Снижение себестоимости продукции в МП "Тотемский хлебокомбинат" на основе внедрения инноваций

Размещено на http://www.allbest.ru/

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИННОВАЦИЙ КАК МЕТОДА СНИЖЕНИЯ СЕБЕСТОИМОСТИ

1.1 Себестоимость продукции: понятие, состав и показатели

1.2 Инновации как метод снижения себестоимости продукции предприятия

1.3 Анализ основных направлений инновационной деятельности в отрасли хлебопечения

2. АНАЛИЗ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ МП «Тотемский хлебокомбинат»

2.1 Организационно-экономическая характеристика МП «Тотемский хлебокомбинат»

2.2 Анализ себестоимости выпускаемой продукции и результатов деятельности МП «Тотемский хлебокомбинат»

2.3 Анализ инновационной деятельности МП «Тотемский хлебокомбинат»

3. Разработка мероприятий по снижению себестоимости продукции МП «Тотемский хлебокомбинат» НА ОСНОВЕ внедрения инноваций

3.1 Направления снижения себестоимости продукции МП «Тотемский хлебокомбинат» на инновационной основе

3.2 Снижение себестоимости МП «Тотемский хлебокомбинат» на основе внедрения нового энергосберегающего оборудования

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования обусловлена тем, что в современных условиях хозяйствования одним из центральных вопросов теории и практики управления предприятием является обеспечение устойчивых темпов роста в краткосрочной и долгосрочной перспективе. Исходя этих данных, первоначальной целью является создание условий, при которых эффективность деятельности предприятий будет возрастать, что послужит основой для их развития.

Себестоимость продукции является одним из наиболее важных показателей, которые отражают эффективность деятельности предприятий и оказывают влияние на состояние и перспективы их развития.

Активное внедрение инноваций в деятельность, совершенствование использования и применение новейших видов сырья и материалов; механизация и автоматизация процессов производства; изменение конструкции и технических характеристик изделий; внедрение инноваций в сфере управления, организации производственного процесса и труда, позволит значительно повлиять на снижение затрат предприятия и, как следствие, повысить его конкурентоспособность.

Цель исследования - разработать направления снижения себестоимости продукции предприятия на основе внедрения инноваций.

Задачи исследования следующие:

- изучить теоретические основы себестоимости продукции: понятие, состав и показатели;

- рассмотреть инновации как метод снижения себестоимости продукции предприятия;

- проанализировать основные направления инновационной деятельности в отрасли хлебопечения;

- дать организационно-экономическую характеристику МП «Тотемский хлебокомбинат»;

- проанализировать себестоимость продукции, выпускаемой МП «Тотемский хлебокомбинат»;

- провести анализ инновационной деятельности МП «Тотемский хлебокомбинат»;

- разработать мероприятия по снижению себестоимости продукции на основе внедрения инноваций в МП «Тотемский хлебокомбинат».

Объект исследования - муниципальное предприятие «Тотемский хлебокомбинат», основной деятельность которого является хлебопечение, производство кондитерских изделий и торговля.

Предмет исследования - снижение себестоимости продукции на МП «Тотемский хлебокомбинат» на основе внедрения инноваций.

Информационная база: статистическая и бухгалтерская отчетность МП «Тотемский хлебокомбинат», материалы российских и иностранных научно-исследовательских и аналитических организаций, изучающих проблемы инновационного развития, данные официальных сайтов российской статистики.

В качестве источников статистических данных использовалась финансовая и бухгалтерская отчетность МП «Тотемский хлебокомбинат» за 2014 г., 2015 г. и 2016 г.

Методологические аспекты работы реализуются с помощью использования системного, комплексного подхода, логического метода исследования, факторного, сравнительного и ситуационного анализа.

Методическую базу исследования составляют методы финансового анализа: горизонтальный и вертикальный анализ бухгалтерской отчетности; анализ рядов динамики; метод экспертных оценок и другие методы, а также общенаучные и специальные методы исследования, такие как сравнение и аналогии.

Практическая значимость выпускной квалификационной работы заключается в том, что разработанные направления быть использованы при решении задач в области снижения себестоимости продукций МП «Тотемский хлебокомбинат».

Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложения.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИННОВАЦИЙ КАК МЕТОДА СНИЖЕНИЯ СЕБЕСТОИМОСТИ

1.1 Себестоимость продукции: понятие, состав и показатели

Существует множество подходов к понятию себестоимости товаров, работ и услуг. Согласно мнению А.Р. Никитиной [45] в основе понятия «себестоимости» лежат совокупные затраты какого-либо предприятия, которые выражаются в денежной форме на производство и сбыт продукции, и без возмещения этих затрат невозможно осуществление простого воспроизводства. Определение, которое приводит указанный автор, является общим и отражает сущность понятия «себестоимость». Себестоимость можно спутать в данном смысле с близким по ним понятием «затраты». Такой автор, как Н.А. Харитонова [66] рассматривает два понятия по отношению к завершенности процесса производства и распространения товаров. По словам Н.А. Харитоновой [66], затраты независимо от степени завершенности и характера связи с производством имеют отношение к данным понятиям, а себестоимость напрямую связана с завершенностью данных процессов.

При исследовании других русскоязычных источников [9;15;21;46] можно сделать вывод, что приведенные определения понятия «себестоимости» в большей мере не отличаются друг от друга. Такие исследователи, как А.С. Бакалаев и П.С. Безруких [6], под себестоимостью понимают «стоимостную оценку использованных в процессе производства продукции, работ, услуг материальных, трудовых и финансовых ресурсов предприятия». Такой автор, как С.Н. Петренко [51] говорит, что себестоимостью называют «выраженные в денежной форме затраты на производство и реализацию продукции».

В иностранных источниках толкование себестоимости значительно не отличается от определений российских авторов. В иностранной литературе можно часто встретить определение себестоимости, как конечной стоимости реализованного товара, за исключением прибыли товаропроизводителя. В то же время, некоторые иностранные авторы [16;37] рассматривают понятие себестоимости с другой стороны, они говорят, что себестоимостью называют стоимость уже реализованного товара, в то время как русскоязычные авторы [25;48;59] в основу данного определения вкладывают непосредственные затраты на товар. В литературе зарубежных авторов редко можно встретить понятие «затраты», а чаще «конечная стоимость» и «прибыль», тем не менее, сущность понятия остается неизменной.

