Характеристика діяльності ФОП Пащенко Г.М. ресторан "Ностальжи"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Зміст

Вступ

1. Загальна характеристика підприємства

2. Техніко-економічна оцінка підприємства

3. Аналіз конкурентного середовища фірми

4. Аналіз фінансової стійкості підприємства

5.Загальна характеристика охорони праці

6. Аналіз стану електробезпеки на підприємстві

Висновок

Вступ

фінансовий економічний конкурентний

Основне завдання практики - ознайомлення з практичною діяльністю професії менеджер на підприємстві ФОП Пащенко Г.М. ресторан «Ностальжи» та застосування теоретичних знань на практиці.

Ресторан «Ностальжи» знаходиться за адресою м.Херсон, вул.. Комсомольська 12.В ресторані я займала посаду старшого менеджера торгівельної зали.

Ресторан «Ностальжи» було засновано у 1998 році, як самостійний господарюючий статутний суб'єкт, який має право юридичної особи і здійснює виробничу, комерційну діяльність і діяльність по виконанню робіт, наданню послуг з метою одержання прибутку (доходу).

Основними напрямками діяльності підприємства є:

- організація і робота підприємств громадського харчування, відкриття кафе, барів, ресторанів, літніх майданчиків тощо;

- оптова, роздрібна, комісійна торгівля всіма видами продукції і продукції і товарів, в тому числі продуктами харчування, алкогольними напоями тютюновими виробами;

- посередницькі послуги.

1. Загальна характеристика підприємства

Ресторан «Ностальжи» було засновано у 1998 році, як самостійний господарюючий статутний суб'єкт, який має право юридичної особи і здійснює виробничу, комерційну діяльність і діяльність по виконанню робіт, наданню послуг з метою одержання прибутку (доходу). Основними напрямками діяльності підприємства є:

- організація і робота підприємств громадського харчування, відкриття кафе, барів, ресторанів, літніх майданчиків тощо;

- оптова, роздрібна, комісійна торгівля всіма видами продукції і продукції і товарів, в тому числі продуктами харчування, алкогольними напоями тютюновими виробами;

- посередницькі послуги.

На базі приватного підприємства «Голобородько» було створено підприємство громадського харчування ресторан «Ностальжи», який заснували у 2002 році. Ресторан розташований по вулиці Комсомольська, будинок 12 у найромантичнішій місцевості міста Херсона.

Приміщення ресторану є власністю підприємства, яке складається з трьох торгівельних площ, трьох продовольчих цехів та чотирьох складських приміщень а також два адміністративних приміщення та чотирьох кімнат загального вжитку.

Ресторан «Ностальжи» бере активну участь у розвитку нашого міста, а саме:

- організація громадського харчування в тому числі банкетів та фуршетів;

- пропонують кєйтерингові послуги;

- беруть активну участь у благодійній діяльності міста та культурно-розважальних заходах;

- здійснює проведення приватних вечірок, організовує весілля та дитячі свята.

При ресторані заснований дитячій розважально-навчальний заклад «Поварьошка» який здійснює таку діяльність:

- навчання дітей віком від 6 до10 років основним елементам приготування їжі;

- недільний день дитячого драматичного гуртка, у якому приймають участь діти віком від 4 до 10 років;

- вихідний театр ляльок для дітей віком до 6 років.

У приміщені одного з торгівельних залів знаходиться магазин елітних алкогольних напоїв. Відкрили його лише вісімнадцять місяців тому, але магазин вже набув попит у багатьох гостей. Особливу увагу покупці приділяють іноземній продукції, тому для кращого знайомства з нею ресторан проводить постійні дегустації, з участю найкращих сомельє України. До усього магазин пропонує й іншу продовольчу продукцію, а також безкоштовну консультацію по приготуванню їжі від кухарів ресторану, це й сприяє дуже швидкому росту попиту у постійних клієнтів.

Взагалі «Ностальжи» охоплює дуже широкий асортимент продукції та спектр послуг, що й сприяє ефективній діяльності підприємства. Ресторан на ринку громадського харчування функціонує лише дев'ять років, але вже про нього знають за межами міста.

Клієнтська база підприємства нараховує більше двох тисяч постійних покупців, це не лише жителі міста а шановні гості: кияни, одесити, миколаївці, дніпропетровці, донеччани та інші. Найбільшою гордістю ресторану є відвідування особливо важливих гостей державного значення; президент, прем'єр-міністр, депутати, посли іноземних держав, а також зірки вітчизняного та зарубіжного шоу-бізнесу.

Книга відвідувань постійно поповнюється новими подяками та побажаннями. Ресторану довіряють годувати своїх туристів багато українських та іноземних туристичних фірм, такі як «Арктур», «Еліттур», «Jason Travel» Чехія та «Larus Viaggi» Італія.

