Позиционирование французского энотуризма на туристском рынке Москвы

Бутылки из зеленого или коричневого стекла используются для вин с длительной выдержкой, так как они не пропускают свет. Некоторые белые вина разливают в бутылки из светлого стекла. Например, в Германии цвет винной бутылки означает конкретный регион, где данное вино было изготовлено: в коричневом стекле - рейнское вино, а в зеленом - мозельскоеТам же. .

Сейчас на полках магазинов часто можно встретить вино в коробках-пакетах, или бурдючных пакетах от 1 до 5 литров. В такую емкость разливают сухие и столовые крепленые вина, но никогда марочные и коллекционныеБортник О.И. Вино: Иллюстрированная энциклопедия. С. 11.. У данной упаковки, конечно, есть много преимуществ: удобство транспортировки, не нужен штопор, герметичность (около трех месяцев открытое вино не потеряет свойств), более низкая цена (по сравнению со стеклянной бутылкой). К тому же практически все вина в упаковке «Bag in Box» по качеству мало отличаются от бутылочных вин. Но тем не менее многие покупатели, особенно ценители вина, предпочитают именно вино в стекле.

Винная пробка, так же, как и бутылка, является определенным отличительным знаком вина и играет немаловажную роль при его производстве. Чаще всего пробки делают из коры пробкового дуба, который произрастает в Испании (первая корковая пробка - в Каталонии), Франции, Италии, Марокко и Алжире. Пробки из коры применялись еще в Древнем Риме для закупоривания кувшинов и амфор. Современные пробки изготавливают длиной 25-60 мм и диаметром 21-26 мм (стандарт - 24 мм). Цилиндрические пробки для шампанских вин шире - 30 мм и наполовину помещаются в горлышко бутылкиБортник О.И. Вино: Иллюстрированная энциклопедия. С. 22.. Чаще всего на пробки ставят клеймо с кодом производителя, а на марочных винах присутствует герб или эмблема. Кроме того на пробке ставят название вина и год сбора урожая (винтаж).

Этикетка на винной бутылке в настоящее время рассматривается не просто как реклама (как это было изначально), а как презентационный и имиджевый элемент, позволяющий человеку понять, что за напиток он держит в руках. Здесь важна информационная наполненность в лаконичном виде. В итоге покупатель должен узнать о вине не только его состав, но и место изготовления, год, а также специфические характеристики конкретного вина.

Первые этикетки для винных бутылок появились в провинции Шампань во Франции сравнительно недавно, в середине XVIII в. Тогда на бутылки наклеивали пергаментные бумажки и подписывали их. А печатные этикетки стали выпускать только с 1820 г.Там же. С. 20.. Чтобы сделать бутылки вина более красочными и броскими, было принято решение о художественном оформлении этикеток. Такая практика распространилась по всей Франции, а в дальнейшем и во многих странах мира. Яркая этикетка стала дополнительной мотивацией для покупки вина и украшения стола.

В настоящее время можно встретить винные бутылки, имеющие право считаться настоящим произведением искусства - настолько мастерски художник оформил этикетку, дополнив творчество стеклодува. Чаще всего такие эксклюзивные этикетки создаются по специальным заказам для элитных коллекционных вин.

Дегустация вин доступна не только профессионалам, хотя, бесспорно, только специалист определит все грани и тонкости того или иного напитка. Любителям и ценителям вин необходимо знать три базовых пункта, на которых строится процесс дегустации: внешний вид, запах и вкусБортник О.И. Вино: Иллюстрированная энциклопедия. С. 18.. Для дегустации бокал необходимо держать за ножку или подставку, а наполнять вином на одну треть.

Профессиональная дегустация - достаточно сложный процесс, определяются все характеристики данного вина по всем трем пунктам:

- по внешнему виду: цвет, блеск, прозрачность, чистота, тягучесть, наличие или отсутствие осадка и углекислоты, ножки (следы на стенках бокала при его вращении);

- по запаху: до и после встряхивания бокала, степень интенсивности летучих веществ, классификация по виду (запах смородины, вишни, малины, мускатного ореха, травы, жареного кофе или миндаля и пр.);

- по вкусу: консистенция (легкая, плотная или маслянистая), кислотность, сладость, горечь, температура, вязкость, наличие или отсутствие углекислоты, терпкость (из-за вещества танин), - вино нагревается во рту, раскрывая все ароматические веществаЖданова Т. Вино. С. 34..

Что интересно, существуют два типа дегустаций:

- вертикальная (дегустация вин разных лет из одного хозяйства: от молодых до выдержанных);

- горизонтальная (дегустация вин одного апелласьона, т.е. места производства, и одного года от разных производителей)Зыбцев Ю.Э. Элитные вина Франции: Путеводитель. М., 2003. С. 247..

Кроме того различают дегустации: учебные, производственные, экспертные, арбитражные, конкурсные, коммерческие и др.Кусый И.А., Ларионова Ю.Б., Левицкая Е.А. [и др.]. Франция: Путеводитель. С. 477..

После дегустации вино воспринимается совершенно иначе: ощущения направлены на понимание души вина. Всё это служит еще одним аспектом, еще одной яркой незабываемой гранью при ознакомлении со страной, регионом и его традициями.

В винной культуре, как и в любой другой, есть свои предметы, аксессуары, без которых не обойтись. Самый распространенный и необходимый аксессуар - бокал: сейчас представлено широкое разнообразие видов и форм. И это не дань моде, а правило, соблюдение которого поможет раскрыть все грани вкуса вина: бокалы разных форм способствуют направлению вина к вкусовым рецепторам. Например, вино Шардоне, обладающее сладковатым вкусом, необходимо наливать в округлый объемный бокал, чтобы усилить кислинку и приглушить сладость. А для шампанского традиционным и наиболее подходящим является бокал в форме удлиненного тюльпана, что необходимо для сохранения пузырьков и тонкого букетаЖданова Т. Вино. С. 45.. Обычно винные бокалы изготавливают из тонкого прозрачного стекла округлой формы с немного зауженным верхом, так как это позволяет удерживать летучие ароматы. Наполняют бокалы на три четверти от объема: это делается для того, чтобы полностью ощутить букет винаТам же..

