Товароведная оценка качества и анализ ассортимента молока пастеризованного
Химический состав и пищевая ценность молока. Факторы, формирующие и сохраняющие его качество. Оценка качества молока по органолептическим и физико-химическим показателям в торговом гипермаркете "Гиппо". АВС-анализ ассортимента молока пастеризованного.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 31.03.2015 |
| Размер файла | 63,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Чистые, без посторон-них привкусов и запахов.
Чистые, без посторон-них привкусов и запахов.
При исследовании образцов по физико-химическим показателю плотность было выявлено следующее:
Образец 1.
= (1028,5+ 1028,0) / 2 = 1028,25 кг/дмі
= 1028,25 ± 0, 5 кг/дмі
Образец 2.
= (1029+ 1028,5) / 2 = 1028,25 кг/дмі
= 1028,75± 0, 5 кг/дмі
Образец 3.
= (1028,0+ 1028,0) / 2 = 1028,0 кг/дмі
= 1028,0 ± 0, 5 кг/дмі
Образец 4.
= (1029,5+ 1029,0) / 2 = 1029,25 кг/дмі
= 1029,25 ± 0, 5 кг/дмі
Образец 5.
= (1029,0 + 1029,0) / 2 = 1028,25 кг/дмі
= 1029,0 ± 0, 5 кг/дмі.
При исследовании образцов по физико-химическим показателю кислотность было выявлено следующее:
Образец 1.
Кислотность в градусах Тернера= 1,9 * 10 = 19 °Т
Образец 2.
Кислотность в градусах Тернера= 2,0 * 10 = 20 °Т
Образец 3.
Кислотность в градусах Тернера= 2,0 * 10 = 20 °Т
Образец 4.
Кислотность в градусах Тернера= 2,0 * 10 = 20 °Т
Образец 5.
Кислотность в градусах Тернера= 2,1 * 10 = 21 °Т
Проведя оценку качества молока по физико-химическим показателям получили следующие результаты:
|
Наименование показателя |
Требования по ТНПА |
Образец 1 |
Образец 2 |
Образец 3 |
Образец 4 |
Образец 5 |
|
|
Плотность, кг/м3, не менее |
1027,00 |
1028,25 |
1028,75 |
1028,00 |
1029,25 |
1029,00 |
|
|
Кислотность, °Т, не более |
21,00 |
19,00 |
20,00 |
20,00 |
20,00 |
21,00 |
По результатам товароведной оценки качества молока питьевого, приобретенного в Гипермаркете "Гиппо", все образцы соответствуют требованиям ТНПА. По показателю кислотность образцы соответствуют требованием ГОСТа 3624-92 "Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности". По показателю плотность образцы соответствуют требованием ГОСТа 3625-84 "Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности". По органолептическим показателям образцы соответствуют требованием СТБ 1746 «Молоко питьевое. Общие технические условия».
3. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА МОЛОКА, РЕАЛИЗУЕМОГО В ГИПЕРМАРКЕТЕ «ГИППО"
3.1 АВС-АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА МОЛОКА ПАСТЕРИЗОВАННОГО
Гипермаркет "Гиппо" находится по адресу: проспект Рокосовского,2. Общая площадь гипермаркета составляет 10000 мі, в том числе торговая площадь 7600 мі. В данном торговом объекте реализуют широкий ассортимент молочной продукции отечественного производства. Для более глубокого рассмотрения ассортимента молока пастеризованного, реализуемого в данном торговом объекте, проведем АВС- анализ ассортимента.
