Участок обустроен зелеными насаждениями, выделена зона отдыха для посетителей, оборудованная скамейками.

5.2 Объемно-планировочное решение

Состав помещений, размер их площадей принимается в соответствии с расчетными данными и согласно СНиП II-М.1-71. [20]

Экспликация помещений кафе на 120 мест с сэндвич-баром на 30 мест представлена в табл. 5.1.

Таблица 5.1. Экспликация помещений кафе на 120 мест с сэндвич-баром на 30 мест

№ п/п	Наименование	Площадь помеще-ний, м2	Требования к освещенности	Температурно-влажностный режим
1	Вестибюль	33,00	Искусственное освещение
2	Гардероб для посетителей	18,00	Искусственное освещение
3	Санузлы для посетителей	7,50	Искусственное освещение
4	Торговый зал кафе	175,50	Комбинированное освещение
5	Торговый зал бара	48,75	Искусственное освещение
6	Помещение официантов	6,00	Комбинированное освещение
7	Буфет	13,75	Искусственное освещение
8	Раздаточная	28,50	Искусственное освещение
9	Помещение для резки хлеба	6,00	Естественное освещение
10	Холодный цех	16,50	Естественное освещение
11	Горячий цех	45,00	Естественное освещение	Повышенная температура воздуха
12	Доготовочный цех	13,50	Естественное освещение	Повышенная влажность воздуха
13	Овощной цех	13,50	Естественное освещение	Повышенная влажность воздуха
14	Подсобное помещение бара	11,25	Искусственное освещение
15	Моечная столовой посуды	21,00	Искусственное освещение	Повышенная влажность воздуха
16	Сервизная	6,25	Искусственное освещение
17	Моечная кухонной посуды	11,25	Естественное освещение	Повышенная влажность воздуха
18	Кладовая и моечная тары	6,00	Искусственное освещение	Повышенная влажность воздуха
19	Помещение зав. производством	6,00	Искусственное освещение
20	Тамбур охлаждаемых камер	5,6	Искусственное освещение
21	Охлаждаемая камера молочно-жировых продуктов и гастрономии	7,70	Искусственное освещение	В соответствии с технологи-ческими требованиями
22	Охлаждаемая камера мясных и рыбных полуфабрикатов	9,50	Искусственное освещение	В соответствии с технологи-ческими требованиями
23	Охлаждаемая камера для фруктов, ягод	7,70	Искусственное освещение	В соответствии с технологи-ческими требованиями
24	Охлаждаемая камера пищевых отходов	5,50	Искусственное освещение	В соответствии с технологи-ческими требованиями
25	Кладовая овощей	7,50	Искусственное освещение
26	Кладовая сухих продуктов	6,00	Искусственное освещение
27	Кладовая винно-водочных изделий	7,00	Искусственное освещение
28	Кладовая инвентаря	9,00	Искусственное освещение
29	Помещение персонала	7,50	Искусственное освещение
30	Кабинет директора	7,50	Комбинированное освещение
31	Контора	12,00	Комбинированное освещение
32	Бельевая	12,00	Искусственное освещение
33	Гардероб для персонала женский	18,00	Искусственное освещение
34	Гардероб для персонала мужской	12,00	Искусственное освещение
35	Душевые	9,00	Искусственное освещение	Повышенная влажность воздуха
36	Гардероб для официантов	12,50	Искусственное освещение
37	Санузлы для персонала	3,00	Искусственное освещение
38	Машинное отделение	10,00	Искусственное освещение
39	Тепловой узел	13,50	Искусственное освещение	Повышенная температура воздуха
40	Вентиляционная приточная	22,50	Искусственное освещение
41	Электрощитовая	7,50	Искусственное освещение
42	Загрузочная	15,00	Искусственное освещение

Для проектируемого предприятия, имеющего большой состав помещений с различными площадями, требующих технологической связи, лучшей конструктивной схемой является каркас, допускающий гибкую планировку. В помещении установлены окна деревянные ГОСТ 11214-86 марки ОС 21-21 Г, ОС 18-9 Г, ОС 21-21 В, ОС 21-15 Г; двери ГОСТ 6629-88 марки ДО 24-15, ДГ 21-13, ДГ 21-7, ДГ 21-8, ДГ 21-10, ДГ 21-12.

Внутренняя отделка помещений предприятия должна соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям. Отделочные материалы служат для повышения сроков эксплуатации и эстетических качеств здания. Приступая к решению цветовой гаммы производственных помещений, ориентируются на цвета, отражающие не менее 40-50 % падающего на них света. Поэтому стены всех производственных помещений, за исключением горячего цеха, салатного цвета. Стены горячего цеха - голубого цвета, что придает внутренней атмосфере помещения ощущение прохлады. Стены в помещении для персонала и конторы оклеиваются моющимися обоями для повышения комфортности отдыха и работы. Для облицовки стен торговых помещений применяют отделочный материал - жидкие обои. Естественность, фактурная отделка обоев позволяет получить эстетически выразительную поверхность.

Отделка помещений кафе на 120 мест с сэндвич-баром на 30 мест представлена в табл. 5.2.

