Проектирование холодного цеха в шашлычной на 40 мест
Характеристика шашлычной и холодного цеха, гигиенические требования к размещению предприятия. Разработка производственной программы шашлычной. Составление таблиц реализации продукции холодного цеха. Технологический расчет и подбор оборудования.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 26.06.2013 |
| Размер файла | 184,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
33. 42. Димитриев А. Д. Основы физиологии питания: учебное пособие / А. Д. Димитриев; Рос. ун-т кооп., Чебоксар. кооп. ин-т. - Чебоксары: [б. и.], 2010. - 231 с.
34. 43. Димитриев А. Д. Химический состав и пищевая ценность кулинарной продукции: учебное пособие для специальности 260501 "Технология продуктов общественного питания" / А. Д. Димитриев; А. Д. Ефимов; отв. ред. А. Д. Димитриев; Рос. ун-т кооп., Чебоксар. кооп. ин-т. - Чебоксары: [б. и.], 2011. - 212 с.
35. 44. Ермолович Л.Л., Сивчик Л.Г., Толкач Г.В., Щитникова И.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие. - Минск: Интерсервисс; Экоперспектива, 2009. - 576 с.
36. 45.Ефимов А.Д. Общественное питание. Справочник руководителя. М.: Экономические новости, 2007 - 861с.
37. Ефимова О.Н. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. пособие. - 2-е изд., испр. - Минск: Новое знание, 2011. -304 с.
38. 47. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 2011. - 246 с.
39. 48. Кавецкий Г.Д., Филатов О.К., Шленская Т.В. Оборудование предприятий общественного питания.- М.: Колос С, 2013.- 304с.
40. 49. Кирпичников В.П. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник.-М.: Экономика, 2008.-230с.
41. 50. Ковалев Н.И., Куткина М.Н.. Технология приготовления пищи. М.: Деловая литература, Омега-Л, 2011.- 258с.
42. 51. Корнюшко Л.М. Механическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник.- Спб: ГИОРД, 2010.- 228с.
43. 52. Кравченко Л.А. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. Минск: Высшая школа, 2009.- 240 с.
44. 53. Методические указания по составлению технологических схем на продукцию общественного питания. М., 2008. -20с
45. 54. Морозова Л.Л. Бухгалтерский учет в общественном питании: Учеб.-практ. пособие. - M.-GFI6.: Изд-во ИЧП «Актив», 2009.-30с.
46. 55. Справочник руководителя предприятия общественного питания / А.П. Антонов, Г.С. Фонарева и др. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2012. - 663 с.
47. 56. Эйдинова Ю. Рестораны и кафе// Деловой квартал. - 2011. - №27. -С. 24- 32.
Приложение 1
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Исследование разработки и проектирования предприятия общественного питания, организации обслуживания посетителей. Технико-экономическое обоснование проекта, расчет технологического оборудования, площади цеха, расхода сырья, составление расчетного меню.
курсовая работа [51,2 K], добавлен 11.01.2012Месторасположение, организационная структура, основные направления деятельности, положения на конкурентом рынке шашлычной "ЛХВР". Разработка финансового плана развития предприятия: расчет годового товарооборота и издержек производственного обращения.
бизнес-план [85,9 K], добавлен 21.01.2012Расчет производственной программы цеха, фонда времени работы рабочих и оборудования. Определение стоимости основных производственных фондов цеха, амортизационных отчислений, смета затрат на производство. Предложения по повышению эффективности работы цеха.
курсовая работа [96,6 K], добавлен 22.02.2012Технико-экономическое обоснование проекта. Разработка производственной программы кафе, определение количества сырья, полуфабрикатов. Расчет количества работников, технологического оборудования. Расчет площади горячего цеха, организация рабочих мест.
дипломная работа [233,5 K], добавлен 01.08.2015Классификация предприятий общественного питания. Характеристика проектируемого предприятия (кафе при гостинице) и доготовочного цеха. Организационно-технологические расчеты, подбор оборудования и инвентаря. Расчет площади цеха. Расстановка рабочей силы.
курсовая работа [242,7 K], добавлен 11.01.2013Расчет технико-экономических показателей цеха на основе планового задания по выпуску изделий. Анализ эффективности работы цеха. Расчет производственной программы цеха. Определение количества оборудования и его стоимости. Трудовые показатели работы цеха.
курсовая работа [261,7 K], добавлен 15.12.2014Планирование работы электроремонтного цеха. Расчет годовой производственной программы. Определение трудоемкости ремонта и численности персонала; распределение рабочих по профессиям. Расчет и подбор технологического оборудования, определение площади цеха.
курсовая работа [88,0 K], добавлен 22.03.2015Расчет производственной программы, сменного задания и потребности в капитальных вложениях рыбного цеха. Расчет фонда заработной платы, прямых и косвенных расходов. Калькуляция себестоимости продукции. Расчет оптовой цены и товарной продукции цеха.
курсовая работа [33,3 K], добавлен 14.11.2010Расчет производственной программы. Расчет потребного количества оборудования. Определение стоимости производственного здания цеха. Затраты на производственный инвентарь. Расходы на эксплуатацию оборудования. Технико-экономические показатели цеха.
курсовая работа [66,7 K], добавлен 17.06.2009Создание годовой программы проекта цеха раскроя, первичной механической обработки и облицовывания корпусной мебели. Расчет и сводная спецификация сырья и материалов. Баланс отходов, выбор и составление ведомости технологического оборудования цеха.
курсовая работа [651,9 K], добавлен 24.02.2014