В разных учебниках по экономике можно встретить различные трактовки термина «себестоимость», но как бы ни звучало определение данного термина, его суть от этого не меняется.

На наш взгляд, более подходящее определение понятия себестоимости продукции звучит так: «себестоимость - это сумма всех издержек предприятия, которые оно несет при изготовлении товара и его последующей реализации».

Что касается затрат, то самой распространенная среди исследователей классификация - классификация затрат по элементам, деление всех расходов предприятия на четыре основные группы:

- материальные расходы;

- расходы на оплату труда;

- амортизационные отчисления;

- прочие расходы.

Т. Б. Бердникова [11], используя данную классификацию, предлагает в качестве анализа затрат на производство и реализацию продукции ограничиться только анализом структуры и динамики затрат. В работе Т.Б. Бердниковой «Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия» при проведении анализа динамики затрат определяются темпы роста и прироста затрат в отчетном периоде, а также рассчитываются изменения удельного веса статей затрат в их общем объеме. Подобный анализ предлагают провести абсолютно все авторы, в работах которых затрагивается тема анализа затрат.

Очевидно, что анализом структуры и динамики затрат нельзя ограничиваться. В учебнике «Анализ хозяйственной деятельности предприятия» Г.В. Савицкой [57], проводится наиболее подробный анализ. Согласно мнению, которого придерживается данный автор, объектами анализа себестоимости продукции являются такие показатели, как:

- полная себестоимость продукции в целом и по элементам затрат;

- затраты на рубль продукции;

- себестоимость отдельных изделий,

- отдельные статьи затрат.

Анализ себестоимости продукции, как правило, начинают изучать с полной себестоимости продукции в целом и по основным элементам затрат. Сюда включается анализ динамики отдельных статей затрат и построение факторной модели анализа общей суммы затрат. Г.В. Савицкая [57] выделяет факторы, которые влияют на изменение полной себестоимости. К ним относятся:

- объем выпуска продукции,

- структура продукции,

- переменные затраты,

- постоянные затраты.

Также, помимо деления затрат по элементам затрат, автором предложена новая классификация затрат в зависимости от объема производства. Данная классификация включает в себя:

- постоянные затраты (в краткосрочном периоде эти затраты остаются неизменными);

- переменные затраты (данные затраты изменяются в зависимости от объема производства).

Исходя из этого указанным автором предложена исходная формула для факторного анализа общей суммы затрат на производство [57]:

З_общ = ? (VBП_общЧУ_дiЧb_i) +A, (1.1)

где VВП_общ - объем выпуска продукции в целом по предприятию;

У_дi - структура выпуска продукции;

b_i - уровень переменных затрат на единицу продукции;

А - сумма постоянных расходов на весь выпуск продукции.

В основе факторного анализа лежит метод цепных подстановок. В данном методе последовательно на место плановых показателей ставятся фактические показатели. Затем методом вычитания из последующего результата предыдущего находится степень влияния каждого фактора.

Себестоимость продукции, помимо перечисленных факторов, также зависит от роста цен на ресурсы и ресурсоемкости продукции (материалоемкости, трудоемкости, фондоёмкости и т.д.). При анализе себестоимости продукции, согласно мнению Г.В. Савицкой [57], чтобы более объективно оценить деятельность предприятия и в полной мере выявить резервы, необходимо учитывать влияние внешнего инфляционного фактора. При проведении расчетов потребуется перемножить фактическое количество потребленных ресурсов за отчетный период с плановыми ценами или ценами базисного периода. После проведенных расчетов необходимо сравнить с фактическим показателем в отчетном периоде.

В качестве следующего объекта анализа рассмотрим затраты на рубль произведенной продукции. Этот показатель очень универсальный, поскольку может рассчитываться в любой отрасли производства. Затраты на рубль продукции наглядно показывают прямую связь между себестоимостью и прибылью. Чтобы рассчитать данный показатель, необходимо найти отношение общей суммы затрат на производство и реализацию продукции к стоимости произведенной продукции в действующих ценах.

Следующий объект изучения себестоимости - это анализ себестоимости отдельных видов продукции.

Для того, чтобы более глубокого изучить причины изменения себестоимости, анализируют отчетные калькуляции по отдельным изделиям, сравнивают фактический уровень затрат на единицу продукции с плановым и данными за прошлые годы в целом и по статьям затрат. Этого можно достичь при помощи построения факторной модели и отслеживания влияния факторов на изменение уровня себестоимости единицы продукции.

Отдельно по каждому виду продукции производятся расчеты. Если необходимо более детально изучить себестоимость продукции, то проводится анализ влияния факторов на каждый элемент затрат. Для того чтобы рассчитать эти показатели, фактические данные сравнивают с данными за прошлые периоды или плановые данные.

Другой подход к анализу структуры затрат рассматривает В.В. Ковалёв [33]. В своей книге «Анализ хозяйственной деятельности предприятия» автор предлагает проводить анализ структуры расходов по следующим направлениям:

1. По статьям расходов (по элементам).

2. По изделиям.

3. По центрам затрат или видам деятельности.

Указанный автор считает, что анализ может дать наиболее полезную информацию, в том случае, если он ведется одновременно в двух средах: по центрам затрат и в разрезе элементов. Помимо этого, В.В. Ковалев [33] отмечает, если говорить о причинах роста затрат, можно выделить четыре большие группы факторов: объемные, нормативные, ценовые и качественные. Относительно объемных факторов роста затрат, то указанный автор считает, что при росте производства полные затраты предприятия в абсолютном выражении растут.

Возрастать затраты могут также при пересмотре нормативов, которые действуют в производстве продукции. Существует два источника роста: первый из источников связан с изменением норматива расхода любых комплектующих в производстве продукции. В изменении нормативов расхода заложен мощный источник снижения затрат предприятия. Следующим способом изменения затрат является изменение принципов распределения накладных расходов на каждую единицу выпускаемой продукции.

