Товарная политика ООО "Абсолют"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Предпринимательская деятельность является эффективной, когда производимый фирмой товар или оказываемая ею услуга находит спрос на рынке, а удовлетворение определенных потребностей покупателей благодаря приобретению данного товара или услуги приносит прибыль.

Для того чтобы производимый товар или оказываемая услуга были всегда конкурентоспособными и имели спрос, необходимо осуществлять множество предпринимательских и, конечно, маркетинговых решений.

В маркетинговой деятельности такие решения касаются, как правило, четырех направлений: товарной политики, ценовой политики, распределительной и сбытовой политики, коммуникативной политики.

Товарная политика является ядром маркетинговых решений, вокруг

которого формируются другие решения, связанные с условиями приобретения товара и методами его продвижения от производителя к конечному покупателю.

Товарную политику невозможно отделить от реальных условий

деятельности предприятия - изготовителя, специфики его профиля. Вместе с тем, как показывает практика, находящиеся примерно в одинаково тяжелых условиях сложившейся рыночно - экономической обстановки в России промышленные предприятия по - разному решают свои товарные проблемы: одни проявляют полное неумение и беспомощность, а другие, следуя принципам и методам маркетинга, находят перспективные пути.

формирование товарной политики и ее корректировка предполагают наличие хорошего знания службой маркетинга своего рынка, ожиданий и требований покупателей и т.п., а также четкого представления о целях, задачах и стратегии своего предприятия, его возможностях и ресурсах. Многие из российских предприятий не уделяют достаточного внимания формированию своей товарной политики или делают это бессистемно, обращая внимание на ее отдельные фрагменты (те, что заметнее), допустим, на товарный ассортимент и только. Отсутствие товарной политики, как и ее усеченный вариант, обычно ведут к утрате контроля над конкурентоспособностью, нарушениям в структуре того же ассортимента из-за факторов внешней среды, возникающих неожиданно. Все это вызывает перебои в производстве, снижение уровня эффективности и результативности деятельности предприятия.

Цель дипломной работы - изучение деятельности ООО «Абсолют» и предложение мероприятий по совершенствованию товарной политики.

В связи с поставленной целью необходимо выполнить следующие задачи:

- изучить теоретические аспекты товарной политики;

- дать организационно-экономическую характеристику предприятия;

- проанализировать экономическую эффективность производства и продаж колбасных изделий на предприятии;

- разработать перспективные направления совершенствования товарной политики предприятия.

Объектом исследования является ООО «Абсолют».

Методы, используемые в данной работе - логический (анализ и синтез; индукция и дедукция; сравнение и аналогия), статистический, диалектические методы.

Дипломная работа на тему: «Товарная политика ООО «Абсолют»» написана с использованием первичной статистической и бухгалтерской отчетности, годовых отчетов и других документов ООО «Абсолют», а также с использованием литературных источников. Период исследования - 3 года (2010-2012 года).

1. Теоретические аспекты товарной политики предприятия

1.1 Сущность товарной политики

Товарная политика является одним из ведущих звеньев в продаже товаров предприятиями (организациями), так как она является составной частью маркетинговой стратегии и представляет собой комплекс мероприятий по развитию ассортимента, созданию новых товаров и исключению из производственной программы тех товаров, которые утратили свой потребительский спрос, разработке новой упаковки и брэнда товара. Разработка товарной политики для каждого предприятия в современных условиях и выработка своей рыночной стратегии является важным направлением в их деятельности.

В отечественной литературе по данной тематике отмечается следующее:

1. Товарную политику необходимо рассматривать как составляющую часть маркетинга;

2. Формирование товарной стратегии направлено на ориентацию реальных требований и пожеланий покупателей.

К основным направлением относятся:

по организации товарной политики:

- определение цели производственной программы;

- исследование товарного рынка;

- оценка ресурсной базы;

- расчет темпов обновления продукции;

- формирование ассортимента номенклатуры товара;

- определение состава продукции по видам, маркам артикулам;

- освоение новой продукции;

- оценка ее жизнедеятельности;

товарной стратегии:

- инновации;

- модификации;

- дифференцирование;

- вариации;

- снятие с производства.

При формировании товарной политики необходимо учитывать, что товар можно рассматривать как:

- физический продукт - товар в узком смысле слова, обладает определенными физическими свойствами (вес, размеры и т.д.);

- расширенный продукт - физический продукт, наделенный конкретными специальными характеристиками, что отличает его от продуктов-конкурентов;

- совокупный продукт - расширенный продукт с учетом качеств, которые извлекает из него потребитель.

Товарная политика - определенный набор действий или заранее обдуманных методов и принципов деятельности, благодаря которым обеспечивается преемственность и целеустремленность мер по формированию и управлению ассортиментом товаров.

Она призвана обеспечить преемственность решений и мер по формированию ассортимента и его управлению, поддержанию конкурентоспособности товаров на требуемом уровне, нахождению для товаров оптимальных товарных ниш, разработке и осуществлению стратегии упаковки, маркировки, обслуживанию товаров.

Товарная политика предприятия разрабатывается на основе учета целого ряда факторов: состояние спроса и ожидания покупателей, технологические возможности производства, наличие аналогов товаров на предлагаемом рынке сбыта и т.д.

При формировании товарной политики необходимо учитывать, что товары могут различаться по виду и периодам использования, функциональному назначению, надежности, удобству использования, долговечности, обслуживанию, гарантии, и т.д.

При разработке товарной политики основными проблемами являются:

- инновации (создание новых товаров или обновление существующих);

- обеспечение количества и конкурентоспособности товаров;

- создание и оптимизация товарного ассортимента;

- вопросы о товарных марках;

- создание эффективной упаковки;

- анализ жизненного цикла товара и управление им;

- позиционирование товаров на рынке.

На рисунке 1 приведена схема вариантов модификации товаров в рамках товарной политики предприятия, обеспечивающая основной рыночный успех товарной политики предприятия.

Рис. 1 - Альтернативные варианты модификации товаров в рамках товарной политики предприятия

В современных условиях предприятию для того, чтобы выжить и развиваться, занять стабильную позицию на рынке необходимо вести политику формирования ассортиментной политики на базе использования жизненного цикла товара.