Таблица 5.2. Отделка помещений кафе на 120 мест с сэндвич-баром на 30 мест

№ п/п	Наименование помещений	Отделка	Особые требования
		Полы	Стены	Потолок
1	Вестибюль	Ламинат	Жидкие обои	Подвесной потолок
2	Гардероб для посетителей	Ламинат	Жидкие обои	Известь
3	Санузлы для посетителей	Керамическая плитка	Керамическая плитка	Известь	Уклон 0,050
4	Торговый зал кафе	Ламинат	Жидкие обои	Подвесной потолок
5	Торговый зал бара	Ламинат	Жидкие обои	Подвесной потолок
6	Помещение официантов	Линолеум	Моющиеся обои	Известь
7	Буфет	Керамическая плитка	Масляная краска	Известь
8	Раздаточная	Ламинат	Моющиеся обои	Известь
9	Помещение для резки хлеба	Керамическая плитка	Керамическая плитка	Водоэмульсионная краска
10	Холодный цех	Керамическая плитка	Керамическая плитка	Водоэмульсионная краска	Вентиляция
11	Горячий цех	Керамическая плитка	Керамическая плитка	Водоэмульсионная краска	Вентиляция
12	Доготовочный цех	Керамическая плитка	Керамическая плитка	Водоэмульсионная краска	Уклон 0,050
13	Овощной цех	Керамическая плитка	Керамическая плитка	Водоэмульсионная краска	Уклон 0,050
14	Подсобное помещение бара	Керамическая плитка	Масляная краска	Известь
15	Моечная столовой посуды	Керамическая плитка	Керамическая плитка	Водоэмульсионная краска	Уклон 0,050
16	Сервизная	Керамическая плитка	Керамическая плитка	Водоэмульсионная краска
17	Моечная кухонной посуды	Керамическая плитка	Керамическая плитка	Водоэмульсионная краска	Уклон 0,050
18	Кладовая и моечная тары	Керамическая плитка	Керамическая плитка	Водоэмульсионная краска	Уклон 0,050
19	Помещение заведующего производством	Линолеум	Моющиеся обои	Водоэмульсионная краска
20	Тамбур охлаждаемых камер	Керамическая плитка	Глазурованная плитка	Известь	Тепло-изоляция
21	Охлаждаемая камера молочно-жировых продуктов и гастрономии	Керамическая плитка	Глазурованная плитка	Известь	Тепло-изоляция
22	Охлаждаемая камера мясных и рыбных полуфабрикатов	Керамическая плитка	Глазурованная плитка	Известь	Тепло-изоляция
23	Охлаждаемая камера для фруктов, ягод	Керамическая плитка	Глазурованная плитка	Известь	Тепло-изоляция
24	Охлаждаемая камера пищевых отходов	Керамическая плитка	Глазурованная плитка	Известь	Тепло-изоляция
25	Кладовая овощей	Керамическая плитка	Масляная краска	Известь
26	Кладовая сухих продуктов	Керамическая плитка	Масляная краска	Известь
27	Кладовая винно-водочных изделий	Керамическая плитка	Масляная краска	Известь
28	Кладовая инвентаря	Керамическая плитка	Масляная краска	Известь
29	Помещение персонала	Линолеум	Моющиеся обои	Известь
30	Кабинет директора	Линолеум	Моющиеся обои	Известь
31	Контора	Линолеум	Моющиеся обои	Известь
32	Бельевая	Линолеум	Масляная краска	Известь
33	Гардероб для персонала жен.	Линолеум	Моющиеся обои	Известь
34	Гардероб для персонала муж.	Линолеум	Моющиеся обои	Известь
35	Душевые	Керамическая плитка	Глазурованная плитка	Водоэмульсионная краска	Уклон 0,050
36	Гардероб для официантов	Линолеум	Моющиеся обои	Известь
37	Санузлы для персонала	Керамическая плитка	Глазурованная плитка	Водоэмульсионная краска	Уклон 0,050
38	Машинное отделение	Бетонно-шлифованные	Масляная краска	Известь	Звуко-изоляция
39	Тепловой узел	Бетонно-шлифованные	Масляная краска	Известь
40	Вентиляционная приточная	Бетонно-шлифованные	Масляная краска	Известь	Звуко-изоляция
41	Электрощитовая	Бетонно-шлифованные	Масляная краска	Известь
42	Загрузочная	Бетонно-шлифованные	Масляная краска	Известь

5.3 Технико-экономические показатели

Здание отдельно стоящее. Экспликация помещений составлена с учетом требований СНиП II-Л.8-71 «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования», СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения», СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение», СНиП II-М.3-78 «Вспомогательные здания и помещения промышленных предприятий. Нормы проектирования».

Технико-экономические показатели предприятия сведены в табл. 5.3.

Таблица 5.3. Технико-экономические показатели кафе на 120 мест с сэндвич-баром на 30 мест

Наименование показателей	Единицы измерения	Значение показателей
		Общие	На одно место
Общая площадь	м2	810,00	5,40
Площадь застройки	м2	839,33	5,60
Строительный объем	м3	2769,79	18,47

6. Инженерно-технический раздел

6.1 Планировка холодильных камер

Холодильные камеры в проектируемом предприятии располагаются единым блоком вдали от помещений с повышенными тепло- и влаговыделениями. Охлаждаемый блок имеет вход с обязательным устройством теплового шлюза (тамбура). Блок холодильных камер размещен с учетом удобства загрузки продуктами и подачи их из камер в производственные помещения.

Охлаждаемый блок холодильных камер состоит из четырех камер: камера для хранения мясных и рыбных полуфабрикатов; камера для молочно-жировой продукции, гастрономии; камера для фруктов, ягод и камера для пищевых отходов. Камера для хранения мясных и рыбных полуфабрикатов имеет температурный режим -1+1⁰С, влажность воздуха 80%; камера молочно-жировой продукции и гастрономии - температурный режим +2+4⁰С, влажность воздуха 80%, камера для фруктов, ягод - температурный режим +2+4⁰С, влажность воздуха 80%. Камера для пищевых отходов - температура внутри камеры 0⁰С, влажность воздуха 75%.

На предприятиях общественного питания следует применять фреоновые холодильные установки и отдавать предпочтение системам непосредственного охлаждения камер. В проектируемом предприятии предусматривается специальное машинное отделение, располагаемое в непосредственной близости от охлаждаемого блока камер.

Срок службы холодильников определяется в основном качеством изоляции. Теплоизоляцию следует располагать с более холодной стороны, т.е. с внутренней стороны ограждения камеры.

Пока наиболее распространенными теплоизоляционными материалами в строительстве холодильников являются жесткие минераловатные плиты, которые в настоящее время вытесняются более эффективным материалом - пенополистеролом марки ПСБ-С / ГОСТ 15588-70. Он представляет собой плиту длиной 900-2000 мм с интервалом 500 мм, шириной 500-1000 мм с теми же интервалами, толщиной 25, 30, 50 и 100 мм. Перегородки между холодильными камерами - из пенобетонных блоков (толщиной 250 мм).

Для защиты теплоизоляционных конструкций от проникновения в них влаги применяются гидроизоляционные материалы: битум, толь, рубероид, пленки из полиэтилена и др.

6.2 Отопление

Система отопления должна компенсировать потери тепла через наружные ограждения и поддерживать в помещениях заданные температуры воздуха в отопительный период. Исключение составляют охлаждаемые камеры и машинное отделение камер с автоматизированными холодильными агрегатами, температура воздуха в которых определяется условиями хранения и видом продуктов.

На предприятиях общественного питания применяются в основном водяные системы отопления с радиаторами и конвекторами.

Выбор системы отопления на предприятиях общественного питания в значительной мере зависит от места его установки, т.е. наличия централизованных источников тепла и вида теплоносителя, величины и этажности здания, а также основных требований, предъявляемых к системам.

Технические требования следующие:

- равномерность нагревания воздуха помещений в течение всего отопительного периода;

- возможность регулирования теплоотдачи приборов;

- увязка с системами вентиляции;

- допустимость уровня шума в пределах нормы;

- наименьшая металлоемкость;

- удобство в эксплуатации и при ремонте.

По санитарно-гигиеническим требованиям системы отопления должны обеспечивать наименьшее загрязнение вредными выделениями и неприятными запахами воздуха помещений. В связи с этим предельная температура теплоносителя устанавливается +90⁰С, а выбранный тип нагревательных приборов должен обеспечивать возможность периодической очистки их от пыли.

В водяных системах отопления применяются естественная (в зданиях с индивидуальной котельной) и искусственная циркуляция теплоносителя. В проектируемом предприятии предполагается система отопления с принудительной циркуляцией теплоносителя.