Даже если выпуск не увеличивается, затраты могут расти в абсолютном и относительном выражении. Значимым фактором роста абсолютных и удельных затрат является рост закупочных цен на сырье, материалы и услуги, которые требуются для продолжения производства. Данный рост в особенности заметен при высокой инфляции. Также, кроме ценовых факторов, на затраты могут повлиять качество сырья и материалов, которые закупает предприятие.

В своей работе В.В. Ковалёв [33] проводит оценку влияния объема производства на себестоимость всего выпуска. Автор предлагает это сделать с помощью графического метода, и приводит следующие зависимости. Общие затраты предприятия включают в себя как переменные затраты, которые зависят от объема выпускаемой продукции, так и постоянные. Это можно представить в виде формулы [33]:

ТС = zQ + PC, (1.2)

где ТС - полные затраты предприятия за определённый период;

Q - объём выпуска продукции в штуках или других натуральных единицах;

z - переменные затраты на единицу продукции;

РС - постоянные затраты предприятия за выбранный период.

При росте выпуска и неизменных постоянных затратах полные затраты тоже будут увеличиваться. Также автор отмечает, что на структуру и величину себестоимости могут повлиять различные факторы. Повлиять на себестоимость выпускаемой продукции могут особенности учетной политики, договорная практика предприятия в отношениях с поставщиками и потребителями, а также многие другие факторы. Анализ таких факторов, как правило, достаточно сложен и носит во многом субъективный характер, но в некоторых случаях окупается заметным снижением уровня себестоимости выпускаемого товара и позволяет предприятию показывать наиболее впечатляющие результаты финансовой деятельности.

Несколько иной методики для анализа поведения затрат и изучения взаимосвязи объема производства и себестоимости придерживается А.Д. Шеремет [69] в своей книге «Методика финансового анализа». В своей работе автор рассматривает организацию учета затрат по системе директ-костинг, значение которой возрастает в связи с переходом к рыночной экономике.

Для того чтобы повысить прибыль предприятию требуется стабильный приток оперативной информации. Подобная информация может быть как внешнего характера, например о состоянии рынка, спроса на продукцию, ценах, а также внутреннего, например о формировании затрат на производство продукции. Она базируется на системе производственного учета расходов в местах их возникновения и видам изделий, на выявленные отклонения расхода ресурсов от стандартных норм и смет, на данные о калькуляции себестоимости отдельных видов продукции, на учет результатов реализации по видам изделий. Необходимо отметить тот факт, что в зависимости от того, какая учетная политика проводится на предприятии в области производственного учета, степень детализации учета затрат, а, как следствие, и анализа различны для разных предприятий. Методика анализа прибыли и себестоимости зависит от степени включения затрат в себестоимость, наличия раздельного учета переменных и постоянных затрат.

А.Д. Шеремет [69] особое внимание в системе директ-костинг уделяет особое внимание поведению затрат ресурсов в зависимости от изменения объемов производства, эта зависимость позволяет быстро принять решение по нормализации финансовой ситуации предприятия. Следует отметить важные аналитические возможности системы директ-костинг. Выделяют такие возможности как [69]:

- оптимизацию прибыли и ассортимента производимой продукции;

- определение стоимости товара на новую продукцию;

- расчет вариантов изменения производственной мощности предприятия;

- оценка результативности производства или приобретения полуфабрикатов;

- оценка эффективности принятия дополнительного заказа, смены оборудования.

Сущность современной системы директ-костинга - это разделение производственных затрат на переменные и постоянные в зависимости от изменений объема производства. Можно отметить, что способ деления затрат на постоянные и переменные несколько условен, ввиду того, что многие виды затрат носят полупеременный или полупостоянный характер. В то же время недостатки условного разделения затрат в большой степени покрываются аналитическими преимуществами системы директ-костинг.

Для того, чтобы построить уравнение общих затрат, и разделить эти затраты на постоянный и переменный части по методу высшей и низшей точки, используется следующий алгоритм:

1) из имеющихся данных об объеме производства и затратах в единицу времени за определенный период необходимо выбирать максимальное и минимальное значение;

2) необходимо найти разности в уровнях объема производства и затрат;

3) далее необходимо определить ставку переменных расходов на одно изделие с помощью нахождения разницы между максимальным и минимальным значениями затрат, затем данный показатель разделить на разницу в уровнях объема производства за аналогичный период;

4) затем нужно вычислить общее значение переменных расходов на максимальный (минимальный) объем производства, для этого необходимо перемножить ставку переменных расходов на соответствующий объем производства;

5) требуется определить общую величину постоянных расходов, для этого из всех затрат необходимо вычесть переменные расходы;

6) составляется уравнение совокупных затрат отражающее зависимость изменений общих затрат от изменения объема производства.

Помимо прочего, А. Д. Шеремет [69] в своей книге уделяет внимание коэффициенту реагирования затрат. Данный показатель показывает степень реагирования издержек производства на изменения объема продукции. Коэффициент реагирования затрат можно рассчитать по формуле [69]:

K = Z / N, (1.3)

где K - коэффициент реагирования затрат на изменения объема производства;

Z - изменение затрат за период, в %;

N - изменение объема производства, в %.

В зависимости от значения коэффициента реагирования выделяют типовые ситуации, которые перечислены в таблице 1.1.

Таблица 1.1 - Значения коэффициента реагирования затрат

Значение коэффициента реагирования затрат	Характер затрат
К = 0	Постоянные
0 < K < 1	Дегрессивные
К = 1	Пропорциональные
К > 1	Прогрессивные

По мнению указанного автора, важная особенностью анализа постоянных расходов - это деление их на полезные и бесполезные (холостые). Данное деление связано со скачкообразным изменением большой части производственных ресурсов. Постоянные затраты можно вычислить, найдя сумму полезных затрат и бесполезных, которые не используются в процессе производства.

Чтобы найти значение полезных и бесполезных затрат, необходимо знать данные о максимально возможном и фактическом объеме производимой продукции.

Анализ и оценка бесполезных затрат дополняются исследованием всех непроизводительных расходов предприятия.

Разделение затрат на постоянные и переменные, а постоянных на полезные и бесполезные - это важная особенность системы директ-костинг.

