Позиционирование французского энотуризма на туристском рынке Москвы

В целом можно сказать, что на туристском рынке московского региона винные туры занимают нишевую позицию: они стали заметны на рынке ближе к концу 2000-х гг., особенно после образования туроператорских компаний «Simple Wine Travel» (с 2007 г.) Simple Wine Travel: Туроператор [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.simpletravel.ru/o-kompanii/, свободный., а затем и «Alora S.M.B.A» (с 2011 г.) Alora S.M.B.A: Туроператор [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.alora.dk/ru/contacts.html, свободный., которые специализируются на организации винного и эногастрономического туризма по всему миру. И с каждым годом разные компании всё больше предлагают подобные программы.

На основании вышеизложенного можно сделать вывод, что винные туры на московском туристском рынке занимают нишевую позицию; они являются гибкими и вариативными, поэтому могут легко вписаться в виде эноэкскурсии в состав многих видов туризма (делового, событийного, экологического, горнолыжного и др.) или могут быть самостоятельным туром (более дорогим, элитным, по индивидуальной программе - авторским). Их высокая стоимость - это не только надбавка за престиж и статусность, но и результат объективной оценки потраченных сил и средств (временных, финансовых, информационных, ресурсных и др.) на формирование и реализацию туристской программы. Кроме того, позиционирование винных туров - элемент моды, формирование определенной культурной среды, уровня и стиля жизни, так как по сути энотуризм проистекает из винной культуры, что подразумевает элитарность, эксклюзивность и индивидуальность отдыха. Это касается в большей степени индивидуальных и авторских энотуров; массовые же их варианты - относительно недорогие, что обусловлено стандартным туристским пакетом, который не столь гибок и вариативен по своей сути.

2. Типология энотуров

В соответствии с классификацией видов туризма по целям поездок, винный туризм, являющийся специальным видом, может относиться практически ко всем видам туризма: рекреационному, лечебно-оздоровительному, познавательному, деловому, образовательному, этническому, религиозному, событийному, тематическому и экотуризму.

Практика показывает, что туристские компании обычно подразделяют винные программы туров на категории по уровню сложности:

- для начинающих: для туристов, которые только начинают знакомство с миром виноделия и винопотребления. В состав таких программ входят ознакомительные поездки в винодельческие хозяйства, шато (их количество зависит от тура), общие сведения о вине, дегустация вина и местной кухни, экскурсии в соседние города, SPA- и винотерапия, посещение и участие в местных праздниках, карнавалах, фестивалях;

- для экспертов: для людей, которые хорошо разбираются в винах и уже посетили типовые экскурсионные маршруты. Для таких клиентов энотуры - почти стиль жизни. Поэтому в данную категорию включаются углубленные экскурсии и тематики: посещение нескольких шато за один день, гастрономические обеды и ужины в аутентичных ресторанах и ресторанах, отмеченных звездами Мишлен (Michelin), также возможно сопровождение туристов винным экспертом во время тура;

- для профессионалов: для специалистов винного и ресторанного бизнеса и для тех, кто не раз ездил в эногастрономические туры. Данные программы - интенсивные, обычно без элементов развлечения. Особенностью таких туров является посещение профессиональных мероприятий (выставок, семинаров, форумов), ежегодно проводимых в разных странах («VinExpo», «VinItaly», «En Primeur» в Бордо и др.) Simple Wine Travel: Туроператор [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.simpletravel.ru/program/, свободный..

Данная типология, составленная специалистами по винному туризму из туроператорской компании «Simple Wine Travel», является очень важной: дает возможность обоснованно и квалифицированно составлять туры (в том числе по ценовой категории, культурному уровню, возрасту, интересам, мотивациям и др.), учитывая возможности и потребности конкретного клиента.

Существует и другая типология, когда по типу отношения к вину туристов можно разделить на три категории:

- случайные: приезжают в хозяйство по совету или после просмотра рекламы; о вине знают достаточно поверхностно, но могут заинтересоваться темой в дальнейшем, вино приобретают по настроению;

- заинтересованные: приезжают в хозяйство, как запланировано в программе тура, имеют более обширные знания о вине; вино приобретают для статусности и по совету эксперта;

- посвященные: посещение хозяйств - цель приезда, хорошо разбираются в вине, не в первый раз участвуют в энотурах, приобретают редкие вина, которые не встретить на полках магазинов в открытой продажеТур за вином // Simple Wine News. 2008. № 5. С. 60..

Если говорить об организации энотуров, то их можно разделить на три типа:

- спонтанные, проходящие в конкретных регионах (туристы приезжают неорганизованно и посещают в основном только дегустационные залы);

- от турагентств (в том числе специализированных), по вполне доступным ценам, но со стандартной экскурсионной программой, без посещения элитных хозяйств и раскрытия «души вина»;

- от винных компаний (принимают друзей своих прямых импортеров), развлекательный элемент практически отсутствует, так как энотуризм подразумевает прежде всего гармонию и единение с природой (часто - проживание в сельской местности, где расположено само винодельческое хозяйство), а также познание тонкостей вина и виноделия Там же. С. 61..

В пример тура, организуемого винной компанией, можно привести программу «Живая легенда» по Бургундии (Франция), составленную компанией-бутиком «Винополис». Фирма занимается поставками алкогольной продукции из лучших регионов мира, организует профессиональное обучение (курсы, школы сомелье) и туры во Францию, Италию и Германию. У туристов есть уникальная возможность побывать в винодельческих хозяйствах, закрытых для обычного путешественника, так как виноделы знаменитых шато открывают свои двери по личной договоренности с прямыми поставщиками алкогольной продукции. Тур «Живая легенда» рассчитан на шесть дней/пять ночей (с марта по июль и с сентября по декабрь). Стоимость - по запросу. В данный тур введены эноэлементы, которые распределены равномерно по дням.

Тур «Живая легенда» Винополис: Компания-бутик [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.vinopolis.ru/tourism/Burgundy.pdf, свободный..

Полный текст тура см. Приложение 1. Далее представлены эноэлементы данного тура по дням:

День второй: посещение хозяйства «Maison Joseph Drouhin»: 70 га виноградников, 90 апелласьонов и вековая история.