В современных системах отопления тепло поступает от ТЭЦ. Выбор схемы системы отопления определяется конструкцией и этажностью здания, а также видом теплоносителя. Теплоносителем является вода, которая при поступлении в нагревательные приборы охлаждается до 90⁰С при помощи водонагревателей. Температура обратной воды, отводимой от нагревательных приборов, составляет 70⁰С.

На предприятиях общественного питания применяются главным образом водяные системы отопления с нижней разводкой магистральных трубопроводов и искусственной (насосной) циркуляцией воды.

В проектируемом предприятии система отопления подключена к городским тепловым сетям через узел управления. Вода в местной системе отопления циркулирует под действием циркуляционного насоса, установленного в тепловом пункте проектируемого предприятия общественного питания.

Расчет теплопотерь здания

Расчет теплопотерь здания производится при помощи удельной тепловой характеристики.

Удельная тепловая характеристика зависит от формы здания, его этажности и объема. Для предприятий общественного питания с наружным объемом здания до 5000 м³ удельная тепловая характеристика: q = 0,407 Вт/м³град.

Зная объем проектируемого здания, общее количество тепла, теряемого за час, определяется по формуле:

Q = q₀ * V * (t_в - t_н), (6.1)

где V - объем здания, рассчитываемый по внешним размерам, без объема охлаждаемых камер и машинного отделения (V = 2769,79 - 151,80 = 2617,99), м³;

q₀ - удельная тепловая характеристика здания, Вт/м³чград;

t_в - внутренняя температура большинства помещений предприятия, С (t_в = 18С).

t_н - температура наружного воздуха в районе расположения здания, С (t_н = -24С).

Q = 0,407 * 2617,99 * (18 + 24) = 44751,9 Вт

Годовой расход тепла на отопление рассчитывается по формуле:

Q_год = б * q * V * (t_в - t_ср.н.) * 24 * n * 3,6 * 10^-6, (6.2)

где Q_год - годовой расход тепла на отопление, Дж;

V - объем здания без объема охлаждаемых камер и машинного отделения (V = 2617,99 м³);

t_ср.н. - средняя температура наружного воздуха за отопительный период (t_ср.н. = -4,7С);

n - продолжительность отопительного периода в сутках (n = 205 сут.);

24 - продолжительность работы системы отопления в течение суток, ч;

3,6 * 10^-6- эквивалент перевода Вт в ГДж.

б - коэффициент, учитывающий влияние разности температур, определяемый из выражения:

б = 0,54 + (22 / (t_в - t_н)) = 1,06; (6.3)

Q_год = 1,06 * 0,407 * 2617,99 * (18 + 4,7) * 24 * 205 * 3,6 * 10^-6

Q_год = 454,1 ГДж

Расчет нагревательных приборов

Нагревательным (отопительным) прибором называется устройство, от которого тепло передается непосредственно отапливаемому помещению. В качестве приборов центрального отопления принимаются радиаторы чугунные секционные.

Расчет площади поверхности нагрева радиаторов для производственных помещений производится по формуле:

F = (Q₁ * в₁) / [К * ₂ * (t_ср - t_в)], (6.4)

где Q₁ - потери тепла зданием (без торгового зала кафе и торгового зала бара), Вт;

К - коэффициент теплопередачи нагревательного прибора, Вт/м²град (К = 9,88 Вт/м²град - для радиатора М-140 А);

t_ср - средняя температура теплоносителя (воды), С;

t_ср = (t_гор + t_обр) / 2 = (90 + 70) / 2 = 80С; (6.5)

t_в - внутренняя температура большинства помещения предприятия, С (t_в = 18С);

₁ - коэффициент, учитывающий способ установки радиатора (открыто, в нише, за декоративной решеткой), ₁ = 1,0;

₂ - коэффициент, учитывающий способ присоединения радиатора и расхода воды, ₂ = 1,0.

V_{зала кафе} = 175,50 * 3,30 = 579,15 м³

V_{зала бара} = 48,75 * 3,30 = 160,88 м³

Q₁ = 0,407 * (2617,99 - 579,15 - 160,88) * (18 + 24) = 32101,8 Вт

F = (32101,8 * 1,0) / [9,88 * 1,0 * (80 - 18)] = 52,4 м²

После определения площади поверхности нагрева радиаторов определяется количество секций нагревательных приборов:

n_с = (F / f_с) * ₃, (6.6)

где f_c - площадь поверхности нагрева одной секции, м² (для радиатора М-140 А f_с = 0,254 м²);

₃ - коэффициент, учитывающий количество секций в одном нагревательном приборе, ₃ = 1,0.

n_с = (52,4 / 0,254) * 1,0 = 207 секций

Количество радиаторов определяется по формуле:

n_р = n_с / n_сґ, (6.7)

где n_сґ - количество секций в одном радиаторе (n_сґ = 12).

n_р = 207 / 12 = 18

Таким образом, в проектируемом предприятии принимаем к установке 18 радиаторов М-140 А, в каждом из которых 12 секций.

При установке конвекторов количество приборов определяется в зависимости от типа конвектора и его теплоотдачи по формуле:

n₂ = Q₂ / q_э, (6.8)

где Q₂ - потери тепла торговым залом кафе, Вт;

q₂ - теплоотдача конвектора (q₂ = 1440 для конвектора КН-20-2,9), Вт.

Потери тепла торговым залом кафе составляют:

V_{зала кафе} = 175,50 * 3,30 = 579,15 м³

Q₂ = 0,407 * 579,15 * (20 + 24) = 10371,4 Вт

Находим количество конвекторов в торговом зале кафе:

n₂ = 10371,4 / 1440 = 8

Принимаем в торговом зале кафе t_в = 20С (угловое помещение) и устанавливаем 8 приборов КН-20-2,9 (теплоотдача прибора = 14400 Вт).

Расчет и подбор водоподогревателя

Назначение водоподогревателя - нагревание теплоносителя внутренней системы отопления (воды) для нужд системы горячего водоснабжения. В системах водяного отопления с насосной циркуляцией применяют скоростные водоподогреватели, имеющие большие скорости движения воды (0,5-2,5 м/с), высокие коэффициенты теплопередачи и малые размеры.

Расчет водоподогревателя заключается в определении требуемой поверхности нагрева теплообменников, типа, количества и основных размеров секций подогревателя.

Поверхность нагрева водоподогревателя определяется по формуле:

F = (1,1 * Q) / (K * ?t), м², (6.9)

где Q - расчетная часовая потеря тепла зданием, Вт;

К - коэффициент теплопередачи скоростного водоводяного водоподогревателя 2-57х4000-Р (К = 1163), Вт/м²град;

1,1 - коэффициент запаса, учитывающий потери тепла в трубопроводах системы отопления;

?t - расчетная разность температур первичного теплоносителя и вторичного теплоносителя, ⁰С:

?t = [(Т₁ - t₁) - (Т₂ - t₂)] / [2,3 * lg [(Т₁ - t₁) / (Т₂ - t₂)]], (6.10)

где Т₁ - температура перегретой воды на входе в водоводяной водоподогреватель, ⁰С (Т₁ = 130⁰ С);

Т₂ - температура греющей воды на выходе из водоподогревателя, ⁰С (Т₂ = 105⁰ С);

t₁ - температура нагреваемой воды на выходе из водоподогревателя, ⁰С (t₁ = 90⁰ С);

t₂ - температура нагреваемой воды на входе в водоподогреватель, ⁰С (t₂ = 70⁰ С).