Еще одним незаменимым аксессуаром является штопор. Появился он в Англии, а впервые запатентовал штопор Самюэль Хеншелл в 1795 г.Бортник О.И. Вино: Иллюстрированная энциклопедия. С. 26.. С тех пор этот предмет многократно изменялся и модернизировался, и до сих пор остается одним из главных винных аксессуаров.

Культура является одной из основных составляющих, которая определяет направления туризма. Приезжая в другие города и страны, мы не только соприкасаемся и знакомимся с другой культурой, но и демонстрируем свою (умышленно или нет). Мы оцениваем местных жителей, в том числе их культурный уровень, а они, в свою очередь, наш. Это важный элемент так называемого перекрестного туризма. Если мы видим, что уровень культурного развития и образованности в стране, куда мы прибыли с туристскими целями, невысок, то не все из нас захотят поехать в это место еще раз; тем более, что складывается определенный стереотип как народа, так и самой страны. То же самое можно сказать и о российских туристах, выезжающих за рубеж: некоторые представители нашей страны демонстрируют удивительную способность снижать престиж собственной страны (речь идет о культуре языка, манере говорить, жестикулировать, двигаться и пр.). Таким образом, у народа принимающей стороны складывается определенное отношение к людям из России и их культурному уровню. Образ нации, или этническая картина, вырисовывается достаточно четко. И захочется ли им поехать в Россию, где подобное поведение (как им закономерно кажется) вполне уместно? Но другое дело, когда людям приходится принимать у себя в стране абсолютно по-разному культурно развитых туристов, ведь туризм - очень весомая статья бюджета страны: туристы нужны, они приносят доход - и это бизнес.

Туристские ресурсы с точки зрения культуры обладают следующими свойствами:

- аттрактивность (привлекательность);

- экскурсионная значимость;

- уникальность;

- атмосфера и пейзаж.

Если говорить о культуре отдыха и туризма как отдельной составляющей культуры в целом, то российские граждане также нередко выделяются (причем не всегда достойным) поведением. Та же самая Франция, пожалуй, как ни одна другая страна, наслышана о «культурном» отдыхе наших соотечественников. Конечно, культура туризма в России есть, но иногда ее уровень, особенно при посещении других стран, оставляет желать лучшего. Культура туризма в нашей стране в настоящее время уделяется мало внимания, хотя эта тема требует тщательного изучения. Такая ситуация во многом связана с тем, что культура туризма и отдыха как таковая сложилась в России сравнительно недавно, особенно если говорить о выездном туризме.

Однако стоит отметить, что культура поведения и отдыха россиян, например, в Бордо или других винных регионах Франции, в последнее время медленно, но верно, повышается: сама культура и традиции французского винопития ставят мягкие рамки нашим туристам. Общая атмосфера: пространство самого хозяйства, таинственность погреба, дружелюбное поведение хозяев - всё окружающее туриста создает определенный настрой, при котором человек достаточно легко может переключиться на другой культурный уровень. Кроме того, дополнительным аспектом может послужить повествование об истории и традициях хозяйства, а акцент делается на экологию и ручной труд, или hand made (в том числе как дань моде). На ситуацию в общем влияет и психология людей, и их менталитет, и даже то или иное время суток (вспоминается булгаковское: «Вино какой страны вы предпочитаете в это время дня?» Булгаков М. А. Мастер и Маргарита. М., 2012. С. 209.).

Приезжая в другую страну, необходимо хотя бы в минимальной степени знать традиции, обычаи, культуру народа. Потому что культурная «стена» между туристами и местными жителями чаще всего вырастает из-за незнания гостями традиций населения. Это касается вербального и невербального языка, стиля разговора, манеры держаться, религии, символических значений, цвета одежды и др. В целом можно говорить о формировании своего рода «культуры туризма» как культуры потребления специфического туристского продукта. Эта характеристика зависит от очень многих факторов и должна быть предметом специального исследования и, желательно, не на российском материале. Развитие такого вида туризма, как винный, требует высокого уровня культуры потребления в принципе. В России, в отличие от Запада, общество пока не достигло тех стандартов потребления, при которых оно бы трансформировалось в «общество свободного времени». Эта теория была выдвинута немецким социологом В. Фрейером. Необходимыми составляющими такого общества являются:

- гедонизм (наслаждение жизнью);

- культурные и духовные ценности;

- экологизация обществаГуляев В.Г. Туризм: Экономика и социальное развитие. С. 217..

Сейчас активно идет процесс глобализации, затрагивающий, в частности, туристскую сферу: происходит процесс сжатия времени и пространства, пересечения культур, «гибели дистанции», когда люди и даже целые народы становятся ближе и мобильнее благодаря развитию современных технологий; практики коммуникаций «в движении» являются неотъемлемой частью жизни туристов и происходит переход от устойчивой к «жидкой» современности Урри Дж. Взгляд туриста и глобализация // Массовая культура: современные западные исследования. С. 136.. Начинает преобладать мобильное зрение, например, при осмотре достопримечательностей; взгляд туриста также становится мобильным, быстрым, выхватывающим на бегу отрывки и частички общих впечатлений (через окно транспортного средства, объектив фотоаппарата или видеокамеры), представление места идет как ряд мелькающих видов («панорамное восприятие»). То же касается и энотуризма, особенно если речь идет о посещении виноделен Нового Света, где туризм как бизнес преобладает над туризмом как культурой. «Потребление мест» Там же. С. 137. и их производство становится тенденцией и в винном туризме, таким образом, достаточно сложно понять и прочувствовать культуру народа и самой страны. Присутствие туриста физически еще не означает его понимание и ощущение окружающего пространства, людей: вовлечение часто происходит благодаря каким-либо событиям (придуманным человеком или существующим в действительности): с одной стороны - фестивали, праздники, карнавалы, с другой - сезоны созревания, сбора винограда, процесс изготовления вина и др.