ассортимент молоко качество
|
№ п/п |
Наименование товара |
Поставщик |
объем, литр |
количество проданого молока за 7 дней,штук |
% в ассорти-менте |
Накопленая доля |
группа АВС-анализа |
|
|
1 |
Молоко питьевое пастеризованное с кальцием 3,3% ж.,п/пакет |
ОАО "Минский молочный завод № 1" |
1,00 |
2100 |
13,7 |
14,4 |
А |
|
|
2 |
Молоко пастеризованное "Славянские традиции"3,7 % ж.,п/пакет |
ОАО "Минский молочный завод № 1" |
1,00 |
1575 |
10,2 |
24,6 |
А |
|
|
3 |
Молоко питьевое пастеризованное с лактозой 1,6% ж.,п/пакет |
ОАО "Минский молочный завод № 1" |
1,00 |
1350 |
8,8 |
33,4 |
А |
|
|
5 |
Молоко ультрапастеризованное "Савушкин продукт" 3,6%ж.,пэт-бутылка |
ОАО "Савушкин продукт" |
0,95 |
1050 |
6,8 |
40,2 |
А |
|
|
6 |
Молоко ультрапастеризованное "Савушкин продукт" 1,5%ж.,пэт-бутылка |
ОАО "Савушкин продукт" |
0,95 |
840 |
5,5 |
45,7 |
А |
|
|
7 |
Молоко коровье пастеризованное ( 3,2 %, ж.) пюр/пак |
ОАО "Гормолзавод №2" |
1,00 |
720 |
4,7 |
50,4 |
А |
|
|
8 |
Молоко ультрапастеризованное "Савушкин продукт" 2,5%ж.,пэт-бутылка |
ОАО "Савушкин продукт" |
0,95 |
672 |
4,4 |
54,8 |
А |
|
|
9 |
Молоко пастеризованное "Сновское" 3,7 % ж.,п/пакет |
СПК «Агрокомбинат "Снов" |
1,00 |
600 |
3,9 |
58,7 |
А |
|
|
10 |
Молоко пастеризованное 3,2 % ж.,Лин-пак |
ОАО "Бабушкина крынка" |
1,00 |
504 |
3,3 |
61,9 |
А |
|
|
11 |
Молоко пастеризованное "Твоя кружка" 3,6 % ж.,пэт-бутылка |
ОАО "Молочный Мир Столица" |
0,85 |
480 |
3,1 |
65,1 |
А |
|
|
12 |
Молоко "Вкусное" пастеризованое 3,2 ж., пюр/пак |
СПК «Агрокомбинат "Снов" |
1,00 |
480 |
3,1 |
68,2 |
А |
|
|
13 |
Молоко пастеризованное 3,7 % ж.,п/пакет |
ООО «Беллакт-Столица» |
1,00 |
480 |
3,1 |
71,3 |
А |
|
|
14 |
Молоко "Вкусное" с витамином С 3,4 %, ж., пюр/пак |
СПК «Агрокомбинат "Снов" |
1,00 |
360 |
2,3 |
73,6 |
А |
|
|
15 |
Молоко пастеризованное 1,5 % ж.,пэт-бутылка |
ОАО "Молочный Мир Столица" |
1,00 |
360 |
2,3 |
76,0 |
А |
|
|
16 |
Молоко пастеризованное 2,9 % ж.,пэт-бутылка |
ОАО "Молочный Мир Столица" |
1,00 |
360 |
2,3 |
78,3 |
А |
|
|
17 |
Молоко пастеризованное "Вкусное" 3,6%ж.,Пюр-пак |
ОАО"Витебскмясомолпром", г.Поставы |
1,00 |
360 |
2,3 |
80,7 |
А |
|
|
18 |
Молоко питьевое ультрапастеризованное 3,2ж.,пэт-бутылка |
ОАО"Полоцкий молочный комбинат" |
0,95 |
300 |
2,0 |
82,6 |
А |
|
|
19 |
Молоко "Милава" ультрапастеризованное м.д.ж. 3,2%,пэт-бутылка |
ОАО"Полоцкий молочный комбинат" |
0,95 |
300 |
2,0 |
84,6 |
А |
|
|
20 |
Молоко питьевое пастеризованное с комплексом витаминов A,C,D,E, 2,5 % ж.,п/пакет |
ОАО "Бабушкина крынка" |
0,80 |
190 |
1,2 |
85,8 |
В |
|
|
21 |
Молоко цельное пастеризованное 2,0% ж.,пэт-бутылка |
ОАО"Здравушка милк" |
0,93 |
190 |
1,2 |
87,0 |
В |
|
|
22 |
Молоко пастеризованное 3,2 %, ж., "Ultra-clean" |
ОАО "Молочный Мир Столица" |
0,50 |
180 |
1,2 |
88,2 |
В |
|
|
23 |
Молоко пастеризованное 3,5 %, ж., "Ultra-clean" |
ОАО "Молочный Мир Столица" |
0,50 |
180 |
1,2 |
89,4 |
В |
|
|
24 |
Молоко пастеризованное с витаминами А,В1,С 1,6 % ж.,п/пакет |
ООО «Беллакт-Столица» |
1,00 |
168 |
1,1 |
90,5 |
В |
|
|
25 |
Молоко пастеризованное 3,2 %, ж., "Ultra-clean" |
ОАО "Молочный Мир Столица" |