?t = [(130 - 90) - (105 - 70)] / [2,3 * lg [(130 - 90) / (105 - 70)]]= 36⁰ С

F = (1,1 * 44751,9) / (1163 * 36) = 1,18 м²

К установке принимаем водоподогреватель 2-57х4000-Р с площадью поверхности нагрева одной секции f = 0,75 м².

Число секций водоподогревателя определяется в зависимости от площади поверхности нагрева одной секции по формуле:

n = F / f (6.11)

n = 1,18 / 0,75 = 2

Расчет и подбор циркуляционного насоса

Для обеспечения принудительной циркуляции воды в системах отопления используют центробежные насосы. Подбор насоса осуществляется по производительности.

Производительность насоса определяется по формуле:

G_н = (3,6 * Q) / [(t_гор - t_обр) * С * с], (6.12)

где 3,6 - коэффициент перерасчета Вт в кДж/ч;

Q - потери тепла зданием, Вт;

t_гор = 90⁰ С, t_обр = 70⁰ С - температура горячей и обратной воды в системе, ⁰С;

С - теплоемкость воды, С = 4,19 кДж/кгград;

с - плотность обратной воды, при t_обр = 70⁰ С, с = 977, 81 кг/м³.

G_н = (3,6 * 44751,9) / (20 * 4,19 * 977, 81) = 1,97 м³/ч

К установке принимаем насос ЦВЦ 2,5-2 (производительность 2,5 м³/ч).

6.3 Водоснабжение

Вода, используемая в предприятиях общественного питания, должна соответствовать требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды центральных систем питьевого водоснабжения».

Холодное и горячее водоснабжение должно обеспечивать подачу воды в необходимом количестве, требуемого качества и заданной температуры ко всем водоразборным точкам.

На проектируемом предприятии общественного питания применяются простые системы хозяйственно-питьевого водопровода. Снабжение холодной водой осуществляется от городского трубопровода. Снабжение горячей водой осуществляется закрытой центральной системой, присоединяемой к теплофикационной сети, т.е. теплоноситель поступает от централизованного источника тепла (ТЭЦ, районная котельная), а в местной системе он отдает тепло промежуточному тепловому аппарату (водоподогревателям), где происходит нагрев воды, поступающей от системы холодного водоснабжения.

На проектируемом предприятии спроектированы системы водоснабжения с нижней разводкой магистральных трубопроводов, тупиковые. Так как предприятие небольшое, то достаточно устройства одного ввода.

Трубопроводы горячего водоснабжения прокладывают совместно с трубопроводами холодного водоснабжения. Главные стояки и разводящие магистрали этих систем покрывают тепловой изоляцией для уменьшения потерь тепла.

В системах холодного и горячего водоснабжения используется одинаковая запорная арматура (различие только в уплотнительных материалах).

Запорная арматура устанавливается в следующих местах: на всех ответвлениях от магистральных труб, этажей, на ответвлениях, питающих пять и более водоразборных точек.

Разбор горячей воды осуществляется с помощью смесителей, в которых горячая вода смешивается с холодной водой до требуемой температуры.

6.4 Вентиляция

В проектируемом предприятии сооружается приточно-вытяжная вентиляция с механическим побуждением и подогревом воздуха приточного в зимнее время.

Температура воздуха, подаваемого в производственные помещения и в кладовые в зимнее время, должна составлять +18С. Температура воздуха, подаваемого в торговые помещения, равна +20С. Для подогрева воздуха в холодное время предусмотрены калориферы. Калориферы приточным систем вентиляции необходимо снабдить обводным воздуховодом, которым пользуются в теплое время года.

В горячем цехе приточный воздух подается в рабочую зону, а в остальных помещений в верхнюю зону. Над плитами и мойками в проектируемом предприятии необходимо предусмотреть местные отсосы типа МВО, зонты и кольцевые воздуховоды. Для рационального использования полезной площади предприятия, а также для уменьшения воздействия на людей шума работающих вентиляторов вытяжная камера предусмотрена на крыше здания.

Скорость движения воздуха в системах с механическим побуждением движения воздуха принимается:

  58 м/с в магистральных воздуховодах;

  15 м/с в ответвлениях от них.

Расстояние по горизонтали между выхлопными отверстиями вытяжных систем и шахт для забора воздуха в приточные системы в проектируемом предприятии более 10 м.

Воздуховоды приточных и вытяжных систем вентиляции проектируемого предприятия не нарушают архитектурного оформления помещений и включены в строительные конструкции здания.

6.5 Канализация

Назначение канализации - прием сточной жидкости и отвод ее за пределы здания в наружную канализацию для очистки и выпуска в водоемы.

В проектируемом предприятии предусматривается полная раздельная система канализации: двумя самостоятельными сетями каналов. Одна сеть для хозяйственно-фекальных и загрязненных сточных вод, другая для производственных и атмосферных вод.

Раздельная система канализации имеет преимущества в санитарном и экономическом отношениях.

Основными элементами оборудования системы внутренней канализации проектируемого предприятия являются:

- приемники сточных вод;

- гидравлические затворы;

- трубопроводы;

- песколовки.

Приемники сточных вод делятся на две группы:

- санитарные приборы;

- приемники производственных стоков (мойки).

При соединении приемников канализационной сети делается гидравлический затвор, либо он входит в конструкцию самого прибора (унитазы). Диаметр канализационных труб 25-50 мм, а унитазов 100 мм.

Диаметр стояка принимается не меньше максимального диаметра отводной трубы, т.е. не менее 100 мм. Диаметр выпуска принимается не меньше диаметра стояка. Диаметр вытяжной трубы принимается на 50 мм больше диаметра стояка.

Внутренняя сеть прокладывается из круглых канализационных труб с уклоном в направлении движения жидкости 0,005-0,01, так как отвод сточных вод осуществляется самотеком.

Сточная жидкость протекает по трубам неполным сечением 0,5 диаметра, а пространство над жидкостью служит для вентиляции сети.

6.6 Электроснабжение

Предприятие снабжается электроэнергией от трансформаторного пункта через понижающий трансформатор (до 230-400 В). По питающим фидерам (кабелям), которые проложены под землей, ток подается в электрощитовую предприятия. Прокладка четырехжильного кабеля с напряжением 380 В скрытая в трубах, в стенах и полу. Расход электроэнергии на предприятии зависит от вида нагрузок (электротепловая, силовая, осветительная) и количества установленного оборудования, светильников и их мощности.

