были выявлены предпочтения российских туристов, которых интересуют:

- природные достопримечательности - 65% (34% женщин и 26% мужчин);

- исторические достопримечательности - 58%;

- местная гастрономия - 57%;

- сити-туры (как возможность узнать города) - 45%;

- различные события - 29% (в основном молодежь от 18 до 29 лет) Analyses et perspectives sur le marchй russe // Analyse du potential touristique des classes moyennes russes et ukrainiennes: Pour l'Europe et la France. P. 29. (перевод автора).

Данная информация во многом подтверждает интерес россиян к винному туризму, так как эноэлементы, которые могут входить в состав различных видов туризма, затрагивают и исторические, и природные достопримечательности, и различные мероприятия, и, конечно же, гастрономические традиции регионов.

Интересно, что российские туристы во Франции предпочитают приобретать: модные аксессуары (75%), местные вина (63%), различные сувениры (46%), гастрономические товары (41%) Ibid. P. 39. . Это подтверждает тот факт, что для россиян французская винодельческая продукция является очень востребованной, и это объективно подтверждается в процентном соотношении.

По данным другого исследования «Tourisme et vin: les clientйles franзaises et internationales les concurrents de la France» («Туризм и вино: французская и международная клиентура Франции»), также проведенного агентством «Atout France», практики энотуризма таковы (общая статистика по въездным туристам из разных стран мира):

- покупка вина «на местах» (54%);

- визиты в винодельческие хозяйства, подвалы и погреба, дегустации (50%);

- знакомство с архитектурой, природой, путешествия по винным дорогам - на машине, велосипеде или лошадях (25-30%);

- визиты в специализированные музеи (15%);

- посещения гастрономических и аутентичных ресторанов с вином (9%) Pratiques et motivations // Tourisme et vin: Les clientйles franзaises et internationales les concurrents de la France. P. 35. (перевод автора).

Согласно общей статистике по въездным туристам из разных стран мира, развитие энотуризма во Франции проявляется посредством интереса к следующим аспектам:

- культурному наследию (40-50%);

- гастрономическим традициям (38%);

- природным объектам, экологии: паркам, садам и др. (30%) Pratiques et motivations // Tourisme et vin: Les clientйles franзaises et internationales les concurrents de la France. P. 37. (перевод автора).

Что касается структуры французского рынка энотуризма, то она, согласно вышеназванному исследованию, такова: рецептивные частные специализированные туристские фирмы, рецептивные государственные компании (офисы по туризму, департаменты), транспортные компании, отели и другие объекты размещения Le marchй de l'oenotourisme franзais // Tourisme et vin: Les clientйles franзaises et internationales les concurrents de la France. P. 53-54. (перевод автора).

Возрастная категория энотуристов такова (общая статистика по въездным туристам из разных стран мира): 18-35 лет - 29%, 36-45 лет - 18%, 46-55 лет - 22%, старше 55 лет - 31% Portraits et perceptions de l'image du vin et de l'oenotourisme // Tourisme et vin: Les clientйles franзaises et internationales les concurrents de la France. P. 15. (перевод автора). Средний возраст составляет 46 лет, в основном это мужчины (59%), женщин же меньше - 41% Ibid. P. 14..

Все вышеперечисленные данные относятся к посещению туристами восьми винодельческих регионов Франции: Аквитания, Эльзас, Бургундия, Шампань-Арденны, Лангедок-Руссийон, Прованс - Альпы - Лазурный берег, Рона-Альпы, Долина Луары.

Поскольку энотуризм как и любой туристский продукт выступает на рынке в качестве товара, важную роль играет и рыночная конкурентоспособность французского региона, которая зависит от эффективного взаимодействия и сотрудничества всех туристских отраслей: средств размещения, транспорта, торговли и развлечений, сети питания и пр. И, конечно же, основное значение приобретают природные, географические и климатические факторы: нельзя не заметить, что лидирующие туристские регионы обладают благоприятными условиями и возможностями для развития различных видов туризма.