День третий: осмотр семейного хозяйства «Domaine Antonine Guyon», владеющего 50 га виноградников и экспортирующего за рубеж до 70% вин. Осмотр погребов XVIII в. Ужин с дегустацией в ресторане «Le Montrachet».

День четвертый: осмотр хозяйства Bouchard Pиre et Fils, резиденции негоциантского дома «Bouchard», крупнейшего землевладельца и одного из лучших виноделов Cote D'Or. Осмотр коллекции десятков тысяч бутылок миллезимов (с 1846 г.), никогда не покидавших погреба.

День пятый: выезд на осмотр хозяйства Jean Marc Brocard. Ужин в ресторане отеля с терруарной кухней (отмечен Michelin), с коллекцией вин Шабли и советами от шеф-повара бургундца Мишеля Виньо.

Анализируя данный тур, необходимо отметить, что он является уникальным в своем роде, программа рассчитана на знатоков и ценителей первоклассных вин и высокой кухни. Подобные маршруты выбирают туристы, многократно побывавшие в стандартных турах, с высоким материальным достатком и имеющие возможность приобретать дорогие коллекционные вина. Шестидневный тур «Живая легенда» по уровню предоставляемого сервиса и негласным требованиям к самому туристу относится к элитному энотуризму. Культурно-познавательный аспект программы полностью насыщен эноэлементами, распределен по всем дням (кроме дня приезда и отъезда) и направлен на познание особенностей виноделия лучших винных шато региона Бургундия: посещение винодельческих хозяйств, дегустаций, гастрономических и аутентичных ресторанов и пр. В туре присутствуют и обзорные экскурсии, например, осмотр аббатства Cluny. Кроме того, размещение в поместье «Maison Olivier Leflaive», специализирующемся на энотуризме, также поддерживает культурно-познавательный отдых. Интересно отметить, что данное поместье получило в 2009 г. Гран-при по винному туризму в категории «Проживание и питание» Recommandations marketing et «exemples а suivre» // Tourisme et vin: Les clientйles franзaises et internationales les concurrents de la France. P. 76. (перевод автора).

Автором данной работы была составлена собственная типология энотуров по видам программ, основанная на анализе представленных выше типологий и изучении структуры и тенденций туристского винного рынка:

1. стандартные (включающие эносоставляющую);

2. специализированные;

3. частные (организованные заинтересованными лицами: ценителями вина и винной культуры).

1. Стандартные программы имеют ознакомительную цель, ориентированы на массового потребителя, т.е. целевая аудитория данного типа туров - люди со средним достатком, без особых требований и знаний в области вина и винной культуры. Неискушенному в виноделии русскому туристу в данном случае самое важное, чтобы «было вино и красиво». Здесь эносоставляющая выступает скорее для привлечения внимания к стандартным обзорным экскурсиям по городам, как модный элемент и выработанный стереотип: элитарность и причастность к высокому, изысканному стилю жизни, а значит, к винной культуре. Да, ряд дегустаций и посещений винных хозяйств (не ведущих) в туре будут присутствовать, однако полноценных сведений о вине, познании его «души», сопровождении винным экспертом и пр. в подобных турах ожидать не стоит. В настоящее время подлинные энотуры - нечастое явление на туристском рынке Москвы, а их массовость в ущерб качеству только ухудшает положение и престиж настоящих винных туров, проводимых профессионалами и представленных на рынке в ограниченном количестве, а реклама в СМИ в данном случае далеко не первостепенный элемент узнаваемости и престижа. Массовость создает суррогат. Это касается как самого вина, так и винного туризма. Поэтому говорить в этом плане о культурно-познавательном аспекте энотуризма достаточно сложно.

В пример стандартного массового тура можно привести экскурсионный тур «Винные дороги Франции» (8 дней/7 ночей) - путешествие по «дороге эльзасских вин» с посещением погребов и дегустацией вин, организуемый туристской фирмой (туроператор и турагент, создана в 1997 г.) «Нисса-тур».

Маршрут тура: Париж - Дижон - Бон - Кольмар - Эльзасская винная дорога - О'Кёнинбург - Страсбург - Реймс - Париж. Стандартность предлагаемого продукта прослеживается в массовом типе знакомства с винодельческой культурой и смешении элементов гастрономического и энотуризма, соединении дегустаций вина и пива.

Тур «Винные дороги Франции» Нисса-Тур: Туристская компания [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.nissa-tour.ru/france/vine_road.asp, свободный..

Полный текст тура см. Приложение 2. Далее представлены эноэлементы данного тура по дням:

День третий:

- остановка в деревне Жеври для дегустации любимого вина Наполеона «Шамбертен» (Chambertin);

- прибытие в Бон, остановка в гастрономическом ресторане.

День четвертый:

- переезд в Кольмар (Colmar). Поездка по «дороге эльзасских вин», посещение музея вин в деревне Киннехайм, дегустация вин в Кайзербурге;

- переезд в Страсбург, посещение эльзасских пивных ресторанов.

День пятый: переезд в Реймс, дегустация.

Проводя анализ подобных туров, можно сделать вывод, что они являются весьма распространенными на сайтах мелких московских туркомпаний. Шаблонность программ не раскрывает особенности виноделия Франции, ее культуру, особый дух, а эносоставляющая здесь настолько мала, что назвать это винным туром нельзя никак. В восьмидневном туре, в котором по сути выпадают день приезда и день отъезда, только в трех днях присутствуют эноэлементы. Это ознакомительно-познавательная поездка, рассчитанная на массового туриста: не очень дорогая, со стандартным экскурсионным обслуживанием (обзорная экскурсия по Парижу, посещение музея парфюмерии Фрагонар, Страсбургского собора, прогулка по реке Сена и др.), не требующая от турфирмы предоставления особых услуг, а от туриста - высоких интеллектуальных затрат и тем более познаний в области виноделия и винной культуры. Упрощенность подхода, занижение культурных рамок делает такой тур обезличенным и достаточно банальным. Аналогичный тур можно найти и на сайтах других мелких московских турагентств, например, «Тритон-Трэвел» Тритон-Трэвел: Турагентство [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://triton-travel.ru/tur-archive/parizh___shampan___burgundiya___elzas__s_a_k_air_france-6731.html, свободный., «Galla Travel» Galla Travel: Турагентство [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.gallatravel.ru/turipostranam/france/455-paris-shampan-burgundiya-elzas.html, свободный. и др.