Процессу формирования ассортимента товаров предшествует его умение воплощать уже имеющиеся и/или потенциальные технические и материальные возможности в продуктах, которые приносят прибыль, обладают потребительской ценностью, удовлетворяющей покупателя.

1.2 Структура и разновидности товарной политики

Товарная политика представляет собой заранее сформулированный курс действий предприятия, производящего (или продвигающего на рынок) определенного вида товары, основанный как на долговременной (3-5 лет) стратегии развития этого предприятия, так и на текущих возможностях, возникающих для него на рынке. Товарная политика, с одной стороны, характеризуется некоей стабильностью (неизменностью), а с другой - в частных вопросах может изменяться с выгодой для предприятия и в рамках существующей стратегии. Если на рынке (или вообще во внешней среде) для предприятия будут возникать угрозы, товарная политика должна их учитывать с целью сокращения возможных потерь, но не отступая от главных принципов и положений стратегии. Другими словами, товарная политика должна быть как постоянной (незыблемой) в своих фундаментальных установках, так и адаптивной к возмущающим воздействиям внешней среды. В этом и заключается диалектическая сущность товарной политики.

Безусловно, в рамках товарной политики должны быть предусмотрены возможные обстоятельства, которые могут вызвать необходимость ее корректировки, возможные направления, а также пределы таких изменений.

Основное назначение и задачи товарной политики заключается в обеспечении преемственности мер и решений по следующим аспектам производственной и сбытовой деятельности предприятия:

1) поиск приемлемых товарных ниш для выпускаемых товаров, осуществляемый посредством организации поисковых маркетинговых исследований;

2) обеспечение предпродажного обслуживания покупателей (клиентов);

3) формирование товарного ассортимента и его оперативная корректировка;

4) обеспечение конкурентоспособности выпускаемых (продвигаемых на рынок) товаров;

5) совершенствование (развитие) упаковки и маркировки товара;

6) обеспечение послепродажного сервиса.

Безусловно, в структуре товарной политики организации могут быть и другие задачи, направленные на работу с товаром. Главное, чтобы подход к определению этих задач основывался на принципах системности.

Товарная политика предполагает определенный курс действий предпринимателя и использование таких принципов, благодаря которым обеспечивается эффективное, с коммерческой точки зрения, формирование ассортимента товара. В связи с этим выделяют три вида товарной политики, называемые иногда еще разновидностями диверсификации;

- концентрическая, когда ведется поиск новых товаров, которые в технологическом или рыночном отношениях были бы подобны уже имеющимся товарам предприятия и привлекали бы новых покупателей;

- горизонтальная, когда новый товар является продолжением выпускаемого и рассчитан на сформировавшийся круг покупателей, а производство его ведется без каких-либо изменений применяемой технологии;

- конгломератная, когда на рынок выводится новый товар, никак не связанный с товарами, ранее выпускавшимися на предприятии, что требует применения новых технологий и освоения новых рынков.

1.3 Цели товарной политики

Основными целями товарной политики являются:

1. Обеспечение правильности принимаемых решений, касающихся выбора ассортимента продукции.

2. Поддержание конкурентоспособности товаров посредством их качества, ценовой политики и активной рекламной кампании.

3. Максимальное соответствие выпуска потребительскому спросу и желаниям покупателей.

4. Расширение доли рынка, нахождение для произведенных товаров перспективных сегментов и секторов и рынка.

5 Разработка товарных знаков, упаковки, системы сервиса и осуществление стратегического планирования.

Для того чтобы товарная политика имела успех, она должна соответствовать определенным условиям.

1. Организация должна четко представлять себе дальнейшее развитие производства и сбыта, каковы должны быть стратегические цели и какова миссия.

2. Для выживания в долгосрочной перспективе фирма должна иметь корпоративную стратегию действий.

3. Для эффективности развития и успешного продвижения товара на рынке фирма должна быть хорошо ознакомлена с тем сегментом рынка, на котором работает, с его требованиями и перспективами.

4. Осуществляя какую-либо деятельность, организация должна иметь четкое представление о своих возможностях, ресурсах, имеющихся в ее распоряжении. Таким образом, необходим стратегический подход к решению задач товарной политики на любом хозяйственном уровне.

Важной частью товарной политики является определение товарной стратегии. Товарная стратегия представляет собой направление товарной политики, выбранное на долгосрочную перспективу и включающее решение ее основных задач. Стратегия устанавливается на 5 - 7 лет и имеет, как правило, несколько вариантов: недифференцированный маркетинг, концентрированный маркетинг (конкретная специализация, концентрирование на решении наиболее важной задачи) и дифференциация товара (разнообразие видов продукции).

Итак, товарная политика прежде всего предусматривает решение следующих задач:

- определение оптимального удельного веса новой продукции в общей структуре производства;

- планирование развития доли рынка, выход на него с новыми товарами;

- создание программы по изъятию из производства устаревших видов товаров и установление темпов обновления продукции, ее номенклатуры и ассортимента.

1.4 Динамика производства колбасных изделий

Эффективность производства товаров состоит в использовании минимального количества ресурсов для производства данного объема товаров и оказания услуг и в снижении расходов на единицу продукции.

Данный показатель является сквозным, используется при оценке эффективности по отрасли, различным сферам и в целом по экономике страны.

Экономическая эффективность в производстве - это ситуация, в которой при данном уровне знаний и ограниченном количестве ресурсов невозможно произвести большее количество одного товара или услуги, не пожертвовав возможностью производства некоторого количества других товаров и услуг. Для достижения эффективной работы любое предприятие должно: определить специализацию, сочетание отраслей, размеры производства; выбрать технологию; так организовать производственный процесс, чтобы обеспечить наилучшее соотношение «затраты-выпуск»[2].

Разводимый в нашей стране молочный и мясной скот обладает достаточно высоким потенциалом мясной продуктивности, хотя и несколько уступает по некоторым показателям таковому в западных странах. Однако этот потенциал используется всего на 45 - 60 % [20].