Продвижение энотуризма во Франции является важным элементом государственной программы по повышению конкурентоспособности туристской индустрии: в стратегическом плане на 2010-2020 гг. винный туризм является одним из приоритетных направлений Conclusion // Tourisme et vin: Les clientйles franзaises et internationales les concurrents de la France. P. 92. (перевод автора). В частности, Комитет по винному туризму старается наладить прочные взаимосвязи между виноделами, туроператорами, отельерами и рестораторами страны. Но здесь необходимо указать еще несколько важных моментов, таких как: взаимодействие местных жителей и туристов, сезонный характер туризма, экологическое воздействие и сохранение окружающей среды, виноградников, развитие малых и пока что слабо развитых туристских территорий. А если говорить о таком аспекте, как формирование образа страны и региона, то даже несмотря на мировую известность Франции как винного государства, этот момент должен постоянно контролироваться.

В исследовании «Tourisme et vin: les clientйles franзaises et internationales les concurrents de la France» («Туризм и вино: французская и международная клиентура Франции») приведены следующие рекомендации, которые французская сторона предлагает для развития энотуризма и привлечения посетителей в винодельческие регионы:

- улучшить транспортный вопрос (активнее задействовать поезда, автобусы, велосипеды и круизные суда);

- расширить потенциальную аудиторию: больше привлекать семейных людей, а также женщин (SPA и винотерапия);

- снизить стоимость поездок (сейчас это в среднем 350-600 евро за три дня);

- продлить сезонность (охватить межсезонье, особенно весну, когда природа просыпается);

- продвигать сочетание гастрономии (энотуристские пикники) и спорта (велосипедные и прогулки пешие), так как энотуризм не заключается лишь в употреблении пищи и вина;

- повысить интерес к культурным событиям и винным фестивалям;

- расширить число объектов размещения, особенно на винных дорогах (кемпинги, мотели, к примеру, туристские домики в форме винных бочек);

- расширить распространение информации на различных медианосителях, предоставить доступ к ней туристам в офисах по туризму, комитетах. К примеру: интернет-сайты винодельческих хозяйств, виртуальные гиды по регионам, журналы и брошюры с винными дестинациями, а также специальные навигаторы по регионам, какие сейчас работают на винных дорогах в Божоле и Бордо Recommandations marketing et «exemples а suivre» // Tourisme et vin: Les clientйles franзaises et internationales les concurrents de la France. P. 60-64. (перевод автора).

Среди самых ярких проектов последнего времени по продвижению энотуризма во Франции можно выделить планируемый в регионе Бордо туристско-культурный центр вина «Le Centre Culturel et Touristique du Vin» (апрель 2015 г.), архитектурные формы которого будут напоминать поток вина, переливающегося в графин-декантер Le Centre Culturel et Touristique du Vin: Туристско-культурный центр вина в Бордо [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.centreculturelduvin.com/un-positionnement-unique.html, свободный.. В этом здании из дерева и стекла площадью 13 тыс. м² будут размещены четырнадцать тематических залов: для дегустаций, конференций, выставок, галереи винных цивилизаций, виртуального путешествия по виноградникам винодельческих регионов мира и др. Этот центр будет дополнительным источником привлечения туристов со всего мира, где, кроме экономической составляющей, есть и культурно-познавательная и образовательная. По предварительным оценкам туристско-культурный центр вина ежегодно будут посещать 400 тыс. человек Build me please: Обзоры рынка недвижимости [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://buildmeplease.com/ru/news/solnce-prevratit-v-vino, свободный..

В странах Нового Света (США, Новая Зеландия, Австралия и др.) активно строятся винодельни, что, соответственно, ведет к повышению конкуренции, к улучшению качества обслуживания и к росту потока энотуристов, для которых здесь, в отличие пока что от Старого Света (Франция, Испания, Италия и др.), энотуризму как таковому (а не винным традициям), уделяется больше внимания, предоставляются сервисные услуги в полном объеме и буквально на каждом шагу. В последнее время страны Старого Света (Европа) тоже начали развивать туристскую и сопутствующую ей инфраструктуру: у Нового Света есть чему поучиться в этой сфере. Конечно, в таких традиционных винодельческих странах, как Франция, подобные нововведения проходят сложнее, в том числе и потому, что для местных виноделов вино, прежде всего культура, а не бизнес. Что интересно, во Франции, если дословно переводить понятие «винодел», - это человек, который выращивает виноград (фр. vigneron), тогда как в «новосветской» традиции - это тот, кто делает вино (англ. winemaker)Why Why Wine: Независимое электронное СМИ по винной тематике [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://whywhywine.ru/stati/vino-i/-/terruar-ili-oschuschenie-mesta, свободный.. Такая разница в понимании одного и того же слова накладывает отпечаток и на культуру виноделия как таковую и отношение к вину в различных регионах мира. Сейчас довольно часто можно услышать о «перелётных», или международных виноделах (англ. flying winemaker), т.е. тех, которые консультируют производителей вина в разных странах мира и внедряют в регионах Старого Света новосветские технологии Кларк О. Вино: Новая всемирная энциклопедия. С. 27..