Важность такого разделения заключается в упорядочении учета и повышении оперативности получения информации о прибыли.

Наиболее подробную классификацию расходов рассматривает М.И. Баканов [7]. Исследователь подразделяет расходы на 4 раздела:

- переменные (меняются пропорционально изменению объема продукции);

- полупеременные;

- полупостоянные;

- постоянные (не меняются на протяжении отчетного периода).

Перечисленные группы расходов в бухгалтерии разделяются еще на условно-переменные и постоянные. Условно-переменные составляют технологическую себестоимость продукции и относятся к прямым расходам. Переменные и постоянные расходы делятся по источникам возникновения расходов. Переменные характеризуют расходы хозяйственной деятельности, связанной с ростом объема продукции, а постоянные расходы характеризуют такие расходы, которые связаны со способностью хозяйствовать.

При анализе взаимосвязи расходов, объема продукции и прибыли вычисляют точку преломления убытков и прибыли, или порог рентабельности. Эта точка характеризует продажную выручку, когда уже не убытков, но еще нет прибыли.

Также М.И. Баканов [7] упоминает метод директ-костинг. Согласно его мнению, метод директ-костинг основывается на вычитании прямых расходов из продажной выручки и определении предельной прибыли, отличающейся от реальной прибыли на сумму косвенных расходов.

1.2 Инновации как метод снижения себестоимости продукции предприятия

Теория развития инноваций в экономике, которая является одной из важных экономических доктрин современности для немалого количества стран мира, на сегодняшний день находится на стадии формирования и стремительного развития.

Из числа иностранных ученых, которые уделяют внимание теории инновационного развития, можно выделить таких как: Й. Шумпетер, П. Друкер, Г. Менш, Санто, Б. Твисс, М. Портер [70;24;41;58;62;28].

Теорией развития инноваций из отечественных ученых занимались: Н.Д. Кондратьев, В.В. Иванов, Б.Н. Кузык, Л.Э. Миндели, А.А. Румянцева, Р.А. Фатхутдинов [72;27;35;31;56;65].

Понятие «инновация» относится к базовым в теории инновационного развития, в связи с этим следует уделить особое внимание сущности данного понятия, которое обязано следовать ряду требований, а также разграничить понятия «инновация» и «новшество».

Р.А. Фатхутдинов [65] дает определение новшеству как «оформленному результату фундаментальных, прикладных исследований, разработок или экспериментальных работ в какой-либо сфере деятельности по повышению ее эффективности». Под инновацией же автор понимает «конечный результат внедрения новшества с целью изменения объекта управления и получения экономического, социального, экологического, научно-технического или другого вида эффекта».

Новшества могут быть выражены в качестве изобретений; открытий; патентов; документации на новый или усовершенствованный продукт, технологию; товарных знаков; ноу-хау; результатов маркетинговых исследований. Инвестирование в разработку новшества - это не конечный пункт, а всего лишь половина дела. Важным моментом является внедрение новшества, превращение новшества в форму инновации, то есть завершение инновационной деятельности и получение положительного результата.

Австрийский экономист Й. Шумпетер [70] впервые ввел термин «инновация», как новую экономическую категорию.

Согласно мнению указанного автора, инновация - это коммерциализация всех новых комбинаций, которые основываются на изготовлении продукта с новыми свойствами; внедрении какого-либо нового метода или способа производства; выходе на новые рынки сбыта; использовании или поиске новых источников сырья; проведении реорганизации производства.

Другими словами, можно сказать, что инновация - это одновременное проявление двух миров - мира техники и мира бизнеса. По мнению Й. Шумпетера [70], изобретением можно назвать такое явление или процесс, в ходе которого изменение происходит только на уровне технологии. Когда наступает момент, и к изменениям подключается бизнес, они становятся инновациями.

По мнению Б. Санто [58] под инновацией можно понимать общественно-технико-экономический процесс, который в конечном итоге приводит к созданию уникальных или лучших по техническим свойствам изделий или технологий.

П.Ф. Друкер [24] даёт определение инновации, как специфическому инструменту предприимчивости, то есть действию, которое придаёт ресурсам новые возможности создания богатства. Данный автор является приверженцем внедрения социальных инноваций, предполагая, что трудность в их применении выше, чем технических. Согласно мнению ученого, инновация - это не техническое, а скорее экономическое или социальное явление.

П. Н. Завлин, А. К. Казанцев, Л. Э. Миндели, в своей работе «Инновационный менеджмент» [31], трактуют понятие инновации, как использование в различных сферах общества результатов интеллектуальной (научно-технической) деятельности, которая направлена на улучшение процесса деятельности или его результатов.

В Федеральном законе от 23.08.1996 N 127-ФЗ (ред. от 13.07.2015) «О науке и государственной научно-технической политике» [47] прописано такое определение инновации: «введенный в применение новый или существенно усовершенствованный продукт (товар или услуга) или процесс, новый способ продаж или новый организационный метод в деловой практике, организации рабочих мест или во внешних связях».

В таблице 1.2 рассмотрены подходы к содержанию понятия «инновация».

Таблица 1.2 - Подходы к содержанию понятия «инновация»

Классификация	Основное утверждение	Представители
как процесс	процесс, при котором изобретение или идея приобретают экономическую содержание	Б. Твисс, Б. Санто, А. Койре
как система	новая научно-организационная комбинация факторов производства, которые поддерживаются предпринимательским духом	Й. Шумпетер, Н.И. Лапин
как изменение	изменение в первоначальной структуре производственного механизма	Ф. Валента, Л. Водачек, Ю.В. Яковец,
как результат	результат научного труда, который направлен на улучшение общественной практики и предназначен для реализации в производстве	А. Левинсон, С.Д. Бешелев, Ф.Г. Гурвич

Таким образом, обобщив представления разных авторов о понятии «инновация», которые представленные в таблице 1.2, можно сделать вывод о противоречивости суждений. Исходя из перечисленных определений, можно отметить общие свойства, которые связаны с понятием «инновация»:

- инновация связана с прогрессом;

- существует нужда применять на практике;

- коммерческая реализуемость.

Экономический результат использования инноваций приводит к сбережению материальных, трудовых и природных ресурсов, что, как следствие, снижает себестоимость производимой продукции и способствует эффективной работе предприятия.

