Разработка проекта сендвич-бара
Этапы организации производства и торговой деятельности предприятия общественного питания. Разработка технико-технологической карты и оценка блюд. Архитектурно-строительное и инженерно-техническое решение. Экономическое обоснование проекта сэндвич-бара.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 07.05.2009 |
| Размер файла | 203,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
16. Ратушный А.С. Технология продуктов общественного питания. В 2 томах. - М.: Изд-во «Мир», 2002.
17. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды центральных систем питьевого водоснабжения».
18. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: «Экономика», 2006. - 720 с.
19. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 276 с.
20. СНиП II-Л.8-71 «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования».
21. СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение».
22. СНиП II-М.3-78 «Вспомогательные здания и помещения промышленных предприятий. Нормы проектирования».
23. СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений».
24. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». - М.: Минздрав России, 2002.
25. Справочник руководителя предприятий общественного питания. - М.: «Экономика», 1984. - 463 с.
26. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Т.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. - М.: Колос, 2000. - 416 с.
27. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов / Под ред. В.А. Швандара. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 1999. - 487 с.
28. Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. - М.: Экономика, 1986. - 400 с.
29. Торгово-технологическое оборудование: Справочник / Ключников В.П., Корнеев В.А., Костылев Ю.С. и др. - М.: «Экономика», 1985. - 232 с.
30. Управление общественным питанием: Учебник для студентов торговых вузов / Ю.А. Васильев, В.Н. Пысин, В.И. Карсекин и др.; Под ред. Ю.А. Васильева. - М.: Экономика, 1989. - 101 с.
31. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.: издательский центр «Академия», 2003. - 416 с.
32. Экономика предприятия: Учебник / Под ред. Н.А. Сафронова. - М.: Юрист, 1998. - 581 с.
33. Экономика предприятий торговли и общественного питания: Учебное пособие для вузов / Под ред. Т.И. Николаевой, Н.Р. Егоровой. - М.: КноРус, 2006. - 400 с.
34. Яковлева С.В. Охрана труда в общественном питании: Справочное пособие. - М.: Экономика, 1986. - 144 с.
Приложение 1
Сводная сырьевая ведомость
|
Наименование продуктов |
Единица измерения |
Суточное количество |
|
|
Молоко |
л |
27,6 |
|
|
Сливки |
л |
0,8 |
|
|
Сметана |
кг |
12,5 |
|
|
Майонез |
кг |
9,3 |
|
|
Творог |
кг |
10,2 |
|
|
Сыр «Голландский» |
кг |
10,3 |
|
|
Сыр «Моцарелла» |
кг |
2,8 |
|
|
Яйцо |
шт. |
430 |
|
|
Пломбир |
кг |
20,3 |
|
|
Жир животный |
кг |
5,3 |
|
|
Жир кулинарный |
кг |
1,5 |
|
|
Масло сливочное |
кг |
3,6 |
|
|
Маргарин столовый |
кг |
1,5 |
|
|
Картофель |
кг |
108,4 |
|
|
Лук репчатый |
кг |
6,4 |
|
|
Огурцы свежие |
кг |
6,9 |
|
|
Помидоры свежие |
кг |
26,2 |
|
|
Морковь |
кг |
1,0 |
|
|
Баклажаны |
кг |
0,8 |
|
|
Петрушка (корень) |
кг |
0,8 |
|
|
Петрушка (зелень) |
кг |
3,6 |
|
|
Салат зеленый |
кг |
0,3 |
|
|
Лук зеленый |
кг |
3,0 |
|
|
Шампиньоны |
кг |
9,5 |
|
|
Апельсины |
кг |
27,2 |
|
|
Яблоки |
кг |
28,0 |
|
|
Лимон |
кг |
1,4 |
|
|
Сливы |
кг |
9,4 |
|
|
Виноград |
кг |
4,0 |
|
|
Горбуша свежемороженая |
кг |
19,4 |
|
|
Кальмар филе |
кг |
11,7 |
|
|
Креветка варено-мороженая |
кг |
7,9 |
|
|
Нерка холодного копчения |
кг |
4,8 |
|
|
Икра лососевая |
кг |
0,5 |
|
|
Семга соленая |
кг |
1,2 |
|
|
Свинина (корейка) |
кг |
19,8 |
|
|
Печень говяжья |
кг |
8,9 |
|
|
Язык говяжий |
кг |
10,6 |
|
|
Курица |
кг |
28,2 |
|
|
Ветчина |
кг |
6,5 |
|
|