Щоб вдовольняти високі вимоги елітного населення ресторан має потребу у високоякісних продуктах, тому постійно перевіряє якість товарів на українському ринку. «Ностальжи» не зупиняється на херсонських постачальниках а співпрацює з найбільшою фірмою морепродуктів «СІФУД» та «Укрморепродукт». Ці фірми поставляють рибу та морепродукти не в замороженому вигляді, а в охолодженому. Для цього потрібні спеціальні контейнери та машини-холодильники. Підприємство під керівництвом ФОП Пащенко співпрацює з найбільшою фірмою морепродуктів, як дилер по півдню України.

М'ясною та овочевою продукцією ресторан вдовольняється на місцевому ринку, але постійно перевіряє якість продукції, на вміст нітратів, хіміко-біологічний склад та інше, у місцевій лабораторії. До магазину та бару ресторан постійно купує алкогольні та безалкогольні товари, якість яких допомагають забезпечувати такі компанії; «Бюровин» місто Київ; «Марком» місто Одеса. Співпрацею з такими великими компаніями може похизуватися далеко не всі ресторани нашого міста, тому що витримати обороти та вимоги цих фірм дуже важко, та «Ностальжи» вдало товаришує з ними вже багато років.

Значну роль у ресторанній справі відіграє якісний сервіс, це найслабкіше місце у всіх починаючих а іноді і у діючих підприємствах. Особливу увагу потрібно приділяти знанням, навикам, старанню а іноді навіть настрою колективу. Саме тому адміністрація ресторану приділяє особливу увагу и робить велику ставку на персонал. Працівники промислового та торгівельного залів постійно проходять перекваліфікацію, відвідують тренінги та інформаційні семінари.

Особливу увагу приділяють створенню в ресторані затишної атмосфери. Не даремно ресторан має таку назву «Ностальжи», бо він оформлений в старовинному стилі, що й нагадує гостеві про минулі часи. В приміщені тихо звучить джаз, та притаманно не ярке освітлення це й заспокоює гостя від міської метушні і він забуває про час.

2. Техніко-економічна оцінка підприємства

Підприємство має за мету виробництво та реалізацію готової харчової продукції у власному кафе та на виїзді. В процесі розвитку фірма диверсифікувала свою господарську діяльність відкривши магазин елітних алкогольних напоїв та заснувала розважально-навчальний заклад. Ресторан «Ностальжи» розташований у центрі міста поряд з Обласним Академічним Музично-Драматичним Театром імені Миколи Куліша, та трьома скверами для прогулянок. Таке розташування забезпечує підприємству значний потік покупців, бо навколо тихо, чисто и дуже мало транспорту.

Ресторан «Ностальжи» приділяє багато уваги подальшому розвитку підприємства, інноваційним технологіям, модернізації виробництва, розширенню асортиментного переліку та покращенню послуг. Так з 2002 року починаючи з однієї торгівельної площі 70м2 на 35 посадкових місць розширилось до трьох торгівельних залів загальною площею 240м2 на 100 посадкових місць та магазину, який розташований в одному із приміщень.

Торгівельна марка «Ностальжи» була зареєстрована у 2004 році, з того часу цей бренд швидко розвивається у нашому місті. Під лозунгом «Ностальжи для дітей», відкрили навчально-розважальний клуб «Поварьошка». Вже через рік на базі підприємства відкрили магазин елітних товарів, відкриття супроводжувалось лозунгом «Ностальжи, гармонія розкоші та смаку». Проведення підприємством такої активної діяльності сприяє не лише розкрученню бренда, але й приносить додатковий дохід.

Для визначення доходу від такої діяльності, потрібно провести економічний аналіз. Економічний аналіз являє собою процес, побудований на вивченні даних про фінансовий стан підприємства і результатах його діяльності в минулому з метою оцінки майбутніх умов і результатів діяльності. Таким чином, головною метою економічного аналізу є прогнозування проектної потужності на майбутні роки.

В умовах ринку економічний аналіз на підприємстві вимагає обов'язкового системного комплексного підходу, бо тільки так можливо дати повну характеристику та здійснити якісний аналіз завдань, визначених у меті аналізу. Саме тому значної ролі на ФОП Пащенко Г.М., як важливого інформаційного джерела набуває звітність. Аналіз економічної діяльності господарства громадського харчування має свої особливості, специфіка полягає в тому що виробництво та послуги тісно переплітаються, пов'язані між собою тісно і невід'ємно.

Для економічної аналізу діяльності ФОП Пащенко Г.М. було проаналізовано баланс підприємства та дослідженні показники рентабельності результатів фінансово-господарської діяльності, показники оцінки фінансової рівноваги, показники комерційної активності та конкурентоспроможності продукції, на основі яких був проведений аналіз економічного потенціалу даного підприємства.

