Современное состояние переработки и реализации мясной продукции

Размещено на http://www.allbest.ru=

Введение

В настоящее время мясная промышленность - крупнейшая отрасль мясной индустрии, выпускающая широкий ассортимент продукции пищевого, технического и медицинского назначения. Эффективность производства мяса и мясных продуктов в значительной мере зависит от региона, вида и породы животных, условий их кормления, а также от технической оснащенности мясоперерабатывающих предприятий.

Мясо и мясопродукты - один из основных в рационе человека продуктов животного происхождения - незаменимый источник животного полноценного белка, жиров, витаминов, минеральных веществ и других жизненно важных элементов.

Колбасное изделие - формованный пищевой продукт из рубленного мяса, фарша, шпика, мясных субпродуктов, обработанный механическим и физико-химическим способами с добавлением некоторых других пищевых продуктов. Механическая обработка заключается в удалении из исходного сырья несъедобных, малопитательных частей и его измельчении. К физико-химической обработке относятся посол, созревание, обжарка, варка, копчение.

Объем российского рынка колбасной продукции в натуральном выражении достигает 1,65 млн. т в год. Рост производства колбасных изделий в последнее время составляет около 4-5% в год.

Колбасные изделия занимают четвертую позицию по шкале продуктов, пользующихся постоянным спросом россиян, уступая молочной продукции, овощам и фруктам, а также хлебобулочным изделиям. Российский рынок колбасных изделий - один из самых быстро оборачиваемых в российской пищевой промышленности.

Российский рынок колбасных изделий за последние несколько лет претерпел заметные качественные изменения. Усиление конкуренции, обусловленное появлением новых участников рынка, побуждает производителей к повышению качества выпускаемой продукции и уделению большего внимания вопросам продвижения собственной продукции. Наряду с известными крупнейшими мясоперерабатывающими предприятиями на рынке активизируются мелкие и частные предприятия. В связи с повышением уровня доходов населения наблюдается изменение потребительских предпочтений в сторону дорогостоящих мясных продуктов.

За последние годы наметилась тенденция роста объема производства отечественных колбасных изделий. В крупных городах происходит переориентация спроса населения от наиболее дешевых видов вареных колбасных изделий и сосисок к более дорогой продукции: ветчинным изделиям, сырокопченым колбасам, деликатесам и др.

Задачи для мясной промышленности РФ:

1) Получение высокачественного мясного сырья за счет выращивания животных с высокой мясной продуктивностью;

2) Новые высокомеханизированные технологии убоя и переработки животных;

3) Разработку новых функциональных добавок обеспечивающих формирование цветовых, вкусовых, ароматических характеристик и структурообразование мясных продуктов сбалансированные по жизненно важным элементам;

4) Рациональное использование сырья и создание нового поколения мясопродуктов общего и специального назначения (диетические, лечебно-профилактические, для питания детей, спортсменов и др.);

5) Расширение ассортимента мясопродуктов длительного срока хранения;

6) Рациональное использование вторичного мясного сырья, адаптированных к мясному сырью.

Объектом исследования является мясоперерабатывающее предприятие «ВИТ», расположенное по адресу: Курганская область, юго-западная часть п.Юргамыш, ул.Вокзальная 41.

Предметом исследования в данной курсовой работе является колбаса из говядины и свинины.

Цель курсовой работы - изучить теоретические основы экономической эффективности переработки мясной продукции, проанализировать современное состояние переработки продукции из мяса свинины и говядины на предприятии, наметить и обосновать пути повышения эффективности переработки и реализации мясной продукции.

Для достижения поставленной цели мы рассмотрим следующие задачи:

1. Изучим технологию переработки мясной продукции;

2. Постараемся получить представление об организационно-экономической характеристике мясоперерабатывающего предприятия «ВИТ»;

3. Рассмотрим формы повышения качества мяса и мясной продукции;

4. А также изучим современные проблемы реализации мясной продукции.

При написании данной курсовой работы нами были использованы следующие методы научного исследования:

- Сравнительный метод;

- Изучение нормативно-правовой базы;

- Изучение монографических публикаций и статей;

- Аналитический метод.

Для написания курсовой работы мы воспользуемся учебными пособиями, материалами годовых отчетов, отчетами о прибылях и убытках, данными накладных, статьями из журналов «Экономические науки», «Оборудование, рынок, предложение, цены» и др.



1. Теоретические основы переработки и реализации мясной продукции

1.1 Основы производства колбасных изделий

Предприятию для достижения высоких результатов, в комплексе с развитием маркетинговой деятельности необходимо производить качественную продукцию. Важным фактором является знание технологий.

Для каждого вида и сорта колбас установлены определенные рецептура и технология, выполнение которых строго контролируется.

Большое значение при производстве колбас имеет качество сырья: для колбасных изделий используют нежирную говядину и свинину. Говядина имеет для производства колбас свойство поглощать и удерживать влагу, что обусловлено большим содержанием в ней белков. Это обеспечивает плотную и сочную консистенцию продукта. Свинина улучшает вкусовые качества и повышает энергетическую ценность колбас [6].

После сортировки мясо измельчают и подвергают посолу с выдержкой при температуре 3-5є С для созревания. После созревания идет приготовление фарша.

Остановимся на отдельных этапах технологии производства.

Приготовление фарша. Процедура включает дополнительное измельчение сырья, составление и перемешивание компонентов рецептуры. Степень измельчения и продолжительность перемешивания зависят от вида, сорта колбасных изделий.

Приготовление фарша осуществляют в куттере, мешалке, других машинах периодического действия. При использовании мяса в виде кусков или шрота его предварительно измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. На качество фарша влияют условия и продолжительность куттерования (перемешивания), последовательность закладки рецептурных компонентов.

Формование. Включает наполнение колбасных оболочек или форм фаршем, вязку батонов, накладывание скрепок на их концы.

Используют натуральные кишечные или искусственные колбасные оболочки различного диаметра и цвета. Наполнение оболочек фаршем производят на пневматических, гидравлических или механических вакуумных шприцах.

Вязку батонов осуществляют с целью маркировки и идентификации, согласно действующему нормативному документу. На искусственные оболочки могут наноситься готовые маркировочные обозначения отдельных колбасных изделий. При наличии специального оборудования концы формованных батонов закрепляют металлическими скрепками.

Каждому виду колбас подбирают соответствующую оболочку, с учетом их свойств и технологических параметров производства продукции.

Термическая обработка. Проводится с целью доведения продукции до кулинарной готовности, обеспечения ее безопасности для здоровья, стойкости при хранении, соответствующего товарного вида.