Важнейшим условием реализации потенциала мясной продуктивности скота является выращивание его по современным технологиям. У нас имеется скот с высоким потенциалом мясной продуктивности и соответствующие технологии для его реализации. Однако возможности увеличения производства говядины используются недостаточно полно.

Пищевая промышленность - это стратегически важная, наукоемкая отрасль. Во всем мире уделяется большое внимание исследованиям качества питания. Каждое предприятие должно нести ответственность за качество производимых продуктов [4].

Потребление мяса в расчете на душу населения в разных странах различно и в среднем составляет 40 кг в год, а в России - 46 - 52 кг при норме 78 кг [21].

В развитых странах эта величина доходит до 100 кг и выше. Рост производства мяса, может быть, достигнут увеличением поголовья, интенсификацией выращивания и изменением породного состава поголовья, вовлечением в сферу производства животных лучших пород, отличающихся высоким выходом мяса, а также улучшением технологии подготовки животных к убою и переработки продукции.

Пищевая и перерабатывающая промышленность - жизненно важная сфера агропромышленного комплекса и всей экономики Российской Федерации. По данным Росстата, в структуре производства промышленной продукции доля пищевой продукции в 2011 г. составила 15,6 % [11].

По этому показателю пищевая промышленность является лидером среди отраслей, производящих продукцию конечного потребления [7].

В 2011 г. продолжался процесс наращивания объемов производства важнейших продовольственных товаров. В сравнении с предыдущим годом больше выработано: мяса и субпродуктов I категории - на 20,7 тыс. т (1,2 %); колбасных изделий - на 132,3 тыс. т (8 %); мясных полуфабрикатов - на 117,6 тыс. т (20 %) [11].

По ассортиментному составу колбасных изделий основную долю (50-60%) составляют вареные колбасы, на копченые колбасы, сосиски и сардельки приходится 30-40% потребления, 10-20% занимают деликатесы типа балыков, сервелатов, копченостей, ветчины [18].

Это примерно соответствует тому видовому ряду, который выпускается большинством отечественных мясокомбинатов. Причем, в последние годы наиболее динамично стало развиваться именно производство вареных колбас. Столь быстрый рост мясной отрасли привел к тому, что рынок фактически оказался затоварен. С потребительской точки зрения, это очень хорошо заметно: расширился не только ассортиментный ряд, но и выросло число производителей. Крупные и средние мясоперерабатывающие предприятия могут выпускать свыше 80-100 наименований ассортимента. Основная доля объемов продаж обеспечивается за счет дешевых вареных колбасных изделий.

Предприятия уделяют большое внимание улучшению качества и расширению ассортимента производимой продукции, увеличению объемов производства продукции, обогащенной белком, витаминами и минеральными компонентами, увеличению выпуска продукции в расфасованном и готовом к употреблению виде [6].

Продолжает совершенствоваться система государственной поддержки АПК. Шире и активней стали применяться защитные меры отечественных производителей путем введения соответствующих квот и пошлин на импортируемое продовольствие и сырье, используемое отечественными предприятиями для производства пищевых продуктов [17].

Выработка основных видов мясной продукции предприятиями отрасли в 2011 году превысила уровень 2009г. Однако вследствие удорожания как отечественного, так и импортного сырья, темпы роста производства существенно сократились.

Выработка колбасных изделий и промышленное производство мяса птицы увеличилось во всех федеральных округах.

В ассортименте продукции колбасного производства вареные изделия занимают видное место, так как, обладая рядом уникальных диетических свойств, они пользуются спросом у потребителей самых широких социальных слоев. Поэтому вопросы оптимизации их производства и улучшения качества в настоящий момент весьма актуальны и требуют особого внимания исследователей.

Известно, что выход вареных колбас, их вкусовые и пищевые свойства, продолжительность хранения зависят не только от технологий производства, но во многом и от качества используемого сырья.

Одним из наиболее важных показателей является влагосвязывающая способность мясного сырья. Повышение этого показателя, по мнению ученых, приводит к увеличению выхода и улучшению качества получаемого продукта. Добиться этого можно путем применения ряда технологических мероприятий, таких, например, как введение соли в парное мясо, измельчение мяса на волчке. Было установлено, что показатель влагосвязывающей способности сырья зависит от возраста убойных животных, их породы, типа телосложения, а также от соотношения в мясе влаги, жира, белка.

Для изучения зависимости выхода колбас от технологических качеств сырья изучены влагоудерживающая способность, увариваемость и показатель водородных ионов жилованного мяса. Оказалось, что с повышением живой массы бычков влагоудерживающая способность мяса возрастает, а увариваемость снижается. Процесс созревания мяса, полученного от бычков более тяжелых кондиций, протекает интенсивнее, в связи с этим продукт приобретает более нежную консистенцию, в нем формируются присущие ему вкус и аромат, повышается стойкость к воздействию микрофлоры [22].

Экономическая эффективность производства колбасы во многом зависит от качества мясного сырья. Проведенные исследования и всесторонний анализ их результатов позволили прийти к неоспоримому выводу о целесообразности и экономической эффективности производства вареных колбас из мяса бычков максимальной живой массы - 550 кг [9].

На фоне общероссийского роста производства колбасных изделий можно выделить следующие регионы: Брянская, Московская, Тверская, Псковская, Нижегородская области, Г. С.-Петербург и др.

На долю Центрального федерального округа приходится почти половина объема производства колбасных изделий по России. Основные мясоперерабатывающие комбинаты России расположены в Москве и Московской области, что и определило лидирующее положение по объему выпуска колбасных изделий Центрального федерального округа.

Для перерабатывающей промышленности годом дальнейшего развития положительных тенденций восстановления и укрепления производственного потенциала был 2012 год. Ежегодно растут объемы промышленного производства основных видов продуктов питания.

За весь период рыночных реформ в России по настоящее время животноводство в фермерских хозяйствах не получило должного развития.

С 2012 г. растут объемы промышленного производства мяса и основных видов мясопродуктов. Рост производства мяса и субпродуктов I категории составил 25 %, колбасных изделий - 52 %, мясных полуфабрикатов - 78 % [12].