Метою фінансового аналізу підприємства, є оцінка його фінансового стану з урахуванням динаміки змін, які склалися в результаті господарської діяльності підприємства за декілька останніх років, визначення чинників, які вплинули на ці зміни, та пошук резервів збільшення його прибутковості, рентабельності та платоспроможності.

Основними джерелами інформаційного забезпечення аналізу фінансового стану підприємства служить фінансова звітність.

До складу фінансової звітності входить:

- форма 1 - «Баланс» (це звіт про фінансовий стан підприємства, який відображає на конкретну дату його активи, зобов'язання і власний капітал);

- форма 2 - «Звіт про фінансові результати» (це звіт про доходи, витрати і фінансові результати діяльності підприємства);

- форма 3 - «Звіт про рух грошових коштів» (це звіт про грошові потоки підприємства за відповідний період);

- форма 4 - «Звіт про власний капітал»;

- форма 5 - «Примітки до річної фінансової звітності».

Для проведення фінансового аналізу знадобляться а саме: форма №1, форма №2 та форма №3.

Результати проведеного аналізу використовуються для підготовки рекомендацій щодо подальшої діяльності підприємства, прогнозування його майбутнього фінансового стану або ін.

Загальний стан підприємства за 2009-2010 роки наведено в таблиці 2.1, яка побудуована за даними фінансово-господарських показників.

Таблиця 2.1

Основні техніко-економічні показники підприємства

Найменування показника	2008 р.	2009 р.	2010 р.	Відхилення в абсолютн. виразі (+/-)	Відхилення у відносному виразі, %
				2009 рік	2010 рік	2009 рік	2010 рік
Виторг від реалізації продукції, тис. грн.	2848	3285	4984	437	1699	1,2	1,5
Валові витрати на весь об'єм виробн., тис. грн.	1993,6	2068	2624	74,4	556	1,03	1,3
Чистий прибуток від реалізації, тис. грн.	854,4	1218	2360	363,6	1142	1,4	1,9
Чисельність працюючих, осіб	28	32	32	4	1	0	0
Фонд оплати праці, тис. грн.	252	326,4	326,4	74,4	1,3	0	0
Продуктивність праці, тис. грн./чол.	101,7	102,6	155,75	0,9	1	53,5	1,5

З даних таблиці 2.1 видно, що у 2009 році виторг від реалізації збільшився на 437 тис. грн., за рахунок збільшення чисельності працюючих, яких залучають для організації навчально-розважального клубу «Поварьошка». Також збільшились валові витрати на весь об'єм на 1,03% за рахунок росту фонду оплати праці на 1,3%.

Загальні витрати на виробництво у 2010 році виросли на 556 тис. грн., що пояснюється відкриттям магазину, та збільшенням виторгу від реалізації на 1,5%.

Чистий прибуток після заснування «Поварьошки» у 2009 році, зріс на 1,4% та на 1,9% після відкриття магазину на початку 2010 року.

Оцінку ефективності діяльності підприємства проводять не лише за показниками витрат і збитків, але й за показником рентабельності. Оцінку динаміки рентабельності продажу виконаємо в таблиці 2.2.

Таблиця 2.2

Оцінка динаміки рентабельності продажу

Показники	За 2008 рік	За 2009 рік	За 2010рік	Відхилення 2009-2008 р.	Відхилення 2010-2009 р.
Чистий прибуток, тис. грн.	854,4	1218	2360	+363,6	+1142
Виторг від реалізації продукції, тис. грн.	2848	3285	4984	+437	+1699
Рентабельність продажу, %	3,3	2,7	2,1	-0.6	-0,6

Рентабельність продажу обчислюють діленням чистого прибутку на суму виторгу від реалізації продукції:

Р п = Ч п / В,

Р п 2008 = 854,4 / 2848 = 3,3%,

Р п 2009 = 1218 / 3285 = 2,7%,

Р п 2010 = 2360 / 4984 = 2,1%.

Так при збільшені чистого прибутку по 2009 та 2010 роках, не дає росту рентабельності. Це зумовлено специфікою роботи ресторану, бо при своїй діяльності підприємство для збільшення виторгу від реалізації пропонує покупцям акції, знижки та подарунки.

За часи свого існування ресторану «Ностальжи», найкращий рівень рентабельності був у 2008 році і складав 3,3%.

В результаті ретельно проведеного аналізу фінансової діяльності підприємства можна зробити висновок, що загальне та фінансове становище підприємства є стабільним та стійким.

3. Аналіз конкурентного середовища фірми

У ринковій економіці підприємства діють в умовах конкуренції. Необхідно ретельно вивчати і аналізувати конкурентне середовище, в якому діє фірма.

ФОП Пащенко, ресторан «Ностальжи» - провідне підприємство в місті Херсоні в області громадського харчування.