Перед термической обработкой батоны навешивают или укладывают на рамы так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Процесс включает осадку, обжарку, варку, охлаждение и копчение (рисунок 1).

Рисунок 1. Технология производства вареных колбас [5].

1.2 Повышение качества мяса и мясной продукции

Результативность производственно-хозяйственной деятельности предприятий на основе хозяйственного расчета и самофинансирования во многом зависит от повышения качества продукции.

Под качеством продукции понимается совокупность ее свойств, обуславливающих пригодность удовлетворять определенные потребности общества в соответствии с его личным или производственным потреблением.

Качество мясной продукции характеризуется ее питательными биологическими свойствами, внешним видом, запахом и др. Так, качество колбасы определяется вкусом, видом на разрезе, консистенцией, содержанием соли, нитрата и пряностей.

Повышение качества продукции является одним из путей наиболее полного удовлетворения возрастающих потребностей человека в полезных для его организма пищевых продуктах. Это достигается путем выпуска продукции соответствующей номенклатуры и ассортимента, а также путем улучшения вкусовых достоинств каждого вида продукта.

На повышение качества влияют организационно-технические и экономические факторы.

К организационно-техническим факторам относят повышение уровня механизации и автоматизации производства, совершенствование технологии и соблюдение технологической дисциплины, улучшение санитарно-гигиенического состояния производства. При механизации и автоматизации производства уменьшается возможность контакта обрабатываемого сырья или полуфабрикатов с окружающей средой, более строго выдерживается технологический режим, а также улучшаются санитарно-гигиенические условия производства, совершенствуются методы контроля качества сырья и готовой продукции, поскольку применяются более надежные и точные приборы, позволяющие быстро определить изменение качественных показателей. Совершенствование технологии производства обуславливает разработку более точных рецептур, технических условий и схем, производственных инструкций и т.п. Соблюдение технологической дисциплины означает соответствие действующих режимов обработки сырья установленной технологической инструкции, что обеспечивает выпуск высококачественной продукции.

Экономическими факторами являются ритмичность выпуска продукции, повышение качества сырья, квалификации и стажа рабочих, совершенствование организации заработной платы и материального стимулирования, а также ценообразования, организации управления и планирования качеством продукции.

Повышение качества продукции способствует росту эффективности производства в мясной промышленности, торговле и отраслях, потребляющих мясную продукцию. Для повышения эффективности производства в мясной промышленности большую роль играет улучшение качества мяса. От качества технологической обработки мяса зависят различные направления его использования - реализация через торговые организации, переработка (выработка колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, котлет, пельменей и т.д.), а также экспорт. Соответственно меняется выручка, получаемая от реализации. В мясной промышленности убытки от реализации нестандартного по технологической обработке мяса исчисляются миллионами рублей в год.

Большое значение для повышения эффективности производства в мясной промышленности имеет также улучшение качества колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, консервов, вырабатываемых из мяса.

Повышение сортности продукции позволяет увеличить объем товарной продукции, прибыль и рентабельность.

В результате повышения сортности сопутствующей продукции мясожирового производства (шкур, жиров и т.д.) снижается себестоимость мяса.

Снижение брака мясной продукции не только повышает общую выручку от реализации продукции, но и уменьшает затраты на ее переработку в менее качественную продукцию.

Качество мясной продукции отражается на рентабельности работы торговых организаций. Так, при производстве продукции в фасованном и упакованном видах уменьшаются потери в торговле и снижаются затраты на их хранение. В результате этого затраты торговых организаций и их доля в торговых скидках уменьшаются, а доля прибыли в расчете на единицу продукции увеличивается. Поскольку фасованные и упакованные мясные продукты пользуются повышенным спросом у населения, растет объем розничного товарооборота, что приводит к увеличению прибыли, улучшению показателей использования основных и оборотных средств, повышению рентабельности перерабатывающих предприятий.

Проблема повышения качества продукции решается на основе комплексного подхода к организации работы по повышению качества продукции.

Комплексный подход представляет собой взаимосвязь организационных, технических, экономических, воспитательных и других мероприятий, методов и средств, направленных на достижение соответствующего уровня качества с максимальной экономической эффективностью, при которой достаточно полное удовлетворение постоянно меняющихся требований потребителей к свойствам готовой продукции достигается при минимальных затратах.

При разработке новой и улучшенного качества продукции основными задачами являются изучение и использование отечественной и зарубежной научно-технической информации, разработка и внедрение новых технологических процессов и методов контроля качества продукции; при производстве - входной контроль сырья, материалов и оперативная работа с поставщиками, метрологическое обеспечение производства, контроль за соблюдением технологического процесса изготовления продукции и требований нормативно-технической документации; при сбыте - соблюдение условий транспортировки, порядка сдачи, приемки и хранения продукции; при потреблении - изучение спроса потребителей, сбор и анализ информации о качестве потребляемой продукции, подготовка рекомендации по улучшению качества продукции.

При огромном ассортименте, представленном в магазине, иногда очень трудно сделать выбор, ведь важно, чтобы продукт был не только вкусным, но и безопасным. По данным последних исследований, в России растет количество потребителей, которые не просто выбирают продукты по внешнему виду, а внимательно вчитываются в этикетку: их интересуют сроки годности продукта, наименование завода производителя и, конечно, состав. И если проверить дату выработки и найти название производителя просто, то вот разобраться в составе гораздо сложнее.

Выпуск высококачественной и безопасной мясной продукции возможен только при хорошо налаженном ветеринарно-санитарном и лабораторном контроле производства. Качество готового продукта обуславливается качеством сырья и вспомогательных материалов, правильностью его переработки на всех этапах производственного процесса и, конечно, соблюдением установленных рецептур. Из недоброкачественного сырья невозможно получить качественный и безопасный продукт, даже при самой совершенной технологии его изготовления.

Мясное сырье берется от здоровых животных, свежим, без признаков микробиологической порчи и прогоркания жира. Всякого рода загрязнения, побитости, кровоподтеки, клейма удаляют (кроме нанесенных красной пищевой краской). Мясо и субпродукты вынужденного убоя и условно годные, используют только после обезвреживания, с разрешения и под контролем ветсаннадзора и только для той продукции, которая предусмотрена правилами ветсанэкспертизы.

В случае обнаружения в процессе обвалки патологически измененных участков тканей (кровоизлияния, абсцессы, опухоли и др.) ставится в известность врач, отвечающий за колбасное производство. Если эти изменения не связаны с общим поражением туши, характерным для какого-либо заболевания животного, то после удаления пораженных участков и соответствующей зачистки мясо используют в колбасном производстве [3].