Обеспечена стабильность и достаточно серьезный рост объемов производства основных видов мясных продуктов. Это обусловлено более стабильным обеспечением перерабатывающих предприятий как отечественным, так и импортным сырьем, повышением спроса населения на мясные изделия.

Макроэкономические показатели мясной промышленности свидетельствуют о стабильном росте производства мясопродуктов.

Рыночные отношения сами по себе имеют способность к самоорганизации. Чтобы выжить, предприятия ориентированы прежде всего на потребителя, его платежеспособный спрос. Анализ показывает, что за последние годы характерными направлениями производственной деятельности предприятий мясной промышленности являются комплексное использование сырья, снижение себестоимости конечной продукции, расширение и обновление ее ассортимента, улучшение качества, рост объемов выпуска в фасованном виде, наращивание объемов конкурентоспособной, пользующейся повышенным спросом у населения продукции. Соблюдается один из основных принципов рынка: не продавать то, что произведено, а производить то, что можно продать [22].

С 2012 г. растут объемы производства колбасных изделий, которые достигли 1443 тыс. т, что на 17 % больше по отношению к 2010 г [12].

Расширяется ассортимент вырабатываемых колбасных изделий, растут объемы производства продукции, пользующейся повышенным спросом населения.

Темпы развития мясной промышленности, увеличения производства мясных продуктов значительно выше темпов роста производства мяса в сфере животноводства. Причина одна - мясоперерабатывающее предприятия перерабатывают значительные объемы импортного сырья.

Сейчас многие предприятия мясной промышленности нашли партнеров за рубежом и не зависят от отечественной сырьевой базы. Потребность предприятий переработки в сырье для производства колбас на половину удовлетворяется за счет импорта [16].

Учитывая тесные взаимосвязи мясной индустрии с импортерами, которые производят значительное количество продукции по «серым и теневым схемам», можно предположить, что производство мясной продукции так же частично скрывается от налогообложения и реальный рост производства еще выше.

Анализ мясного рынка позволяет сделать следующие выводы:

- российский рынок мяса более, чем другие продовольственные рынки, зависит от импорта;

- несмотря на предпринятые усилия и многочисленные попытки, государству пока не удалось найти мер надежной защиты внутреннего рынка мяса. Импортеры прибегают к разнообразным изощренным «серым схемам» ввоза мяса по низким ценам;

- по данным официальной статистики, мясная промышленность перерабатывает относительно небольшую часть производимого в стране мяса, предпочитая при этом иностранное сырье;

- в среднесрочной перспективе постановка задачи отказа от импорта мяса неосуществима и преждевременна. Для регулирования мясных рынков наиболее приемлемым представляется механизм тарифных квот. Он позволит точно прогнозировать поступление на российский рынок импортного мяса и провести стратегию его поэтапного вытеснения по мере наращивания собственного производства [23].

В России настала пора превратить в норму жизни лозунг защиты и поддержки отечественного сельскохозяйственного товаропроизводителя пока еще хрупкого внутреннего рынка от интервенции импорта продовольствия. Наша таможенно-тарифная политика в продовольственной сфере нуждается в серьезной корректировке.

Увеличение объемов импорта в известной мере оправдано, поскольку обеспечивает повышение насыщенности потребительского рынка и в целом выгодно потребителям.

Уровень и темпы развития мясной промышленности во многом зависят от состояния сырьевой базы, сферы животноводства. Коллегией Минсельхоза России рассмотрена и одобрена «Концепция-прогноз развития животноводства в России до 2012 г.», которой определены основные направления формирования эффективного производства, насыщения рынка продуктами животного происхождения [24].

В мясной индустрии наметились существенные стабилизирующие тенденции. Основные направления по поддержанию устойчивого темпа развития этого важнейшего сектора экономики АПК определены: задача - уже не выживать, а динамично развивать, наращивать объемы производства продукции.

В настоящее время в отрасли наблюдается устойчивый рост объемов производства мяса и колбасных изделий. Вместе с тем нерешенными остаются вопросы создания отечественной сырьевой базы, развития производства продуктов детского школьного и диетического питания.

Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятий мясной промышленности показал, что ее финансовое состояние в прошедшем году оставалось неустойчивым [29].

По последним данным Федеральной службы государственной статистики, только 263 предприятия мясной промышленности или 53% от их общего числа получили прибыль, которая в суммарном выражении составила 708 млн. руб. С убытком сработали 237 предприятий или 47%. Убыток составил 464 млн. руб. [19].

Выделено несколько приоритетных направлений в развитии отрасли:

- создание отечественной сырьевой базы, преодоление негативных тенденций сокращения численности поголовья скота, повышение продуктивности сельскохозяйственных животных, возрождение племенного скотоводства, эффективное использование пастбищных земель;

- развитие предприятий, осуществляющих глубокую комплексную переработку мясного сырья, создание сети предприятий потребительской кооперации по приемке сельскохозяйственной продукции у населения страны, увеличение объемов производства полуфабрикатов, комбинированных биологически активных продуктов;

- обеспечение достойных условий труда работникам отрасли: внедрение разработок научной организации труда, масштабное проведение модернизации и технического перевооружения производства, освоение на предприятиях информационных и инновационных технологий [17].

Для устойчивого развития мясной индустрии России необходимы возрождение отечественного машиностроения, создание лизинговых фондов, ликвидация таможенных барьеров на высокотехнологическое оборудование, аналоги которого в стране не выпускаются.

Перспективные технологии производства новых видов ферментированных колбас.

В настоящее время, как за рубежом, так и в нашей стране, за счет совершенствования технологии производства сырокопченых колбас значительно расширен их ассортимент. Созданы новые ферментированные колбасы с разнообразным спектром вкусовых и ароматических характеристик: полусухие сырокопченые и сыровяленые колбасы, мягкой, мажущейся консистенции, мини-салями и др.

Для новых технологий производства мясных изделий характерно использование пищевых добавок, в том числе белков животного и растительного происхождения, бактериальных стартовых культур, а также интенсификация процессов созревания и сушки и др.