Основними конкурентами на ринку громадського харчування є:

- ресторан «Диліжанс», франчайзі «Козирної карти»;

- ресторан «Мускат»;

- фешен-кафе «Зефір»;

- кафе «Цепелін»;

- кафе «Александр Шанц»;

- ресторан «Буржуа»;

- ресторан «Бордо».

Сильними сторонами конкурентів на ринку є:

- стабільна якість;

- гарний сервіс;

- наявність широкого асортименту продукції;

- хороша репутація;

- сильна торгівельна марка;

- реклама і інформаційна підтримка;

- широка клієнтська база;

- зручне розташування;

- інтер'єр;

- невисока ціна.

Головним конкурентним плюсом кафе «Цепелін» та ресторану «Буржуа» є відносно низька ціна, приблизно на 10-15% менша ніж в «Ностальжи». Обидва підприємства мають гарне розташування біля офісних центрів та банків але не стабільна якість не сприяє подальшому розвитку.

В перевагах у ресторанів «Диліжанс», «Мускат», «Бордо» є готельні номери, що додатково залучає гостей міста, але низька якість на підприємствах «Мускат» та «Бордо» змушує гостей йти їсти до інших. У ресторані «Диліжанс» стабільна якість та гарний сервіс, але дуже вузький асортимент, тому фірма вдовольняється лише гостями готелю.

Кафе «Александр Шанц» має вдале розташування у центральному парку, там дуже багато відпочиваючих, але нестабільна якість та не найкращий сервіс не може гідно конкурувати з іншими.

Фешен-кафе «Зефір» спрямувало свою діяльність чітко на молодіжний сегмент і, хоча, по багатьох показниках він конкурентний, не становить загрози іншим. «Зефір» проводить тематичні вечори та дискотеки, це й залучило туди молодь.

За даними незалежної комісії, по замовленню приватного видання, журналу ресторанний гід «Кульбаба», було проведено опитування місцевих жителів на задоволеність станом громадського харчування. В опитувані приймали участь 2 тисячі працюючих віком від 22 до 40 років, які відвідують ресторани або кафе не менш одного разу на тиждень. Опитувані розглядали 40 підприємств по 10 показниках, це лише лідери які увійшли до таблиці 3.1.

Таблиця 3.1.

Оцінка соціологічного опитування на задовільність ресторанів

Показники	«Ностальжи»	«Діліжанс»	«Мускат»	«Бордо»	«Буржуа»	«Цепелін»	«Александр шанц»	«Зефір»
Якість	5	5	3	2	2	3	3	5
Сервіс	5	5	3	3	3	3	2	3
Асортимент	5	3	3	4	3	4	5	5
Аудиторія	5	5	2	2	3	3	2	5
Зручне розташування	5	2	2	2	5	5	5	3
Ціна	4	4	4	4	5	5	4	5
Інтер'єр	5	4	3	3	4	4	4	4
Репутація	5	5	3	2	2	4	4	4
Торгівельна марка	4	5	3	3	3	3	3	4
Реклама	3	5	2	2	2	2	2	5
Всього	46	43	28	27	32	36	34	43

По загальній кількості балів можемо відмітити що найконкурентнішим виявилося ФОП Пащенко Г.М., зайнявши оцінку «добре» по шостому та дев'ятому показниках та «задовільно» по десятому показникові. Хочу відмітити що саме якісний товар (імпортний товар) та гарний сервіс (підприємство не економить на обслуговувані) впливають на високу ціну. Також хочу зазначити по дев'ятому показникові, що «Ностальжи» має свій логотип та зареєстровану торгівельну марку але її добре знають лише відвідувачі ресторану, на відміну від фрайчайзингової мережі «Козирна карта» ресторану «Диліжанс», цей бренд відомий по всій країні і постійно рекламується. ПП «Голобородько» не веде рекламної діяльності, бо достатньо признаний у нашому місті. Не маючі сильної підтримки зі сторони франчайзингової мережі та бурхливої рекламної компанії.

4. Аналіз фінансової стійкості підприємства

Однієї з найбільш важливих характеристик фінансового стану підприємства є його фінансова стійкість.

Фінансова стійкість характеризує ступінь фінансової незалежності підприємства стосовно володіння своїм майном і його використанням. Цей ступінь незалежності можна оцінювати за допомогою розглянутих нижче різних критеріїв :

- рівнем покриття матеріальних оборотних коштів (запасів) стабільними джерелами фінансування;

- платоспроможністю підприємства (його потенційна здатність покривати строкові зобов'язання мобільними активами);

- частиною власних або стабільних джерел у сукупних джерелах фінансування.

Приведеним критеріям відповідає визначена сукупність абсолютних і відносних показників фінансової стійкості, де враховані нормативні вимоги до характеристик фінансового стану підприємств в Україні.