В конце ноября 2012 г. участники международной неправительственной Ассоциации культурного и туристского обмена (Association for Culture and Tourism Exchange, АСТЕ) предложили считать винную культуру и традиции нематериальным наследием ЮНЕСКОAssociation for Culture and Tourism Exchange: Международная Ассоциация культурного и туристского обмена [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://act-e.org/ru/home, свободный.. Кроме того, в АСТЕ выдвинули идею по формированию общемировой карты, которая объединяла бы самые значительные эномузеи винаDrinktime: Независимый информационный ресурс по алкогольному бизнесу [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://drinktime.rbc.ru/news/51627.shtml, свободный.. Этот проект может стать удачным как в культурном плане, так и в плане развития эффективных коммуникаций. Планируется разработка карты в Китае, Северной, Южной и Латинской Америке. На данной карте уже выделены: Музей культуры вина династии Виванко (Museo del Vino Dinastнa Vivanco) в Риохе, Испания; Hameau du vins Duboeuf (первый энопарк и эномузей в Божоле, Франция); Центр культуры и музей вина «Шабо» («Shabo») в Украине, недалеко от Одессы и др.

В процессе эволюции культуры и туризма есть общая тенденция: за последние сорок лет в большинстве стран можно наблюдать процесс демократизации как культуры, так и туризмаЗорин И.В., Каверина Т.П., Квартальнов В.А. Туризм как вид деятельности. С. 64.. Эти два понятия тесно связаны и в повседневной жизни, не говоря уже о туризме. Винная культура Франции связана с туристской сферой, являясь достоянием и традицией народа. Сотрудничество в области туризма и культуры отражены в Манильской декларации (1980 г.) и декларации Мехико (1981 г.)Там же. С. 65..

Коммуникация с иными культурами, ознакомление с традициями и обычаями способствует социально-культурному воздействию и взаимодействию туристов и местного населения. Если говорить о непосредственном контакте, то можно выделить три основные группы контактов:

- приобретение товаров и услуг туристами у местного населения;

- совместное пользование услугами и инфраструктурой туристов и местных жителей;

- совместное проведение культурных мероприятийТам же. С. 52..

В последние десятилетия можно наблюдать процесс коммерциализации культуры: во имя прибыли часто наносится урон, порой непоправимый, культурным ценностям народа. Хотя в последнее время государство всё чаще начинает говорить о защите культурного достояния, тем не менее этот процесс пока еще слишком слаб. И так как наша винная культура и, соответственно, достояние, утраченное в советское время, пока только начинает формироваться почти заново, находится на начальной стадии, государство не делает больших шагов в сторону ее защиты и укрепления. А во Франции винная культура находится под опекой и государства и частных лиц, поэтому она процветает и охраняется.

Россия и Франция связаны между собой не только многочисленными событиями в истории, но и пересечением культур в XIX-XX вв., когда случилась эмиграция первой волны. В настоящее время, когда идет активный процесс глобализации и интеграции, связь культур стала еще ближе, так как туризм как никакая другая сфера не влияет на данные процессы. Взаимопроникновение культур сказывается не только на отношении стран в глобальном понимании на международной арене (в политике и экономике), но и социокультурных воздействиях, изменениях и пересечениях.

На основании вышеизложенного можно отметить, что туристская сфера влияет на стиль и уровень жизни, нормы и правила общества, привычки и даже религию местного населения. Обмен культурной информацией важен как для туристов, так и для жителей принимающей стороны. Эти аспекты являются важными для энотуризма и винной культуры в целом. А для того, чтобы винная культура не стала синонимом просто высоких цен на вино в магазинах и ресторанах, необходимо эту культуру развивать и правильно доносить информацию до потребителей. Социокультурные практики французского народа и посещение с туристскими культурно-познавательными и образовательными целями винодельческих регионов позволяет повышать качественный уровень знаний о вине у туристов, понимать и принимать культуру вина (даже в самом общем плане, не касаясь особенностей конкретной местности). Постижение азов винной культуры - это искусство, правильное отношение к вину необходимо формировать, а энотуризм может содействовать этому процессу. Поэтому в культуре заложен большой потенциал для развития туристской деятельности в сфере винного туризма.

Культура - это фундамент самобытности народа, который нужно сохранять, развивать и поддерживать; туризм же направлен на ознакомление с культурным наследием. Культурное наследие Франции в области энотуризма включает духовные и материальные ценности, памятники и объекты истории, культуры и архитектуры, а культурное достояние - это совокупность этих ценностей, которые необходимо транслировать энотуристам. Значение культуры и её составляющих в винном туризме - одно из основополагающих. И для многих туристов это является побуждающим мотивом для поездки в винный тур, где будет возможность напрямую соприкоснуться с важной и интересной стороной истории, культуры и традиций региона через призму эногастрономии.

3. Виноделие и культура вина во Франции (на примере региона Бордо)

Франция - страна с богатой историей и культурой, в которой вино занимает важнейшее место и в повседневной жизни. Каждый регион имеет собственные винные традиции, выдающиеся и прославленные на весь мир вина. Французское виноделие зародилось под влиянием греко-римской цивилизацииА. фон Гляйхен-Русвурм, С. Ключников, А. Голованов. История вина в цивилизации и литературе. С. 522.. Уже пятое тысячелетие на французских землях процветает виноделие: и благодаря теплому и долгому сезону выращивания, и благодаря умелым и сообразительным виноделам. В I в. н.э. римляне стали выращивать виноградную лозу в долине Роны, а в IV в. распространили ее по всей территории страныБортник О.И. Вино: Иллюстрированная энциклопедия. С. 27.. С каждым годом возрастало количество изготовляемых вин. До начала XIII в. производство вин было стихийным, но в 1221 г. граф г. Тулуза Раймон VII издал закон о контроле качества некоторых вин. Еще одним контролирующим и сдерживающим фактором стал указ короля Филиппа Гордого от 1395 г.Там же. С. 29..