На предприятии используется комбинированная (радиальная и магистральная) схема энергоснабжения, более экономичная, чем другие и имеющая возможность широкого применения. Магистральная линия прокладывается по коридорам, у дверей делаются вводы. Подводка к каждому потребителю электроэнергии осуществляется отдельно, если машины и аппараты имеют большую мощность, и к трем-четырем, если они имеют малую мощность. К одной питающей линии подключается однородное оборудование. Соединение в цепочку холодильного, теплового и механического оборудования не допускается. Питающие линии холодильных установок должны быть самостоятельными, начиная от вводно-распределительного устройства.

Питающие линии присоединяют к групповым, силовым или осветительным щиткам, снабженным аппаратурой защиты от токовых перегрузок.

Главные распределительные щиты устанавливаются в помещении электрощитовой. Групповые осветительные щитки устанавливаются в не запирающихся помещениях (вестибюлях, коридорах), в легкодоступных местах, в центре нагрузок или со смещением в сторону питания, но не по ходу обслуживающего персонала и посетителей.

Выключатели для местного управления освещением устанавливаются в доступных не загроможденных местах, в непосредственной близости от входа в помещение. Не допускается установка выключателей в душевых и преддушевых, туалетах, моечных, внутри помещения горячего и мучных цехов.

В проектируемом предприятии предполагается использование основных видов освещения: рабочего и дежурного. Основная часть рабочего освещения - общая, с равномерным размещением светильников.

Для рекламного освещения в проектируемом предприятии предполагается применение газосветных трубок тлеющего разряда с холодным катодом, выполненных в виде букв.

8. Экономический раздел

Первореченский район города Владивостока, где предполагается строительство кафе с сэндвич-баром, экономически можно охарактеризовать как район с жителями среднего социального положения. Место строительства проектируемого кафе на 120 мест с сэндвич-баром на 30 мест - на проспекте Столетия Владивостока, между остановками общественного транспорта «Молодежная» и «Столетия Владивостока». В данном месте находится транспортная развязка, жилые дома, офисы предприятий различного типа, Владивостокский Государственный Коммерческий Колледж, школа № 38. Предприятие планируется разместить сравнительно недалеко от моря. За счет наличия транспортной развязки имеется легкий доступ к предприятию посетителей из других районов города.

Предполагаемый контингент посетителей - жители города, отдыхающие на море, а также выезжающие из города, т.к. сэндвич популярен в дороге, на пикниках. Эти условия достаточно благоприятны для развития и существования бизнеса, потому что довольно плотное заселение данного района, расположение различных предприятий и наличие транспортной развязки обещает, что в проектируемом предприятии будет достаточное количество посетителей.

Приступая к созданию предприятия общественного питания необходимо иметь перед собой четкую цель, которая должна быть подкреплена системой постоянного получения заказов на свою продукцию. Все это требует глубоких экономических знаний.

С 1.01.95 г. в стране формируется в соответствии с ГК РФ организационно-правовая система. Проектируемое предприятие по форме собственности является обществом с ограниченной ответственностью. ООО представляет собой такую форму, которая утверждается одним или несколькими лицами, уставный капитал которого разделен на доли, определенные учредительными документами. Учредители этого общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Экономические расчеты при проектировании предприятия общественного питания отражают специфику структуры производственных затрат, своеобразие в формировании доходов, построении цен на выпускаемую продукцию и др.

Источниками формирования товарооборота и валового дохода является сумма от реализации продукции собственного производства и покупных товаров.

Водоснабжение, энергоснабжение, санитарные коммуникации предоставляются городскими сетями. Снабжение сырьем и полуфабрикатами осуществляется различными поставщиками города Владивостока и Приморского края. Частично продукты закупаются самостоятельно на оптовых базах и рынках. Предприятие организовано частным лицом, во главе предприятия находится директор.

8.1 Расчет товарооборота

Одним из показателей производственно-торговой деятельности предприятия общественного питания является товарооборот. Он характеризует процесс обмена товаров на деньги в соответствии с требованиями рыночного механизма, социальный процесс перехода товарной массы в сферу потребления, то есть удовлетворение потребительского спроса, финансовый процесс формирования денежной выручки.

Расчет товарооборота является базой для исчисления уровней: издержек производства и обращения, валового дохода, заработной платы работников, рентабельности.

Расчет товарооборота и валового дохода проектируемого предприятия за день по продукции собственного производства и по покупным товарам представлен в табл. 8.1.

Расчет товарооборота и валового дохода проектируемого кафе на 150 мест с сэндвич-баром на 30 мест за день по продукции собственного производства и по покупным товарам представлен в табл. 8.1.

Таблица 8.1 - Расчет товарооборота и валового дохода проектируемого кафе на 150 мест с сэндвич-баром на 30 мест за день