1.3 Современные проблемы реализации мяса и мясной продукции

Актуальность проблем функционирования российского рынка продуктов питания, и рынка мяса в частности, обусловлена одной из наиболее острых современных проблем экономики - продовольственной проблемой, выражающиеся в физиологически недостаточном потреблении продуктов питания в ряде регионов страны [10].

Рынок мяса в России по регионам развивается неравномерно, поскольку он исторически создавался на зернопроизводящих территориях. Это приводит как к созданию избытка мяса в определенных субъектах Российской федерации, так и проблематичности обеспечения внутреннего спроса собственным производством в других субъектах. Возникает проблема с перераспределение мяса по территории России из-за ее протяженности.

Проблема обеспечения продовольственной безопасности имеет также первостепенное значение для России. Особое место в решении этой задачи принадлежит мясо продуктовому комплексу. Вместе с тем, негативное влияние на состояние отрасли животноводства и соответствующего рынка продукции оказали последствия аграрной реформы: разрыв производственно-экономических связей между сельскохозяйственными, заготовительными, перерабатывающими и торговыми предприятиями; нарушение паритета цен на сельскохозяйственную и промышленную продукцию; удорожание кредитных ресурсов; значительное сокращение государственных форм поддержки и регулирования АПК, снижение покупательной способности населения [9].

В 2010 г. сохранилась сложившаяся в последние годы устойчивая тенденция роста объема производства мясопродуктов, что позволило увеличить их товарное положение на потребительском рынке со стороны отечественных производителей. Выпуск мяса и мясопродуктов увеличился по сравнению с предыдущим годом на 5,2%. За январь-декабрь 2008 года было выработано, тыс.тонн: колбасных изделий-2356 мяса-2050, мясных полуфабрикатов-971, консервов мясных-675.

Также в 2010 году возросло производство колбасных изделий на 132,5 тыс. тонн. Объем их выработки составил 2356 тыс.тонн- 115,8% к уровню предыдущего года.

Более низкие по сравнению с полуфабрикатами темпы роста производства колбас обусловлено, прежде всего, незаинтересованностью производителей в увеличении их выработки в условиях насыщенности данного сегмента рынка мясных продуктов. Как и 2009 году наиболее динамично развивалось производство мясных полуфабрикатов. Однако темпы роста производства этой группы мясных продуктов замедлились (в 2009 году данный показатель составил 38,9,%) тем не менее, достигнутый в 2009 году темп роста свидетельствует о большой потенциальной емкости этого сегмента на рынке мясопродуктов. В 2010 году не удалось остановить процесс роста цен на рынке мяса и мясопродуктов. Рост стоимости сырьевых ресурсов привел к увеличению, хотя и не столь значительному, средних отпускных цен производства мясных продуктов. Цены производителей на колбасные изделия, увеличились за 2010 год (декабрь 2010 к декабрю 2009) на 9,4%. При этом подорожали вареные колбасы- на 14,6%, минимальный прирост цен в этой группе мясных продуктов зафиксирован на полукопченые (2,3%) и сырокопченые (2,6%) колбасы, в то время как в 2009 году именно они подорожали в наибольшей степени - на 22-24%. Темпы роста потребительских цен на рынке мяса и мясных продуктов в 2010 году в основном опережали темпы роста средних цен производства мясных продуктов, так если отпускные цены мясоперерабатывающих предприятий на полукопченую и копченую колбасы повысились за год на 2,3% и 2,6% соответственно, то потребительские цены на эту продукцию - на 10%; сосиски и сардельки на потребительском рынке подорожали к концу года в среднем на 10,7%, в то время как у производителей этой продукции цена увеличилась на 7,8% [8].

При реализации мяса и мясной продукции в стране часто возникают проблемы: во-первых, в 2000-х гг. произошло резкое обострение эпизоотической ситуации в мире, даже локализованные вспышки заболеваний смогли оказать критическое воздействие на экспортные возможности ряда стран а также России (путем наложения ограничений импортерами). Так, несмотря на то, что в 2003 году было зарегистрировано всего 3 случая «коровьего бешенства», по состоянию на 2010 год экспорт говядины все еще не достиг уровня 2003 года. Вспышка «птичьего гриппа в 2004 году привела к сокращению мирового экспорта птицы на 8% по сравнению с предыдущим годом; во-вторых, в 2007-2008 годах в результате бурного роста спроса в международной экономике возникло явление агфляция - это феномен ускоренного роста цен на продукцию сельскохозяйственного сектора, существенно превышающего уровень инфляции по стандартному набору потребительских товаров. Несмотря на коррекцию цен на мясо в 2009году, в декабре 2010 года индекс цен на мясо достиг исторического максимума (142). В виду того, что индекс цен на зерновые достиг 238, это создает предпосылки для дальнейшего удорожания мясного сырья. Также необходимо отметить, что цены на мясо птицы склонны к более резкому росту, чем на свинину и говядину [10].



2. Современное состояние переработки и реализации мясной продукции

мясная продукция затрата качество

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия

Мясоперерабатывающее предприятие «ВИТ» расположено по адрес: Курганская область, юго-западная часть п.Юргамыш, ул.Вокзальная.41., и представляет комплекс производственных и вспомогательных помещений. Созданное в 1992 году Волковым Андреем Евгеньевичем и Тетеркиным Николаем Геннадьевичем.

Мясокомбинат «ВИТ» - юридическое лицо и имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на самостоятельном балансе.

Общество может от своего имени приобретать и осуществлять права и нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

Учреждено оно на неопределенный срок, создано в целях извлечения прибыли от следующих видов деятельности:

-производство и реализации любых мясопродуктов;

-закупа (в том числе у населения), хранения, переработки, производства и реализации мяса и субпродуктов;

-коммерческо-посреднической;

-торгово-закупочной;

-информационной;

-автотранспортной;

-внешнеэкономической;

-иной, не запрещенной законодательством РФ.

ООО «ВИТ»-- современное предприятие, оснащенное уникальным оборудованием производства Германии, Австрии, Италии, Испании и Франции, позволяющим выпускать до 60 тонн готовой продукции в сутки. На сегодня выпускается более 150 наименований мясопродуктов, среди которых колбасы - вареные, полукопченые, варено-копченые, деликатесная копченая продукция, сырокопченые изделия, а также мясные, охлажденные и замороженные полуфабрикаты. Ассортимент мясных продуктов включает как традиционные виды колбас, давно знакомые потребителям ("Докторская", "Молочная", "Русская", "Сервелат" и многие другие), так и оригинальные виды разработанные опытными технологами нашего предприятия.