2. Среди специализированных винных туров, входящих во вторую категорию авторской типологии, можно выделить программы, представленные туроператором «Simple Wine Travel», который предлагает индивидуальные эногастрономические путешествия в лучшие винодельческие регионы мира в сопровождении экспертов. Программы туров, их наполненность варьируется в зависимости от требований и пожеланий клиентов. У туроператора есть разнообразные программы по количеству посещаемых объектов, дней, по сложности (для начинающих, экспертов и профессионалов), но все туры являются специализированными, так как акцент делается именно на виноделие и винопотребление. По Франции «Simple Wine Travel» предлагает большое количество туров, среди которых можно отметить винодельческое путешествие по Эльзасу «Благородные вина Рейна» (5 дней/4 ночи), реализуемое в течение всего года. Этот тур может быть использован в том числе и для делового туризма, для профессионалов.

Тур по Эльзасу «Благородные вина Рейна» Simple Wine Travel: Туроператор [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.simpletravel.ru/programmy/evropa/frantsiya/blagorodnye-vina-reyna/, свободный..

Полный текст тура см. Приложение 3. Далее представлены эноэлементы данного тура по дням:

День второй:

- посещение винодельческого хозяйства Trimbach, основанного в 1626 г. Дегустация эльзасского рислинга;

- посещение винодельческого хозяйства Domaine Marc Kreydenweiss, являющегося создателем первого ассамбляжа Эльзаса. Дегустация.

День третий:

- посещение немецкого хозяйства Гундерлох (Gunderloch), расположенного в г. Накенхайм (Nackenheim) на юго-востоке Франкфурта. Дегустация;

- ужин в ресторане «Аmador», где шеф-повар удивит блюдами в стиле авангард, сочетающими легкие испанские мотивы с азиатскими и французскую классику.

День четвертый: посещение винодельческого хозяйства Robert Weil. Осмотр исторического поместья, современных погребов и винотеки.

Данный тур является авторским, уникальным. Его анализ показал, что насыщенная программа, основанная на посещении лучших винодельческих хозяйств региона, звездных ресторанов высокой и аутентичной эльзасской кухни, делает тур специализированным по его виду и содержанию (из пяти дней все, кроме дней приезда и отъезда, наполнены эноэлементами). Обширная культурно-познавательная программа с акцентом на винную тематику делает тур ценным с информационной точки зрения и, соответственно, дорогостоящим. Практически все туры от туроператора «Simple Wine Travel» подпадают под эту категорию. Их позиционирование адекватно цене и качеству предлагаемого туристского продукта. Но в то же время все программы являются вариативными и гибкими, что способствует заинтересованности в них туристов.

Как пример еще одной компании, предлагающей специализированные туры (в соответствии с типологией, выведенной автором данной работы), можно привести туроператора «Alora S.M.B.A». Компания, созданная экспертами - опытными путешественниками, предлагает эксклюзивные программы в лучшие винодельческие регионы мира в сопровождении экспертов. Содержание и наполненность туров может меняться под запросы каждого конкретного клиента. Среди специализированных винных туров, представленных туроператором, можно выделить программу «Розовый Прованс». Стоимость четырехдневного тура: 2100 евро/чел. (при группе 6-8 человек).

Тур «Розовый Прованс» Alora S.M.B.A: Туроператор [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.alora.dk/ru/travel/wine/france/provance.html?show=info1, свободный..

Полный текст тура см. Приложение 4. Далее представлены эноэлементы данного тура по дням:

День первый: ужин в ресторане «Hostellerie Rene Berard», расположенного в здании отеля XI в. в средневековой деревне Ля Кадьер-д'Азюр (La Cadiere d'Azur). В меню представлены блюда региональной кухни Прованса.

День второй:

- осмотр погребов и хозяйства Domaines Bunan. Дегустация вин;

- эногастрономический ужин в ресторане «Hostellerie de L'Abbaye de la Celle». Благодаря усилиям знаменитого шеф-повара Алана Дюкасса отель-ресторан стал центром притяжения для гурманов со всей Европы.

День третий: поездка в Авиньон (Avignon). Визит в хозяйство Vignobles Brunier, основанное в 1920 г. Vignobles Brunier - это несколько хозяйств, принадлежащих семейству Брюнье. Самое знаменитое - Domaine du Vieux Telegraphe, где создают прославленное вино «Chвteauneuf». Дегустация вин с обедом в поместье.

Анализируя данный тур, необходимо отметить, что он является примером высокой гастрономии и эногастрономической региональной традиции. Культурно-познавательный элемент с уклоном в винную тематику выражен в профессиональном подходе и обращении к лучшим винодельческим хозяйствам региона Прованс. Все дни (кроме дня отъезда) полностью насыщены эноэлементами. Программа тура «Розовый Прованс», представленного на сайте туроператора «Alora S.M.B.A», сопровождается красочными фотографиями, ссылками на официальные сайты отелей, ресторанов, винодельческих хозяйств, что добавляет информативность. Данный тур рассчитан на знатоков виноделия, винной культуры и гастрономии, поэтому высокая стоимость вполне оправдана. Посещение звездных ресторанов, первоклассные услуги в отеле, услуги сопровождающего эксперта и трансферы на автомобиле премиум-класса Mercedes-Benz - всё это делает данный тур высококлассным. К тому же программы туроператора «Alora S.M.B.A» гибкие и вариативные: клиент может выбирать понравившиеся ему элементы из предложенных или сам обозначать предпочтения и пожелания. В подобных турах действует принцип «любой каприз за ваши деньги». Такие индивидуальные туры на туристском рынке Москвы представлены в ограниченном количестве, что объясняется их спецификой, и в связи с этим они входят в типологию специализированных.