Ферментированные мясные продукты относительно недавно стали относить к пробиотическим продуктам, усиливающим иммунную систему организма человека. Пребиотики успешно используют в качестве заменителя жира. Они способствуют снижению калорийности.

Исследования, проведенные российскими учеными, показали, что, используя пробиотические молочнокислые бактерии, можно производить вкусные сырокопченые колбасы.

Таким образом, как пробиотики, так и пребиотики положительно влияют на развитие кишечной флоры и для мясоперерабатывающих предприятий открываются большие возможности их применения [15].

Важное значение имеет оценка качества сырья.

При оценке качества мясного сырья в колбасном производстве ветеринарная служба прежде всего уделяет внимание микробиологическим показателям. Необходимость строгого микробиологического контроля вызвана тем, что при выработке колбасных изделий часто используют сырье после длительного хранения.

Для снижения микробной контаминации колбасного фарша и готовой продукции на предприятиях постоянно повышают гигиену всех производственных участков, используя физические и химические методы санитарной обработки оборудования и вспомогательных материалов. Однако такие мероприятия не всегда обеспечивают выработку готовых мясных изделий с низкими показателями остаточной микрофлоры. Это приводит к тому, что некоторые производители колбасной продукции с целью обеззараживания фарша пытаются использовать различные антисептики и антибиотики, что не предусмотрено нормативными документами и является небезопасным для человека. Наиболее перспективными для мясной промышленности являются биологические, безопасные для потребителя ингибиторы роста микроорганизмов на разных этапах производства продукции.

Установлено, что добавление молочнокислых микроорганизмов в мясной фарш при производстве вареных колбас улучшает органолептические показатели готовых колбас и обеспечивает увеличение сроков их хранения.

Другим биологическим методом снижения микробной контаминации мясного фарша, и прежде всего за счет направленного уменьшения числа возбудителей токсикоинфекций, является использование бактериофагов. Бактериофаги широко применяются в медицинской и ветеринарной практике [10].

Существуют различные способы охлаждения вареных колбас, от которых зависит срок хранения и качество колбас.

В настоящее время технологические процессы охлаждения вареных колбасных изделий характеризуются большим разнообразием применяемых методов, технических средств и режимных параметров.

Способ охлаждения вареных колбасных изделий, выпускаемых в полиамидных оболочках, имеет важное значение для повышения рентабельности производства за счет увеличения выхода готовой продукции. Сокращение потерь при охлаждении и хранении готовой продукции на 1% обеспечивает увеличение мясных ресурсов для среднего по мощности предприятия на десятки тонн. Этого можно достичь благодаря совершенствованию холодильно-технологической системы. В процессе охлаждения наиболее опасен диапазон температур 30-400С, при котором благоприятно развивается вредная микрофлора. В связи с этим к скорости и длительности процесса охлаждения колбасных изделий должны предъявляться жесткие требования. После окончания варки колбасные батоны необходимо охлаждать до 8-150С внутри батона. При этом колбаса не должна находиться на сквозняке, так как одностороннее охлаждение может привести к разрывам оболочки [13].

Исследования показали, что разделение процесса охлаждения вареных колбас на две стадии повышает его эффективность. На первой стадии для более быстрого охлаждения батоны колбасы орошают холодной водой, воздухом при воздействии электростатического поля. На второй стадии батоны колбас охлаждают только потоком воздуха.

При охлаждении колбасных изделий в электростатическом поле имеют место меньшие потери массы продукта.

С 2011 г. во Франфурте-на-Майне проходила очередная международная отраслевая выставка. Среди экспонентов, представивших колбасные оболочки и упаковочные материалы, наибольшую выставочную площадь занимали предприятия-изготовители полимерных колбасных и сосисочных оболочек, такие, как: Атлантис-Пак (Россия), Пенто-Пак, Поли-Пак (Украина), Гасиор (Польша) и др. [30].

Анализируя представленный ассортимент полиамидных колбасных оболочек, следует отметить широкий спектр их цветовой гаммы, а также новые возможности флексографической печати с использованием ультрафиолетовой сушки. Все производители готовы предложить одно- и многослойные полимерные оболочки, обладающие высокими барьерными свойствами и имитирующими внешний вид колбасных изделий в натуральной оболочке.

Отличительной особенностью всех синтетических полимеров являются высокая прочность, непроницаемость для воды и газа.

Однако среди экспонентов выставки был представлен специальный вид полиамидных оболочек нового поколения. Это оболочка с матовой поверхностью (тип «Амилайт») производства Атлантис-Пак (Россия), рекомендуемые для изготовления дорогостоящих вареных колбас.

Новые требования к колбасным изделиям.

К числу новых стандартов, направленных на защиту российского производителя от фиксации, а также на обеспечение качества и безопасности продукции, относится ГОСТ Р 52196-2007 « Изделия колбасные вареные. Технические условия», введенный с 1 января 2009 г. на территории РФ в качестве национального стандарта [31].

Опираясь на международный опыт, для контроля качества и фальсификации мясных продуктов проведены углубленные исследования по определению структурных особенностей различных компонентов мясных продуктов с применением современной светооптической микроскопии и компьютерных анализаторов изображения.

Новый национальный стандарт:

- исключает рецептуры, т. к. они приведены в технологических инструкциях;

- вносит изменения в ассортимент;

- предусмотрены более жесткие требования к сортам колбас, соответствующим, международному уровню и требованиям Кодекса Алиментариус V.14 «Мясо и мясные продукты». В зависимости от используемого сырья установлена сортность;

- включены новые показатели по содержанию массовых долей жира и белка;

- уточнен показатель массовой доли влаги для колбас;

- исключены требования к пористости на разрез, т.к. это не является дефектом;

- введены новые санитарные требования;

- исключено применение мяса хряков;

- предусмотрено использование импортного сырья, по качеству и безопасности не уступающего требованиям настоящего стандарта;

- введены новые барьерные парогазонепроницаемые оболочки, разработанные отечественным производителем;

- введены требования к сопроводительной документации, удостоверяющей качество и безопасность используемого сырья [31].

Россия, ограничивая импорт мясного сырья, в то же время стремится наращивать поставки за рубеж готовой мясной продукции и полуфабрикатов.