Серед безлічі показників виділимо наступні.

Абсолютна стійкість - для забезпечення запасів досить власних оборотних коштів; платоспроможність підприємства гарантована:

3 <ВОК,

де З - запаси;

ВОК - власні оборотні кошти.

Нормальна стійкість - для забезпечення запасів крім власних оборотних коштів використовуються довгострокові кредити і позики; платоспроможність гарантована:

3 < ВОК + KД,

де KД - довгострокові кредити.

Хитливий фінансовий стан - для забезпечення запасів крім власних оборотних коштів і довгострокових кредитів і позик використовуються короткострокові кредити і позики, платоспроможність порушена, але її можна відновити:

3 < ВОК + KД + KК,

де KК - короткострокові кредити і позики.

Кризовий фінансовий стан - для забезпечення запасів не вистачає «нормальних» джерел їхнього формування, підприємству грозить банкрутство:

3 > ВОК + KД + KК.

Таким чином, за звітний період ясно зміниться тип фінансової стійкості підприємства: вона перейшла з нестабільної фінансової стійкості в нормальну насамперед завдяки збільшенню власного капіталу.

Забезпеченість запасів джерелами формування є сутністю фінансової стійкості, її зовнішнім проявом, а наслідком є платоспроможність (ліквідність).

Поряд з абсолютними показниками фінансової стійкості доцільно розраховувати в сукупність відносних аналітичних показників-коефіцієнтів ліквідності. Основними з них є коефіцієнти поточної, швидкої й абсолютної ліквідності.

Коефіцієнт ліквідності поточної (покриття загальної платоспроможності) визначається за формулою:



Значення Кп.т. показує, скільки грошових одиниць оборотних коштів приходиться на кожну грошову одиницю короткострокових, тобто невідкладних зобов'язань. Критичне значення Кп.т.=1. Значення К п.т.= 1 - 1,5 свідчить про те, що підприємство вчасно ліквідує борги.

Коефіцієнт швидкої ліквідності визначається за формулою:

При напрямку до позитивних змін Кш.л. повинний збільшуватися; повинний бути Кш.л.>1; у міжнародній практиці Кш.л.= 0,7-0,8. Розрахований коефіцієнт Кш.л. більше 1, отже активи ресторану швидколіквідні.

Коефіцієнт абсолютної ліквідності визначається за формулою:

Значення коефіцієнта абсолютної ліквідності повинне знаходитися в межах 0,2-0,35. Коефіцієнт характеризує здатність підприємства негайно ліквідувати короткострокову заборгованість. У нашому випадку в підприємства не вистачає коштів для ліквідації термінових зобов'язань.

Ринкова стійкість визначається сукупністю показників, що характеризують рентабельність підприємства, ефективність менеджменту, ділову активність, інвестиційну діяльність, дивідендну політику й інше.

Розглянемо сукупність показників, що характеризують фінансову стійкість підприємства в самостійності, незалежності у використанні власних засобів. Аналіз фінансової стійкості проведемо в таблиці 4.1.

Таблиця 4.1.

Аналіз фінансової стійкості

Показник	На початок звітного періоду 2011 року	На кінець звітного періоду 2011 року
Власний капітал, тис.грн.	2303,9	5063,4
Необоротні активи, тис.грн.	1799,9	3675,9
Власні оборотні кошти, тис.грн.	504	1387,5
Довгострокові зобов'язання, тис.грн.	-	-
Наявність власних і довгострокових джерел покриття запасів, тис.грн.	504	1387,5
Короткострокові кредити і позики, тис.грн.	260,1	426,7
Загальний розмір основних джерел покриття запасів, тис.грн.	764,1	1814,2
Запаси, тис.грн.	309	577,2
Надлишок (+) або нестача (-) власних оборотних коштів, тис.грн.	+195	+810,3
Надлишок (+) або нестача (-) власних засобів і довгострокових кредитів і позик, тис.грн.	+195	+810,3
Надлишок (+) або нестача (-) власних джерел покриття запасів, тис.грн.	+455,1	+1237
Тип фінансової стійкості	хитлива	Нормальна
Запас стійкості фінансового стану, днів	+58,6	+70
Надлишок (+) або нестача (-) засобів на 1 грн. запасів, коп.	1,47	2,14

У відповідності зі стандартами фінансової звітності саме ці показники відображають напрямок фінансової діяльності підприємства. По визначенню, це діяльність, що обумовлює зміни розміру і складу власного і позикового капіталу підприємства.

У світовій і вітчизняній практиці використовують сукупність показників для аналізу фінансової стійкості підприємства з погляду структури джерел фінансування.