По итогам последних годов ООО"ВИТ" является победителем конкурса "100 лучших товаров России" в номинации "Качество" по 54 наименованиям продукции. Завоеванная комбинатом репутация производителя высококачественной продукции, достигнутый им успех - результат сплоченной работы команды профессионалов, инвестиций в современное оборудование и новейшие технологии, жесткой системы контроля за производственными процессами. Оптимальное соотношение цены и качества мясной продукции привлекает к сотрудничеству с комбинатом многих клиентов. ООО "ВИТ" является лидером Курганской области по производству продукции из российского охлажденного мяса. Основными потребителями продукции являются г.Курган и Курганская область, г.Тюмень, г.Челябинск. Специалисты предприятия регулярно проводят дегустации, смотры качества, презентации. Постоянно повышают квалификацию, как в России так и за рубежом.

Общее руководство предприятием, а так же непосредственное руководство основными производственными подразделениями осуществляет директор предприятия - Волков А. Е. В его непосредственном введении находятся также отдельные исполнители аппарата заводоуправления, занимающиеся оперативным планированием, организации производства и труда, бухгалтерским учетом и финансовой деятельностью.

Организационная структура-документ, устанавливающий количественный и качественный состав подразделений предприятия и схематически отражающий порядок их взаимодействия между собой.

Организационная структура ООО « ВИТ» (рисунок 2):

Рисунок 2 - Организационная структура предприятия

Исходя из данных годового отчета за последние 3 года, рассмотрим показатели производственно-экономической деятельности ООО «ВИТ». Эффективность деятельности организации зависит от обеспеченности предприятия ресурсами производства.

Таблица 1 -Размеры производства предприятия

Показатель	2008 г.	2009 г.	2010 г.	2010 г.к 2008 г., %
Стоимость валовой продукции, тыс. р.	257403	378168	415607	161,5
Стоимость товарной продукции, тыс. р.	275596	294748	302075	109,6
Производственная площадь, м2	18360	18360	18360	100
Среднегодовая численность работников, чел.	265	280	291	109,8
Количество единиц оборудования, шт.	205	211	217	106
Производственная мощность, т/сут.	39	45	52	133,3
Стоимость основных фондов, тыс. р.	370000	399000	425800	115,1
Стоимость оборотных фондов, тыс. р.	225780	354780	395800	175,3
Наличие энергетических мощностей, кВт	2600	2670	2740	105,4

Как видно из данных таблицы 1, стоимость валовой продукции предприятия в 2010 году по сравнению с 2008 годом возросла на 61,5 %, а стоимость товарной продукции предприятия в 2010 году составила на 26479 тыс. рублей больше чем в 2008 году, т.к. произошли значительный рост цен и увеличился объем переработки сырья о чем свидетельствует увеличение стоимости оборотных фондов на 75,3%, всё это произошло по причине того, что заказы на продукцию увеличились, и в процессе производства стали добавлять растительную продукцию.

Территория производственных площадей за 3 года осталась неизменна.

На предприятии наблюдается небольшая текучесть кадров.

Количество оборудования увеличилось с 2008 к 2010 годам на 12 единиц, т.к. предприятие за эти годы расширяло свой ассортимент, для которого закупало инновационное оборудование.

За счет этого увеличилась производственная мощность на 33,3% с 2008 по 2010 год и увеличилась стоимость основных фондов на 55800 тыс.рублей.

Наблюдается за анализируемый период, незначительное увеличение энергетических мощностей на 5,4% за счет приобретения энергосберегающих установок.

Далее мы рассмотрим состав и структуру товарной продукции. Товарная продукция представляет собой объем всей произведенной предприятием за определенный период конечной продукции, исчисленный в денежном выражении (таблица 2).

Таблица 2 - Состав и структура товарной продукции

Вид продукции	2008 г.	2009 г.	2010 г.	В среднем за 3 года
	сумма, тыс. р.	удел. вес, %	сумма, тыс. р.	удел. вес, %	сумма, тыс. р.	удел. вес, %	сумма, тыс. р.	удел. вес, %
Вареные колбасы	29790	10,8	30897	10,5	31996	10	30894	10,4
Ветчины	10974	4	11352	3,9	12634	4	11653	3,9
Деликатесы из свинины и говядины	15670	5,7	16501	5,6	19860	6,3	17344	5,9
Сосиски	30540	11,1	34470	11,7	38050	12	34353	11,6
Сардельки	24760	9	25834	8,8	27310	8,6	25968	8,8
Шпикачки	23780	8,6	24760	8,4	26493	8,4	25011	8,5
Зельцы	13854	5	14693	4,9	16905	5,3	15151	5,1
Паштеты	14875	5,4	16743	5,7	17684	5,6	16434	5,6
Ливерная колбаса	12573	4,6	13575	4,6	14862	4,7	13670	4,6
Копченые колбасы	52573	19,1	54946	18,6	57310	18,1	54943	18,6
Сырокопченые колбасы	34562	12,5	38102	12,9	40859	13	37841	12,8
Мясные полуфабрикаты	11645	4,2	12875	4,4	12964	4	12495	4,2
Всего товарной продукции	275596	100	294748	100	316927	100	295757	100

По данным таблицы 2 мы видим, что предприятие в основном специализируется на производстве копченых колбас, которые составляют в среднем за 3 года 18,6% от всей продукции, сырокопченых колбас 12,8% от всей продукции выпускаемой предприятием за последние 3 года, сосисок - 11,6%, вареных колбас - 10,4%, так как хоть на эту продукцию затрачивается и много ресурсов и финансов она является более выгодной и прибыльной. Остальные виды продукции производятся в наименьших количествах: сардельки и шпикачки - 8,8 и 8,8%, зельцы и паштеты - 5,1 и 5,6%, мясные полуфабрикаты и ливерные колбасы- 4,2 и 4,6%, ветчины - 3,9% и деликатесы из свинины и говядины - 5,9%.

Ресурсообеспеченность - соотношение между величиной природных ресурсов и размерами их использования. Ресурсообеспеченность выражается либо числом лет, на которое должно хватить данного ресурса, либо запасами из расчета на душу населения [1].

Проведем анализ ресурсообеспеченности предприятия ООО «ВИТ» и сделаем соответствующие выводы (таблица 3).