Колбаса молочная |
кг |
1,1 |
|
|
Окорок вареный |
кг |
1,7 |
|
|
Бекон |
кг |
1,5 |
|
|
Мука пшеничная |
кг |
1,3 |
|
|
Крахмал картофельный |
кг |
0,5 |
|
|
Сухари пшеничные |
кг |
0,7 |
|
|
Сахар |
кг |
12,3 |
|
|
Крупа рисовая |
кг |
7,5 |
|
|
Крупа манная |
кг |
1,0 |
|
|
Желатин |
кг |
0,7 |
|
|
Кислота лимонная |
кг |
0,01 |
|
|
Соль |
кг |
1,2 |
|
|
Сироп шоколадный |
кг |
4,0 |
|
|
Томатное пюре |
кг |
0,5 |
|
|
Тунец консервированный |
кг |
1,4 |
|
|
Курага |
кг |
0,9 |
|
|
Мед |
кг |
1,3 |
|
|
Масло растительное |
л |
1,2 |
|
|
Соус хрен |
кг |
4,2 |
|
|
Горчица |
кг |
1,7 |
|
|
Хлеб тостовый |
кг |
2,3 |
|
|
Булочка |
кг |
9,1 |
|
|
Чай «Хейлис» |
кг |
0,8 |
|
|
Чай зеленый |
кг |
0,5 |
|
|
Кофе натуральный «Лаваццо» |
кг |
0,9 |
|
|
Какао-порошок |
кг |
0,3 |
Подобные документы
Развитие пищевой промышленности и российского рынка фаст-фуда. Функциональная структура и характер технологического процесса предприятий общественного питания. Разработка производственной программы и архитектурно-строительное проектирование помещений.
курсовая работа [2,1 M], добавлен 23.08.2010Проект технологической линии производства глазированных сырков для питания детей на примере предприятия ОАО "Молочный завод "Уссурийский". Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству. Расчет основных показателей, безопасность проекта.
курсовая работа [140,5 K], добавлен 16.04.2012Общая характеристика и структура управления предприятием общественного питания. Разработка производственной программы и концепции кафе, оформление зала и выбор карты блюд. Конструктивная схема здания, охрана труда и экономическая эффективность проекта.
дипломная работа [1,4 M], добавлен 24.08.2010Разработка проекта организации цеха машиностроительного предприятия. Выбор формы организации производства, расчет производственной программы, оборудования и производственных рабочих, площади цеха, инфраструктуры. Пути совершенствования производства.
курсовая работа [64,6 K], добавлен 02.03.2010Оперативное планирование работы предприятия общественного питания, оформление его технологической документации, форма материальной ответственности. Организация труда и контроля производства. Анализ экономических показателей хозяйственной деятельности.
отчет по практике [55,7 K], добавлен 17.06.2014Роль общественного питания в жизни общества. Проектирование и строительство предприятий общественного питания. Структура предприятия, меню и количество блюд. Расчёт площадей складских помещений и производственных цехов. Архитектурно-строительные решения.
дипломная работа [3,7 M], добавлен 16.04.2013Характеристика технологической части горячего цеха предприятия общественного питания. Определение количества потребителей. Расчет объема продуктов. Реализация блюд в залах. Определение численности производственных работников. Расчет оборудования.
курсовая работа [51,0 K], добавлен 10.01.2014Характеристика исходного сырья и готовой продукции. Технологический процесс производства пропиленгликоля. Расчет ректификационной колонны для разделения реакционной смеси, ее конструкция и принцип работы. Определение экономических показателей проекта.
дипломная работа [1,2 M], добавлен 17.12.2011Проектирование бизнес-плана реализации проекта по производству майонеза. Разработка принципиальной электрической схемы управления пуском и остановкой производства. Алгоритм управления процессом. Технико-экономический расчет и оценка эффективности проекта.
дипломная работа [2,5 M], добавлен 20.12.2012Стадии разработки проекта стандарта предприятия (СТП) и требования, предъявлемые к нему. Правила построения и оформления проекта СТП. Характеристика отдела разработчика проекта стандарта предприятия. Анализ деятельности уполномоченных по стандартизации.
дипломная работа [70,1 K], добавлен 13.05.2011