В 1855 г. для выставки в Париже лучших вин Франции была создана Официальная классификация вин Бордо, названная «императорской»Купцов А.В. Вина Франции. С. 49.. В 1905 г. законодательство стало регулировать виноделие, чтобы производимое вино было высокого качества, соблюдались нормы и правила, границы изготовления того или иного сорта винаБортник О.И. Вино: Иллюстрированная энциклопедия. С. 30.. Например, в 1910-1911 гг. по закону было проведено сокращение земель, имеющих право на производство шампанских вин. В 1919 г. состоялось признание «прав на наименования по происхождению за винами, производимыми в соответствии с устоявшимися частными местными обычаями». А в 1935 г. вступил в силу закон, закрепляющий систему контролируемых наименований по происхождению, т.е. апелласьонов (Appellation d'Origine Contrфlйй, AOC, AC)Там же.. Эта система функционирует по сей день, регулируя изготовление вина в лучших шато Франции.

В XIX в. площадь, занимаемая виноградниками, достигала 2,300 тыс. га (в настоящее время - 1 млн. га)Там же. С. 29.. Но в 1863 г. насекомые-вредители вида филлоксера, завезенные из Америки, истребили практически все виноградники Франции; средство борьбы с ними искали в течение сорока летМир Вина: Информационный портал о эногастрономии [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.wineworld.ru/interes/history/grief_event/article99.html, свободный..

Во Франции существует пятнадцать винодельческих регионов: Арманьяк, Бордо, Бургундия, Долина Луары, Долина Роны, Кальвадос, Коньяк, Корсика, Лангедок-Руссийон, Прованс, Савойя, Шампань, Эльзас, Юго-Запад, Юра. Наиболее известным и популярным винодельческим регионом с неоспоримо высокой репутацией и качеством производимых вин, является Бордо (на юго-западе Франции, центр области Аквитания и департамента Жиронда)Каллек К. Вино: Энциклопедия. М., 2004. С. 72.. Уже само это название гласит, что вина, изготовленные здесь, - априори высококлассные. В регионе производят и элитные, изысканные, тонкие вина и вина базового уровня. Окрестности города сами французы называют Борделй (Bordelais)Купцов А.В. Вина Франции. С. 48.

Виноделие в Бордо, который в те времена назывался Бурдигала и был крупным городов (25 тыс. человек), процветает примерно с IV в., когда римский поэт Авсоний разбил в своем поместье виноградникЗыбцев Ю.Э. Элитные вина Франции: Путеводитель 2004. С. 29.. Активно развиваться виноделие стало в 1224 г., когда французские войска захватили Ла-Рошель: центр торговли между Англией и Аквитанией переместился в Бордо. Интересно, что около двухсот лет этот регион оставался единственным поставщиком вин в королевский ЛондонКупцов А.В. Вина Франции. С. 48.

Голландия в XVII в. оказала серьезное влияние на развитие виноделия и виноградарства Бордо, ввозимые сюда вина были разнообразными по качеству и сортам: от самых простых белых вин до высококачественных. Этот факт побудил жителей Бордо расширять земли под виноградники и осваивать новые технологии. Мировые войны также не могли не сказаться на виноделии Бордо. Расцвет начался в 1960-1980 гг., когда произошло улучшение качества вин. К тому же, в мире появился интерес к великим винам. Но в начале 1990-х гг. на виноделие повлиял экономический кризисHachette: Винный путеводитель 2004. С. 189..

Можно сказать, что Бордо, который еще называют «полуостров вина», - практически образцовый винный регион западного побережья Франции, где уже сто пятьдесят лет существует незаменимая на рынке система классификации вин, в которой базой являются шатоСтивенсон Т. Вино. С. 59.. Винодельческое хозяйство, или шато, - это, как правило, старинный дом с винодельней, окруженный виноградниками. Можно сказать, что шато - это еще и торговая марка. В регионе Бордо расположены свыше трех тысяч шато, которые производят вина различных категорий, но из них всего 200 збмковых вин (т.е. вин шато, из замка) входят в официальную классификациюБортник О.И. Вино: Иллюстрированная энциклопедия. С. 30..

По структуре производства вина Бордо такие же, как в других винодельческих регионах Франции, т.е. существует три типа производителей:

- винодельческие поместья (шато), где производят лучшие вина;

- кооперативы;

- негоциантские фирмы (производящие вино из купленных виноматериалов)Зыбцев Ю.Э. Элитные вина Франции: Путеводитель. С. 31..

Существует множество типологий гамм бордоских вин. Среди них можно выделить гамму, предложенную экспертом по французскому виноделию А.В. Купцовым, состоящую из семи крупных групп, или семейств, вин:

- красные, белые и розовые вина региональных апелласьонов;

- красные вина Медока;

- сухие красные и белые вина Грава;

- десертные белые вина;

- сухие красные и белые вина междуречья Гаронны и Дордони;

- красные вина Лебурне;

- вина Блейе и БуржеКупцов А.В. Вина Франции. С. 52..

Средний объем производимых вин Бордо составляет 700-800 млн. бутылок в год, 80% из этого количества составляет красное вино. В сфере виноградарства и виноделия работают около 60 тыс. человек Там же. С. 48.

В регионе Бордо существуют пять крупнейших винодельческих районов, которые в свою очередь делятся на апелласьоны (всего 57). Бордоские виноградники занимают площадь около 120 720 га (а в к конце XIX в. целых 150 тыс. га: снижение произошло потому, что виноград перестали высаживать на неблагоприятной земле, что повлекло улучшение аграрной технологии, влияющей на производство винHachette: Винный путеводитель 2004. С. 192.), из которых 80% составляют виноградники, производящие вина наименований, контролируемых по происхождению, категории AOC. В целом, в Бордо существуют примерно 60 наименований, различающихся по уровням:

- региональный Bordeaux (Бордо);

- субрегиональный Mйdoc (Медок), Graves (Грав), Liburnais (Либурне), Sauternes (Сотерн);

- районный, или коммунальный (по названию коммун-производителей). В эту категорию также входят индивидуальные хозяйства и отдельные земельные владения, в том числе шатоБортник О.И. Вино: Иллюстрированная энциклопедия. С. 30..