3. В третью группу типологии туров, выделенную автором работы, относятся частные винные программы, организованные заинтересованными лицами (ценителями вина и винной культуры). Высококачественные туры с культурно-познавательным уклоном организуют интересующиеся энотематикой люди, которые имеют прямые контакты с владельцами хозяйств и договариваются с ними о приезде небольшой группы туристов (в среднем не более 6-8 человек). Среди таких ценителей виноделия можно выделить Владу Губернскую, самостоятельно организующую энотуры в одни из лучших винодельческих регионов мира уже четырнадцать лет: во Францию (Бордо и Эльзас), в Италию (Тоскана), в ЮАР (Кейптаун) Винные туры [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.vinotur.ru/index.html, свободный.. Сайт Влады Губернской хорошо спланирован в информационном и визуальном плане: подробно расписаны общие сведения о конкретном регионе, специфические черты виноделия и аспекты посещения гостями хозяйств, даны подробные программы туров и их стоимость. Все сведения сопровождаются яркими наглядными фотографиями и ссылками на официальные сайты (если таковые имеются) принимающих шато. В пример этому можно привести программу винного тура в Бордо, рассчитанного на шесть дней и основанного на личном приглашении владельца винодельческого хозяйства и крупного негоцианта (с 1875 г.) «Maison Riviere» г-на Ривьера.

Винный тур в Бордо Винные туры [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.vinotur.ru/html/France_Bordo_Program/Index.html, свободный..

Полный текст тура см. Приложение 5. Далее представлены эноэлементы данного тура по дням:

День второй:

- посещение замка О-Пика (Haut-Piquat): шеф производства расскажет о винопроизводстве Бордо, о классификации вин;

- внешний осмотр замков Сен-Эмильона:

- Шеваль Блан (Cheval Blanc) - Premier Grand Cru Classй «А» региона;

- Шато Озон (Chвteau Ausone) - Сен-Эмильон;

- Шато Петрюс (Chвteau Pйtrus) - Помероль (Pomerol);

- посещение замка Анжелюс (Chвteau Angelus) - Premier Grand Cru Classй (класс А), от 100-300 евро/бут. в замке;

- посещение замка семьи Ривьер - жемчужины Maison Riviere - Гран Крю Сен-Эмильон Кло де Меню (Clos des Menuts Saint-Emilion Grand Cru);

- посещение виноградника (с пояснением методики выращивания винограда, сорта и др.). Знакомство с процессом ферментации на производстве;

- осмотр замка Haut-Piquat Lussac St. Emilion;

- посещение винного замка категории Grand Cru Дома Ривьер Clos des Menuts в центре Сен-Эмильона. Дегустация вина из бочек.

День третий: посещение Дюны Пила (la Dune du Pilat), дегустация шампанского.

День четвертый:

- осмотр Chвteau Angelus, Premier Cru Classй «А». Дегустация вин в замке;

- знакомство с апелласьонами Марго (Margaux), Мули (Moulis), Листрак-Медок (Listrac-Mйdoc), О-Медок (Haut-Mйdoc), Сен-Жюльен (Saint-Julien), Пойак (Pauillac), Сен-Эстеф (Saint-Estиphe);

- осмотр престижных апелласьонов, расположенных на левом берегу реки Жиронда. Замки Grand Cru Classй: Шато Латур (Chвteau Latour), Шато Кирван (Chвteau Kirwan), Шато Пелан Сегур (Chвteau Phelan Segur), Шато Мутон-Ротшильд (Chвteau Mouton-Rothschild), Шато Бран-Кантенак (Chвteau Brane-Cantenac);

- дегустация в Шато Монгравей (Chвteau Mongravey);

- дегустация в Шато Талбо (Chвteau Talbot), 2 Grand Cru Classй.

День пятый:

- выезд в регион Коньяк (Cognac): посещение коньячного дома «Гербе» (Guerbe). Дегустация коньяков;

- осмотр нескольких коньячных домов, знакомство с процессом изготовления;

- посещение коньячного дома «Мартель» (Martell): часовая экскурсия является истинным театральным представлением;

- церемония посвящения в члены клуба любителей вина Дома Ривьер. Вручение свидетельств (на французском языке) о посещении знаменитого Дома Ривьер с символикой Дома Ривьер.

Проанализировав данный тур, необходимо отметить, что отличительной его особенностью является прежде всего эксклюзивность, точечная проработка всех деталей и независимость самого организатора поездки (Влады Губернской) от тенденций и колебаний туристского рынка. Такие винные туры, организованные заинтересованными лицами, по своей наполненности и по атмосфере сильно отличаются от стандартных программ, разработанных туристскими фирмами (просто включающих некоторые эносоставляющие). Каждый день программы насыщен эноэлементами (посещение винных хозяйств, виноделен, дегустаций, высококлассных ресторанов и др.), кроме того, наличие обзорных экскурсий (по Бордо, Сен-Эмильону, Аркашону, Коньяку) делает шестидневный тур наполненным с культурно-познавательной точки зрения. Программа данного тура в Бордо может быть скорректирована по запросу большинства сформированной группы.

Анализ различных туров, предлагающих посещение винодельческих регионов Франции и дегустацию вин, показывает, что винные туры могут входить в состав различных видов туризма. К примеру, быть включенными в культурно-познавательный тур, так как человека всегда интересует что-то новое, необычное для него. Обширная экскурсионная программа такого тура является главной особенностью культурно-познавательного туризма. В целом энотуризм - это и есть культурно-познавательный туризм.

В состав развлекательных туров также могут входить винные: чаще всего это непродолжительные туры (2-4 дня) или туры выходного дня, набирающие популярность, особенно у занятых людей. Сюда можно отнести разнообразные праздники и фестивали вина, часто проводимые в деревушках и маленьких городах.

В сферу делового туризма тоже могут включаться энотуры как часть профессиональной деятельности. Деловые цели в винном туризме (с посещением виноделен, шато, виноградников) актуальны, так как рынок алкогольной продукции развивается во многом в сторону напитков из винограда и не только в сфере туризма, но и в самом алкогольном бизнесе во всем мире. А заключение выгодных договоров и контрактов на поставки вина с дальнейшим сотрудничеством являются главной целью таких поездок.