Коефіцієнт автономії (незалежності), або коефіцієнт концентрації власного капіталу:

Коефіцієнт Кавт характеризує частку власників підприємства в загальний сумі авансування засобів. Чим більше значення цього показника, тим більше фінансова стійкість підприємства і незалежність його від кредиторів. У загальній сумі фінансових ресурсів частка суспільного капіталу не повинна бути менше 50%, тобто Кавт > 0,5. Мінімальне значення коефіцієнта автономії (Кавт=0,5) свідчить про те, що всі зобов'язання підприємства можуть бути покриті його власними засобами.

Коефіцієнт фінансової залежності:

Цей показник звернений до Кавт; нормальне значення Кф.з.=2.

Коефіцієнт маневреності власного капіталу визначається за наступною формулою:



Значення Км показує частку власного капіталу, що використовується для фінансування поточної діяльності підприємства, оскільки свідчить про збільшення можливості легко маневрувати власними засобами.

Коефіцієнт концентрації позикового капіталу:

Показує скільки приходиться позикового капіталу на одиницю сукупних джерел. Відповідно до вимог до показника Кавт критичне значення Кзк <0,5.

Коефіцієнт фінансової стійкості:

Цей коефіцієнт показує частку стабільних джерел фінансування в загальній сукупності. Повинний бути =0,85 - 0,90.

Фінансовий стан визначає місце підприємства в економічному середовищі і наскільки ефективні і безризиковими можуть бути ділові відносини з ним комерційних банків, постачальників, потенційних інвесторів і позичальників (табл. 4.2.)

Таблиця 4.2.

Фінансова стійкість підприємства-ресторану «Ностальжи»

Найменування показника	Розрахункова формула	Граничне значення показника	Досягнуте значення показника
Абсолютна стійкість	3 < ВОК	-	З= 577 тис.грн; ВОК=1387,5 тис.грн
Нормальна стійкість	З < ВОК + Кд	-	З= 577 тис.грн; ВОК=1387,5 тис.грн; Кд =0 тис. грн.
Коефіцієнт ліквідності поточної (Кл.т.)	Поточні активи - Поточні пасиви	Кл.т.=1 - критичне значення	Кл.т.=3,3
Коефіцієнт ліквідності швидкої (Кл.б.)	Поточні активи - Запаси - Поточні пасиви	Кл.б.?1	Кл.б.=2,32
Коефіцієнт незалежності (Кавт.)	Власний капітал Пасиви	Кавт.>0.5	Кавт.=0.89
Коефіцієнт фінансової залежності (Кф.з.)	Пасиви - Власний капітал	Кф.з.=2	Кф.з.=1,12
Коефіцієнт маневреності власного капіталу (Км.)	ВОК - Власний.капітал	-	Км.=0,27
Коефіцієнт концентрації позикового капіталу (Кз.к.)	Позиковий капітал - Пасиви	Кз.до.?0,5	Кз.к.=0,11
Коефіцієнт фінансової стійкості (Кф.у.)	Власний.капітал+Довгострокові зобов'язання Пасиви	Кф.у.= 0,85- 0,90	Кф.у.=0,89

Для підприємства, як і для його партнерів важливо не тільки фактичний стан справ, тобто те, що було, а й очікуваний фінансовий стан.

Поряд з якісною оцінкою “стійкий фінансовий стан” і бездоганною репутацією підприємства необхідно мати науково обґрунтовану кількісну загальну оцінку фінансового стану підприємства. Оцінка фінансового стану підприємства проводиться для того, щоб дати потенційним інвесторам можливість визначити, чи варто вкладати кошти в розвиток (модернізацію) даного підприємства.

5.Загальна характеристика охорони праці

Згідно з Законом України «Про охорону праці» та типовим положенням про службу охорони праці, в закладі, що проектується, незалежно від форми власності та виду діяльності, буде створена система управління охороною праці для організації виконання правових, організаційно-технічних, санітарно-гігієнічних, соціально-економічних і лікувально-профілактичних заходів, спрямованих на запобігання нещасним випадкам, професійним захворюванням і аваріям у процесі праці.

Враховуючи, що в закладі кількість працюючих перевищує 20 осіб, але менше 50, тому функції служби охорони праці будуть виконувати у порядку сумісництва (суміщення) особи, яка має відповідну підготовку, у складі комісії з питань охорони праці у закладі.

Основні завдання комісії з питань охорони праці:

- опрацювання ефективної системи управління охороною праці у закладі та сприяння удосконалення її діяльності кожного структурного підрозділу та кожного працівника;

- організація проведення профілактичних заходів, спрямованих на усунення шкідливих і небезпечних виробничих факторів, запобігання нещасним випадкам на виробництві;

- вивчення та сприяння впровадженню у виробництво досягнень науки і техніки, прогресивних технологій, сучасних засобів захисту працівників;

- контроль за дотриманням працівниками вимог законів та інших актів з охорони праці;

- інформування та надання роз'яснень працівникам закладу з питань охорони праці.