1.3 Анализ основных направлений инновационной деятельности в отрасли хлебопечения

Пищевая промышленность России объединяет примерно 30 отраслей, которые характеризуются определенными биотехнологиями изготовления продукции и различной организации производства [38]. Здоровье населения, экономическая и продовольственная безопасность и стабильность страны, в большой мере зависят от результатов деятельности предприятий пищевой промышленности.

Хлебопекарная промышленность в России относится к лидирующим пищевым отраслям агропромышленного комплекса и выполняет задачу по выработке продукции первой необходимости. Хлеб в нашей стране является продуктом первой необходимости, этот продукт население покупает ежедневно. Будет ли население снабжено в достаточной мере самым доступным продуктом питания, напрямую зависит от того, как эффективно работают хлебопекарные предприятия, и развивается данная отрасль.

В настоящее время, наиболее важным политическим фактором, влияющим на деятельность предприятий хлебопечения в России, является Отраслевая целевая программа «Развитие хлебопекарной промышленности Российской Федерации на 2014-2016 годы» (Утверждена приказом Минсельхоза России от 19 мая 2014 г. № 83) [54]. Данная программа направлена на реализацию Доктрины продовольственной безопасности России. Главными целями программы является обеспечение населения страны хлебом и хлебобулочными изделиями, расширение ассортимента производимой продукции, повышение уровня конкурентоспособности отечественных предприятий хлебопечения.

Согласно проведенным исследованиям [34], в России существует более 10 тыс. предприятий хлебопечения, из которых около 1,5 тыс. относятся к числу крупных, а также пекарен, все эти предприятия способны вырабатывать около 70 тыс. т. хлеба за сутки. Следует отметить, что приблизительно на 1000 предприятиях сосредоточено около 90% мощностей по производству хлебопекарной продукции. Исходя из этого, можно сделать вывод, что внедрение инноваций играет важную роль при повышении конкурентоспособности предприятия.

Существуют основные направления развития инновационной деятельности на предприятиях хлебопечения и кондитерского производства, к ним относят:

- комплексную механизацию и автоматизацию;

- химизацию;

- электрификацию;

- электронизацию;

- внедрение новых продуктов;

- развитие здорового питания;

- освоение новых технологий.

Рассмотрим более подробно вышеперечисленные направления.

Комплексная механизация и автоматизация предприятий хлебопечения и кондитерского производства предполагает процесс внедрения новых видов техники, оборудования, машин и приборов на всех участках кондитерского производства, операциях и видах работ. Она способствует интенсивному росту деятельности предприятий хлебопечения и кондитерского производства. При комплексной механизации и автоматизации предприятий возрастает производительность труда, снижается доля ручного труда при производстве, улучшаются условия труда работников, сокращается трудоемкость производимой продукции. Таким образом, можно сделать вывод о том, процесс механизации вытесняет и облегчает ручной труд, заменяет его машинным трудом в основных и вспомогательных операциях в производственном процессе.

В процессе развития технологий механизация прошла несколько этапов развития[26]: от механизации основных технологических процессов, которые отличаются наибольшим уровнем трудоемкости, до механизации как основных, так и вспомогательных технологических процессов.

Автоматизация на предприятиях хлебопечения и производства кондитерских изделий - это процесс применения технических средств, целью которых является полная или частичная замена человека в процессе производства на различных этапах. Существуют такие виды автоматизации, как [29]:

- частичная, охватывающая отдельные операции и процессы;

- комплексная, охватывающая весь цикл работ;

- полная, при которой автоматизированный процесс реализуется без участия человека.

Химизация предприятий хлебопечения и кондитерского производства подразумевает улучшение производственных процессов, результатами которых является внедрение различных химических технологий, соответствующих материалов, сырья или изделий [50]. Целью данного инновационного направления является расширение ассортимента, получение новых видов продукции и повышения их качества. Химизация предприятий хлебопечения способствует снижению издержек, повышению конкурентоспособности и повышению эффективности деятельности. В качестве примера химизации можно привести смеси для кремов, загустители, консерванты, химические добавки, которые увеличивают срок годности продукции, а также формы для выпечки из материалов нового поколения.

Электрификация предприятий хлебопечения и производства кондитерских изделий [71] - это процесс широкого внедрения электроэнергии как источника питания производственного силового аппарата. На основе электрификации проводится комплексная механизация и автоматизация предприятий, внедряются новые технологии. При помощи электрофизических и электрохимических способов обработки получается продукция сложных геометрических форм. Помимо этого, при электрификации предприятий, появляется возможность использования конвейерных линии высокой мощности с универсальными видами продукции (на одной линии в разное время могут производиться разные виды кондитерских изделий, например, конфеты и зефир).

Важной задачей электронизации производства является обеспечение всех подразделений в организации многофункциональными и современными средствами электроники - от персональных компьютеров до спутниковой системы связи.

На базе электронно-вычислительных машин и микропроцессоров создаются инновационные технические решения, передовые технологические комплексы, современные машины и оборудование, высокотехнологичные измерительные, регулирующие и информационные системы. Вследствие применения новой техники увеличивается производительность труда, сокращается время поступления информации, повышается скорость производственного процесса.

Конкурентоспособность производимой хлебопекарной и кондитерской продукции обеспечивает создание и внедрение новых видов продукции, которая обладает совершенно новыми вкусовыми свойствами, продолжительностью хранения и внешним видом, что, как следствие, положительно отражается на показателях прибыли организации.

При освоении новых технологий появляются пути решения большого количества производственных и экономических проблем. В производственном процессе передовые технологии позволяют повысить объем выпускаемой продукции, без привлечения при этом дополнительных факторов производства [64]. Развитие современных технологий на предприятиях хлебопечения и кондитерского производства поможет решить множество производственных проблем, таких, как нехватку площадей для размещения оборудования, за счет внедрения энергосберегающего оборудования у предприятий возможность сэкономить на электроэнергии, снижается трудоёмкость выполняемых работ.