По аналитическим данным, приведенным на официальном сайте ЮНВТО, деловой туризм будет развиваться как один из самых перспективных и доходных направлений в мире (рост составляет 20%)UNWTO: Официальный сайт Всемирной туристской организации [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://statistics.unwto.org/en, свободный.. Сюда входят:

- командировки (с целью переговоров, совещаний, презентация, заключения договоров);

- конгрессное обслуживание (семинары, конференции);

- выставочное обслуживание (выставки, ярмарки);

- интенсив-туры, или поощрительные (стимулирование сотрудников фирмы путем поездки в бесплатный тур с деловым обучением и обменом опытом);

- обслуживание официальных делегацийЗорин И.В., Каверина Т.П., Квартальнов В.А. Туризм как вид деятельности. С. 268..

Деловые туристы по умолчанию предъявляют больше требований к организации тура, так как они обычно являются уже искушенными туристами, много путешествующими и знающими все тонкости. Это касается как инфраструктуры и организации деловых встреч, семинаров и др., так и экскурсионной части тура.

Также винные туры могут входить в образовательный туризм, в котором турист совмещает отдых и профессиональное обучение, например, виноделию, мастерству сомелье, новейшим технологиям и др.

Хобби-туры тоже могут быть присущи энотуризму, так как увлечение, а особенно в кругу единомышленников, может стать мощным стимулом при выборе тура. Во время подобных туров часто завязываются хорошие знакомства и дружба между людьми, потому что общие интересы всегда сближают. Но хобби-туры должны быть очень гибкими и вариативными, так как предпочтения туристов могут меняться, а рынок должен быстро подстраиваться под них, тем более что предпочтения и спрос туристов зависят от конкретной страны, региона. Во время подобных туров организуются поездки в винодельческие хозяйства разных категорий, на заводы, виноградники и винодельни, проведение дегустаций и даже возможность туристу сделать собственное вино.

В агротуризме (сельском) эноэлемент с каждым годом становится всё обширнее: посещение виноградников, виноделен и пр. подразумевает единение с окружающей средой, естественность, чего так не хватает городским жителям. К тому же такое высокое ремесло как виноделие как нельзя лучше вписывается в рамки понятия агротуризма.

Гастрономический туризм, в состав которого также могут входить эноэлементы, пользуются широкой популярностью во всем мире. И Франция со своими многовековыми традициями высокой кухней - одна излюбленных стран. Нельзя представить себе французскую гастрономию без бокала хорошего вина. Разнообразные культурно-познавательные и развлекательные программы проводятся с обязательной дегустацией блюд и напитков. В настоящее время во всем мире процветает мода на экологически чистые продукты. Каждый регион имеет свои гастрономические особенности, традиции, это касается и вина. Эногастрономические туры распространены в тех странах, где виноделие и кулинарные традиции имеют богатую историю и развитие (Франция, Италия, Испания и др.), такие туры оставляют многогранные впечатления. И речь здесь может идти не только о дегустации вина: послевкусие от совокупности органолептических свойств, атмосферы, окружающей природы, собственных мироощущений предметов и людей - всё это оставляет богатую палитру, способствующую созданию атмосферы радости, ощущения полноты жизни, следовательно, и желания вернуться в подобное место. Ведь именно конкретную точку на земле наш мозг связывает с эмоциями и чувствами, ассоциируемыми с ней.

В рамках событийного туризма (в том числе как части культурно-познавательного) международные, национальные и местные винные фестивали, форумы, праздники и т.п. занимают особое место. Подобные мероприятия проводятся во всех винных регионах Франции, и даже в Париже, на Монмартре, где сохранился особый маленький виноградник. Событие - это то, что люди стремятся увидеть своими глазами (живое участие и включенность), запечатлеть в памяти и на фотографии. Часто события организуют специально для привлечения туристов в конкретный город, местность. Это обеспечивает и популярность события и места, и денежный приток в местную экономику. Традиции и обычаи (в частности виноделия и винопотребления) также становятся привлекательными аспектами для туристов, чем успешно пользуются турфирмы. А некоторые местные праздники распространились далеко за пределы региона их изначального празднования. Это, к примеру, можно сказать о Божоле Нуво (Beaujolais nouveau - фр. новое божоле) - празднике молодого французского вина, который отмечают ежегодно в третий четверг ноября уже в ста двадцати странах мира, а не только в Бургундии, где эта традиция насчитывает не один десяток лет European Magazine: Информационный журнал [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.euromag.ru/france/27160.html, свободный.. В России также с удовольствием чествуют ноябрьское молодое вино, произнося знаменитую фразу «Le Beaujolais Nouveau est arrivй!» (фр. «Новое Божоле прибыло!»). В нашей стране, особенно в крупных городах, празднование в основном проходит в престижных и модных ресторанах (не только французской кухни, но и многих других, в том числе русской), хотя в последние несколько лет оно спустилось и в более бюджетный ценовой сегмент, например, в различные кафе, бистро и пр. (за исключением кофеен). В дни празднования гостей ресторанов ждет красочная шоу-программа, театрализованные сценки, музыкальное сопровождение (как элемент развлечения и дополнительного привлечения посетителей, а значит, увеличения прибыли). Хотя надо отметить, что в Париже вино «Beaujolais nouveau» чаще всего употребляют в демократичных кафе или бистро, в отличие от российской элитной традиции празднования; первым высококлассным рестораном был «Ностальжи» (с 1996 г.) Food Service: Аналитический журнал о рынке питания вне дома [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.cafe-future.ru/archive/109, свободный.. По словам совладельца ресторана Романа Рожниковского «Божоле Нуво прижился в России, потому что это народный, деревенский праздник, гулянье, шумное, веселое, радостное - в общем, этакая санкционированная легкая пьянка»Food Service: Аналитический журнал о рынке питания вне дома [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.cafe-future.ru/archive/109, свободный.. Еще одним элементом (довольно редким в России) привлечения гостей в рестораны в дни празднования Божоле Нуво является приглашение представителей элитных винных домов, которые повествуют об истории дома, истоках зарождения традиций празднования сбора молодого вина и др. К примеру, в 2001 г. в московский ресторан «Бульвар» на праздник приезжал французский винодел, негоциант, владелец одноименного винного дома Пьер Жабуле-Вершер (Pierre Jaboulet-Vercherre) Food Service: Аналитический журнал о рынке питания вне дома [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.cafe-future.ru/archive/109, свободный.. Необходимо отметить, что традиция праздновать в России французское Божоле Нуво позиционируется не только как источник продвижения винной культуры и заинтересованности во Франции как объекте туристского посещения, но и как побуждающий фактор для поездки на данное мероприятие в реальное место проведения, чем успешно пользуются некоторые туристские фирмы в данный календарный период.