1,00 |
150 |
1,0 |
91,4 |
В |
|
|
26 |
Молоко пастеризованное 3,5 %, ж., "Ultra-clean" |
ОАО "Молочный Мир Столица" |
1,00 |
148 |
1,0 |
92,4 |
В |
|
|
27 |
Молоко коровье пастеризованное 3,7 %, ж., пюр/пак |
ООО «Беллакт-Столица» |
0,50 |
136 |
0,9 |
93,3 |
В |
|
|
28 |
Молоко пастеризованное 1,5 % ж.,пэт-бутылка |
ОАО "Молочный Мир Столица" |
0,50 |
112 |
0,7 |
94,0 |
В |
|
|
29 |
Молоко пастеризованное 2,5 % ж.,пэт-бутылка |
ОАО "Молочный Мир Столица" |
0,50 |
96 |
0,6 |
94,6 |
В |
|
|
30 |
Молоко питьевое пастеризованное с кальцием, 3,0% ж.,п/пакет |
ОАО "Бабушкина крынка" |
1,00 |
84 |
0,5 |
95,2 |
В |
|
|
31 |
Молоко питьевое пастеризованное 3,6% ж.,п/пакет |
ОАО"Витебск- мясомолпром",г.Поставы |
1,00 |
72 |
0,5 |
95,6 |
В |
|
|
32 |
Молоко пастеризованное "Ласкавое лето" 1,5%ж.,пэт-бутылка |
ОАО"Савушкин продукт" |
0,95 |
72 |
0,5 |
96,1 |
В |
|
|
33 |
Молоко коровье пастеризованное ( 3,2 %, ж.) пюр/пак |
ОАО"Гормолзавод №2" |
0,50 |
72 |
0,5 |
96,6 |
В |
|
|
34 |
Молоко ультропастеризованное( 2,5 %, ж.)пэт-бутылка |
ОАО"Гормолзавод №2" |
0,95 |
72 |
0,5 |
97,1 |
В |
|
|
35 |
Молоко коровье пастеризованное с лактулозой( 3,2%, ж.) пюр/пак |
ОАО"Гормолзавод №2" |
0,50 |
68 |
0,4 |
97,5 |
С |
|
|
36 |
Молоко ультропастеризованное( 3,2 %, ж.)пэт-бутылка |
ОАО"Гормолзавод №2" |
0,95 |
68 |
0,4 |
97,9 |
С |
|
|
37 |
Молоко ультропастеризованное( 1,5 %, ж.)пэт-бутылка |
ОАО"Гормолзавод №2" |
0,95 |
60 |
0,4 |
98,3 |
С |
|
|
38 |
Молоко питьевое цельное «Отборное» от 3,6% до 4,5% ж.,пэт-бутылка |
ОАО"Гормолзавод №2" |
0,95 |
60 |
0,4 |
98,7 |
С |
|
|
39 |
Молоко коровье пастеризованное 3,7 %, ж., пюр/пак |
ООО «Беллакт-Столица» |
1,00 |
60 |
0,4 |
99,1 |
С |
|
|
40 |
Молоко отборное пастеризованное 3,4-6,0% ж.,пэт-бутылка |
ОАО"Здравушка милк" |
0,93 |
60 |
0,4 |
99,5 |
С |
|
|
41 |
Молоко питьевое пастеризованное "Вкусное" 3,6% ж.,п/пакет |
ОАО"Здравушка милк" |
1,00 |
60 |
0,4 |
99,9 |
С |
|
|
42 |
Молоко питьевое пастеризованное с лактозой 2,0% ж.,п/пакет |
ОАО"Здравушка милк" |
1,00 |
60 |
0,4 |
100,3 |
С |
|
|
43 |
Молоко козье паст 3,0 % ж.,пюр/пак |
ООО «Беллакт-Столица» |
0,50 |
36 |
0,2 |
100,5 |
С |
|
|
44 |
Молоко козье цельное 3,0 % ж., пюр/пак |
ООО «Беллакт-Столица» |
0,50 |
36 |
0,2 |
100,7 |
С |
|
|
15381 |
100,0 |
Как показано в анализе в торговом объекте "Гиппо" реализуется широкий ассортимент молока пастеризованного различных отечественных производителей. Повышенным спросом пользуется молоко торговой марки ОАО "Минский молочный завод № 1", так как молоко продается по умеренным ценам и хорошего качество. Ценовой эффект ниже по сравнению с ближайшей конкурирующей маркой "Савушкин продукт" достигнут экономностью упаковки. Повышенным спросом так же пользуется молоко Сновского агрокомбината. Продукция данного производителя хорошо себя зарекомендовала и отмечается только положительными отзывами покупателей. Реализация ниже, чем у лидирующих производителей, в связи с выполнением заявок не в полном объеме и определенным графиком поставок. Молоко козье продается в минимальном количестве по причине специфики продукта, ценового барьера и минимальных поставок.