Таблица 3 - Ресурсообеспеченность предприятия

Показатель	2008г.	2009г.	2010г.	2008г.к 2010г. %
Приходится на 100 м2 площади: производственных фондов, тыс.р.	1852,7	1873,2	1777,1	96
энергетических ресурсов, кВт	14230,7	14943,8	15540,1	109
затрат труда, чел-ч.	11168	11400	11624	104
производственных затрат, тыс.р.	18569	18752	19236	103,5
Приходится на одного работника: основных производственных фондов, тыс.р.	1396	1425	1463	104
энергетических ресурсов, кВт	9,8	9,5	9,4	96

При анализе таблицы 3, за последние 3 года, наблюдается незначительное изменение концентрации основных производственных фондов и энергетических ресурсов в расчете на 100 м² производственных площадей предприятия, так как на предприятии было введено в производство новое энергосберегающее оборудование. Показатель обеспеченности основными производственными фондами в расчете на 100 м² в 2010 году по сравнению с 2008 годом уменьшился на 75,6 тыс. рублей, а показатель энергетических ресурсов увеличился на 9%, также произошло увеличение производственных затрат (103,5%), основных фондов (104%). Зато показатель энергетических ресурсов снизился на 4% в 2010 году по сравнению с 2008годом. Данные показатели рассмотренные в динамике за 3 года свидетельствуют о повышении интенсивности ведения производства. Наблюдается постепенный рост концентрации производства, внедрение ресурсосберегающих технологий и привлечение новых ресурсов для производства продукции более высокого качества.

При анализе деятельности предприятия необходимо уделить особое внимание вопросу эффективности производства, т.к. предприятие заинтересовано в получении наибольшей прибыли и минимизации издержек. Уровень и эффективность ведения производства дает возможность охарактеризовать предприятие с точки зрения его рентабельности, а также дает возможность сравнить данное предприятие с другими предприятиями (таблица 4).

Таблица 4 - Эффективность производства

Показатель	2008 г.	2009 г.	2010 г.	2010 г. к 2008 г., %
Произведено товарной продукции тыс.р.: на 100 кв.м. производственной площади на 1 среднегодового работника на 100 р. основных фондов на 100 р. производственных затрат Получено прибыли, тыс.р.: на 100 кв.м. производственной площади на 1 среднегодового работника на 100 р. основных и оборотных фондов Уровень рентабельности, %	275596 1501 1040 1484,2 13,2 42500 212 160 236 2,33	294748 1605,4 1053 1571,8 14,9 56350 264 201 248 2,52	302075 1645,3 1038 1570,4 15,2 60694 253 208 305 2,59	109,6 109,6 99,8 105,8 115,2 142,8 119,3 130 129,2 --

В целом в анализируемом предприятии наблюдается изменение произведенной товарной продукции в расчете, как на 100 м² производственных площадей, так и на 1 среднегодового работника, также на 100р. основных фондов и также на 100р. производственных затрат.

Предприятие работало с прибылью, размер которой, в отличии от произведенной товарной продукции увеличился в 2010 году по сравнению с 2008 годом на 18194 тыс. рублей, это можно объяснить внедрением нового ресурсосберегающего оборудования.

Следующим показателем мы рассмотрим рентабельность, Он отражает уровень прибыльности относительно определенной базы. Предприятие рентабельно, если суммы выручки от реализации продукции достаточно не только для покрытия затрат на производство и реализацию, но и для образования прибыли. Показатели рентабельности предприятия позволяют дать оценку его финансовых результатов и в конечном счете эффективности.

Таблица 5 - Динамика показателей рентабельности

Показатель	Усл.обозн. и методика расчета	2008 г.	2009 г.	2010 г.	Отклонение 2010 г. От 2008г.
Выручка от продаж, р.	ОР	1867086	2293835	2404589	+29%
Себестоимость проданной продукции, р.	СОр	1824586	2237485	2343895	+28%
Прибыль от продаж, р.	ПОр	42500	56350	60694	+43%
Рентабельность, %	РОр	2,33	2,52	2,59	+11,6%
Прибыльность продукции, %	(Пор/ОР)*100%	2,28	2,46	2,52	+10,5%

На основании полученных данных, мы видим, что в 2010 г. увеличилась прибыльность продукции на 10,5 % по сравнению с 2008годом, также произошло увеличение себестоимости продукции на 28%, т.к. цены на сырье также возросли. Выручка возросла за последние 3 года на 537503 тыс. рублей, за счет увеличения себестоимости продукции и за счет внедрения нового оборудования. Прибыль от продаж заметно увеличились в 2010году по сравнению с 2008 годом на 43%, таким образом рентабельность увеличилась в 2010 году она стала выше на 11,6% по отношению к 2008 году.

В целом ситуация на предприятии за последние 3 года стабильная, и все показатели возрастали, что свидетельствует о том, что предприятие ведет правильную политику в области эффективности ведения производства, в итоги его рентабельность и прибыльность увеличивались с каждым годом.

2.2 Организация переработки мяса

Для производства мясных деликатесов используют основное и вспомогательное сырье. К основному сырью относят свинину и говядину высшего,1 и 2 сортов.

Основные вопросы, на которые следует ответить в процессе обеспечения предприятия сырьем:

- что переработать;

- сколько переработать;

- у кого приобрести сырье [2].

Одной из основных задач управления любым предприятием является снижение затрат. Достичь экономии можно за счет уменьшения расхода исходного сырья и сокращения трудозатрат. В мясоперерабатывающем производстве использование сепараторов повышает сортность мясного сырья для производства высококачественных колбасных изделий, снижает трудоемкость ручного труда, позволяет более полно использовать отходы производства и тем самым повышает его прибыльность.

Производители колбасных изделий сталкиваются с различным качеством исходного сырья. Помимо мягких фракций оно включает жилки, хрящи и другие плотные вкрапления. Тем не менее потребитель должен получить продукцию высокого качества. В этих условиях по экономическим, технологическим и другим соображениям, применение сепараторов - оборудования, призванного удалять сухожилия, хрящи, мелкие косточки, - является наиболее удачным решением. Сепараторы имеют широкий диапазон возможностей. Они используются на стадии переработки - жиловки мяса и подготовки мясного сырья для производства колбасных изделий. В результате повышается сортность мяса [11].

Мясокомбинат «ВИТ» основную часть мяса закупает и отправляет на изготовление колбасных изделий. Объемы и качество сырья отражены в таблице 6.



