Минеральные воды
Товароведная характеристика и особенности употреблении минеральных вод различной степени минерализации, анализ их ассортимента в исследуемой торговой точке. Требования к органолептическим показателям вод в соответствии с ТНПА, технология их производства.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | контрольная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 27.10.2009 |
| Размер файла | 16,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
9
Министерство образования Республики Беларусь
Учреждение образование
«МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ»
Кафедра «Товароведение и организация торговли»
Контрольная работа №1
По товароведению и основам технологии пищевых производств
Могилев 2008
Анализ ассортимента выбранной группы продовольственных товаров, реализуемых в торговом объекте
Таблица 1 Анализ ассортимента реализуемых минеральных вод
|
№ пп |
Наимено-вание продукта |
Наименование и юридический адрес производителя |
Информация о пищевой ценности (содержание белков, жиров, углеводов, энергетическая ценность) |
Химический состав продукта, мг/л |
Обозначение ТНПА (ТУ, ГОСТ, СТБ) |
|
|
1 |
Дарида |
СООО «Дарида» РБ, 2223028, Минский р-н, п. Ждановичи ул. Линейная, 1а Тел/факс (017) 509-90-92, 509-56-71 www.darida.by |
- |
Катионы: (Na++K+) 990-1400 Ca2+ 30-65 Mg3+ 10-35 Анионы: SO42 - 340-500 CI - 1250-1700 HCO2 - 180-350 Минерализация 2,8-4,1 г/л |
ТУ РБ 1466219,002 |
|
|
2 |
Минская 4 |
ЗАО «Минский завод безалкогольных напитков» РБ, 220014, г. Минск, ул. Макаенка, 19 тел. 263-13-42, факс: 263-88-38 www.mzbn.com |
- |
Катионы: Na++K+ 1100-1700 Ca2+ <100 Mg3+ <100 Анионы: CR 1500-2100 SO42 - 350-500 HCO2 - 180-280 F 1.0-5.0 Минерализация 3,2-4,7г/л |
СТБ ИСО 9001 |
|
|
3 |
Фрост |
Совместное белоруско-россиийское предприятие «Фрост и К» ООО РБ, 225620, Брестская обл. Дрогичинский р-н д. Хомск, ул. Советская, 52 тел/факс: (01644) 7-74-44 www.frost.by |
- |
Катионы: (Na++K+) 0,4-0,8 Ca2+ <0.05 Mg3+ <0.05 Анионы: SO42 - <0.1 CI - 0.4-0.8 HCO2 - 0.2-0.6 F <0.01 Минерализация 1,0-2,4 г/л |
ТУ РБ 190239501.047-2003 |
|
|
4 |
Акватрайпл-3 |
СП ООО «АКВАТРАЙПЛ» РБ, 220109, г. Минск, ул. Павловского, 11 тел.: (017) 2993899 факс: (017) 2993899 www.triple.by |
- |
Катионы: (Na++K+) 500-1000 Ca2+ 60-130 Mg3+ <50 Анионы: SO42 - 150-350 CI - 1000-1500 HCO2 - 110-180 Минерализация 1,9-3,2 г/л |
ТУ РБ 14517304.005 |
|
|
5 |
Боржоми |
Компания «GG & Co. N.V.» Грузия, 1200, г. Боржоми, ул. Торская, 39 тел.: (+99532) 941622 факс: (+99532) 223668 www.borjomi.com |
- |
Катионы: Na+ 1000-2000 Ca2+ 20-150 Mg3+ 20-150 Анионы: SO42 - <10 CI - 250-500 HCO2 - 3500-5000 Минерализация 5,0 - 7,5 г/л |
СТГ 50:2005 |
|
|
6 |
Ессентуки №20 |
ЗМВ ОАО «Минводыпище торг» Россия, 357201, Ставропольский край, г. Минеральные воды, ул. Калинина, 113 тел.: (87922) 58787 факс: (87922) 57788 www.essentuky.com |
- |
Катионы: (Na++K+) <200 Ca2+ 50-250 Анионы: SO42 - <250 CI - <200 HCO2 - 250-500 Минерализация 0,3-1,4 г/л |
ТУ 9185-004-48619890-02 |
|
|
7 |
Нарзан |
ОАО «Нарзан» 357700, Россия, Ставропольский край, г. Кисловодск, ул. Кирова, 43 тел.: (87937) 25904 www.narzanwater.com |
- |
Катионы: (Na++K+) 130-200 Ca2+ 300-400 Mg3+ 80-120 Анионы: SO42 - 300-500 CI - 100-150 Минерализация 2,0-3,0 г/л |
ГОСТ 13273-88 |
Минеральная вода по количеству содержащихся в ней минеральных и биологически активных веществ (степени минерализации) делится на столовую, лечебно-столовую, лечебную. Сгруппируем данные нам минеральные воды по видам (табл. 2).