В период экономических реформ, когда хлебопекарное производство пошло на спад, многие отечественные предприятия столкнулись с важной проблемой в области развития инноваций. Самые главные сложности для предприятий были вызваны вследствие отказа в финансировании НИОКР со стороны государства. После отказа государственного финансирования произошло временное замораживание предприятий хлебопечения [47]. На сегодняшний день многие российские предприятия начали адаптироваться к рыночным условиям, ввиду чего можно наблюдать некоторый подъем отечественной промышленности. Привлечение инвестиций со стороны крупных международных организаций, перевод предприятий на самофинансирование дали новый толчок для развития инновационной деятельности на предприятиях. Помимо этого, управляющие на производстве осознали, что стратегическое планирование в области инновационной деятельности является основным элементом роста эффективности деятельности предприятия в рыночных условиях хозяйствования. Как следствие, часть внутренних средств и прибыли на предприятиях стала вкладываться на развитие инноваций.

Поиски путей для совершенствования имеющихся рецептур, расширение ассортимента выпускаемой продукции, повышение качества продукции, освоение новых технологий, улучшение условий труда, внедрение инновационных технических решений является основным направлением инновационного развития хлебопечения и кондитерского предприятия.

2. АНАЛИЗ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ МП «Тотемский хлебокомбинат»

2.1 Организационно-экономическая характеристика МП «Тотемский хлебокомбинат»

Объектом для исследования в выпускной квалификационной работе выбрано муниципальное предприятие «Тотемский хлебокомбинат». Основной деятельностью данного предприятия является хлебопечение, производство кондитерских изделий и продажа производимой продукции. МП «Тотемский хлебокомбинат» образовано в 1938 году на базе Тотемского «Райпищеснаба». В качестве муниципального предприятия регистрация прошла 6 марта 1992 года.

МП «Тотемский хлебокомбинат» находится в Вологодской области, в г. Тотьма, на ул. Белоусовская, д.74Б и является унитарным муниципальным предприятием, что значить, что это коммерческая организация, которая не наделена правом собственности на закрепленное за ней собственником имущество.

Главная задача предприятия - снабдить население продукцией высокого качества, высоким уровнем обслуживания с целью получения прибыли и последующего развития предприятия.

Предприятие занимается традиционными видами деятельности хлебопечения, производством хлебобулочных и кондитерских изделий, а также торговлей. МП «Тотемский хлебокомбинат» выпускает более, чем 200 наименований продукции.

МП «Тотемский хлебокомбинат» самостоятельно организует производственную и финансовую деятельность.

Проведя анализ основных технико-экономических показателей МП «Тотемский хлебокомбинат», представленных в таблице 2.1, можно сделать вывод, что эффективность деятельности в 2016 г. ниже, чем в 2015г. и 2014г. снизилась. В 2016 г. мы наблюдаем убыток от продаж, который составляет 1 тыс. руб. Также в 2016 г. при сравнении с 2014 годом увеличился размер выручки от продаж на 17,3% , себестоимость продукции повысилась на 4,1 %, среднесписочная численность увеличилась на 2 человека, повысилась и среднемесячная заработная плата персонала на 752,2 руб. (4,7%). Среднегодовая стоимость основных производственных фондов изменилась на 4,7%, фондоотдача выросла на 12,1%.

В 2016 году деятельность МП «Тотемский хлебокомбинат» была не рентабельной. Это может быть связано с изменением структуры ассортимента продаж, снижением цен. (таблица 2.1).

Таблица 2.1 - Основные технико-экономические показатели МП «Тотемский хлебокомбинат»

Наименование показателя	2014 г.	2015 г.	2016 г.	Прирост (снижение), %
				2015 г. к 2014 г.	2016 г. к 2015 г.	2016 г. к 2014 г.
Выручка от продажи продукции, тыс. руб.	195299	225517	229022	15,5	1,6	17,3
Себестоимость продукции, тыс. руб.	194501	221819	202385	14,0	-8,8	4,1
Среднесписочная численность персонала, чел.	206	209	208	1,5	-0,5	1,0
Среднемесячная ЗП персонала, руб./чел.	16149,8	16896,3	16902	4,6	0,0	4,7
Среднегодовая стоимость ОПФ, тыс. руб.	46342	47975	48520	3,5	1,1	4,7
Прибыль (убыток) от продаж, тыс. руб.	798	3698	-1	363,4	-100,0	-100,1
Балансовая прибыль, тыс. руб.	-453	2463	1174	-643,7	-52,3	-359,2
Рентабельность продаж, %	0,41	1,64	-	300,0	-	-
Фондоотдача, руб./руб.	4,21	4,7	4,7	11,6	0,4	12,1

МП «Тотемский хлебокомбинат» осуществляет как производство хлебной продукции и кондитерских изделий, так и торговлю. Денежные средства у предприятия появляются в зависимости от результатов деятельности хлебозавода, мини-пекарни и пекарни в п. Советский, а также от выручки в магазинах, от покупательской способности населения, от спроса на производимую продукцию.

Аппарат управления МП «Тотемского хлебокомбината» сформировался в течение долгих лет, опытные руководители эффективно и грамотно организуют рабочий процесс и работу предприятия в целом. Руководство предприятия обеспечивает постоянное и правильное развитие предприятия и принимает все меры по сохранению его финансового положения.

Организационная структура МП «Тотемский хлебокоминат» представлена на рисунке 2.1.

Рисунок 2.1 - Организационная структура МП «Тотемский хлебокомбинат»

Руководство предприятия осуществляет директор МП «Тотемский хлебокомбинат» - Распутин Андрей Вячеславович. У директора предприятия в подчинении находятся специалисты и руководители различных подразделений, такие как заместитель директора, главный бухгалтера, экономист, главный инженер, главный механик, заведующий хозяйством и товаровед.

В состав предприятия входит завод по производству хлеба и хлебобулочных изделий, мини-пекарня по производству мелкоштучных хлебобулочных изделий и мини-пекарня по производству тортов в п. Советский. Динамика и структура выпуска продукции по цехам и категориям МП «Тотемский хлебокомбинат» представлены на рисунке 2.1 и 2.2.