Во французский регион приходят и новые виноделы, и профессионалы туристского бизнеса: они пытаются вносить новое, но пока что еще Старый и Новый Свет довольно сильно отличаются в этом вопросе. Более современные и гибкие туристские программы новаторов набирают популярность и составляют серьезную конкуренцию традиционным винным регионам. Хотя страны Старого Света давно начали предлагать туры, в которых посещение виноделен, шато, специализированных музеев, дегустаций, участие в национальных праздниках и фестивалях, посвященных сбору винограда, вину и виноделию, занимают важное место и живо интересуют туристов. Новый Свет (Южная и Северная Америка, Африка, Океания) старается, привлекая туристов, сохранить винные традиции, хотя порой это довольно сложно осуществить, исходя из реалий туристского бизнеса. Здесь винным туристом можно считать того человека, который посетил по крайней мере одну винодельнюТур за вином // Simple Wine News. 2008. № 5. С. 58..

Статистика посещения в формате энотуров по всему миру демонстрирует весомый вклад данного вида туризма. В 2006 г. 27,3 млн. винных туристов посетили США (Калифорния, Техас, Огайо и Вирджиния), 6 млн. - Австралию, 4,5 млн. - Италию, около 7 млн. (ежегодно) - ФранциюТам же. С. 58.. Что касается статистической информации по туризму в конкретных французских винодельческих регионах, то, к примеру, можно привести следующие данные: старейшую «винную дорогу» Франции, в Эльзасе, отмечающую в этом году юбилей - 60-летие (с 1953 г.), ежегодно посещают около 5,5 млн. человек Wine Tourism in France: Сайт энотуризма во Франции [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.winetourisminfrance.com/fr/magazine/1440_60_ans_d_oenotourisme.htm, свободный.. А в регионе Бордо аналогичной официальной статистики не ведется, и представители администрации региона говорят, что только начинают постигать тонкости энотуризма Джозеф Р. Винный туризм. Гид путешественника. С 143.. Недостаточность статистической информации по региону показывает, что этот вид туризма только начинает завоевывать свою нишу и нуждается в развитии всех параметров, в том числе и специфической инфраструктуры. В Новом Свете, к примеру, в Напе (Калифорния, США) при взаимодействии виноделов, местных властей, рестораторов и отельеров появились «винные деревни»: комплексы, в которых представлена вся необходимая инфраструктура (магазины, рестораны, дегустационные залы, музеи и др.). Здесь упор во многом делается на культурно-познавательную частьТур за вином // Simple Wine News. 2008. № 5. С. 58..

В 2010 г., по случаю вручения Второй национальной премии по энотуризму во Франции, государственные представители опубликовали статистические данные по результатам исследования. С 2002 г. винный туризм во Франции стабильно развивается: возросло количество дегустационных залов (с пяти до десяти тысяч), тематических музеев (31), число визитов (с семи до десяти млн.), количество посетителей (24 млн.), из которых 39% составляют иностранцы, в первую очередь из Бельгии и Англии, а также Голландии, Германии, Америки и Швейцарии; кроме того, необходимо отметить увеличение интереса со стороны Азии Vitisphere: Информационный портал по вину и энотуризму [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.vitisphere.com/actualite-2-economie.html, свободный.. По официальным оценкам Франция в качестве дестинации в винном туризме является лучшей, а наиболее часто посещаемыми регионами являются Бордо, Эльзас, Бургундия и Шампань. Посетителей разделили на четыре типа:

- «эпикурейцы» (40%): приезжают ради вина, обычно в сельскую местность, главное для них - эстетическая сторона поездки: красоты, пейзаж, гастрономия, различные удовольствия - средний возраст этой группы составляет 47 лет. Данный тип имеет мощный потенциал для развития регионов энотуризма;

- «классики» (24%): больше всего их интересует культурное наследие, архитектура, история, местная гастрономия, в том числе и виноделие: «нет вина без культуры»; средний возраст этой группы - 46 лет. В основном, это групповые туристы;

- «исследователи» (20%): для них вино как алхимия, мистерия, акт искусства; практикуют различные виды дегустаций; средний возраст этой группы составляет 44-46 лет. В основе их поездок - визиты в хозяйства (72%). Данный тип посетителей - мощный экономический источник для регионов;

- «эксперты» (16%): приезжают с целью узнать о виноделии с профессиональной точки зрения и всегда знают места и объекты посещения, интересуются всеми сторонами процесса винопроизводства. Вино для них как наука; средний возраст этой группы составляет 44-46 лет Vitisphere: Информационный портал по вину и энотуризму [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.vitisphere.com/actualite-2-economie.html, свободный..

Что интересно, около 75% этих посетителей потребляют вино регулярно и тратят на него примерно половину своего бюджета.

Во Франции существуют два типа винодельческих регионов энотуризма:

- классический: Аквитания, Бургундия, Эльзас и Шампань (вино в данных регионах играет главную роль при выборе дестинации туристами);

- смешанный: Лангедок-Руссийон, Прованс - Альпы - Лазурный берег, Рона-Альпы, Долина Луары (где вино не определяющий, а привлекающий туристов элемент, кроме богатого наследия, природы, климата и др.) Portraits et perceptions de l'image du vin et de l'oenotourisme // Tourisme et vin: Les clientйles franзaises et internationales les concurrents de la France. P. 20. (перевод автора).

Вышеназванная типология является одной из главных характеристик французского энотуризма, а также уникальной чертой, выделяющей Францию из всех других стран мира в данной сфере.

Кроме того, французские винодельческие регионы условно разделяются на четыре типа восприятия:

- чувственный (Прованс);

- культурный (Бордо, Турень - регион Луары);

- эмоциональный (Эльзас, Лангедок-Руссийон, Божоле);

- рациональный (Бургундия, Шампань, Божоле, Бордо) Pratiques et motivations // Tourisme et vin: Les clientйles franзaises et internationales les concurrents de la France. P. 43. (перевод автора).

Это является очень удобным ориентиром для туристов, особенно для тех, кто затрудняется с выбором региона посещения. К тому же данная типология согласуется с вышеуказанной классификацией винных туристов на «эпикурейцев», «классиков», «исследователей» и «экспертов».

Если говорить о специфике энотуризма, то данные получаются таковыми: в Старом Свете акцент делается на семейные традиции, историю и аутентичность, а в Новом Свете - на современные технологии, открытость для туристов, гармонии с природой. Если говорить о самих маршрутах, то в Европе, особенно во Франции, с этим сложнее: маршрут и хозяйства, в которые есть желание поехать, надо продумывать заранее, договариваться с виноделами. К тому же рестораны здесь имеются далеко не при каждой винодельне, в отличие от Нового СветаТур за вином // Simple Wine News. 2008. № 5. С. 59.. В Европе бывает нелегко самому организовать винный тур, а если говорить об элитных винных домах с многовековой историей, то для них туризм - далеко не первостепенная задача. Тем не менее, организованный энотуризм в Европе пользуется большей популярностью, особенно у новичков, так как сначала необходимо познакомиться с традициями, а потом переходить к новаторам, ведь здесь акцент делается именно на вино через культурно-познавательную призму.

Для стран Нового Света энотуризм - это, прежде всего, источник продвижения продукции, в то же время само виноделие является весьма молодым. В Старом Свете энотуризм - это связующее звено между многовековыми винными традициями и современностью (винодельческим и туристским бизнесом) с присущими им проблемами.