Таблица 6 - Объем и качество закупаемого сырья

Вид сырья	2008 г.	2009 г.	2010 г.	Изменение в %
	кол-во, т	уд.вес, %	кол-во, т	уд.вес, %	кол-во, т	уд.вес, %
Сырье: мясо говядины: в т.ч.: высший сорт 1 сорт мясо свинины: в т.ч.: высший сорт 1 сорт	Мясо 13 23 20 30	15,1 26,7 23,3 34,9	Мясо 24 22 25 20	26,3 24,2 27,5 22	Мясо 27 20 40 25	24,1 17,9 35,7 22,3	208 87 200 83
Итого	86	100	91	100	112	100

На мясоперерабатывающем предприятии «ВИТ» в большей мере используют мясо говядины и свинины высшего сорта, но первый сорт также занимает не малое место в переработке сырья. За последние 3 года ситуация изменилась и использование сырья высшего сорта возросло на 100 и 108%, говядины и свинины соответственно, но одновременно с этим изменялось использование мяса первого сорта свинины и говядины и к 2010 году по сравнению с 2008 уменьшилось на 17 и 13% соответственно. Что произошло в результате улучшения качества сырья и соответственно готовой продукции.

Часть сырья храниться на предприятии в морозильных и холодильных камерах, в замороженном и охлажденном состоянии.

Немаловажным является вопрос у кого приобрести сырье. Предприятие «ВИТ» доверяет только проверенным источникам поставляющим мясо-сырье. А также для производства колбасных изделий предприятие закупает соевое сырье, соль и белковые эмульсии.

Основные поставщики, мяса свинины - Россия (ОАО «Ариант»г.Челябинск), мяса говядины - импорт (Бразилия, Канада) показаны в таблице 7.



Таблица 7 - Основные поставщики сырья

Показатель	2008 г.	2009 г.	2010 г.	Изменение 2010 г. к 2008г., %
	кол-во, т	уд. вес, %	кол-во, т	уд. вес, %	кол-во, т	уд. вес, %
ОАО «Ариант» г. Челябинск	221	40,8	350	49,8	410	48,8	в 1,85 раза
Бразилия, Канада	321	59,2	353	50,2	431	51,2	134,3
Итого	542	100	703	100	841	100	в 1,6 раза

Из таблицы 7 видно, что предприятие «ВИТ» предпочтение отдает как зарубежным поставщикам сырья Бразилия, Канада, так и отечественному поставщику сырья ОАО «Ариант» г.Челябинск. А за последние 3 года поставки сырья из г.Челябинск увеличились на 85,5%, что составило 189 т мяса.

Переработку сырья на предприятие нужно строго выполнять по техническому регламенту, который устанавливает основной перечень обязательных требований безопасности мяса и мясной продукции, она обеспечивается соблюдением комплекса ветеринарно-санитарных, санитарно- эпидемиологических требований и положений производственного контроля.

2.3 Эффективность реализации мяса и мясных продуктов

Реализация изготовленной продукции представляет собой важнейший показатель деятельности производства. Ведь именно реализацией завершается оборот средств, затраченных на изготовление продукции. В результате реализации предприятие-изготовитель получает оборотные средства, необходимые для возобновления нового цикла производственного процесса. Реализация продукции на производственном предприятии может осуществляться путем отгрузки произведенной продукции в соответствии с заключенными договорами или путем продажи через собственное торговое подразделение.

Продукция предприятия представлена более чем 100 наименований мясопродуктов. ООО «ВИТ» производит: вареные колбасы, ветчины, деликатесы из свинины и говядины варено-копченые, сосиски, сардельки, шпикачки, зельцы, паштеты, ливерная колбаса, копченые колбасы, сырокопченые колбасы и мясные полуфабрикаты. Объемы производства готовой продукции указаны в таблице 8.

Таблица 8 - Объемы производства готовой продукции, т

Показатели	2008 г.	2009 г.	2010 г.	2010г. к 2008 г., %
Вареные колбасы	1020	1300	1530	150
Ветчины	1580	2040	2520	159,5
Деликатесы	1540	1870	2100	136,4
Сосиски	1900	2003	2130	112
Сардельки	3250	4100	4590	141
Шпикачки	4560	5400	5880	128,9
Зельцы	2550	2800	3010	118
Паштеты	1490	1900	2110	141,6
Ливерная колбаса	2400	2700	3150	131
Копченые колбасы	2300	2450	2660	115,7
Сырокопченые колбасы	2100	2250	2400	114
Мясные полуфабрикаты	1990	2370	2650	133
Итого	26680	31183	34730	130

На основе данных таблицы 8 можно сделать вывод, что объем производства готовой продукции в 2010 году заметно возрос по сравнению с 2008 годом, так увеличился объем выпускаемой ветчины и вареных колбас в 1,5 раза. Объем выпуска паштетов возрос на 41,6%, деликатесов - на 36,4%, ливерных колбас - 31%, мясных полуфабрикатов - 33%. Другие показатели также увеличились, что говорит о конкурентоспособности продукции предприятия «ВИТ».

В следующей таблице мы рассмотрим структуру затрат на переработку продукции.

Таблица 9-Состав и структура затрат на переработку продукции, тыс.р.

Статья затрат	2008 г.	2009 г.	2010 г.
	сумма, р.	уд. вес, %	сумма, р.	уд. вес,	сумма, р.	уд. вес, %
Сырье и материалы:	11433		9938		12800
в т. ч.: топливо	1096	1,8	1123	1,91	1458	2,2
услуги сторонних организаций	2564	4,2	2781	4,57	2801	4,23
электроэнергия	7773	12,8	6034	10,3	8541	12,9
Оплата труда	9984	16,5	10597	18,1	11023	16,7
Отчисления на социальные нужды	2648	4,3	2776	4,7	2897	4,38
Амортизация	2275	3,7	1796	3,06	2356	3,5
Услуги вспомогательных производств	754	1,2	987	1,68	995	1,5
Общехозяйственные расходы	2458	4,0	2784	4,75	3547	5,3
Общепроизводственные расходы	3654	6,0	3745	6,4	3952	5,9
Прочие затраты	27266	45,0	25894	44,2	28547	43,1
Итого затрат на переработку	60472	100	58517	100	66117	100

Исходя из расчетов таблицы 9 мы видим, что сырье и материалы в 2010 году увеличились по сравнению с 2008 годом, и составили на 1367 рублей больше. Это произошло в связи с увеличением закупки сырья.

Оплата труда увеличилась на 10,4%, что связано с увеличением заработной платы. В связи с этим увеличились и отчисления на социальные нужды на 9,4%.

В 2010 году амортизация увеличилась на 3,6%, за счет изменения политики амортизации.