Площа приміщення на одного працюючого згідно до санітарних норм не менше 4,5 м2, обєм - 15 м3. Відповідно до ДНАОП 0.00-1.31-99 площа, на якій розташовується одне робоче місце з відеотерміналом становить не менше 6,0 м2, обєм - 20 м3 (кабінет директора, зав. виробництвом, офіс тощо). У таблиці 5.1 наведені площі приміщень та обсяг на одне робоче місце.

Таблиця 5.1

Площа та обєм виробничих приміщень, передбачених на одне робоче місце

Приміщення	Кількість працюючих у зміну	На одного працюючого
		площа, м	обсяг, м3
Для відвідувачів
Вестибюль (у т.ч. гардероб, туалетні кімнати)	2	78	257
Зала ресторану на 80 місць	6	168	554
Зала бару на 40 місць	4	88	290
Складські
Завантажувальна	1	12	39.6
Приміщення комірника	1	6	20
Виробничі
Овочевий цех	1	15	49,5
М'ясо-рибний цех	1	21	69,3
Гарячий цех	3	60	198
Холодний цех	2	29	95,7
Мийна кухонного посуду	1	12	39,6
Приміщення зав. виробництвом	1	12	39,6
Мийна столового посуду	2	20	66
Адміністративно-побутові
Кабінет директора та контора	3	25	82,5

Заземлені конструкції, що знаходяться в приміщеннях закладу (батареї опалення, водопровідні труби) надійно захищені тепло-ізоляційним матеріалом. Щоденно проводиться вологе прибирання. У заготівельних та доготівельних цехах, кабінеті завідувача виробництвом та приміщенні для персоналу розташовані медичні аптечки першої допомоги.

Приміщення для споживачів, заготівельні, доготівельні цехи та складські приміщення оснащені системами автоматичної пожежної сигналізації та переносними вогнегасниками.

Необхідна кількість вогнегасників та їх тип визначають залежно від вогнегасної спроможності та гранично захищуваної площі, категорії приміщень за вибухопожежною та пожежною небезпекою, а також враховуючи клас пожежі, горючих речовин та матеріалів у приміщенні. Класифікація пожеж наведена в таблиці 5.2.

Таблиця 5.2

Класифікація пожеж

Клас пожежі	Характеристика горючих речовин та матеріалів або об'єкта, що горить
А	Тверді речовини, переважно органічного походження, горіння яких супроводжується тлінням (деревина, текстиль, папір)
E	Устаткування під напругою

Для закладу харчування визначається з розрахунку 1 вогнегасник на 70 м2, приміщення або 1 вогнегасник на 20 м погонних коридору. Враховуючи, що проектуємий заклад відноситься до громадських будівель та споруд, в приміщення будуть розташовані: пінні та водні вогнегасники місткістю 10 л в складських приміщеннях; порошкові вогнегасники місткістю 2 л та вуглекислотні вогнегасники місткістю 2 л у виробничих приміщеннях та приміщеннях для споживачів. Тип та клас вогнегасників наведений в таблиці 5.3.

Таблиця 5.3

Розрахунок необхідної кількості вогнегасників для ресторану

Найменування груп приміщень	S, м2	Вогнегасники
		Тип	Кількість
Доготівельні цехи	75	ВВК-5	2
Заготівельні цехи	30	ВВК-5	2
Торгова зала ресторану та бару	250	ВП-5	4
Технічні приміщення	24	ВП-5	1
Коридори	43	ВП-5	2

Важливе значення має освітлення. При проектуванні освітлення керувалися «Правилами будови електроустановок» (ПБЕ), будівельними нормами і правилами (СНиП). Природне освітлення має бути передбачене в торгових залах, гарячому, холодному, заготівельних цехах, в адміністративних приміщеннях, мийних, у вестибюлі. В неохолоджуваних коморах, туалетних, душових, коридорах, освітлення штучне (лампи денного освітлення).

У таблиці 5.4. наведений вид освітлення в приміщеннях закладу.

Таблиця 5.4.