Подводя итог вышесказанному, можно сказать, что на московском рынке имеются различные предложения по энотурам: направленные на знакомство с миром виноделия и культурой (для тех, кто не раз ездил в подобные туры), для хорошо разбирающихся в винах и уже посетивших типовые экскурсионные маршруты, для специалистов винного и ресторанного бизнеса. Соответственно, и цели этих туров могут быть разные: ознакомительные (ориентированные на массового потребителя), деловые (интересы бизнеса), культурно-познавательные (в том числе авторские) и др.

Типологий энотуров по разным критериям и параметрам существует определенное количество: по уровню сложности (для начинающих, экспертов и профессионалов), по типу отношения к вину туристов (случайные, заинтересованные и посвященные), по типу организации (спонтанные, от турагентств, от винных компаний). Кроме того, выделенная самим автором на основании анализа данных типология энотуров по виду программ (стандартные, специализированные и частные) способствовала раскрытию и большему пониманию специфики организации и проведения подобных путешествий.

На основании вышеизложенного можно сделать вывод, что с точки зрения типологии эноэлементы могут как входить в состав многих видов туризма (культурно-познавательного, развлекательного, делового, хобби-туров, сельского, гастрономического, событийного и др.), так и быть самостоятельным продуктом. Поэтому винные туры являются очень гибкими и вариативными.

3. Особенности деятельности турфирм в области энотуризма

Обычно туристские компании организуют винные туры длительностью 7-14 дней, хотя в последнее время популярность набирают и энотуры выходного дня. Наполненность программ зависит как от количества достопримечательностей данной местности, сезона, так и от фантазии и предприимчивость самой фирмы. Поездки организуют и для профессионалов винного бизнеса и для новичков и любителей. В целом винные туры являются гибкими и вариативными: могут вписываться в различные программы путешествий (деловые, гастрономические, экологические, горнолыжные и др.).

Пакеты услуг (туры) стандартно включают:

- размещение;

- питание;

- транспорт и трансфер;

- экскурсионные, культурные, развлекательные и др. услуги;

- прочие услуги (оформление загранпаспорта, визы, страховки, прокат автомобилей и др.).

Энотур обычно включает посещение хозяйств, виноделен, виноградников, хороших ресторанов, винных фестивалей, праздников и специализированных музеев, а также возможность проживания в необычных отелях - замках при виноградниках: в Европе даже существует премия «Wine Hotels Awards», которая ежегодно присуждается лучшим винным отелям Европы Блог о вине Беаты и Алекса [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://blogovine.ru/10-luchshix-vinnyx-otelej-evropy/, свободный..

В каждом винодельческом регионе, провинции, существуют местные праздники, которые, помимо винодельческих хозяйств, очень любят посещать туристы. Во время тура гид (экскурсовод) рассказывает об истории, культуре, традициях и особенностях данной местности, туристам показывают основные достопримечательности и знаковые места. А праздники и фестивали, приуроченные к определенному событию, помогают лучше почувствовать и понять специфику культуры виноделия и винопотребления конкретного региона.

Среди событийных туров можно привести в пример всемирно известный ежегодный праздник молодого французского вина в Божоле. Поездку на данное мероприятие, к примеру, организует туристская компания «Швейцарский Дом». Фирма была создана в 1998 г. при содействии российского представительства Швейцарской национальной туристской корпорации «Switzerland Tourism», она устраивает поездки во Францию, Швейцарию и Италию. Тур «Праздник молодого вина в Божоле» в 2012 г. был реализован c 14 по 18 ноября (2 дня/1 ночь).

Тур «Праздник молодого вина в Божоле» Швейцарский Дом: Туристская компания [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.francetravel.ru/events_tour/bojole_nouveau, свободный..

См. Приложение 6: дополнительная информация по данному туру.

День первый, 14 ноября:

- с 17 до 19 ч. - конкурс на дегустацию двенадцати вин Божоле. Победитель выигрывает количество вина, равное его весу;

- 18 ч. - интронизация мастеров виноделия Божоле и встреча иностранных делегаций;

- 19 ч. 30 мин. - ужин-спектакль в шапито на 1500 человек с музыкальным сопровождением (стоимость - 100 евро);

- 23 ч. - дефиле с факельным и лазерным шоу;

- 00 ч. - торжественное открытие первой бочки с молодым вином, пиротехнический спектакль, бесплатная дегустация Божоле;

- 01 ч. - танцевальная программа до утра.

День второй, 15 ноября: свободное время или дополнительная экскурсия. Отъезд вечером.

Проанализировав данный тур, можно сделать вывод, что он носит развлекательный характер и представлен как массовый турпродукт в категории событийного туризма во Францию. Говорить о полноценном культурно-познавательном элементе энотуризма как такового в данном случае не приходится, так как массовость и зрелищность не применима к постижению винной культуры. Подобные туры пользуются популярностью на московском туристском рынке: они привлекательны по цене, необременительны по подготовке и не требуют от туристов каких-либо дополнительных знаний в области виноделия и винной культуры. Программа рассчитана на два дня (время проведения праздника) и кроме посещения самого торжества включает лишь дополнительную экскурсию по желанию туристов (за отдельную плату). Аналогичный тур представлен и на сайте многопрофильного туроператора «Нева», входящего в АТОР Нева: Туроператор [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.nevatravel.ru/tours/docs/11511, свободный..