Наименование сырья	Единица измерения	Количество сырья	Цена поставщика, руб.	Стоимость сырья по ценам поставщика, руб.	Валовой доход (наценка)	Товарооборот по продажным ценам, руб.
					% наценки	Сумма наценки, руб.
1	2	3	4	5 (3*4)	6	7 (5*6/100)	8 (5+7)
Сырье для продукции собственного производства
Молоко	л	27,6	35,0	966,0	150	1449,0	2415,0
Сливки	л	0,8	90,0	72,0	150	108,0	180,0
Сметана	кг	12,5	80,0	1000,0	150	1500,0	2500,0
Майонез	кг	9,3	50,0	465,0	150	697,5	1162,5
Творог	кг	10,2	160,0	1632,0	150	2448,0	4080,0
Сыр «Голландский»	кг	10,3	240,0	2472,0	150	3708,0	6180,0
Сыр «Моцарелла»	кг	2,8	280,0	784,0	150	1176,0	1960,0
Яйцо	шт.	430	4,5	1935,0	150	2902,5	4837,5
Пломбир	кг	20,3	70,0	1421,0	150	2131,5	3552,5
Жир животный	кг	5,3	50,0	265,0	150	397,5	662,5
Жир кулинарный	кг	1,5	60,0	90,0	150	135,0	225,0
Масло сливочное	кг	3,6	140,0	504,0	150	756,0	1260,0
Маргарин столовый	кг	1,5	80,0	120,0	150	180,0	300,0
Картофель	кг	108,4	20,0	2168,0	150	3252,0	5420,0
Лук репчатый	кг	6,4	25,0	160,0	150	240,0	400,0
Огурцы свежие	кг	6,9	50,0	345,0	150	517,5	862,5
Помидоры свежие	кг	26,2	45,0	1179,0	150	1768,5	2947,5
Морковь	кг	1,0	30,0	30,0	150	45,0	75,0
Баклажаны	кг	0,8	40,0	32,0	150	48,0	80,0
Петрушка (корень)	кг	0,8	75,0	60,0	150	90,0	160,0
Петрушка (зелень)	кг	3,6	100,0	360,0	150	540,0	900,0
Салат зеленый	кг	0,3	90,0	27,0	150	40,5	67,5
Лук зеленый	кг	3,0	110,0	330,0	150	495,0	825,0
Шампиньоны	кг	9,5	240,0	2280,0	150	3420,0	5700,0
Апельсины	кг	27,2	55,0	1496,0	150	2244,0	3740,0
Яблоки	кг	28,0	45,0	1260,0	150	1890,0	3150,0
Лимон	кг	1,4	50,0	70,0	150	105,0	175,0
Сливы	кг	9,4	80,0	752,0	150	1128,0	1880,0
Виноград	кг	4,0	90,0	360,0	150	540,0	900,0
Горбуша свежемороженая	кг	19,4	80,0	1552,0	150	2328,0	3880,0
Кальмар филе	кг	11,7	130,0	1521,0	150	2281,5	3802,5
Креветка варено-мороженая	кг	7,9	220,0	1738,0	150	2607,0	4345,0
Нерка холодного копчения	кг	4,8	190,0	912,0	150	1368,0	2280,0
Икра лососевая	кг	0,5	980,0	490,0	150	735,0	1225,0
Семга соленая	кг	1,2	240,0	288,0	150	432,0	720,0
Свинина (корейка)	кг	19,8	200,0	4356,0	150	6534,0	10890,0
Печень говяжья	кг	8,9	90,0	801,0	150	1201,5	2002,5
Язык говяжий	кг	10,6	160,0	1696,0	150	2544,0	4240,0
Курица	кг	28,2	105,0	2961,0	150	4441,5	7402,5
Ветчина	кг	6,5	160,0	1040,0	150	1560,0	2600,0
Колбаса молочная	кг	1,1	140,0	154,0	150	231,0	385,0
Окорок вареный	кг	1,7	180,0	306,0	150	459,0	765,0
Бекон	кг	1,5	190,0	285,0	150	427,5	712,5
Мука пшеничная	кг	1,3	30,0	39,0	150	58,5	97,5
Крахмал картофельный	кг	0,5	60,0	30,0	150	45,0	75,0
Сухари пшеничные	кг	0,7	70,0	49,0	150	73,5	122,5
Сахар	кг	12,3	30,0	369,0	150	553,5	922,5
Крупа рисовая	кг	7,5	40,0	300,0	150	450,0	750,0
Крупа манная	кг	1,0	35,0	35,0	150	52,5	87,5
Желатин	кг	0,7	80,0	56,0	150	84,0	140,0
Кислота лимонная	кг	0,01	200,0	2,0	150	3,0	5,0
Соль	кг	1,2	10,0	12,0	150	18,0	30,0
Сироп шоколадный	л	4,0	125,0	500,0	150	750,0	1250,0
Томатное пюре	кг	0,5	80,0	40,0	150	60,0	100,0
Тунец консервированный	кг	1,4	165,0	231,0	150	346,5	577,5
Курага	кг	0,9	100,0	90,0	150	135,0	225,0
Мед	кг	1,3	150,0	195,0	150	292,5	487,5
Масло растительное	л	1,2	60,0	72,0	150	108,0	180,0
Соус хрен	кг	4,2	85,0	357,0	150	535,5	892,5
Горчица	кг	1,7	80,0	136,0	150	204,0	340,0
Хлеб тостовый	кг	2,3	60,0	138,0	150	207,0	345,0
Булочка	кг	9,1	70,0	637,0	150	955,5	1592,5
Чай «Хейлис»	кг	0,8	370,0	296,0	150	444,0	740,0
Чай зеленый	кг	0,5	350,0	175,0	150	262,5	437,5
Кофе натуральный «Лаваццо»	кг	0,9	580,0	522,0	150	783,0	1305,0
Какао-порошок	кг	0,3	80,0	24,0	150	36,0	60,0
Итого				45040,0		67560,0	112600,0
Покупные товары
Минеральная вода «Ласточка»	л	22,0	25,0	550,0	100	550,0	1100,0
Фруктовая вода «Лимонад»	л	10,0	28,0	280,0	100	280,0	560,0
Натуральный сок «Я»	л	22,0	55,0	1210,0	100	1210,0	2420,0
Хлеб ржаной «Дарницкий»	кг	17,0	55,0	935,0	100	935,0	1870,0
Хлеб пшеничный «Подольский	кг	17,0	45,0	765,0	100	765,0	1530,0
Конфеты «Птичье молоко»	кг	4,0	465,0	1860,0	100	1860,0	3720,0
Шоколад «Россия»	кг	3,0	220,0	660,0	100	660,0	1320,0
Яблоки	кг	7,0	45,0	315,0	100	315,0	630,0
Апельсины	кг	5,0	55,0	275,0	100	275,0	550,0
Груши	кг	5,0	50,0	250,0	100	250,0	500,0
Итого				7100,0		7100,0	14200,0
Всего				52140,0		74660,0	126800,0

Сводный расчет состава товарооборота и валового дохода представлен в табл. 8.2.

Таблица 8.2 - Сводный расчет товарооборота и его состава, валового дохода

Показатели, %	Сумма, руб.	Удельный вес, %
	за день	за месяц	за год
Розничный товарооборот, в том числе:	126800,0	3804000,0	45648000,0	100,00
- товарооборот по продукции собственного производства	112600,0	3378000,0	40536000,0	88,80
- товарооборот по покупным товарам	14200,0	426000,0	5112000,0	11,20
Уровень валового дохода
Валовой доход, руб.	74660,0	2239800,0	26877600,0	-
Валовой доход, % к Т/об	58,88	58,88	58,88	-

8.2 Расчет фонда заработной платы

Оплата труда работников - это цена трудовых ресурсов, задействованных в трудовом процессе. В значительной степени она определяется количеством и качеством затраченного труда, однако, на нее воздействуют и чисто рыночные факторы, такие как спрос и предложение труда, территориальные аспекты, законодательные нормы.

Заработная плата представляет собой денежное выражение основной части создаваемого продукта, поступающего в индивидуальное потребление работников в соответствии с количеством и качеством затраченного ими труда. Оплата труда осуществляется за счет дохода, остающегося в их распоряжении после вычета издержек производства и обращения платежей в государственный бюджет и других обязательных отчислений от полученных доходов. Для этого образуется общий фонд оплаты труда. Фонд заработной платы рассчитывается по окладам работников с учетом соответствующих надбавок (ДВ районный коэффициент - 20% от оклада, стажевая надбавка - в среднем 30% от оклада).

Расчет заработной платы работников предприятия производится по группам:

- административно-управленческий персонал;

- работники производства;

- работники торговой группы;

- работники прочей группы.

Расчет фонда заработной платы проектируемого кафе с сэндвич-баром представлен в табл. 8.3.