Почти все вина региона Бордо изготавливают с помощью смешения двух-трех сортов винограда, тем самым уравновешивая слабые стороны одного сорта сильными сторонами другогоТам же.. Из двух тысяч сортов бордоских вин только 200 считаются самыми известными из Бордо и лишь 50 из них - мирового уровняКларк О. Вино: Новая всемирная энциклопедия. С. 21..

Во Франции большой популярностью пользуются праздники виноделия и винопотребления, которые чаще всего касаются хозяйственно-календарных дат. Но иногда национальные праздники становятся объектом массовой культуры: например карнавалы. Это делается во многом для популяризации города, места, события, для завлечения туристов интересной развлекательной и зрелищной программой, в которой не надо думать, а надо просто отдыхать, нужны скорее эмоции, а не разум. Национальные праздники - не просто еще одна возможность отдохнуть, развлечься, это укрепление и объединение коллективной памяти, а также популяризация виноделия и поддержание культуры вина. Конечно, для туристов народный праздник чужой страны не имеет такого глубокого значения, как для местного населения, но вовлеченность в действо пробуждает у всех присутствующих чувство единства.

Праздники вина и виноделия, проводимые в Бордо как туристской дестинации практически круглый год (за исключением зимнего сезона), являются мощным средством привлечения туристов, поэтому турфирмы активно включают их в программы поездки:

- апрель: «Весна в шато Медока», дни открытых дверей в знаменитых винодельческих хозяйствах в Пойак (Pauillac);

- май: международная ярмарка в Бордо; день открытых дверей в винодельческих хозяйствах в Бур (Bourg) во вторые выходные месяца; день открытых дверей в винодельческих хозяйствах, производящих вина Премьер Кот-де-Бордо (Premiиres Cфtes de Bordeaux) в конце месяца; праздник любителей вина Сент-Круа-дю-Мон (Sainte-Croix-du-Mont), рекламная акция вин; день открытых дверей в винодельческих хозяйствах Сен-Эмильон (Saint-Emilion) в первые выходные месяца;

- июнь: праздник вина в Бордо, концерты, дегустации (последние выходные июня или первые выходные июля); праздник весны, оценка молодого вина, праздничная месса, парад членов экспертного совета в Сен-Эмильон «La Jurade de Saint-Emilion»;

- июль: ярмарка молодой лозы, знакомство с историей, традициями и кулинарией Медока в Сен-Изанс-де-Медок (Saint-Yzans-de-Mйdoc) во вторую субботу месяца;

- август: ярмарка устриц, дегустации вин, фейерверк в Гюжан-Местра (Gujan-Mestras) в Порт Ларос (первая половина месяца);

- сентябрь: определение даты сбор урожая винограда, парад винных судей, торжественная месса в Сен-Эмильон - Жюрада (третье воскресенье месяца)Васянин Е.Ю. Бордо и окрестности: Путеводитель ABBYY Michelin. С. 35..

Таким образом, винные туры могут классифицироваться как событийный туризм, если связаны с различными мероприятиями. Определенный потенциал для туризма составляют не только сами вина, но и вся инфраструктура виноделия: оборудование для изготовления и хранения вина, расположенные в этих местностях монастыри, шато, больницы, церкви и маленькие городки, паломнические объекты и т.п. Местность в Аквитании Сен-Эмильон (Saint-Emilion) внесена в 1999 г. в список объектов Всемирного культурного наследия. С XI в. в этом месте были возведены многочисленные церкви, монастыри и больницы, так как через Сен-Эмильон пролегал один из путей паломников в испанский Сантьяго-де-Компостела (сейчас - столица испанского автономного сообщества Галисия)Максаковский В.П. Всемирное культурное наследие. М., 2000. С. 409.. Теперь местность Сен-Эмильон является объектом интереса туристов со всего мира.

В последние годы в Бордо происходит переосмысление традиционного и очень консервативного понятия «шато» - это касается архитектурных и конструктивных новшеств: суперсовременные винодельни перестают считаться неуважением к многовековым традициям. Например, винный погреб в Chвteau Margaux архитекторы расположили на глубине 15 м. А в Chвteau Lafite испанский архитектор Рикардо Бофиль сделал круглый погреб, что стало сенсацией для консервативного Бордо. Во многих современных винных погребах решается даже вопрос акустики, который крайне необходим для создания великих вин (это долгоживущие вина, становящиеся с возрастом сложнее). В этом плане Бордо уже может посоревноваться с испанскими Риохой и Тосканой Ковалев Д. Реконструктивное решение // Simple Wine News. 2011. № 10. С. 86..

Новые (новосветские) во всех смыслах винодельни изначально были рискованным предприятием для традиционного региона Бордо. Здесь можно привести в пример погреб-собор в Chвteau Faugиres (Сен-Эмильон), построенный швейцарским архитектором Марио Ботта в 2010 г. Винодельня по архитектуре напоминает часовню XVIII в., которая расположена напротив. Главная идея погреба-собора - гармония с природой Там же. С. 88.. На это чудо винной архитектуры приезжают посмотреть туристы со всего мира. Для гостей проводятся ужины в зале, украшенном работами современных художников, с прозрачным полом, где можно увидеть винификационные чаны.

Еще одним новосветским можно назвать Chвteau Soutard на окраине Сен-Эмильона. Этот погреб-музей построил архитектор Фабьен Педеляборд в 2010 г. Шестиметровый погреб и дегустационный зал поражают сочетанием современных технологий и естественности форм и текстур. Этот замок стал своеобразной Меккой энотуризма и даже получил премию «Лучший в винном туризме» Там же. С. 90..

Подводя итог вышесказанному, следует отметить, что Франция - страна с богатой историей и культурой, в которой вино занимает важнейшее место. Регион Бордо со своими многовековыми традициями виноделия, культуры вина и прославленных на весь мир вин имеет высокую репутацию и качество, которые являются неоспоримыми конкурентными преимуществами, как в сфере винопроизводства, так и в сфере энотуризма. Несмотря на соперничество с другими винодельческими регионами мира, одним из главных конкурентных преимуществ юго-запада Франции является разнообразие почв. Рынок вин региона Бордо очень широк, объем производства напрямую зависит от количества урожая, а также подвержен влиянию экономических факторов, в том числе процветанию туризма. Необходимо отметить важный факт: винодельческие хозяйства занимаются изготовлением и продажей своих вин, но не туристским бизнесом, во многом именно поэтому энотуры являются эксклюзивным продуктом.