В 2012 году было экспортировано колбас и аналогичных продуктов из мяса на 28,7 млн. долл. Годом ранее этот показатель составил 16,3 млн. долл.

Наш экспорт мог бы быть значительно больше, если бы представители отрасли активнее опирались на поддержку государства и объединений экспортеров.

Сейчас именно государственная поддержка экспортеров является наиболее важным потенциалом российского АПК.

До недавнего времени экспорт продукции пищевой и перерабатывающей промышленности сдерживался из-за высоких рисков финансовых потерь при проведении экспортных операций и невыгодных условий кредитования таких операций. Теперь же отечественные экспортеры продовольствия получили право на получение такой поддержки

В настоящее время государственная финансовая поддержка экспорта осуществляется и двух формах:

- государственное гарантирование политических и долгосрочных коммерческих рисков при проведении экспортных операций;

- возмещение части процентных ставок по кредитам, предоставляемым отечественными кредитными организациями российским экспортерам промышленной продукции.

По инициативе Национального союза экспортеров продовольствия принято распоряжение Правительства РФ № 699-р (от 15.05.06), в соответствии с которым государственная финансовая (гарантийная) поддержка распространяется на экспортеров ряда продовольственных товаров, в том числе мясных продуктов (коды ТН ВЭД 16.01.00 И 1602).

В бюджете 2012г. на указанные цели выделен 1 млрд долл.

Экспортеры продовольствия, в том числе мясных продуктов, получили право на возмещение части процентных ставок по экспортным кредитам. Для этого в бюджете 2013г. предусмотрено 3 млрд руб.

В настоящее время Национальный союз экспортеров продовольствия занимается оказанием практического содействия своим участникам в получении бюджетной поддержки (в подготовке необходимых документов и прохождении необходимых процедур).

Однако Союз не ограничивается работой по реализации действующих механизмов государственной поддержки. Не менее важная задача - разработка ее новых форм.

Особо хотелось бы обратить внимание на тот факт, что страны - ведущие экспортеров продовольствия - оказывают поддержку национальным производителям не только при осуществлении экспортной деятельности.



2. Организационно-экономическая характеристика ООО «Абсолют»

2.1 Общие сведения о предприятии

Объектом исследования выбрано Общество с ограниченной ответственностью «Абсолют»» (сокращенное название - ООО «Абсолют»). Общество является юридическим лицом и действует на основании Устава и законодательства РФ.

Общество является коммерческой организацией, преследующей в качестве основной цели своей предпринимательской деятельности извлечение прибыли. Общество имеет гражданские права и несет обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных федеральными законами.

Мясоперерабатывающий завод «Абсолют» является единственным в Кировской области предприятием, построенным “с нуля” в 90-е годы. В 2006 году завод инициировал создание агрофирмы «Абсолют - Агро», объединяющий два крупнейших в Кирово-Чепецком районе сельхозпредприятия «Филиппово» и «Каринка». К 2008 году на их базе создан агрохолдинг, включающий в себя растениеводство, животноводство, комбикормовый завод, свинокомплекс на 27 тысяч животных, мясохладобойню и мясоперерабатывающий завод.

ООО «Абсолют - Агро» входит в группу компаний «Абсолют» наряду с мясоперерабатывающим заводом с одноименным названием и обширной сетью оптовой и розничной торговли, которая охватывает территорию Кировской области и соседние регионы: республики Удмуртия и Коми, Пермский край, Архангельская область и Ямало-Ненецкий автономный округ.

ООО «Абсолют-Агро» - это аграрный комплекс группы компаний «Абсолют», один из лидеров Агропрома Кировской области. Сегодня он располагает современным парком мощной сельскохозяйственной техники численностью более 200 единиц, имеет более 20 гектаров обрабатываемых сельхозугодий, содержит около 5000 голов крупного рогатого скота и 27000 свиней мясных пород. Гордостью агрохолдинга является современный свиноводческий комплекс с законченным производственным циклом, предназначенный для равномерного производства, выращивания и откорма свиней, на основе индустриальной технологии содержания и кормления животных.

Общество осуществляет следующие основные виды деятельности:

- переработка сельхозпродукции: выработка мяса, колбасных изделий, полуфабрикатов, пищевых жиров, сухих и животных кормов;

- торговля, торгово-посредническая и закупочная деятельности;

- экспортно-импортные операции.

Общество является юридическим лицом и имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе.

Общество может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

Общество вправе открывать банковские счета на территории РФ.

Общество имеет круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и указание на его местонахождение.

Общество может создавать коммерческие организации на территории РФ и за ее пределами.

Общество несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим имуществом, не отвечает по обязательствам своих акционеров.

Юридический адрес общества: 613046 Кировская область, г. Кирово-Чепецк, ул. Монтажная,7.

Местонахождение общества: 613046 Кировская область, г. Кирово-Чепецк, ул. Монтажная,7.

ООО «Абсолют» имеет большой рынок сбыта, он поставляет свою продукцию в города: Слободской, Киров, Яранск, Москву, Санкт-Петербург, Серов, Воркуту, Архангельск, Рязань, а также очень большой объем продукции в г. Ухту республики Коми. Это связано с тем, что отдаленные от Кирова города (перечисленные выше) изготавливают продукцию из импортного мяса. Цена на такую продукцию низкая, как и качество продукции.

Привозная продукция ООО «Абсолют» пользуется очень большим спросом в городах: Москва, Санкт-Петербург, Серов, Архангельск, Северодвинск, Рязань, Ухта, в Республике Коми, на Урале, т.к. изготовлена из натурального мяса, хоть и цена на продукцию выше.

Основными рынками сбыта мяса являются города Серов, Воркута, Архангельск; реализации колбасных изделий - Кировская область, республика Коми; продажи сырокопченых колбас - г. Москва.

Потребителями продукции ООО «Абсолют» являются магазины розничной торговли, оптовые поставщики, райпо и т.д., которые приобретают продукцию для продажи населению. Также поставляют продукцию в кафе, столовые, школы, больницы и т.д.