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Ежегодно в мире пьют более 500 млн. л молока. Молоко является ценным продуктом питания, содержит большинство необходимых организму человека питательных веществ, а современные технологии позволяют произвести пастеризованное молоко с минимальным изменением его нативных свойств. Мировой рынок пастеризованное молока включает большое количество разновидностей. Данное молоко выпускают в широком ассортименте с различной массовой долей жира, обогащенное витаминами, минеральными веществами, лактулозой, с вкусовыми и ароматическими добавками. Ряд белорусских производителей выпускает пастеризованное молоко с различной массовой долей жира от 1,5 до 6%.
Известно, что молоко не только ценнейший, но один из самых распространенных продуктов питания. Исследовательская работа содержит практическую направленность полученных знаний: разнообразие методов исследования органолептических и физико- химических показателей молока, по которым можно оценивать качество приобретаемых в магазинах молочных продуктов.
Пищевая ценность молока обусловлена его химическим составом. Он несколько различается для молока разных видов и пород животных, может варьироваться в зависимости от условий их кормления.
Качество молока формируют факторы, а именно титруемая кислотность, активная кислотность, плотность, осмотическое давление, вязкость, поверхностное натяжение, оптические свойства, диалектическая постоянная, температура кипения.
Основными факторами, определяющими выпуск высококачественной молочной продукции, являются: состав и технология получения самого продукта, условия его расфасовки, используемый упаковочный материал.
Анализу подвергалось молоко пастеризованное, приобретенное в гипермаркете "Гиппо", торговых марок ОАО "Минский молочный завод №1", ОАО "Гормолзавод №2", ОАО "Бабушкина крынка", ОАО"Здравушка милк", ОАО "Молочный Мир Столица". Исходя из проведенной роботы, можно с уверенностью сказать, что молоко вышеуказанных торговых марок соответствует ТНПА республики Беларусь как по физико-химическим, так и органолептическим показателям.
В республике Беларусь отдается одна из важнейших задач контроля качества скоропортящейся продукции, в том числе и молока и молочной продукции. Именно это помогает убеждаться в полезности и доброкачественности товара, покупаемого на прилавках отечественных торговых предприятий.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1 Тихомирова, Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов: учебник для студентов средних специальных учебных заведений. - М.: ДеЛипринт, 2007. - 559 с.
2 Молоко питьевое. Общие технические условия: СТБ 1746- 2007.см - Введ. 12.04.07. - Минск: Госстандарт, 2007. - 9 с.
3 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности: ГОСТ3624-92. - Введ. 01.01.94. - Москва: Стандартинформ Изд-во стандартов, 1992- 10 с.
4 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности: ГОСТ3625-84. - Введ. 01.07.85. - Москва: Стандартинформ Изд-во стандартов, 1985 - 13 с.
5 Дмитриченко, М.И. товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебное пособие для вузов/ Т.В. Пилипенко. - СПб: Питер, 2004. - 352 с.