Рисунок 2.2 - Динамика выпуска продукции по цехам МП «Тотемский хлебокомбинат»

Анализ динамики выпуска продукции, показывает, что за период с 2014 г. по 2016 г. выпуск продукции на хлебозаводе и в мини-пекарне сокращался. Объем выпуска продукции на хлебозаводе в 2016 году по сравнению с 2014 годом упал на 150,1 т., в мини-пекарне на 68 т. Иная ситуация наблюдается при производстве тортов в п. Советский: несмотря на то, что в 2016 г. по отношению к 2015 г. наблюдается некоторый спад производства, по отношению к 2014 г. производство выросло на 1.3 т.

Рисунок 2.3 - Структура выпуска продукции МП «Тотемский хлебокомбинат» по категориям

Согласно представленным данным на рисунке 2.3, мы видим, что структура выпуска продукции МП «Тотемский хлебокомбинат» за три года значительно не изменилась. Производство хлебобулочных изделий занимает около 80% в общем объеме производства, примерно 20% принадлежит кондитерским изделиям.

Основная часть сырья, которое МП «Тотемский хлебокомбинат» при производстве продукции, закупается в Вологодской области, в связи с этим трудностей с доставкой у предприятия не возникает. Транспорт сырья предприятие осуществляет своим транспортом, что существенно снижает расходы. Сырьё для предприятия поставляют одни и те же поставщики, с которыми МП «Тотемский хлебокомбиант» работает на протяжении нескольких лет. Простоев из-за отсутствия сырья на предприятии не возникает. инновация себестоимость хлебопечение энергосберегающий

Основное сырье для предприятия - это мука высшего сорта, мука 1 сорта и ржано-обдирная мука. Всего потребность муки на год составляет более чем 1450 тонн. Помимо этого, требуется довольно большой комплект продовольственных товаров: сахарного песка 125 тонн, маргарина 55 тонн, творога 15 тонн, масла растительного 10 тонн, сгущенного молока 8 тонн, сухого молока 7 тонн, сметаны 5 тонн и другое.

В качестве основных поставщиков предприятия выступают такие компании, как: ПАО «Вологодская сбытовая компания»; ООО «Лукойл»; ООО «Управление оптовой торговли»; ООО «АгроПартнер»; ООО «КТК»; АО «Тарногский маслозавод»; ООО «Тотемский маслозавод»; ООО «ВЦП»; ООО «Торговый Дом КТК»; ООО «Хлебный мастер» и другие.

Основные направления, в которые предприятие развозит хлеб, являются: Тотемский район; Тотьма - Бабушкино - Подболотье; Тотьма - Гремячий; Тотьма - Миньково; Тотьма - Тарнога; Тотьма - Нюксеница; Тотьма - Верховажье; Тотьма - Сокол; Тотьма - Вологда и другие.

МП «Тотемский хлебокомбинат» каждый день развозит хлеб более чем в 260 торговых точек по 12 маршрутам. Для своевременной доставки продукции на МП «Тотемский хлебокомбинат» работает 18 единиц автомобильной техники, из которых 15 грузовых машин с общей грузоподъемностью 56 тонн.

На сегодняшний день МП «Тотемский хлебокомбинат» реализует примерно 55% произведенной продукции в г. Тотьма и Тотемском районе, в том числе собственная реализация составляет 31%. В соседних районах реализуется 45% продукции.

Основными конкурентами МП «Тотемский хлебокомбинат» являются такие компании, как: ООО «Пятовский хлеб», ООО «Торговый Дом Тотьма», Тотемское РайПО, пекарня в п. Бабушкино, ПАО «Славянский хлеб» и ЗАО «Вологодский Хлебокомбинат». Рассматривая конкурентов МП «Тотемскмий хлебокомбинат» можно отметить, что самые крупные конкуренты находятся в большой отдаленности от г. Тотьма, что означает, что при перевозке продукции в Тотемский район, цена на товар конкурентов будет выше, что для большинства производителей является не выгодным. Также следует отметить, что в районе есть достаточно сильные конкуренты, в связи с этим предприятию приходится реализовать свою продукцию в соседних районах.

Результаты деятельности и эффективность работы предприятия определяется тем, какими факторами производства оно располагает. Производственными ресурсами предприятия являются факторы производства, действующие в замкнутом воспроизводственном цикле предприятия, это различного рода средства, запасы, товарно-материальные ценности, которые необходимы для производства товаров, выполнения работ или оказания услуг. К производственным ресурсам относят: основные средства, оборотные средства, а также трудовые и материальные ресурсы.

Основные средства предприятия [4] - это часть имущества предприятия, которая используется неоднократно в качестве средств труда при производстве товара, выполнении работ или же оказании услуг, либо для управленческих нужд организации в течение периода больше 1 года.

Состав и динамика основных средств МП «Тотемский хлебокомбинат» представлена в таблице 2.2.

Таблица 2.2 - Состав и динамика основных средств МП «Тотемский хлебокомбинат»

Группа основных средств	Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб.	Прирост (снижение), %
	2014 г.	2015 г.	2016 г.	2015 г. к 2014 г.	2016 г. к 2015 г.	2016 г. к 2014 г.
Здания	11887	11887	11884	0,00	-0,03	-0,03
Сооружения и передаточные устройства	983	983	983	0,00	0,00	0,00
Машины и оборудование	24820	26119	26166	5,23	0,18	5,42
Транспортные средства	5013	5364	5753	7,00	7,25	14,76
Производственный и хоз. инвентарь	96	96	96	0,00	0,00	0,00
Другие виды осн. средств	3543	3526	3638	-0,48	3,18	2,68
Итого основных средств	46342	47975	48520	3,52	1,14	4,70

Согласно данным, представленным в таблице 2.2, можно сделать вывод, что значительных изменений в составе основных средств предприятия за исследуемый период не произошло. В 2015 году по сравнению с 2014 годом мы наблюдаем незначительное снижение среднегодовой стоимости зданий на 0,03%, на 14,76% произошло увеличение стоимости транспортных средств, на 5,42% увеличилась стоимость машин и оборудования.

На рисунке 2.4 представлена структура основных средств МП «Тотемский хлебокомбинат» с 2014 г. по 2016 г. в наглядном виде.