Юго-запад Франции - один из основных винодельческих регионов страны (с центром в Бордо), где проходят винные турпотоки. Здесь присутствуют пляжный, экологический, водный, велосипедный, событийный, культурно-познавательный, гастрономический, тематический и многие другие виды туризма - все они могут быть совместимы с посещением хозяйств, виноделен, дегустаций и виноградников в привязке к винной культуре в качестве лейтмотива путешествия или быть его интересной и познавательной составляющей.

Глава 2. Московский рынок выездного энотуризма во Францию: особенности позиционирования

1. Позиционирование энотуризма на туристском рынке Москвы

Среди общего числа разнообразных туров во Францию винные программы занимают небольшую долю на рынке и не пользуются широкой популярностью как, например, пляжные, горнолыжные и другие туры. Необходимо подчеркнуть вариативность и гибкость энотуров. С одной стороны, как самостоятельный продукт они занимают нишевую позицию на московском туристском рынке в качестве элитного индивидуального отдыха. С другой стороны, они могут легко вписываться в массовый вариант (в виде эноэкскурсии в составе любого вида туризма: делового, пляжного, экологического, гастрономического и др.).

Следует отметить, что выездной туризм из России, в частности из Москвы, во много раз превышает въездной и внутренний. Выездной туризм во многом держится на социокультурных практиках и ценностях, на использовании потенциала других стран. Выездной туризм из России в настоящее время более популярен, чем внутренний. При этом отчетливо проявляется тенденция смещения акцентов от массовости к отдельному клиенту, его уникальным потребностям и предпочтениям. Такой сдвиг произошел благодаря различным социально-экономическим факторам, например, увеличение платежеспособности, возрастание туристской активности, особенно в крупных городах и др. Но уникальным и убедительным для потенциальных потребителей должно быть еще и само предложение (стратегия уникального торгового предложения, УТП Траут Д. Дифференцируйся или умирай. С. 8.), чтобы конкуренты не смогли его повторить.

Стандартный энотур во французский винный регион продолжительностью 5-7 дней в среднем может обойтись в 3-4 тысячи евро - это удовольствие не из дешевых. Сложности организации таких программ, конечно же, накладывают свой отпечаток на стоимость, но проблема состоит в том, что некоторые недобросовестные туристские фирмы специально завышают стоимость энотура (изначально немаленькую), исходя из специфики турпродукта. Несоответствие цены, качества ожиданиям туриста часто приводят к недовольству последних, что ведет к подрыву репутации турфирмы и имиджа самого винного туризма на рынке Москвы. Зачастую программа, заявленная как культурно-познавательная, оказывается шаблонной обзорной, к тому же эноэлемент раскрыт в ней примитивно, поэтому назвать подобный тур винным нельзя в принципе.

Тем не менее, таких туров уже довольно много, они массовые, со стандартными, уже заезженными экскурсиями, повторяющимися как братья-близнецы на сайтах многочисленных мелких турагентств Москвы. К тому же для человека, мало разбирающегося в виноделии и культуре потребления вина пяти-семи дней часто бывает просто недостаточно, чтобы понять все его тонкости. Для знатоков, ценителей и профессионалов - это совсем другой вопрос, да и цели здесь совершенно разные. При этом иногда турфирмы умудряются позиционировать подобные массовые шаблонные туры как уникальные, высококлассные и пр. Поэтому проблема имиджа энотуров «настоящих» и «ложных» на московском рынке стоит довольно остро. Сейчас практически каждая уважающая себя туристская фирма имеет в своем арсенале предложения по энотурам. Другое дело, когда в стандартном туре присутствует в большей или меньшей степени эноэлемент.

Далее необходимо привести статистические данные по выезду граждан РФ во Францию в целях туризма для того, чтобы проследить динамику роста числа заинтересованных туристов и количество поездок за приведенный период времени. Все данные статистики (согласно материалам, приведенным на официальном сайте Российского Союза туриндустрии) с 2000 г. по 2007 г. включительно (кроме 2001 и 2002 гг.) представлены количеством поездок, а с 2008 г. по 2012 г. - количеством туристов Российский Союз туриндустрии [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.rostourunion.ru/pages/rus/gor/statistika/vyezd_rossiyiskih_gragdan_za_rubeg/, свободный.:

Диаграмма 1. Количество выездов российских туристов в 2000-2007 гг.

Диаграмма 2. Численность туристов, выезжавших из России в 2007-2012 гг.

Анализируя приведенные статистические данные, можно отметить, что спад на выездной туризм из России во Францию был в 2006 г. (по сравнению с 2005 г.), а также в 2009 г. (по сравнению с 2008 г.). Последний спад был закономерно вызван мировым финансово-экономическим кризисом, который не мог не повлиять на индустрию туризма. С 2010 г. по настоящий момент можно наблюдать устойчивый рост числа туристов, посещающих Францию. В 2012 г. республика заняла пятнадцатое место среди наиболее часто посещаемых российскими туристами стран Ассоциация Туроператоров России: Официальный сайт [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.atorus.ru/ratings/of_state/federal_state/article/2242.html, свободный.. Основной целью свыше 30% туристов, приезжающих ежегодно во Францию, является заинтересованность в винной и гастрономической тематике (посещение как винодельческих хозяйств, виноделен, дегустаций, тематических музеев, так и различных праздников, фестивалей, профессиональных выставок и форумов) Восточно-Европейская Ассоциация Сомелье и Экспертов [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://wine-expert.org/ru/publications/22/, свободный..

