Проект закусочной на 120 мест с магазином кулинарии в г. Вольске

С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих.

Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания и спецификой обслуживания потребителей как во время обеденных перерывов, и во время отдыха, необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в диетическом питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. Поэтому при проектировании предприятия общественного питания важно четко определить сегмент рынка, в котором предприятие планирует осуществлять деятельность.

В данном дипломном проекте были выполнены технологические расчеты по проектированию закусочной на 120 мест с магазином кулинарии в городе Вольске, в том числе: расчет и подбор технологического оборудования, расчет производственных цехов, складских помещений, торгового зала, служебно-бытовых помещений. Правильный выполненные расчеты и компоновка помещений предприятия является залогом успешной работы закусочной, что доказывает расчет экономических показателей деятельности данного предприятия.

Библиографический список

1. СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений».

2. СанПиН 2.3.2.1324-03 «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов» от 22.05.2003г.

3. СНиП «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования» и «Отопление, вентиляция и кондиционирования воздуха».

4. СНиП 2.3-0.5-95 «Естественное и искусственное освещение».

5. СниП 208.02-89 «Строительные нормы и правила «Общественные здания и сооружения». М.: «Госстрой СССР». 1989г.

6. СниП И-Л. 8-71 «Строительные нормы и правила проектирования».

7. ГОСТ 2105-95. Межгосударственный стандарт. Единая система конструкторской документации. Общие требования к тестовым документам. М.: Госстандарт России, 1995.

8. ГОСТ 12.2.003-91 «ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности».

9. ГОСТ Р 50763-2007 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия». М.: Госстандарт России, 1995.

10. ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования».

11. ГОСТ Р 50647-2007 «Общественное питание. Термины и определения». М.: Госстандарт России, 1994.12 с.

12. ГОСТ Р 50764-2007 «Услуги общественного питания. Общие требования». М.: Госстандарт России.

13. ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание. Классификация предприятий».

14. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».

15. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». М.: «Хлебпродинформ» ч. 2 - 2003г.

16. Емельянова Т.В. «Экономика на предприятиях общественного питания» М.: «Высшая школа», 2004г.

17. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г.

18. Каталог торгово-технологического оборудования и средств механизации для предприятий общественного питания. М, 2007г.

19. Кучер Л.С. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания». М.: «Деловая литература». 2000г.

20. Никуленкова Т.Т., Яснита Г.М. «Проектирование предприятий общественного питания». М.: «Колос». 2007.

21. Перепятко Т.И. «Основы калькуляции и учета в общественном питании». Учебно-практическое пособие. М.: «Дашков и Ко». 2004г.

22. Плаксин Ю.М., Малахов Н. Н. Основы инженерного строительства и сантехника. - КолосС, 2007.

23. «Правила оказания услуг общественного питания» (утверждены постановлением Правительства РФ 15.08.97г. № 1036).

24. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Феникс 2007.

25. Рекомендации по проектированию новых, реконструкции, техническому перевооружению действующих предприятий общественного питания в городских и сельских поселениях. М.: «Центросоюз». 1992г. - 54 с.

26. Сергеева И. В. Экономика организаций (предприятий). М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2007.

27. «Технология продукции общественного питания» (коллектив авторов в двух томах) М.: «Мир». 2003г.

28. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Издательский центр «Academa», 2006.

29. Фатхутдинов Р. А. Производственный менеджмент. СПб.: Питер, 2007.

30. Цуранов О.А., Крысин А.Г. Холодильная техника и технология. СПб.: Лидер, 2004.

31. Белехов Д.В. «Охрана труда на предприятиях общественного питания» М, 2001.

32. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. - 2-е изд., испр., и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008.

33. Веснин В.Р. Основы менеджмента/ 3-е изд., доп.и испр.,- М.: ООО «Т.Д. Элит-2000», 2003.

Размещено на Allbest.ru