Таблица 8.3 - Расчет фонда заработной платы персонала проектируемого кафе с сэндвич-баром

Наименование должности	Количество человек	Оклад, руб.	ДВ районный коэффициент, 20%	Стажевая надбавка, 30%	Заработная плата в месяц одного работника, руб.	Фонд заработной платы в месяц, руб.
1	2	3	4	5	6	7
Административно-управленческий персонал
Директор	1	14000	2800	4200	21000	21000
Экономист	1	13000	2600	3900	19500	19500
Бухгалтер-калькулятор	1	11000	2200	3300	16500	16500
Итого:	3					57000
Работники производства
Технолог	1	10000	2000	3000	15000	15000
Заведующий производством	1	9500	1900	2850	14250	14250
Повар 5-го разряда	7	8500	1700	2550	12750	89250
Повар 4-го разряда	4	8000	1600	2400	12000	48000
Кухонный работник	2	6500	1300	1950	9750	19500
Посудница	2	5500	1100	1650	8250	16500
Уборщица	2	5000	1000	1500	7500	15000
Итого:	19					217500
Работники торговой группы
Администратор	2	8000	1600	2400	12000	24000
Бармен	2	7500	1500	2250	11250	22500
Официант	6	7000	1400	2100	10500	63000
Посудница	3	5500	1100	1650	8250	24750
Итого:	13					134250
Работники прочей группы
Экспедитор	1	9000	1800	2700	13500	13500
Разнорабочий	2	5500	1100	1650	8250	16500
Дворник	1	5000	1000	1500	7500	7500
Итого:	4					37500
Всего:	39					446250

Фонд заработной платы в год составляет:

446250,00 * 12 = 5355000,00 руб.

Уровень фонда заработной платы кафе с сэндвич-баром в процентах к товарообороту составляет 11,73 % в год.

8.3 Издержки производства и обращения

Издержки производства и обращения предприятий общественного питания представляют собой стоимостную оценку материальных, трудовых затрат для осуществления производства, реализации и организации потребления продукции. Издержки бывают постоянными и переменными. Величина постоянных издержек остается одинаковой при изменении объема производства (арендная плата, амортизация, содержание здания и др.), переменные издержки, напротив, увеличиваются или уменьшаются под влиянием динамики выпуска продукций. Показателем издержек производства и обращения является сумма расходов и их уровень к годовому товарообороту. Расчет издержек ведется по каждой статье отдельно, исходя из объема выпуска продукции, товарооборота, из сложившейся практики работы предприятия подобного типа. В сумме переменные и постоянные издержки образуют полную себестоимость реализуемой продукции.

Повышение продажных цен ведет к росту объема товарооборота, а значит, к снижению уровня издержек производства и обращения.

Значительное влияние на издержки предприятия оказывает изменение товарооборота. При ускорении товарооборота снижаются товарные запасы, вследствие чего уменьшаются товарные потери и некоторые другие издержки производства и обращения.

Статья 1. Расходы на заработную плату.

Расходы на заработную плату в проектируемом предприятии составляют 446250,00 рублей в месяц.

За год: 446250,00 * 12 = 5355000,00 руб.

Уровень фонда заработной платы кафе с сэндвич-баром в процентах к товарообороту составляет 11,73 % в год.

Статья 2. Расходы на транспорт.

Расходы на транспорт в проектируемом предприятии составляют 900,00 рублей в день.

За месяц: 900,00 * 30 = 27000,00 руб.

За год: 27000,00 * 12 = 324000,00 руб.

Уровень расходов на транспорт проектируемого предприятия в процентах к товарообороту составляет 0,71 %.

Статья 3. Амортизация основных фондов.

Данные расчета суммы амортизационных отчислений приведены в табл. 8.4.

Таблица 8.4 - Расчет суммы амортизационных отчислений

Наименование основных фондов	Стоимость основных фондов, руб.	Размер амортизационных отчислений в год, %	Сумма отчислений в год, руб.
Здание предприятия	25110000,00	2,50	627750,00
Холодильное оборудование	675000,00	10,00	67500,00
Механическое оборудование	280000,00	11,00	30800,00
Тепловое оборудование	746000,00	12,50	93250,00
Прочее оборудование	182000,00	12,50	22750,00
Мебель	320000,00	13,50	43200,00
Итого:	27313000,00		885250,00

Уровень амортизационных отчислений в процентах к товарообороту составляет 1,94 % в год.

Статья 4. Расходы на содержание здания.

Расчет расходов на содержание здания приведен в табл. 8.5.

Таблица 8.5 - Расчет расходов на содержание здания

Наименование статьи расходов	Единицы измерения	Тариф за единицу, руб.	Количество единиц в месяц	Сумма за месяц, руб.	Сумма за год, руб.
Электроэнергия	кВт	2,43	20000	48600	583200
Отопление	Гкал	867,3	100	86730	1040760
Водоснабжение горячее	м3	90,00	2410	216900	2602800
Водоснабжение холодное	м3	17,26	4000	69040	828480
Канализация	м3	8,64	5000	43200	518400
Вывоз отходов	бак	200,00	40	8000	96000
Итого:				472470	5669640

Согласно полученным данным в табл. 8.5 уровень издержек на содержание здания в процентах к товарообороту составляет 12,42 % в год.

Статья 5. Отчисления в ремонтный фонд.

В практике работы предприятия общественного питания отчисления в ремонтный фонд составляют 6,00 % к товарообороту в год.

45648000,00 * 0,06 = 2738880,00 руб.

Статья 6. Износ столового белья и приборов.

Износ столового белья и приборов составляет 2,00 % к товарообороту в год.

45648000,00 * 0,02 = 912960,00 руб.

Статья 7. Износ спецодежды, инвентаря.

Отчисления, согласно реально функционирующему предприятию (кафе «Апполон» в городе Владивостоке), составляют 1,50 % в год.

45648000,00 * 0,015 = 684720,00 руб.

Статья 8. Расходы на тару.

Расходы на тару в практике работы кафе составляют 0,50 % к товарообороту в год.

45648000,00 * 0,005 = 228240,00 руб.

Статья 9. Расходы на торговую рекламу.

Расходы на торговую рекламу к товарообороту составляют 1,00 % к товарообороту в год.

45648000,00 * 0,01 = 456480,00 руб.

Статья 10. Прочие расходы.

Прочие расходы включают: расходы на содержание и устройство комнат отдыха, раздевалок, шкафов для спецодежды; оплата услуг связи; расходы на покупку канцелярских товаров и бланков; расходы на экспертизу и лабораторный анализ продуктов; расходы на ведение кассового хозяйства.

Прочие расходы к товарообороту составляют 4,50 % в год.

45648000,00 * 0,045 = 2054160,00 руб.

Расчет издержек производства и обращения по предприятию за год представлен в табл. 8.6.

Таблица 8.6 - Смета издержек проектируемого кафе с сэндвич-баром за год

Показатели издержек	Процент к товарообороту, %	Сумма издержек в год, руб.
Расходы на оплату труда	11,73	5355000,00
Расходы на транспорт	0,71	324000,00
Расходы на содержание здания	1,94	885250,00
Амортизация основных фондов	12,42	5669640,00
Отчисления в ремонтный фонд	6,00	2738880,00
Износ столового белья и приборов	2,00	912960,00
Износ спецодежды, инвентаря	1,50	684720,00
Расходы на тару	0,50	228240,00
Расходы на рекламу	1,00	456480,00
Прочие расходы	4,50	2054160,00
Итого:	42,30	19309104,00

Издержки производства и обращения в процентах к товарообороту составляют 42,30 % в год.