Общая картина винного туристского рынка (в том числе во Францию) Москвы выглядит следующим образом:

- большинство компаний, предлагающих энопрограммы среди других туров во Францию, - это шаблонные туры (иногда довольно скучные и мало информативные в плане раскрытия особенностей виноделия и винной культуры в целом), с обкатанными экскурсиями по основным достопримечательностям региона. Это общий рассказ гида о виноделии, обычные дегустации в винных хозяйствах (без раскрытия «души вина» и обычно в отсутствии хозяина винодельни), возможность покупки вина на месте его производства. Часто - внешний осмотр шато, без посещения виноделен, погребов и самого замка. Тур в данном случае не предусматривает сопровождения экспертом, а посещение звездных ресторанов является инициативой самого туриста и в основную программу тура не входит. Среди таких турфирм можно назвать компанию «Нисса-Тур» Нисса-Тур: Туристская компания [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.nissa-tour.ru/france/vine_road.asp, свободный., агентства «Тритон-Трэвел» Тритон-Трэвел: Турагентство [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://triton-travel.ru/tur-napravleniya/tury_po_provinciyam_francii.html, свободный., «Galla Travel» Galla Travel: Турагентство [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.gallatravel.ru/turipostranam/france.html, свободный., «1001 Тур» 1001 Тур: Турагентство [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.1001tur.ru/europe_france.htm, свободный., «Эниби Трэвел» Эниби Трэвел: Турагентство [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.entravel.ru/france/, свободный., операторов «Jazz-Tour» (входит в АТОР - Ассоциацию Туроператоров России) Jazz-Tour: Туроператор [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.jazztour.ru/tours/france/, свободный., «Tours France» Tours France: Туроператор [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.toursfrance.ru/index.php?id=277, свободный., «Fly Express» Fly Express: Туроператор [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.flyex.ru/country2.html, свободный. и мн. др.;

- меньшее число туристских компаний предлагают на рынке энотуры (среди прочих) по индивидуальным программам: на их сайтах представлены примерные опорные точки, по желанию каждого конкретного клиента тур может видоизменяться, корректироваться его насыщенность, интенсивность визитов в винодельческие хозяйства, осмотр достопримечательностей и др. В такие туры отправляются небольшими группами (4-8 человек) или индивидуально. Стоимость, соответственно, зависит и от этого аспекта. В этой категории туров опять же по запросу клиента могут быть включены звездные рестораны, возможны визиты в достаточно закрытые винодельческие хозяйства (строго по предварительной договоренности) и сопровождения экспертом. Но в данном случае эксперт будет скорее всего привлечен со стороны (московский или местный, француз), так как фирма, не специализирующаяся только на энопрограммах, не может держать в своем штате собственного винного эксперта. В пример можно привести компанию «Комильфо Клаб» Комильфо Клаб: Туристская компания [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://komilfoclub.ru/modules/article/view.article.php/46#article-writer, свободный., специализирующуюся на индивидуальных турах любой сложности и предоставляющую своим клиентам такие дополнительные услуги как аренда яхт, частных самолетов, люксовых марок автомобилей и др. Или, к примеру, студия индивидуального отдыха и туризма «Свои люди» Свои люди: Студия индивидуального отдыха и туризма [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.svoiludi.ru/france/france-tours.html, свободный. (с 2002 г.), создающая индивидуальные туры любой сложности. Или международная туристская компания «Роскошный отдых» Роскошный отдых: Международная туристская компания [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.lholiday.ru/club-gourmet/france-luara.shtml, свободный., организующая индивидуальные туры и программы VIP-класса и предоставляющая дополнительные услуги (аренда, прокат и пр.) для создания комфортного отдыха своих клиентов. В эту же категорию можно отнести компанию «Weekend Tour» Weekend Tour: Туристская компания [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.weekendtour.ru/wetours/country-3/wt-1/indh-1/spec-1/ideas-1/hit-hit_all/rest_types-1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12/, свободный., разрабатывающую туры «выходного дня» для деловых людей: индивидуальные, корпоративные и клубные поездки, а также событийный и бизнес-туризм по всему миру. А деловые туры в винные регионы становятся популярны среди бизнесменов в нашей стране: во многом это связано с развитием винного бизнеса, зачастую в таких турах заключаются прямые договоры с конкретными винодельческими хозяйствами для дальнейшего сотрудничества и продажи вина (к примеру, французского) на территории России;

- некоторые туроператорские компании предлагают авторские гастрономические и эногастрономические туры и специализируются исключительно на них. К примеру, это «Simple Wine Travel» Комильфо Клаб: Туроператор [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://komilfoclub.ru/modules/article/view.article.php/46#article-writer, свободный. или «Alora S.M.B.A» Alora S.M.B.A: Туроператор [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.alora.dk/, свободный., предлагающие эксклюзивные программы в лучшие винодельческие регионы мира в сопровождении экспертов. Это индивидуальные авторские туры, гибкие, вариативные и меняющиеся под запросы каждого конкретного клиента. Их стоимость также зависит от конкретного случая. Здесь ярко присутствует элемент элитарности: даже в базовых элементах программы заложено проживание в высококлассных отелях (или в замках на территории хозяйства), посещение ресторанов высокой аутентичной кухни региона с собственной обширной коллекцией вин, посещение закрытых для обывателя шато и др. Услуги винного эксперта, консультанта по моде и стилю, личного шофера на автомобиле премиум-класса и многие другие услуги такие компании могут предоставить по первому требованию клиента. Дополнительные услуги любой сложности (аренда яхт, частных самолетов, вертолетов, вилл, замков, автомобилей премиум-класса и др.) компании также организовывают легко. В данном случае основные клиенты - это люди с достатком, побывавшие в стандартных турах, хорошо разбирающиеся в вине и винной культуре, имеющие возможность часто путешествовать и с легкостью вырваться из московской суеты на пару дней и побывать, к примеру, в знаменитых винодельческих хозяйствах: классическом Chвteau Margaux (Медок) или новосветском Chвteau Faugиres (Сен-Эмильон). Однако даже ведущие компании «Simple Wine Travel» или «Alora S.M.B.A» в последнее время начали составлять более гибкие программы энотуров, в связи с тем, что конкуренция в этой области возрастает, а за высокое качество и уникальность приходится бороться;