Стоит отметить, что для винных туристов важна не только инфраструктура на местах, но и обеспечение заранее необходимой информационной поддержкой о регионах, производимых винах, хозяйствах. Так, в 2011 г. во Франции был создан виртуальный путеводитель по основным винным маршрутам «Guide du Vignoble» на десяти языках, в том числе на русскомGuide du Vignoble: Виртуальный путеводитель по винным регионам Франции [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.guideduvignoble.fr/%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9 /index.html, свободный.. В путеводителе представлена полная информация (карты, адреса и телефоны), которая может пригодиться винному туристу при выборе точек на маршруте, особенно если он планирует путешествовать самостоятельно.

А в 1999 г. в Сети Интернет появился очень интересный международный сайт «Great Wine Capitals Global Network» (GWC), который объединил виноделов и любителей вина Старого и Нового Света. В эту сеть знаменитых винных столиц вошли: Бордо (Франция), Флоренция (Италия), Кейптаун (ЮАР), Майнц (Рейнгессен, Германия), Мендоса (Аргентина), Порту (Португалия), Риоха (Бильбао, Испания), Крайстчёрч (Южный остров, Новая Зеландия) и Долина Напа (Сан-Франциско, США). Сеть «Business Services Network» организует деловые встречи, семинары, конференции по вопросам винного бизнеса и туризма, на которые съезжаются специалисты со всего мира. Также сеть «GWC» каждый год поводит генеральные ассамблеи. Для помощи интересным винодельческим разработкам студентов, учащихся по программам сети «GWC», ежегодно проводится конкурс «International Student Grant». Здесь же функционирует сеть турагентств «Great Wine Capitals Travel Network», каждое из которых специализируется по отдельному городу сети «GWC»Great Wine Capitals Global Network: Великие винные столицы мира [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://greatwinecapitals.com/page/about-gwc/about-russian, свободный..

Ежегодно «Great Wine Capitals Global Network» проводит престижный международный конкурс «Best of Wine Tourism», по результатам которого награды присуждаются винодельческим хозяйствам, которые отличились качеством предоставляемых услуг туристам. Среди номинаций представлены: «Искусство и культура», «Роль винного туризма в охране окружающей среды» и др. За все годы проведения этого конкурса награды получили 308 винодельческих хозяйствGreat Wine Capitals Global Network: Великие винные столицы мира [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://greatwinecapitals.com/page/about-gwc/about-russian, свободный..

Если говорить о Бордо как об одном из ведущих винных регионов Франции, то, например, в 2011 г. мировым победителем в номинации «Искусство и культура» стало винодельческое хозяйство Chвteau Paloumey. А региональными победителями в номинации «Практики устойчивого винного туризма» стало Chвteau Grand Corbin-Despagne, в номинации «Архитектура и пейзажи» - Chвteau La Louviиre и др.Great Wine Capitals Global Network: Великие винные столицы мира [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://greatwinecapitals.com/fr/best-of?filter_region=2&year_won[value][year]=2011, свободный.. В 2012 г. мировым победителем в номинации «Организация мероприятий» стало винодельческое хозяйство Chвteau d'Agassac. А региональными победителями (пять наград) в номинации «Открытия и инновации» стало Chвteau Siaurac, в номинации «Проживание» - Chвteau Lavergne-Dulong и др.Great Wine Capitals Global Network: Великие винные столицы мира [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://greatwinecapitals.com/fr/best-of?filter_region=2&year_won[value][year]=2012, свободный.. И уже стали известны бордоские победители 2013 г.: мировым победителем в номинации «Искусство и культура» стал Maison des Vins de Cadillac, региональными победителями (пять наград) в номинации «Инновационный опыт винного туризма» стало Chвteau Saint Ahon, в номинации «Сервис» - Chвteau Bouscaut и др.Great Wine Capitals Global Network: Великие винные столицы мира [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://greatwinecapitals.com/fr/best-of?filter_region=2&year_won[value][year]=2013, свободный.. Все эти данные, представленные на сайте «Great Wine Capitals Global Network», используют и российские турфирмы для предоставления информации клиентам, ведь официальное признание победителей в своем деле - лучшая рекомендация, и туристы, планирующие самостоятельную поездку в винные регионы.