Види систем освітлення, джерела світла

Приміщення	Системи освітлення	Джерела світла
Для відвідувачів
Вестибюль (у т.ч. гардероб, туалетні кімнати)	Суміщене	Природне, світильники
Аванзал	Суміщене	Природне, світильники
Зала ресторану на 80 місць	Суміщене	Природне, світильники
Зала бару на 40 місць	Суміщене	Природне, світильники
Приміщення	Системи освітлення	Джерела світла
Складські
Завантажувальна	Штучне	Світильники
Комора сухих продуктів	Штучне	Світильники
Комора овочів	Штучне	Світильники
Комора винно-горілчаних напоїв	Штучне	Світильники
Комора та мийна тари	Штучне	Світильники
Комора інвентарю	Штучне	Світильники
Виробничі
Гарячий цех	Суміщене	Природне, світильники
Холодний цех	Суміщене	Природне, світильники
Овочевий цех	Суміщене	Природне, світильники
М'ясо-рибний цех	Суміщене	Природне, світильники
Роздаткова	Штучне	Світильники
Мийна кухонного посуду	Суміщене	Природне, світильники
Приміщення зав. виробництвом	Штучне	Світильники
Сервізна	Штучне	Світильники
Мийна столового посуду	Штучне	Світильники
Адміністративно-побутові
Білизняна	Штучне	Світильники
Кабінет директора	Суміщене	Природне, світильники
Контора	Суміщене	Природне, світильники
Приміщення офіціантів	Штучне	Світильники
Гардероб персоналу (у т.ч. душові, санвузли)	Штучне	Світильники
Кімната персоналу	Суміщене	Природне, світильники

Рівень освітленості на робочих місцях в закладі буде складати не менше 300 лк.

6. Аналіз стану електробезпеки на підприємстві

Перед розробкою заходів необхідно з'ясувати, до якої категорії електробезпеки належать окремі виробничі приміщення та згідно з цим розробити заходи електробезпеки в них.

Засоби та заходи щодо забезпечення безпечної експлуатації устаткування:

- запобіжні пристосування - в закладі будуть застосовуватися спеціальні реле, кінцеві вимикачі обладнання, які призначені для попереджування відключення та при несправності обладнання;

- блокувальні пристрої - на устаткуванні будуть встановлені механічні блокуючи пристрої, які будуть запобігати включення устаткування в неробочому стані.

Основними заходами захисту від ураження електричним струмом будуть:

- забезпечення недоступності струмоведучих частин для випадкового доторкання;

- забезпечення захисту від ураження струмом, який виникає внаслідок пошкодження ізоляції на металевих частинах обладнання.

Недоступність струмоведучих частин для випадкового доторкання забезпечується їх ізоляцією та огородженням. Огородження виконане у вигляді металевих сіток, які перешкоджають доторкання до струмоведучих частин. Ізоляція виконана з гуми та пластмас.

Для захисту працівників від напруги, що виникає при пошкодженні ізоляції, на частинах устаткування та на конструкціях, на яких воно змонтоване, як основні заходи буде застосовуватися заземлення та захисне відключення.

Захисне відключення є індивідуальною системою захисту, яка забезпечує автоматичне відключення приладу протягом не більш 0,2 секунди у випадку замикання одної з фаз на корпус.

Розподільна і пускова апаратура захищається від випадкового доторкання, а також від проникнення в неї вологи та пилу.

Розподільні та пускові прилади мають написи та пояснюють їх призначення. Для запобігання травмування передбачене блокування огорож, а для опіків - теплова ізоляція, температура якої на зовнішній поверхні не перевищує 45°С.

Захист від статичної електрики забезпечується тим, що все електричне обладнання буде заземлене металевим контуром. Контурне заземлення характерне тим, що його одиничні заземлювачі розміщуються по контуру площі, на якій знаходиться контурне заземлення. Опір контуру заземлення становить не більше 4 Ом. Захисне заземлення буде складатися з вертикальних стальних труб, вбитих в землю на глибину 0,7 м і з'єднаних між собою привареною стальною смугою.

Висновок

Після проходження практики я можу зробити наступні висновки:

Ресторан «Ностальжи» бере активну участь у розвитку нашого міста, а саме:

- організація громадського харчування в тому числі банкетів та фуршетів;

- пропонують кєйтерингові послуги;

- беруть активну участь у благодійній діяльності міста та культурно-розважальних заходах;

- здійснює проведення приватних вечірок, організовує весілля та дитячі свята.

При ресторані заснований дитячій розважально-навчальний заклад «Поварьошка» який здійснює таку діяльність:

- навчання дітей віком від 6 до10 років основним елементам приготування їжі;

- недільний день дитячого драматичного гуртка, у якому приймають участь діти віком від 4 до 10 років;

- вихідний театр ляльок для дітей віком до 6 років.

Для економічної аналізу діяльності ФОП Пащенко Г.М. було проаналізовано баланс підприємства та дослідженні показники рентабельності результатів фінансово-господарської діяльності, показники оцінки фінансової рівноваги, показники комерційної активності та конкурентоспроможності продукції, на основі яких був проведений аналіз економічного потенціалу даного підприємства( інформація представлена у додатках).

На практиці я виконувала перелік завдань,такі як:

- ознайомлення з організаційно- правовою формою діяльності підприємства;

- вивчення конкурентів;

- вивчення методів навчання персонала на робочому місці;

- проведення інвентаризації;

- вивчення порядку обліку товарно-матеріальних цінностей та звітності;

- облік і аналіз скарг, претензій та побажань відвідувачів;

- та інше.

Размещено на Allbest.ru