Услуги вспомогательных производств увеличились на 241 рубль, общехозяйственные расходы возросли на 1089 рублей, общепроизводственные расходы увеличились на 298 рублей, а прочие расходы в 2010 году составили на 1281 рубль больше чем в 2008 году, т.к. внедрили новое оборудование, за счет которого все дополнительные затраты увеличились незначительно.

В целом затраты на переработку продукции увеличились на 5645 рублей с 2008 года по 2010 год.

Одним из важнейших показателей работы предприятия является себестоимость продукции. Она отражает большую часть стоимости продукции и зависит от изменения условий производства и реализации продукции (Таблица 10).

Таблица 10 - Себестоимость основных видов продукции переработки, р. за кг

Вид продукции	2008 г.	2009 г.	2010 г.	2010г. к 2008 г., %
Вареные колбасы	75,1	80	87,6	117
Ветчины	124	129	141	114
Деликатесы	157	165,2	173	110,1
Сосиски	96,3	100,8	105	109
Сардельки	98	102,9	110	112,2
Шпикачки	105	109,4	114	108,5
Зельцы	121	128,7	133	110
Паштеты	132	137	140,5	106,4
Ливерная колбаса	113	118	121,9	108
Копченые колбасы	112	128,8	135	120,5
Сырокопченые колбасы	196	215	223	113,7
Мясные полуфабрикаты	219	227	236	107,7
Итого	1548,4	1641,8	1720,0	111

При анализе за последние 3 года наблюдается увеличение себестоимости основных видов продукции. Себестоимость копченых колбас увеличилась на 20,5%, также увеличилась себестоимость у вареных колбас, ветчины, деликатесов, сарделек и сырокопченых колбас, она выросла более чем 10% в 2010 году по сравнению с 2008 годом.

Исходя из данных таблицы 10, видим, что абсолютно все показатели 2010 года в процентном отношении намного увеличились по сравнению с 2008 годом. В итоге себестоимость всех основных видов продукции увеличилась на 11% .

Объем производства может выражаться в натуральных, условно-натуральных и стоимостных показателях, в единицах трудоемкости.

Показатели объема реализации по видам продукции представлены в таблице 11.

Таблица 11 - Объем реализации по видам продукции в т

Вид продукции	2008 г.	2009 г.	2010 г.	2010г. к 2008 г., %
Вареные колбасы	1020	1300	1530	150
Ветчины	1580	2040	2520	159,5
Деликатесы	1540	1870	2100	136,4
Сосиски	1900	2003	2130	112
Сардельки	3250	4100	4590	141
Шпикачки	4560	5400	5880	128,9
Зельцы	2550	2800	3010	118
Паштеты	1490	1900	2110	141,6
Ливерная колбаса	2400	2700	3150	131
Копченые колбасы	2300	2450	2660	115,7
Сырокопченые колбасы	2100	2250	2400	114
Мясные полуфабрикаты	1990	2370	2650	133
Итого	26680	31183	34730	130

На основании проведенных расчетов, получили, что основной объем реализации увеличился у ветчины с 2008 года на 59%. У вареных колбас, объем реализации возрос в 1,5 раза, сардельки стали реализовывать на 41% в 2010 году больше чем в 2008 году.

В среднем объем реализации по всем видам продукции увеличился на 8050 тонн в 2010 году по сравнению с 2008 годом, что составило 30%.

Самый главный вопрос для производителей колбасных изделий - это вопрос цены реализации; то есть вопрос их процветания, благополучия и получения прибыли. Для этого мы рассмотрим таблицу 12.

Таблица 12 - Цена реализации, р. за кг

Вид продукции	2008 г.	2009 г.	2010 г.	2010г. к 2008 г., %
Вареные колбасы	110	185	233	211
Ветчины	187	211	240	128
Деликатесы	287	332	360	125
Сосиски	128	144	150	117,1
Сардельки	150	186	226	150
Шпикачки	123	158	199	161
Зельцы	94	112	131	139
Паштеты	155	180	200	129
Ливерная колбаса	98	134	156	159
Копченые колбасы	153	184	192	125,4
Сырокопченые колбасы	212	220	235	110,8
Мясные полуфабрикаты	255	291	353	138

Исходя из данных таблицы 12 мы видим, что цена на многую продукции значительно возросла, к примеру цена на вареные колбасы увеличилась в 2 раза в 2010 году по сравнению с 2008 годом, а цены на сардельки, шпикачки и ливерные колбасы увеличились в 1,5 раза к 2010 году. Цены на сырокопченые колбасы и сосиски изменились более чем на 10% в сторону увеличения, а остальные продукция стала стоить чуть больше чем на 20% в 2010 году по сравнению с 2008 годом.

По данным таблицы видно, что цена реализации всех продуктов растет, что, в принципе, увеличивает рентабельность их производства, но с другой стороны снижает привлекательность этой продукции перед покупателем, также это связано, в первую очередь, с повышением цен на закупаемое сырье, на электроэнергию, а также с другими издержками производства.

Зная цену реализации продукции рассмотрим рентабельность продаж этой продукции, которую рассмотрим в таблице 13.

Таблица 13 - Рентабельность продаж по видам продукции, %

Вид продукции	2008 г.	2009 г.	2010 г.	Отклонение
Вареные колбасы	0,46	1,3	1,7	1,24
Ветчины	0,51	0,64	0,70	0,19
Деликатесы	0,83	1	1,1	0,27
Сосиски	0,33	0,43	0,43	0,10
Сардельки	0,53	0,81	1,1	0,57
Шпикачки	0,17	0,44	0,75	0,58
Зельцы	-0,22	-0,13	-0,02	0,20
Паштеты	0,17	0,31	0,42	0,25
Ливерная колбаса	-0,13	0,14	0,28	0,41
Копченые колбасы	0,37	0,43	0,42	0,05
Сырокопченые колбасы	0,1	0,02	0,05	-0,05
Мясные полуфабрикаты	0,16	0,28	0,5	0,34

Рентабельность продаж рассчитывается по формуле:

Р = *100%, (1)

где Р - рентабельность продаж, %;

Ц - цена вида продукции, р.;

Сс - себестоимость вида продукции, р.

Анализирую таблицу 13, видим что предприятию ООО «ВИТ» не выгодно производить зельцы и ливерную колбасу, т.к это связано с большими затратами на их производство. Но они окупаются за счет другой продукции т.к. все остальные виды продукции выгодны для предприятия.

После определения рентабельности продаж продукции следует определить экономический результат реализации продукции, расчеты которого произведем в таблице 14.