Рисунок 2.4 - Структура основных средств МП «Тотемский хлебокомбинат»

Следует отметить, что за исследуемый период структура основных фондов предприятия значительных изменений не претерпела. Из данных, представленных на рисунке 2.4, мы наблюдаем, что в 2016г. наибольшую часть структуры основных средств составляют машины и оборудование (53,9%), далее 24,5% занимают здания и сооружения, транспортные средства составляют 11,9%, другие виды основных средств занимают 7,5%, небольшую долю занимает производственный и хозяйственный инвентарь. Значение данных показателей свидетельствует о том, что в составе основных средств преимущественно активные фонды, которые непосредственно участвуют в производстве продукции и оказывают непосредственное прямое влияние на объем выпускаемой продукции.

При обобщающей оценке движения основных средств используют коэффициенты обновления, выбытия, годности и износа, характеризующие техническое состояние основных средств. В таблице 2.3 представлены коэффициенты воспроизводства и технического состояния основных средств с 2014 г. по 2016 г.

Таблица 2.3 - Воспроизводство и техническое состояние основных средств МП «Тотемский хлебокомбинат»

Наименование показателя	2014 г.	2015 г.	2016 г.
Первоначальная стоимость осн. средств, тыс. руб.	46342	47975	48520
Поступило осн. средств в течение года, тыс. руб.	357	1703	823
Выбыло осн. средств в течение года, тыс. руб.	359	70	278
Амортизация осн. средств, тыс. руб.	21474	25749	29 872
Остаточная стоимость осн. средств, тыс. руб.	24868	22226	24 868
Коэфф. обновления	0,008	0,04	0,017
Коэфф. выбытия	0,008	0,002	0,006
Коэфф. годности	0,54	0,46	0,38
Коэфф. износа	0,46	0,54	0,62

После проведенного анализа воспроизводства и технического состояния основных средств, можно сделать вывод, что у МП «Тотемский хлебокомбинат» в 2016 году 1,7% от имеющихся на конец отчетного года основных средств составляют новые основные средства (коэффициент обновления равен 0,017), что на 0,009 выше, чем в 2014 году. Коэффициент годности за исследуемый период имеет отрицательную тенденцию, в 2016 г. данный показатель был равен 0,54, в 2014 г. - 0,38, уменьшение данного показателя говорит о снижении технического состояния основных средств. Коэффициент износа с 2014 г. по 2016 г. увеличился на 0,16, это может негативно отразиться на фондоотдаче.

Для того чтобы провести наиболее подробный анализ производственных ресурсов, в таблице 2.4 представлены показатели эффективности использования основных средств на исследуемом предприятии.

Таблица 2.4 - Показатели эффективности использования основных средств МП «Тотемский хлебокомбинат»

Наименование показателя	2014 г.	2015 г.	2016 г.	Прирост (снижение), %
				2015 г. к 2014 г.	2016 г. к 2015 г.	2016 г. к 2014 г.
Выручка от продажи продукции, тыс. руб.	195299	225517	229022	15,5	1,6	17,3
Чистая прибыль (убыток), тыс. руб.	-614	938	-1484	-252,8	-258,2	141,7
Среднегод. стоимость осн. фондов, тыс. руб.	46342	47975	48520	3,5	1,1	4,7
Фондоотдача, руб./руб.	4,21	4,7	4,7	11,6	0,4	12,1
Фондоемкость, руб./руб.	0,24	0,21	0,21	-12,5	0,9	-11,7
Фондорентабельность, %	-0,01	0,02	-0,03	-300,0	-252,9	- 300

Соответственно данным, представленным в таблице 2.4, можно отметить, что за исследуемый период наблюдается увеличение показателя фондоотдачи на 12,1%. Показатель фондоемкости за период с 2014 г. по 2016 г. уменьшился на 11,7%, это положительная тенденция, которая говорит о том, что оборудование на МП «Тотемский хлебокомбинат» стало применяться эффективней. Но, несмотря на это, понижение значения такого показателя, как фондорентабельность, говорит об обратном. За период с 2014 г. по 2016 г. этот показатель упал на 0,02%.

В таблице 2.5 представлены расчетные данные для факторного анализа фондоотдачи.

Таблица 2.5 - Расчетные данные для факторного анализа фондоотдачи МП «Тотемский хлебокомбинат»

Наименование показателя	2015 г.	2016 г.	Отклонение (+, -)
Объем выпуска продукции, тыс. руб.	225517	229022	3505,0
Среднегод. стоимость ОПФ, тыс. руб.	47975	48520	545,0
Среднегод. стоимость активной части ОПФ	41259	44153	2894,7
Среднегод. стоимость действующего оборудования, тыс. руб.	39608	43270	3662,0
Уд. вес активной части (фондов в общей стоимости) ОПФ	0,86	0,91	0,050
Уд. вес действующего оборудования в активной части ОПФ	0,96	0,98	0,020
Уд. вес действующего оборудования в общей стоимости ОПФ	0,826	0,892	0,066
Фондоотдача ОПФ, руб.	4,701	4,720	0,019
Фондоотдача активной части ОПФ, руб.	5,466	5,187	-0,279
Фондоотдача действующего оборудования, руб.	5,694	5,293	-0,401

Определить степень влияния того или иного фактора на динамику фондоотдачи и как следствие определить резервы роста данного показателя позволяет детерминированный факторный анализ. С помощью способа абсолютных разниц и на основании данных таблицы 2.5 был сделан расчет влияния факторов на фондоотдачу МП «Тотемский хлебокомбинат», который представлен в таблице 2.6.

Таблица 2.6 - Факторный анализ фондоотдачи МП «Тотемский хлебокомбинат»

Показатели	Влияние на фондоотдачу
	тыс. руб.	%
Общее изменение фондоотдачи	0,019	100
за счет удельного веса активной части	0,259	1363,16
за счет удельного веса действующего оборудования в активной части	0,091	478,94
за счет фондоотдачи действующего оборудования	-0,331	-1742,1

Согласно расчетам, негативное влияние на показатель фондоотдачи МП «Тотемский хлебокомбинат» оказало снижение фондоотдачи действующего оборудования. Показатели обеспеченности трудовыми ресурсами предприятия, а также показатели их использования рассмотрены в таблице 2.7.