Туристская компания «Travel Hunter concierge and travel service» представляет на своем сайте также программу посещения праздника Божоле Нуво, но расширенную и дополненную обзорными экскурсиями по Парижу с посещением Монмартра, базилики Сакре-Кёр (Basilique du Sacrй Cњur), музея парфюмерии «Fragonard», по Лиону с посещением ярмарки ремесел, с теплоходной прогулкой по Роне или посещением музея шелка и мебели (за дополнительную плату). Шесть ночей в Париже и одна ночь в Лионе. Стоимость тура - по запросу Travel Hunter concierge and travel service: Туристская компания [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://travel-hunter.net/france/francetaste/prazdnik-qbeaujolais-nouveauq, свободный..

Международная компания «Alora S.M.B.A», создающая авторские гастрономические и эногастрономические программы, также представляет на тур на праздник Божоле Нуво-2012 (пятидневный).

Тур на праздник «Божоле Нуво-2012» Alora S.M.B.A: Туроператор [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.alora.dk/ru/travel/wine/france/beaujolais.html?show=info1, свободный..

Полный текст тура см. Приложение 7. Далее представлены эноэлементы данного тура по дням:

День первый: отправление в Божо на празднование «Сарментель Божо» (Les Sarmentelles de Beaujeu): дегустации и конкурсы устраивают местные виноделы. Под музыкальное сопровождение на фестиваль прибывают иностранные делегации; ужин и представление (по приобретенным заранее билетам); фейерверки, танцевально-развлекательная программа.

День второй:

- переезд в замок Монмела, экскурсия по замку. В погребе граф Амори д'Аркур познакомит с производимыми сортами вина «Божоле вилляж» (Beaujolais-Villages);

- визит в аббатство клюнийского приората XII в. с сохранившимся клуатром в Салль-Арбюисонна-ан-Божоле (Salles-Arbuissonnas-en-Beaujolais), дегустация в замковом погребе.

День третий: экскурсия в музей вина «Le Hameau en Beaujolais» знаменитого винодела Жоржа Дюбёфа (Georges Duboeuf). Экспозиция открылась в здании старинного железнодорожного вокзала Романеш-Торан. Рассказ об истории виноградарства и виноделия, виртуальное шоу «Ной, первый винодел». В конце экспозиции - дегустационный зал и обширная выставка-продажа винной продукции.

Данный тур отличает высокий уровень предоставляемых услуг, комфорт, проживание в высококлассном шато и обеды в хороших ресторанах, сопровождение винным экспертом, SPA-процедуры в замке. Сам праздник Божоле Нуво является мероприятием развлекательным, но кроме этого в туре представлены полноценные эноэлементы: экскурсия по замку Монмела, в музей вина потомственного винодела Божоле Жоржа Дюбёфа. Кроме дня отъезда, данный пятидневный тур можно считать полностью посвященным винной тематике. К тому же культурно-познавательный аспект дополнен обзорной экскурсией по Лиону и посещением Музея изящных искусств.

Многие туристские фирмы предоставляют возможность поехать на различные событийные мероприятия, например, на праздник молодого вина Божоле. Разница заключается не только в уровне обслуживания, категории отеля, наличии и объемах экскурсионной программы и общей стоимости, но самое главное - в мотивации, с какой турист хочет поехать в тур.

Сравнительный анализ представленных выше трех энотуров на ежегодный праздник вина Божоле Нуво показал их гибкость, вариативность, а также различие в мотивациях: при одном смысловом значении расставлены разные акценты. Например, тур от компании «Швейцарский Дом» является развлекательным, рассчитанным на время проведения праздника, т.е. двухдневным (плюс дополнительная экскурсия по желанию). Второй тур, от компании «Travel Hunter concierge and travel service», расширен и дополнен познавательными обзорными экскурсиями по Парижу с посещением Монмартра, базилики Сакре-Кёр, музея парфюмерии, по Лиону с посещением ярмарки ремесел, с теплоходной прогулкой по реке Рона или посещением музея шелка и мебели. А третий из представленных туров, от туроператора «Alora S.M.B.A», является специализированным винным: кроме обзорной экскурсии по Лиону (после посещения праздника Божоле Нуво) и SPA-процедур, в туре присутствуют полноценные эноэлементы: размещение в старинном замке с винными погребами, посещение высококлассных ресторанов аутентичной кухни региона, экскурсия по замку Монмела с дегустацией, посещение музея вина знаменитого производителя Жоржа Дюбёфа, визит в аббатство клюнийского приората с последующей дегустацией вин.

Как было отмечено выше, винные поездки могут быть как самостоятельным туром, так и частью экскурсионных, гастрономических, культурно-познавательных, экотуров и др., поэтому туристские компании часто предлагают программы, в которых присутствуют эносоставляющие (в большей или меньшей степени) в качестве элементов привлечения внимания, так как во многом поездки в винные регионы - своеобразная дань моде. В пример можно привести эноэкскурсию, входящую в состав пляжного тура «Французская мозаика» (8 дней) от туроператора «DSBW-Tours» (с 1991 г. на рынке, специализируется на экскурсионно-познавательном туризме и программах экскурсии + отдых). Стоимость тура: от 1107 евро при двухместном размещении.

Тур «Французская мозаика» DSBW-Tours: Туроператор [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.dsbw.ru/france/beach/tour/6920, свободный..

Полный текст тура см. Приложение 8. Далее представлены эноэлементы данного тура:

День шестой: для желающих за дополнительную плату - экскурсия на целый день в долину реки Луара с посещением замка Шенонсо (Chвteau de Chenonceau), Амбуаз (Chвteau d'Amboise) с внутренним осмотром и замка Шамбор (Chвteau de Chambord) с внешним осмотром. Дегустации в винных погребах (140 евро - взрослый, 80 евро - вход детям до 16 лет).

Данный тур рассчитан на массового туриста, а эноэлементы являются приятным и интересным дополнением программы и включены в программу только в один (шестой) день из восьми, и по желанию туристов. О глубоком познании виноделия и культуры винопотребления здесь речь не идет, но для поверхностного знакомства с миром вина вполне подходит.