8.4 Налоги

От фонда заработной платы берется налог на доходы физических лиц в размере 13%. Сумма годового налога на доходы физических лиц определяется по формуле:

Н_ДФЛ = (ФЗП - (Ч * 400,00 * 12)) * 0,13, (8.1)

где ФЗП - фонд заработной платы, руб.;

Ч - численность работников, чел.;

400,00 руб. - необлагаемая база.

Н_ДФЛ = (5355000,00 - (39 * 400,00 * 12)) * 0,13 = 671814,00 руб.

Уровень годового налога на доходы физических лиц в процентах к товарообороту составляет 1,47 % в год.

От фонда заработной платы берется единый социальный налог в размере 26 % в месяц.

446250,00 * 0,26 * 12 = 1392300,00 руб.

Уровень годового единого социального налога в процентах к товарообороту составляет 3,05 %.

От стоимости основных фондов берется налог на имущество в размере 2,2 % в год.

27313000,00 * 0,022 = 600886,00 руб.

Уровень годового налога на имущество в процентах к товарообороту составляет 1,32 %.

8.5 Расчет основных экономических показателей

Прибыль предприятия определяется разностью между валовым доходом (ВД), издержками производства и обращения и налогами.

Прибыль до налогообложения = ВД - издержки - налог на имущество - единый социальный налог

Прибыль до налогообложения = 26877600,00 - 19309104,00 - 600886,00 - 1392300,00 = 5575310,00 руб.

Уровень прибыли до налогообложения в процентах к товарообороту составляет 12,21%.

От прибыли до налогообложения берется налог на прибыль (20 % с 01.01.2009 г. согласно ФЗ № 224-ФЗ от 26.11.2008 г.).

5575310,00 * 0,20 = 1115062,00 руб.

Уровень налога на прибыль в процентах к товарообороту составляет 2,44 %.

Чистая прибыль = Прибыль до налогообложения - налог на прибыль = 5575310,00 - 1115062,00 = 4460248,00 руб.

Уровень чистой прибыли в процентах к товарообороту составляет 9,77%.

Расчет прибыли предприятия к распределению представлен в табл. 8.7.

Таблица 8.7 - Расчет прибыли к распределению

Показатели	Облагаемая база	Процент отчислений, %	Сумма отчислений в год, руб.
Товарооборот	Т/о	100,00	45648000,00
Валовой доход	Т/о	58,88	26877600,00
Издержки производства и обращения	Т/о	42,30	19309104,00
Налог на имущество	Стоимость основных фондов	2,20	600886,00
Единый социальный налог	ФЗП	26,00	1392300,00
Прибыль до налогообложения	Т/о	12,21	5575310,00
Налог на прибыль	Прибыль до налогообложения	20,00	1115062,00
Чистая прибыль	Т/о	9,77	4460248,00

Показатели экономической эффективности предприятия рассчитываются по следующим формулам:

Рентабельность предприятия:

R = П_ч / Т, (8.2)

где П_ч - чистая прибыль; Т - розничный товарооборот.

Фондоотдача предприятия:

Ф = Т / О_с, (8.3)

где Т - розничный товарооборот; О_с - стоимость основных средств.

Фондоемкость предприятия:

Е = О_с / Т, (8.4)

где О_с - стоимость основных средств; Т - розничный товарооборот.

Окупаемость предприятия:

С_о = О_с / П_ч, (8.5)

где О_с - стоимость основных средств; П_ч - чистая прибыль.

Основные показатели экономической эффективности предприятия представлены в табл. 8.8.

Таблица 8.8 - Показатели экономической эффективности

Наименование показателя	Единицы измерения	Значение
Рентабельность	% к Т/об	13,32
Фондоотдача	руб.	1,67
Фондоемкость	руб.	0,60
Окупаемость	лет	6,12

Основные экономические показатели хозяйственной деятельности кафе на 150 мест с сэндвич-баром на 30 мест за год представлены в табл. 8.9.

Таблица 8.9 - Экономические показатели хозяйственной деятельности кафе на 150 мест с сэндвич-баром на 30 мест за год

Наименование показателей	Единица измерения	Сумма за год	Процент к товарообороту, %
Розничный товарооборот, в том числе:	руб.	45648000,00	100,00
- товарооборот по продукции собственного производства	руб.	40536000,00	88,80
- товарооборот по покупным товарам	руб.	5112000,00	11,20
Валовой доход	руб.	26877600,00	58,88
Издержки производства и обращения	руб.	19309104,00	42,30
Численность работников предприятия	чел.	39	-
- в том числе работников производства	чел.	19	-
Фонд заработной платы	руб.	5355000,00	11,73
Чистая прибыль	руб.	4460248,00	9,77
Окупаемость	лет	6,12	-

Список литературы

1. Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник - М.: ИД «Форум»: ИНФРА-М, 2008. - 480 с.

2. Ефимова О.П. Экономика общественного питания: Учебное пособие для вузов. Изд. 5-е, испр. Экономическое образование. - М.: Новое знание, 2006

3. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.- М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 248 с.

4. Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. Оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 416 с.

5. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учеб.-практ. пособие. - М.: «Финансы, учет, аудит», 1998.

6. Лемисова Л.В. Организация производства на предприятиях общественного питания: Уч. пособие. - Владивосток: ДВГАЭУ, 1997. - 91 с.

7. Методические указания по архитектурно-строительной части дипломного проектирования / Сост. И.Б. Слесаренко, Г.А. Богданович. - Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2005. - 44 с.

8. Никуленкова Т.Т., Лавриенко Ю.И., Ястина Г.Н. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: «Колос», 2000. - 261 с.

9. Оборудование предприятий общественного питания. Учебник для студентов вузов / Сост. В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев. - 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1987. - 447 с.

10. Ольховая Л.П., Ковтун Т.П., Божко С.Д. Технология продуктов общественного питания: дипломное проектирование: Учебно-методическое пособие. - Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2004. - 176 с.

11. Организация работы предприятия общественного питания: Учебное пособие для вузов / Н.Н. Шаповалов, В.М. Платонов, В.И. Пивоваров, Б.А. Крымская. - М.: Экономика, 1990. - 272 с.

12. Проектирование предприятий общественного питания. Справочное пособие к СНиП. - М.: Стройиздат, 1992. - 109 с.

13. Проектирование предприятий общественного питания: Учебно-методическое пособие по выполнению технической части дипломного проекта / Сост.: В.С. Подольский. - Владивосток. Изд-во ДВГАЭУ, 2003. - 68 с.

14. Раицкий К.А. Экономика организации предприятия: Учебник для вузов. - М.: Дашков и К, 2003. - 1012 с.

15. Расчетные нормативы: Методические указания для практических занятий, курсовых и дипломных проектов / Дальневосточный коммерческий институт; Сост. Т.И. Елисеева, Л.М. Лемисова, Владивосток, 1992. - 62 с.