Конкуренция по продажам колбасных изделий с каждым годом растет. Поэтому комбинат ведет борьбу за рынки сбыта продукции. С целью повышения конкурентоспособности продукции постоянно ведется работа над повышением качества, ассортиментом, дизайном, осваиваются новые виды продукции и т.д.

Конкурентами являются следующие предприятия: конкуренты с небольшим объемом продукции - «Слоком» (г. Слободской), «Бизон» (п. Зониха), «Заречье» (п. Субботиха), «Дороничи» (п. Дороничи). Крупными производителями продукции и серьезными конкурентами Советский мясокомбинат и Слободской мясокомбинат. Немало продукции привозится и из-за пределов Кировской области: Великолукский мясокомбинат (г. Великие Луки). Она пользуется большим спросом за счет низкой стоимости, т.к. продукция изготовлена из импортного мяса.

Помимо собственного откорма скота на комбинат поступает сырье еще из 70 хозяйств области.

ООО «Абсолют» пользуется привозными добавками, специями, оболочками для изготовления продукции, которые привозят из Ростова и Москвы.

Организационная структура управления предприятия - это состав отделов, служб и подразделений в аппарате управления, их системная организация, характер соподчиненности и подотчетности, порядок распределения функций управления по различным уровням и подразделениям.

Организационная структура представлена в приложениях Б.

Органами управления общества являются:

общее собрание акционеров;

совет директоров;

единоличный исполнительный орган - генеральный директор.

В случае назначения ликвидационной комиссии к ней переходят все

функции по управлению делами общества.

Органами контроля за финансово-хозяйственной деятельностью общества является ревизионная комиссия, которая избирается в количестве 3 человек общим собранием акционеров.

Совет директоров, генеральный директор и ревизионная комиссия избираются общим собранием акционеров.

Совет директоров общества осуществляет общее руководство деятельностью общества, за исключением решения вопросов, отнесенных настоящим федеральным законом и уставом к компетенции общего собрания акционеров. Члены совета директоров избираются в количестве 7 человек.

Счетная комиссия общества избирается также общим собранием акционеров в количестве 9 человек. Она проверяет полномочия и регистрирует лиц, участвующих в общем собрании акционеров, определяет кворум общего собрания акционеров, разъясняет вопросы, возникающие в связи с реализацией акционерами права голоса на общем собрании, разъясняет порядок голосования, подсчитывает голоса и подводит итоги голосования, составляет протокол об итогах голосования.

Ликвидационная комиссия при добровольной ликвидации избирается общим собранием акционеров, при принудительной ликвидации назначается судом.

Высшим органом управления общества является общее собрание акционеров. Общество обязано ежегодно проводить годовое общее собрание акционеров в сроки не ранее чем за 2 месяца и не позднее чем через 6 месяцев после окончания финансового года.

Решение общего собрания акционеров по вопросу, поставленному на голосование, принимается большинством голосов акционеров - владельцев голосующих акций общества, принимающих участие в собрании.

2.2 Экономическая характеристика предприятия

Руководство текущей деятельностью общества осуществляется единоличным исполнительным органом общества - генеральным директором, который подотчетен совету директоров общества и общему собранию акционеров. Генеральному директору подотчетны планово-экономический, юридический отделы, отдел кадров, отдел маркетинга, отдел сбыта, бухгалтерия, холодильник, здравпункт, столовая.

На формирование структуры управления существенное влияние оказывают размеры предприятия, представленные в таблице 1.

Таблица 1

Основные показатели экономической деятельности ООО «Абсолют»

Показатели	2010 г.	2011 г.	2012 г.	Отн.откл.2012г. от 2010г.,%.
1	2	3	4	5
Выручка от продажи продукции, тыс. руб.	317463	327450	336749	101,5
Себестоимость товаров, тыс. руб.	300250	299989	310877	103,5
Прибыль от продаж, тыс. руб.	17213	27461	25872	150,3
Средняя численность работников, чел.	418	399	381	81,8
Среднегодовая стоимость основных средств, тыс.руб.	44552	47325	42543	155,5
Рентабельность затрат в %	5,73	8,71	7,91	2,18
Рентабельность продаж, %	5,42	8,39	7,68	2,26
Фондовооруженность	106,58	820,68	815,95	765
Фондоотдача	6,8	6,8	7,6	111,7
Среднегодовая стоимость основных средств, тыс.руб.		47325	42543	155,5

товарный ассортимент колбасный

За анализируемый период выручка от продажи продукции увеличилась значительно, на 19286 тыс.руб., или на 1,5% и составила в 2012 году 336749 тыс. руб. Средняя численность работников сократилась на 18,2% и составила в 2012 году 381 человек. Среднегодовая стоимость основных средств выросла на 55,5%. Себестоимость проданной продукции увеличилась на 1,6 %, в связи с повышением цен на сырье. Прибыль от продаж значительно сократилась в 2011 году, в 2012 вновь увеличилась до 25872 тыс. руб.

На мясокомбинате имеются следующие цеха: мясожировой, колбасно-кулинарный. Колбасно-кулинарный цех делится на участки и отделения: участок по обвалке, жиловке и засолке мяса; участок формовки; отделение полуфабрикатов; отделение по нарезке, упаковке продукции; отделение мойки тары; отделение термической обработки колбасных изделий. Также имеются: ремонтно-строительный, компрессорный, транспортный участки.

ООО «Абсолют» производит колбасные изделия и мясные полуфабрикаты. Состав и структура произведенной продукции мясокомбината представлены в таблице 2.

Наибольший удельный вес в объеме производства колбасных изделий (таблица 2) в течение 5 лет занимают вареные колбасы. За 5 лет он уменьшился с 49,6% до 49,4%. Объем производства в тоннах увеличился с 2008 до 2009 год с 1377 до 1560 тонн, или на 13,3%. С 2009 по 2012 г. произошло снижение до 1144 тонн, или на 26,7%.

Второе место по удельному весу в объеме производства занимают сосиски и сардельки. Объем производства данной продукции увеличился с 2008 по 2010 год на 6,2%. В 2010-2012 году объем производства сосисок и сарделек снизился и составил соответственно 1473, 1345 и 1144 тонны.