Аналогичный подход наблюдается и среди программ горнолыжных туров, где присутствует эногастрономический элемент. В пример можно привести «Мастер-класс французской кухни + лыжный отдых в Южных Альпах» (10 дней/9 ночей, 32 400 руб.) от туроператора «Гранд Тур Вояж» (полный текст тура см. Приложение 9). В данном туре эногастрономические элементы выражены в форме обзорной экскурсии по Экс-ан-Провансу с посещением местного рынка и дегустациями (в первый день); дополнительной экскурсией «Винодельческое наследия Прованса» с посещением хозяйства и дегустацией (на второй день); а также в форме мастер-класса по приготовлению блюд Прованса (на девятый день) Гранд Тур Вояж: Туристская компания [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://france.grandtour.ru/france1101_3_81_2524.html, свободный.. В данном туре, как и в вышеуказанном пляжном, эноэлементы представлены в виде развлекательно-познавательной составляющей общей программы поездки.

Также в пример тура, в котором присутствуют некоторые эноэлементы, можно привести экскурсионный автобусный «Гранд Тур по Франции» (15 дней), представленный турагентством «Мир странствий» (на туристском рынке с 2003 г.). В данном туре есть несколько эносоставляющих.

Маршрут тура: Париж - Бургундия - Эльзас - Лотарингия - Шампань - Пикардия - Нормандия - Бретань - Долина Луары - Аквитания - Юг Пиренеи - Лангедок - Прованс - Лазурный берег.

«Гранд Тур по Франции» Мир странствий: Турагентство [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://www.2france.ru/france/tours/268/, свободный..

См. Приложение 10: дополнительная информация по данному туру. Эноэлементы в данном туре представлены в двух днях:

День шестой:

- переезд в О'Кенигсбург, экскурсия по Chвteau du Haut-Koenigsbourg с дегустацией;

- поездка по знаменитой эльзасской «дороге вин». Дегустация лучших эльзасских вин в Рикевире (Riquewihr).

День двенадцатый: посещение г. Бордо; после экскурсии за дополнительную плату - дегустация бордоских вин.

В данном туре эноэлементы являются дополнительными источниками интереса и познания нового и представлены всего в двух днях. Данная программа относится к культурно-познавательному туризму, но это достаточно стандартный (массовый) тур, без глубокого познания виноделия. Туристам, выбравшим такой маршрут, энотуризм во всей многогранности представлен не будет, но какие-то элементы знакомства с миром вина откроются.

То же турагентство «Мир странствий» представляет и не массовый вариант: «Винный тур в Бордо для профессионала по дороге знаменитых винных поместий». Программа рассчитана на пять дней и включает посещение знаменитых винодельческих хозяйств региона Бордо. Цена по запросу.

«Винный тур в Бордо для профессионала по дороге знаменитых

винных поместий» Мир странствий: Турагентство [Электронный ресурс]. Электрон. дан. URL: http://2france.ru/france/tours/230/, свободный..

Полный текст тура см. Приложение 11. Далее представлены эноэлементы данного тура по дням:

День первый:

- переезд в винодельческий регион Сотерн (Sauternes), где производятся сладкие вина из винограда, пораженного благородной плесенью;

- посещение одного из самых престижных винодельческих поместий Сотерна «Chвteau Broustet», 2 Grand Cru Classй Barsac.

День второй:

- проезд по знаменитой «дороге вин» шато Медока;

- посещение производства и дегустация элитных вин Chвteau Lanessan;

- посещение производства и дегустация в одном из винодельческих хозяйств апелласьона Пойяк, Chвteau Pichon Longueville, 2 Grand Cru Classй. Профессиональная дегустация нескольких вин.

День третий:

- экскурсия в одно из самых престижных Chвteau Angelus. Посещение производства и дегустация вина, 1 Grand Cru Classй;

- посещение производства и дегустация вин в самом маленьком, но всемирно известном апелласьоне Помероль Chвteau Gazin.

День четвертый:

- посещение винного завода «Ginestet». Осмотр винного склада, хранилища, разливочных линий. Дегустация;

- посещение винодельческого региона Бордо - Пессак-Леоньян (Pessac-Leognan), известного сухими белыми и красными винами. Посещение одного из престижных винодельческих хозяйств Domaine de Chevalier, Grand Cru Classй de Graves. Дегустация. Возможность попробовать вино из бродильного чана или из бочки (в зависимости от производственного процесса), чтобы иметь преставление, каким является вино в начале процесса винификации (превращения винограда в вино);

- знакомство с деятельностью бордоского негоцианта «Passion Vins» -торговой компании, продающей вина во всем мире. Директор Режис Дельтиль предоставит возможность поучаствовать в отборочной дегустации нескольких присланных ему образцов вин.

День пятый:

- возвращение в регион Бордо, в Медок, чтобы посетить два престижных апелласьона Сен-Жюльен (Saint-Julien) и Марго (Margaux). В Сен-Жюльене - посещение Chвteau Ducru-Beaucaillou, 2 Grand Cru Classй, где главный винодел раскроет секреты производства этого вина;

- посещение производства и дегустация в Chвteau Pontet-Canet (Пойяк), единственное Grand Cru Classй, полностью перешедшее на метод органического ведения виноградарства;

- в Марго посещение Chвteau Lascombes, 2 Grand Cru Classй, знакомство с особенностями производства вина. Стоимость дегустации 8 евро/чел.

Анализируя данный тур, можно отметить, что он является полноценным винным: каждый из пяти дней программы наполнен эносоставляющими. Компания позиционирует тур как профессиональный, что оправдывается насыщенной культурно-познавательной программой по основным достопримечательностям региона и по винным хозяйствам. Хотя надо заметить, что в основном шато, намеченные в программе для посещения, являются хозяйствами второго класса (2 Grand Cru Classй). Это не плохо, но для разбирающегося в подобных тонкостях человека данный факт будет поводом задуматься об истинном «профессионализме» тура. К тому же программа, носящее такое громкое название («Винный тур в Бордо для профессионала по дороге знаменитых винных поместий»), должна включать меньшее количество обзорных элементов и большее - эносоставляющих, так как профессиональный винный туризм подразумевает полное погружение в энотематику. Это, скорее, тур для знатоков и истинных ценителей виноделия. Тем не менее, такие элементы тура, как возможность создания собственного ассамбляжа, знакомство с внутренней работой бордоского негоцианта и возможность участия в отборочной дегустации совместно с директором компании, являются действительно весьма редкими и потому на массовость данный турпродукт претендовать уже никак не может.