6 Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: справочник. - М.: Колосс, 2004. - 360 с.
7 Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие для вузов/ О.И. Кожухова. - Ростов-на-Дону: издательский центр «Март», 2001. - 128 с.
8 Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов: учебное пособие/ В.Н, Алексеев, Ф.С. Соколов. - М.: ДеЛи принт, 2006. - 164 с.
9 Калинина, Л.В. Технология цельномолочных продуктов: учебное пособие для студентов вузов/ В.И. Ганина, Н.И. Дунченко. - СПб.: ГИОРД, 2008. - 232 с
10 Бухтарева, Э. Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов/ Э.Ф. Бухтарева, Т.П. Ильенко- Петровская, Г.В. Твердохлеб - Москва: Экономика, 1985. - 292с.
11 Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов/ В.П. Шидловская - Минск: Колос, 2000.-142 с.
12 Горбатов, К.К. Биохимия и молочных продуктов/ К.К. Горбатов - 2-е изд.-Минск: Колос, 1997.- 45 с.
13 Твердохлеб Г.В Технология молока и молочных продуктов/ Г.В Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В.Чекулаева .- Москва: Агропромиздат, 1991 - 201с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Тенденции развития мирового рынка молока. Классификация и характеристика молока, его химический состав, пищевая ценность и факторы, формирующие качество. Оценка ассортимента, органолептических и физико–химических показателей молока питьевого.
дипломная работа [356,7 K], добавлен 23.06.2015Химический состав и пищевая ценность молока. Ассортимент молока питьевого и факторы, формирующие и сохраняющие его качество. Процессы, протекающие в молоке при хранении. Товароведная характеристика и анализ качества образцов молока разных производителей.
курсовая работа [69,7 K], добавлен 01.06.2014Состояние и проблемы потребительского рынка молока. Специфика химического состава молока. Факторы, формирующие качество молока. Принципы классификации и оценки ассортимента молока. Анализ ассортимента и качества молока, реализуемого в магазине "Мария-Ра".
курсовая работа [34,8 K], добавлен 03.10.2012Пищевая ценность продукта молока. Классификация и ассортимент молока. Технология производства молока питьевого пастеризованного жирностью 3,5%. Приемка молока, идентификация и проведение экспертизы качества. Товарная обработка, упаковка и маркировка.
курсовая работа [731,3 K], добавлен 20.11.2013Конъюнктура рынка молочной продукции. Факторы, формирующие ассортимент и качество молока. Требования, предъявляемые к упаковке в товароведении. Оценка потребительских свойств молока по органолептическим показателям. Физико-химические свойства молока.
курсовая работа [250,7 K], добавлен 21.02.2013Общая характеристика питьевого пастеризованного молока, его химический состав и оценка пищевой ценности. Ассортимент и виды молока, требования к качеству используемого сырья и этапы технологического процесса изготовления продукта. Дефекты и пороки.
курсовая работа [56,9 K], добавлен 25.12.2014Пищевая ценность, потребительские свойства молока питьевого, его ассортимент. Хранение, транспортировка, маркировка и упаковка молока. Анализ показателей качества молока, поступившего для реализации в ООО "АШАН", оценка его конкурентоспособности.
курсовая работа [2,8 M], добавлен 04.01.2015Химический состав и пищевая ценность молока и сливок. Факторы, формирующие и сохраняющие качество молока и сливок. Маркировка и упаковка товаров. Хранение и транспортировка. Ассортиментная, качественная и количественная фальсификация молока и сливок.
курсовая работа [133,1 K], добавлен 13.04.2015Значение молока в питании. Ассортимент стерилизованного молока. Факторы, формирующие качество стерилизованного молока. Ассортимент стерилизованного молока, реализуемый в продовольственном отделе универмага "Центральный". Экспертиза качества молока.
курсовая работа [53,7 K], добавлен 16.06.2012Классификация и состав молока, его типы и особенности химического строения. Свойства и характеристики молока, качество данного продукта и основные факторы, на него влияющие. Признаки фальсификации. Исследование показателей качество молока различных марок.
курсовая работа [60,4 K], добавлен 30.09.2014