- на туристском рынке также присутствуют предложения по винным маршрутам от виноторговых фирм и винотек. К примеру, компания-бутик «Винополис» Винополис: Компания-бутик [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.vinopolis.ru/tourism.html, свободный., поставляющая на российский рынок алкогольную продукцию лучших регионов мира и организующая туристские программы во Францию, Италию и Германию. А винотеки «Grand Cru» Grand Cru: Винотеки [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.grandcru.ru/uslugi/, свободный., представляющие коллекции вин (популярных, модных, редких) и сопутствующих аксессуаров и товаров, сотрудничают с туроператорской компанией «Simple Wine Travel», предлагая гастрономические и эногастрономические туры в лучшие винодельческие регионы мира;

- встречаются также предложения винных программ от частных лиц (заинтересованных людей, ценителей вина и винной культуры), - это индивидуализированные, кропотливо проработанные самим организатором поездки программы. Как правило, здесь играют главнейшую роль прямые контакты и знакомства с хозяевами виноделен, а также партнерами и спонсорами из принимающей стороны. Среди подобных редких предложений можно выделить сайт «Винные туры» Влады Губернской Винные туры [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.vinotur.ru/index.html, свободный. или блог «In vino veritas» Олега Назарова в интернет-сообществе «Live Journal» In vino veritas: Блог Олега Назарова [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://ru-vino.livejournal.com/33698.html, свободный..

Существует также возможность спланировать путешествие по винным регионам самостоятельно: в этом могут помочь различные сайты-советчики, где можно узнать, в какое время года лучше отправиться в определенные винодельческие регионы, что посмотреть, какие хозяйства могут принять (по предварительной договоренности), а какие из них возможно осмотреть только внешне, т.е. без посещения виноделен, погребов и пр. В пример тому можно привести «Блог о вине Беаты и Алекса» Блог о вине Беаты и Алекса [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://blogovine.ru/category/vinnyj-turizm/vinnyj-turizm-franciya/, свободный.. Создатели этого виртуального винного журнала - Беатрис Александер (архитектор) и Алексей Иванов (историк). Этих двух разных людей объединяет одно общее увлечение - вино. На их сайте представлена обширная информация обо всём, что связано с вином: книги и фильмы о вине, лучшие винотеки, культура винопотребления, кулинария (традиции и рецепты), идеи винных путешествий (праздники, фестивали и пр.) в различные регионы мира, вино в культуре (истории, архитектуре, музыке, живописи и др.), винный бизнес, мнения ведущих экспертов и критиков.

Что касается энотуризма во Франции, то на сайте представлены подробные описания винных мест (музеев, хозяйств, регионов) с фотографиями, ссылками, справочной информацией, объективными сведениями и личными впечатлениями и советами самих авторов. К примеру, Беатрис Александер и Алексей Иванов рекомендуют всем винным путешественникам отправиться прежде всего во французский регион Бордо - центр мирового виноделия. Именно на левом берегу реки Жиронда (в регионах Медок и Грав) на свет появляется пятерка самых известных вин Premier Grand Cru Classй: Шато Марго (Chвteau Margaux), Шато Латур (Chвteau Latour), Шато Лафит-Ротшильд (Chвteau Lafite-Rothschild), Шато Мутон-Ротшильд (Chвteau Mouton-Rothschild) и Шато О-Брион (Chвteau Haut-Brion) Блог о вине Беаты и Алекса [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://blogovine.ru/bordo-velikie-shato-premier-grand-cru-classe/, свободный.. Авторы статьи дают описание, фотографии и полезные ссылки, а также приводят рассказ о поездке в шато Мутон-Ротшильд, в котором хозяева открыли музей «Вино в искусстве», где находятся экспонаты, имеющие отношение к вину и виноделию (холсты, гобелены, скульптуры). Благодаря этому уникальному музею шато является самым посещаемым объектом энотуризма во всем мире Блог о вине Беаты и Алекса [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://blogovine.ru/vinnyj-turizm-nachnite-s-samogo-samogo-s-shato-muton-rotshild/, свободный.. О часовой экскурсии с квалифицированным гидом по шато Мутон-Ротшильд необходимо договориться заранее (входит слайд-шоу об истории хозяйства, визит на винодельню, в помещения, где созревает вино, в погреба и музей). Дегустация вин проводится за дополнительную плату. Самостоятельные путешественники по Бордо тоже имеют шанс посетить шато, только необходимо позаботиться о заказе тура заранее. Стоимость экскурсии составляет 5 евро/чел. (при самостоятельном посещении) или 3,5 евро/чел. (при группе от 20 человек)Блог о вине Беаты и Алекса [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://blogovine.ru/vinnyj-turizm-nachnite-s-samogo-samogo-s-shato-muton-rotshild/, свободный.. Авторы статьи приводят не только интересные сведения, но и дают ссылку на официальный сайт самого шато Мутон-Ротшильд, телефоны и расписания визитов.

Кроме того, на сайте опубликована интересная статья с советами по организации самостоятельного тура по региону Бордо (как необычный вариант - на велосипеде) Блог о вине Беаты и Алекса [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://blogovine.ru/bordo-originalnyj-otdyx-vo-francii/, свободный.. Именно в таких самостоятельных поездках, по мнению авторов статьи, можно познать вино. Туры в хозяйства Бордо организовать самому туристу нетрудно: в великие шато можно попасть, заранее сделав бронь на официальном сайте туризма Бордо (Office de Tourisme de Bordeaux) Office de Tourisme de Bordeaux: Официальный сайт туризма Бордо [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.bordeaux-tourisme.com/index_ru.html, свободный. или самостоятельно, сделав запрос на сайте конкретного хозяйства (это дороже, но познавательнее и информативнее). Авторы статьи дают необходимые советы по организации такого путешествия, приводят полезные ссылки, например, на сайт по организации самостоятельных туров по всему миру www.virtualtourist.com Блог о вине Беаты и Алекса [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://blogovine.ru/bordo-originalnyj-otdyx-vo-francii/, свободный. и др. Автор работы считает, что данная статья является интересной и несложной для прочтения, а отраженная в ней квалифицированная информация очень полезна и важна всем заинтересованным людям, в частности, винным туристам, особенно тем, кто планирует энопутешествие самостоятельно.