Таблица 14 - Экономический результат реализации продукции

Вид продукции	2008 г.	2009 г.	2010 г.
	прибыль, убыток , тыс. р.	уд.вес, %	прибыль, убыток , тыс. р.	уд.вес, %	прибыль, убыток , тыс. р.	уд.вес, %
Вареные колбасы	35598	4,6	136500	8,1	222462	8,2
Ветчины	99540	12,8	167280	9,9	249480	9,2
Деликатесы	200200	25,8	311916	18,5	392700	14,5
Сосиски	60230	7,8	86529,6	5,1	95850	3,5
Сардельки	169000	21,8	340710	20,3	532440	19,6
Шпикачки	82080	10,6	262440	15,6	499800	18,4
Зельцы	-68850	-8,9	-46760	-2,7	-6020	-0,2
Паштеты	34270	4,4	81700	4,9	125545	4,6
Ливерная колбаса	-36000	-4,6	43200	2,6	107415	4
Копченые колбасы	94300	12,2	135240	8	151620	5,6
Сырокопченые колбасы	33600	4,3	11250	0,7	28800	1,1
Мясные полуфабрикаты	71640	9,2	151680	9	310050	11,4
Итого	775608	100	1681685,6	100	2710142	100

Для расчета экономического результата реализации продукции необходимо определить показатель прибыли (убытков) по формуле:

П = (Ц - Сс) * Q_П, (2)

где Ц - цена реализации продукции, р.;

Сс - себестоимость продукции, р.;

Q_П - объем реализованной продукции, кг, ц, т.

На основании проведенных расчетов, получили, что убыток наблюдается у ливерных колбас в 2008 году и зельцы убыточны за последние 3 года. Наиболее выгодными оказались сардельки, предприятие получило от них прибыль в последний 2010 год - более полутора миллиона, а также шпикачки и деликатесы - прибыль от которых возросла в 2010 году по сравнению с 2008 годом на 417720 тыс. рублей и 192500 тыс. рублей соответственно.

В итоге прибыль за последние 3 года значительно увеличилась на 1934534 тыс. рублей, что обуславливается внедрением нового эффективного для производства оборудования и появлением новых технологий производства колбас.

Для того чтобы узнать откуда поступает наибольшая прибыль от реализации и куда направляется готовая продукция, следует изучить основные каналы реализации продукции, которые представлены в таблице 15

Таблица 15 - Основные каналы реализации продукции

Показатель	2008 г.	2009 г.	2010 г.
	сумма, тыс.р.	уд. вес, %	сумма, тыс.р.	уд. вес, %	сумма, тыс.р.	уд. вес, %
Курган	544476	70	1210811	72	1978403	73
Шадринск	123000	16	272433	16,2	436332	16,1
Челябинск	77082	10	173211	10,3	273724	10,1
Тюмень	31050	4	25230,6	1,5	21683	0,8
Итого	775608	100	1681685,6	100	2710142	100

По данным таблицы 15, мы видим, что основными каналами реализации продукции ООО «ВИТ» являются: г.Курган, г.Шадринск, г.Челябинск и г.Тюмень.

Рассчитав удельный вес по всем трем годам (2008, 2009, 2010), получили, что наибольшее количество продукции реализуется в г.Кургане, и на 2010 год оно составляет 73%.

Для совершенствования каналов реализации мясной продукции предприятия ООО «ВИТ» следует использовать поставки в различные уголки реализации продукции, а также сократить затраты на перевозки продукции за счет сокращения расстояния от предприятия до точек приема готовой продукции.

В целом предприятие выигрывает в производстве мясной продукции, особенно производя сардельки, шпикачки и деликатесы, что позволяет закрыть глаза на убыточную продукцию - ливерную колбасу и зельцы.



3 Пути повышения экономической эффективности переработки и реализации мяса

3.1 Эффективность переработки мяса и улучшения качества конечной продукции

3.1.1 Увеличение загрузки оборудования до максимального за счет закупки сырья у населения

Эффективность как экономическая категория отражает экономический эффект от использования земельных, материальных и трудовых ресурсов предприятия, региона или страны. В сельском хозяйстве различают общую экономическую эффективность и эффективность его отраслей, предприятий.

Опыт зарубежных стран, а также передовых хозяйств различных регионов России показал, что разработку алгоритма повышения эффективности производства необходимо проводить на основе комплексной оценки природных и производственных условий, обоснования различных вариантов структуры производства с учетом агроклиматического потенциала и экологических факторов, потребностей рынка и возможностей достижения максимальной доходности предприятия.

В традиционном определении экономическая эффективность производства характеризуется наиболее высоким уровнем производительности общественного труда при максимальном производстве продукции с единицы земельной площади. В животноводстве эффективность определяется в расчете на одну условную голову, фуражную корову, на одно птице- место и др.

Повышение эффективности производства требует систематического анализа как эффективности производства в целом, так и отдельных его отраслей. Задача анализа состоит не только в определении достигнутых результатов и обуславливающих их причин, но и в выявлении неиспользованных резервов роста валовой продукции, производительности труда, рентабельности производства. Анализ эффективности отдельных отраслей помогает вскрыть как резервы роста эффективности отрасли, так и влияние производства одних видов на объем производства других, помогает обосновать рациональное сочетание отраслей в хозяйстве, сформировать наиболее эффективный (доходный) баланс производства и реализации продукции [4].

Для достижения поставленной в работе цели повышения экономической эффективности производства и реализации мясопродуктов предлагаю и экономически обосновываю увеличение загрузки оборудования до максимального за счет перераспределения сырья.

1. Увеличение загрузки оборудования до максимального за счет перераспределения сырья

Определяется сумма капиталовложений по формуле:

К = Q_пер * (Ц_с - СС_с), (3)

где Q_пер - объем перераспределяемого сырья (на переработку вместо продажи), ц;

Ц_с - цена реализации 1 ц сырья, р.;

СС_с - себестоимость 1 ц сырья, р.

К = 1000*(26750 - 17200)= 9550000р.

Рассчитываются издержки на переработку старого и нового объемов сырья по формуле:

И_ПЕР = И_АМ + И_ТР + И_ЗП + И_С + И_Э + И_П, (4)

где И_АМ - издержки на амортизацию здания и оборудования, тыс.р.;

И_ТР - издержки на текущий ремонт здания и оборудования, тыс.р.;

И_ЗП - издержки на заработную плату персонала с начислениями и отчислениями, тыс.р.;

И_С - издержки на сырье, тыс.р.;