Можно отметить, что медленно, но верно уходит закрытость хозяйств: если говорить о французском регионе Бордо как дестинации, то здесь эта тенденция положительно сказывается на увеличении потока туристов, в частности, самостоятельных (т.е. неорганизованных). Еще несколько лет назад в элитные винные дома туристу можно было попасть исключительно по личной рекомендации импортера данного хозяйства (чаще всего весной). К тому же бордоские виноделы не слишком одобряют групповых туристов, а продажи вин элитные дома осуществляют через негоциантов (nйgociant - фр. во Франции - это оптовые торговцы, закупающие вино в разных местах и затем продающие его), которым не нужна конкуренцияТур за вином // Simple Wine News. 2008. № 5. С. 60.. При некоторых из винодельческих хозяйств стали появляться магазины с сувенирной продукцией: футболки, сумки, магниты и пр. В некоторых из них есть такие дополнительные услуги развлекательного характера, как прогулки на лошадях или велосипедах, полеты на воздушных шарах над виноградниками и пр. Во время сбора урожая (осенний сезон) туристам иногда могут позволить поучаствовать в этом мероприятии. Хозяйства классом ниже относятся к энотуристам более лояльно и открыто. Но и в некоторые из них можно попасть только в дни открытых дверей, которые проводятся чаще всего в осенний период. Даже самим французам, не говоря уже об иностранцах, нелегко попасть в хозяйства, если нет «нужных знакомств»: личные связи в винодельческом бизнесе Франции играют главную роль. Для виноделов энотуризм является эффективным средством для продвижения известности своего бренда и увеличения продаж.

В то же время в винном бизнесе и энотуризме остро встает проблема обезличивания элитных терруарных вин (зависящих от почвы, климата и других природных факторов). Возникает противоречие между борьбой за потребителя на международной туристской арене и сохранением аутентичности винной продукции, культурно-исторической ценности и многовековых традиций. По этой проблеме 22 октября 2012 г. в отеле «The Ritz-Carlton» на Второй московской международной выставке «Вино» (для профессионалов винного бизнеса) был проведен круглый стол «Антиглобализм vs. Глобализация», куда был приглашен режиссер спорного с точки зрения профессионалов фильма о вине «Mondovino» Джонатан НосситерМосковская международная выставка Вино [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.moswineexpo.ru/AboutMIWE/miwe2012/, свободный.. «Массовость губит уникальность» - такова главная мысль режиссера-антиглобалиста. Впрочем, с точки зрения алкогольного и туристского рынка подобная позиция мешает продвижению бизнеса и, соответственно, увеличению прибыли этих секторов. Этот фильм обратил на себя внимание всего винного мира, а также был номинирован на «Золотую пальмовую ветвь» Каннского кинофестиваля и отмечен премией «Сезар» (фр. Cйsar) за лучший фильм Евросоюза Московская международная выставка Вино [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.moswineexpo.ru/netcat_files/File/Mondovino_announcement.pdf, свободный..

Главными целями и задачами Второй московской международной выставки «Вино» были:

- создание профессиональной международной площадки для взаимодействия специалистов винного рынка (импортеров, дистрибьюторов, сомелье, производителей, винных критиков и экспертов), представителей государственных структур, журналистов и потребителей;

- позиционирование вина как неотъемлемой части национальной культуры и традиций винодельческих стран и регионов;

- продвижение здорового образа жизни и культуры умеренного потребления алкогольных напитков Московская международная выставка Вино [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.moswineexpo.ru/AboutMIWE/miwe2012/, свободный..

Надо отметить, что среди партнеров Второй международной выставки «Вино» была школа вина «Энотрия», а среди информационных партнеров - туроператорская компания «Simple Wine Travel» и винный журнал «Simple Wine News», т.е. фирмы, входящие в группу компаний «Simple». Итак, можно сделать вывод, что «Simple» как носитель винной культуры, винопотребления и энотуризма на данном мероприятии выступала с имиджевой и событийной рекламой. Такое позиционирование является не просто элементом моды на винную тематику, где акцент делается на экологию и ручной труд, или hand made в виноделии, и элитарный (изысканный) стиль и уровень жизни, но и способом формирования культурной среды.