Третье место по удельному весу занимают полукопченые колбасы. Но их удельный вес в объеме производства колбасных изделий в течение 5 лет находится почти на одном уровне 14-16%.

Таблица 2

Состав и структура произведенной продукции ООО «Абсолют»

Вид продукции	2008 г.	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.
	знач., тн.	уд. вес,%	знач., тн.	уд. вес,%	знач., тн.	уд. вес,%	знач., тн.	уд. вес,%	знач, тн.	уд. вес, %
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Колбасных изделий - всего	2776	100	3066	100	2876	100	2722	100	2515	100
Из них вареные колбасы	1377	49,6	1560	50,9	1473	51,2	1345	49,4	1144	45,5
Сосиски, сардельки	533	19,2	566	18,5	460	16	411	15,1	396	15,7
Полукопченые колбасы	431	15,5	463	15,1	405	14,1	434	15,9	419	16,7
Твердокопченые колбасы	43	1,5	53	1,7	50	1,7	52	1,9	61	2,4
Сырокопченые колбасы	-	-	17	0,6	41	1,4	58	2,1	88	3,5
Копчености	73	2,6	101	3,3	94	3,3	124	4,6	141	5,6
Прочие	319	11,4	306	10	353	12,3	298	10,9	266	10,6
Мясные полуфабрикаты - всего	209	100	232	100	278	100	358	100	272	100
В т.ч. Котлеты	43	20,5	32	13,8	35	12,6	52	14,5	45	16,5
П/ф штучные	73	34,9	69	29,8	57	20,5	110	30,7	93	34,2
П/ф кусковые	32	15,3	31	13,4	27	9,7	20	5,6	14	5,1
Фарш мясной	58	27,9	66	28,4	100	36	87	24,3	64	23,5
Пельмени	3	1,4	17	7,3	18	6,5	31	8,7	23	8,5
Прочие	-	-	17	7,3	41	14,7	58	16,2	33	12,1

Остальная продукция занимает небольшой удельный вес в общем объеме производства колбасных изделий.

Если оценивать общий объем производства колбас, то в течение 2008-2009 годов он увеличивался с 2776 тонн до 3066 тонн, а в последующие 3 года сократился с 3066 тонн до 2515 тонн.

Если рассматривать объемы производства мясных полуфабрикатов, то виден существенный рост производства. В 2008 году производство мясных полуфабрикатов составило 209 тонн, а уже в 2011 году - 358 тонн. Данное увеличение составило 149 тонн, или 171%.

Наибольший удельный вес в структуре мясных полуфабрикатов занимают полуфабрикаты штучные и мясной фарш.

Рост производства мясных полуфабрикатов связан с появлением новых видов выпускаемой продукции. Только в 2009 году начали производить пельмени, а в 2010 - сырокопченые колбасы

ООО «Абсолют» занимает 2 место по объему производства в области после Кировского мясокомбината.

Залогом успешной деятельности предприятия является наличие, полнота и эффективность использования имеющихся в его распоряжении ресурсов. Большое значение имеют основные средства, так как от их наличия и эффективности использования зависят результаты деятельности предприятия (таблица 3).

Таблица 3

Состав и структура основных фондов ООО «Абсолют»

Показатели	2008 г.	2009 г.	2010 г.	2011 г.	2012 г.
	стоимость, тыс. руб.	уд. вес, %	стоимость, тыс. руб.	уд. вес, %	стоимость, тыс. руб.	уд. вес, %	стоимость, тыс. руб.	уд. вес, %	стоимость, тыс. руб.	уд. вес, %
Здания	19146	70	22536	52	22536	51	22678	48	20421	48
Сооружения	1915	7	1915	4	1915	4	2157	5	2157	5
Машины и оборудование	4376	16	13546	31	14702	33	17037	36	17037	40
Транспорт-ные средства	1368	5	4370	10	4370	10	4259	9	2978	6
Другие виды основных средств	547	2	983	3	983	2	1194	2	425	1
Итого	27352	100	43696	100	44552	100	47325	100	42543	100

В течение 5 лет в составе основных фондов (таблица 3) преобладают здания. Их удельный вес за 5 лет снизился на 22 п.п. Удельный вес машин и оборудования заметно увеличился. Увеличение составило 24 п.п.

Сооружения, транспортные средства и другие виды основных средств составляют приблизительно равную долю в составе основных средств в течение 5 лет. В целом за анализируемый период стоимость основных средств увеличилась на 55,5% (42543 тыс.руб. / 27352 тыс.руб.).

Увеличение стоимости основных средств свидетельствует о динамичном развитии предприятия. Это объясняется тем, что у комбината хватает средств на приобретение и ввод в эксплуатацию новых основных фондов. Большой удельный вес в структуре основных фондов занимают машины и оборудование, т.к. почти все технологические процессы производства колбас выполняются автоматизированно.

Использование основных средств характеризуют: фондовооруженность, фондоотдача, фондоемкость, рентабельность основных производственных фондов (таблица 4).

Таблица 4

Показатели обеспеченности и эффективности использования основных средств ООО «Абсолют»

Показатели	2008г.	2009г.	2010г.	2011г.	2012г.	Отн.откл. 2012 г. от 2008 г., %.
Среднегодовая стоимость основных производственных фондов, тыс. руб.	27352	43696	44552	47325	42543	155,5
Средняя численность работников, чел.	466	453	418	399	381	81,8
Фондовооруженность	58,7	80,5	106,6	118,6	111,7	190,3
Фондоотдача	10,4	6,4	6,8	6,8	7,6	73,1
Фондоемкость	0,1	0,16	0,15	0,15	0,13	130
Рентабельность основных производственных фондов, %	94,7	43,6	38,6	58	60,8	-33,9

Фондовооруженность с 2008 по 2011 год увеличилась с 58,7 тыс. руб. до 118,6 тыс. руб., или на 102,0 %. Это связано с увеличением среднегодовой стоимости ОПФ и с сокращением среднесписочной численности рабочих. В 2012 году фондовооруженность составила 111,7 тыс. руб.