Очистке подлежат технологические и вентиляционные выбросы, загрязненные пылью и отходящими газами.

Автотранспортом к предприятию подвозится сырье и необходимые вспомогательные материалы, а также тару для выпускаемых молочных продуктов. Мусор с территории предприятия так же вывозится автотранспортом. Дороги на территории предприятия асфальтированы. Не допускается попадание ГСМ на почву и в водоемы, так как заправка и мойка автомобилей производится на специализированных городских станциях.

Озеленением предприятия можно достичь значительного эффекта снижения уровня запыленности, загазованности, шума, регулировать относительную влажность воздуха, поэтому на площадке строительства цеха предусматриваются такие мероприятия, как разбивка газонов, а также высадка деревьев и кустарников.

Площадь озеленения должна составлять не менее 15 % от общей площади территории проектируемого цеха. Наибольшее использование озелененных участков предусматривается вдоль пешеходных магистралей.

При производстве творожных молочных продуктов отходами является творожная сыворотка, которая поступает на производство глазированных сырков. Оставшуюся сыворотку отправляют на возврат сдатчикам.

Для хранения мусора применяются металлические закрывающиеся контейнеры, расположенные на расстоянии не менее 25 метров от производственных помещений. Мусор собирается в контейнерах и вывозится по мере накопления, но не реже 1 раза в 2 дня. Производственные участки предприятия в летнее время убираются не реже двух раз в сутки. Текущую уборку производят ежедневно после работы.

Паро- и теплоснабжение, водоснабжение будет производиться от ТЭЦ, электроснабжение через местную трансформаторную подстанцию, что исключает загрязнение окружающей среды.

В результате проектирования молочного предприятия предусмотрены комплексы защитных мер по предупреждению загрязнения окружающей среды:

- очистка атмосферного воздуха в цехе от пыли при помощи приточно-вытяжной вентиляции;

- очистка сточных вод, в результате установки в цехе песколовок и жироуловителя;

- посадка зеленых насаждений;

- регулярная уборка территории;

- использование автотранспорта только в технически исправном состоянии. Не допускать стоянку автомобилей с работающим двигателем;

- природоохранное просвещение среди работников предприятия и рабочего персонала.

Выполнение всех мер по охране природы позволит улучшить экологическую обстановку на предприятии.

Заключение

В курсовой работе был рассмотрен проект технологической линии производства детского печенья ОАО «Владхлеб». Был произведен обзор и анализ существующего оборудования для производства творожных продуктов, скомпонована технологическая линия для данного производства и подобрано основное технологическое оборудование.

В ходе работы был произведен расчет количества оборудования, коэффициентов его использования, пищевой, энергетической и биологической ценности продукта.

Были подробным образом рассмотрены вопросы экологичности и безопасности проекта.

Были произведены технико-экономические расчеты проектируемого цеха производства детского сдобного печенья.

Основное место при работе над проектом заняли вопросы составления технологии производства печенья.

Таким образом, можно сделать вывод о целесообразности внедрения в производство компании новой технологии.

Список использованной литературы

1. Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле. - М.: Академия, 2003. - 240 с.

2. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник. - М.: Академия, 2010. - 304с.

3. Гавриленков А.М., Зарцына С.С., Зуева С.Б. Экологическая безопасность пищевых производств. - СПб: Гиорд, 2006. - 272 с.

4. Гончаров М. В. Составление схемы технологической линии пищевого производства. Методические указания к выполнению расчетного задания по курсу «Технология пищевых производств малых предприятий». - Смоленск: филиал ГОУВПО «МЭИ (ТУ)» в г. Смоленске, 2007. - 36 с.

5. Горбатюк В.И. Процессы и аппараты пищевых производств. - М.: Колос, 1999. - 335с.

6. ГОСТ 1500-78. Меланж кислотный. Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 1978. - 22с.

7. ГОСТ Р 19792-2001. Мед натуральный. Технические условия. - Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2003. - 19с.

8. ГОСТ 21-94. Сахар. Технические условия. Правила приемки. Методы анализа. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 13с.

9. ГОСТ 2156-76. Натрий двууглекислый. Технические условия. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 18с.

10. ГОСТ 24901-89. Печенье. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2006. - 11с.

11. ГОСТ 37-91. Масло коровье. Технические условия. - М.: Стандратинформ, 2008. - 10с.

12. ГОСТ 5100-85. Сода кальцинированная техническая. Технические условия. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 27с.

13. ГОСТ Р. 52189-2003. Мука пшеничная. Общие технические условия. - М.: Госстандарт России, 2008. -11с.

14. ГОСТ Р 53436-2009. Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2010. - 12с.

15. Карушева И.В., Лурье И.С. Технохимический контроль кондитерского производства. - М.: Агропромиздат, 990. - 160с.

16. Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. - М.: Колос, 1993. - 384с.

17. Кузнецова Л.С., Сиданова Л.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник. - М.: Мастерство, 2002. - 320с.

18. СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

19. СанПиН 2.3.2.1293-03. Продовольственное сырье и пищевые добавки. Гигиенические требования по применению пищевых добавок.

20. Трудовой кодекс Российской Федерации: Официальный текст: приводится по состоянию на 14 января 2011 года. - М.: Омега-Л, 2011. - 188с.

Размещено на Allbest.ru