Подводя итог вышесказанному, следует отметить, что туризм быстрыми темпами развивается во всем мире, с каждым годом появляются всё новые направления, набирают популярность разнообразные виды туризма. В последние годы всё четче выделяются эногастрономические тенденции (в культурно-познавательном аспекте), а также экологическая составляющая как стиль и образ жизни. Мода на познание винной культуры в большой степени влияет на данный вид туризма и содействует его продвижению.

Интерес к культуре, истории, традициям и обычаям страны рассматривается через призму эногастрономии. Всё это способствует развитию познавательных программ винного туризма (как разновидности специального), тем более, что вариативность и гибкость энотуров способствует их активному продвижению: могут легко вписываться в состав разных видов туризма в виде эноэкскурсий (в частности культурно-познавательных), а могут быть и самостоятельным туром. Подобная гибкость позволяет винному туризму быть и элитарным, и массовым.

Культурно-познавательный туризм пересекается с различными видами туризма: экскурсия (как его особенность) может входить в состав многих из них, поэтому винный (и эногастрономический) туризм выступает как подвид культурно-познавательного. Однако существуют отличия в понятии «энотуризм»: для стран Нового Света - это, прежде всего, источник продвижения винной продукции, тогда как виноделие является молодым, а в Старом Свете - это объединяющий элемент между вековыми винными традициями и современностью, а также винодельческим и туристским бизнесом.

2. Винная культура как потенциал развития туризма

Винная культура - это многогранное понятие, включающее этикет, культуру потребления и правила подачи вина и многое другое. В России до сих пор не сложилась винная культура как таковая. Конечно, есть знатоки и любители, но они пока находятся в меньшинстве. Необходимо вводить в общество культуру вина, так как это один из залогов повышения и культуры народа в целом. В винных странах, таких как Франция, Италия, Испания и др., уже много веков существует практика винной культуры, что помогает относиться к этому напитку как к определенному символу, культурному феномену, а не просто как к одной из составляющих застолья или шумного праздника.

Страны Европейского Союза за счет производства вин приносят в экономику 15 млрд. евро в год Московская международная выставка Вино [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.moswineexpo.ru/netcat_files/File/Mondovino_announcement.pdf, свободный.. Но ценность вина нельзя измерять исключительно в денежном эквиваленте. Культура в данном случае - лейтмотив.

Правильное отношение к вину необходимо формировать в обществе, чтобы не сложилась ситуация вымирания нации вследствие повальной алкоголизации. Данная ситуация напрямую коснулась и нашей страны, где совсем недавно эта проблема была острее других национальных вопросов. Конечно, винная культура будет входить в общество медленно, с некоторыми трудностями и неприятием, и для этого, возможно, должно пройти не одно десятилетие, но, тем не менее, это необходимо. Практически во всех развитых странах есть культура вина, и там намного ниже процент пьяных и пьющих людей. Чего нельзя пока сказать о России. Да, в последние годы этот процент снижается, но он еще не достиг нормы адекватного потребления вина. Нельзя устранить вино из жизни. При оценке меры потребления вина необходимо учитывать структуру и особенности современного общества, где многие социальные проблемы выливаются в чрезмерное потребление алкоголя. Необходима государственная политика в отношении алкоголя и культуры потребления вина: нужно найти золотую середину. В России желание угощать напрямую связано с гостеприимством, это некий символ, иногда переходящий грани разумного. Поэтому развитие выездного винного туризма и знакомство с высокой культурой виноделия и винопотребления, например, во Франции, способно повысить уровень винной культуры и в нашей стране.

Азы винной культуры в какой-то мере можно назвать искусством: соотношение вина со вкусами и мироощущением человека, правильная расстановка бокалов и подача напитка при определенной температуре, с определенными блюдами (чтобы подчеркнуть вкус продукта и не заглушить вкус вина). Стандарты - белое вино подается к рыбе охлажденным (до 10°С), а красное вино комнатной температуры - к более тяжелому мясу, - считаются базисами в винной культуре. А сухие и полусладкие вина лучше всего подавать к овощным блюдамБортник О.И. Вино: Иллюстрированная энциклопедия. С. 27..

Разгром отечественного виноделия и антиалкогольные кампании подорвали винную культуру нашей страны. В 1985 г. у Политбюро ЦК КПСС появилась идея искоренения пьянства и перевода винодельческих заводов на производство соков. Произошла массовая вырубка виноградной лозы в Крыму, на Дону, в Молдавии и других винодельческих регионах Советского Союза. Многие из сортов элитного винограда были вывезены 150 лет назад из Франции и Германии, специально прививались на лозу американской селекции, стойкую к различным заболеваниям, - и погибли вековые плантации великих, элитных сортовА. фон Гляйхен-Русвурм, С. Ключников, А. Голованов. История вина в цивилизации и литературе. С. 408.. Некоторые виноделы не выдержали такого вандализма - и дело не в деньгах. Когда вырубили виноградники, покончил жизнь самоубийством один из крупных ученых-виноградарей: погибло не только дело его жизни - исчезала культура и история виноделия страны. А ведь уже к концу XIX в. российская винодельческая промышленность решительно выходила на международный уровень: во время Всемирного конгресса по виноделию в 1873 г. крымские вина были высоко оценены экзаменаторамиТам же. С. 456..

После развала СССР разнообразие вин осталось в других государствах: Грузии, Молдавии, Узбекистане. У нас - лишь донские виноградники и искусственное «шампанское» в Москве, Санкт-Петербурге и ЕкатеринбургеА. фон Гляйхен-Русвурм, С. Ключников, А. Голованов. История вина в цивилизации и литературе. С. 409.. И к возрождению виноделия придется приложить еще немало сил.

Социокультурные практики - это практики повседневности, которые используются в стране, городе, местности издавна. В данное понятие может включаться большое разнообразие практик: от посадки винограда до восприятия вина местными жителями и туристами. Как, какими способами был собран виноград, как было произведено конкретное вино и пр. - всё это показывают и рассказывают туристам. Это приобщает человека к культуре и социокультурным практикам другой страны, часто отличающимся от родного места жительства.

Зачем люди потребляют вино? На этот вопрос очень интересно отвечает немецкий писатель, историк культуры и знаток истории вина XX в. Александр фон Гляйхен-Русвурм: «Человеку необходим наркотик, чтобы преодолеть то, что ему навязывают другие. Физически сильному рабочему нужна разгрузка, мыслящему - разрядка, страдальцу - напиток забвения»Там же. С. 292..

Очень важна атмосфера и правила потребления вина. К примеру, необходимо указать факт, который в русской традиции не часто соблюдается: вино и табачный дым абсолютно не сочетаемы. Табак глушит и портит тонкий букет вина, впрочем, так же, как запах пряных или жирных блюдКларк О. Вино: Новая всемирная энциклопедия. С. 14.. И вообще вино лучше всего пить на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.

В винной культуре, как и в любой другой, есть важные составляющие: пробка, этикетка, форма бутылки, способы дегустации и др. Эти элементы необходимо знать, так как основа - это понимание сути процесса.

Существуют различные формы бутылок для вина: традиционная (цилиндрическая, объемом 0,75 л.), рейнская (вытянутая - в Эльзасе и Германии), провансальская (похожая на античную амфору), шампанская (с толстыми стенками), буддель (треугольная, для некоторых сортов немецких вин)Бортник О.И. Вино: Иллюстрированная энциклопедия. С. 14..

Многие классические формы бутылок стали использоваться не только в основных винодельческих регионах Европы, но и в других. Например, бургундская форма (с покатыми боками), кроме самой Бургундии, применяется в Долине рек Роны и Луары и везде, где изготовляются вина из винограда Пино Нуар (Pinot Noir) и Шардоне (Chardonnay) Жданова Т. Вино. С. 15.. Еще одной классической формой бутылок является бордоская: узкая, с высокими боками, применяющаяся для красных (из зеленого стекла) и белых (из светлого стекла) вин. Данная форма также используется не только в Бордо, но и в других регионах мира, где изготавливаются вина из винограда сорта Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon). Кроме того, в бордоские бутылки разливают и другие сухие вина: французские (за исключением Бургундии, Эльзаса и Долины Луары), испанские и итальянскиеТам же..