Таблица 2
|
СТОЛОВАЯ (минерализация не более 1 г/л) |
ЛЕЧЕБНО-СТОЛОВАЯ (минерализация 1-10 г./л) |
ЛЕЧЕБНАЯ (минерализация 10-15 г./л) |
|
|
Ессентуки №20 |
Фрост |
____ |
|
|
Акватрайпл-3 |
|||
|
Нарзан |
|||
|
Дарида |
|||
|
Минская 4 |
|||
|
Боржоми |
При проведении анализа ассортимента реализуемых минеральных вод в ТЦ «ГИППО» выяснилось, что в наличии нет лечебно-столовых минеральных вод, имеется одна столовая - Ессентуки №20, а все остальные относятся к лечебно-столовым минеральным водам.
Самая высокая степень минерализации среди данных минеральных вод у минеральной воды «Боржоми» (минерализация 5,0-7,5 г/л), на втором месте находится минеральная вода «Минская 4» (минерализация 3,2-4,7 г/л), за ней «Дарида» (минерализация 2,8-4,1 г/л), «Нарзан» (минерализация 2,0-3,0 г/л), «Акватрайпл-3» (минерализация 1,9-3,2 г/л), «Фрост» (минерализация 1,0-2,4 г/л) и самая низкая степень минерализации у минеральной воды «Ессентуки №20» (минерализация 0,3-1,4 г/л). Следовательно минеральная вода «Боржоми» является наиболее полезной для организма человека.
Требования к органолептическим показателям в соответствии с ТНПА
Для анализа возьмем минеральную воду «Нарзан».
ГОСТ 13273-88
Наименование: Воды минеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые. Технические условия.
Вид ТНПА: ГОСТ-межгосударственные стандарты.
Аннотация: Стандарт распространяется на природные минеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые воды различного химического состава, используемые в курортной практике и предназначенные для промышленного розлива.
Дата введения: 01.01.1989
Организация - Разработчик: Государственный агропромышленный комитет СССР.
МКС: 67.160.20 Безалкогольные напитки.
По органолептическим показателям минеральные воды с ГОСТом 13273-88 «Воды минеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые. Технические условия.» должны соответствовать требованиям:
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
|
Внешний вид |
Прозрачная жидкость, без посторонних включений, с незначительным естественным осадком минеральных солей |
|
|
Цвет |
Бесцветная жидкость или с оттенками от желтого до зеленоватого |
|
|
Вкус и запах |
Характерные для комплекса растворенных в воде веществ |
Фактические органолептические показатели минеральной воды «Нарзан» полностью соответствуют требованиям ТНПА
Технология производства минеральных вод
Технологический процесс, обеспечивающий выпуск минеральных вод бутылочного розлива, включает следующие основные этапы:
- подъем воды на поверхность земли и транспортировку ее от каптажного сооружения (источника) на завод (цех) розлива, резервирование воды, ее обработку (охлаждение, фильтрование, обеззараживание, стабилизацию состава, насыщение двуокисью углерода), мойку бутылок, розлив минеральной воды в бутылки, укупорку, бракераж, этикетирование, укладку бутылок в ящики, хранение готовой продукции и контроль качества природной воды и готовой продукции.
Минеральную воду поднимают на поверхность и подают на керамические или пластинчатые фильтры, затем на теплообменник и в промежуточный сборник. Затем воду подают на сатуратор (насыщение двуокисью углерода) и обеззараживающую установку и в резервуар разливочной машины. Затем розлив минеральной воды и ее оформление.
Все эксплуатируемые минеральные воды подлежат каптированию. Каптаж представляет собой водозаборное сооружение, посредством которого достигается рациональный способ захвата воды, выведение ее на поверхность земли и контроль за режимом подачи воды.
Каптаж состоит из подземной и поверхностной частей. Забор воды осуществляется двумя способами: самоизливом и откачкой насосами. Каптаж должен быть оборудован надкаптажным закрытым помещением с освещением и вентиляцией.
Подача воды от скважины до заводов розлива осуществляется одним из трех способов: трубопроводами, автоцистернами, железнодорожными цистернами.
Общие требования при всех способах доставки воды сводятся к сохранению физико-химических свойств и качества воды.
Сохранение физико-химических свойств и качества воды зависит от многих факторов, таких как выбор материала, используемого для изготовления трубопроводов и цистерн, соблюдения условий транспортирования, стабилизации химического состава воды, соблюдения санитарно-бактериологического состояния воды и оборудования.
На каждой технологической операции проводится контроль качества процесса и воды.
Результаты органолептического, химического и санитарно-бактериологического анализа разливаемых вод фиксируются в специальных лабораторных журналах.
Оформление продукции
На цилиндрическую часть бутылок на высоте 3+-0,5 см от дна бутылок приклеиваются этикетки, утвержденного образца. Этикетка должна быть приклеена к бутылке прочно, ровно, без перекосов и деформаций. Бутылки с разлитой в них минеральной водой должны быть герметично укупорены.
Информацию для потребителя представляют непосредственно с пищевым продуктом в виде текста, условных обозначений и рисунков на потребительской таре, этикетке, контрэтикетке, кольеретке, ярлыке, пробке, листе вкладыше. Дату изготовления и дату упаковывания наносят в виде двузначных чисел, обозначающих число, месяц и год (например, 22.05.06.), или отметок против чисел на кромках этикетки, или дают ссылку, где она указана.
Маркировка:
- наименование продукта;
- тип (газированная, негазированная);
- наименование группы воды, номер скважины или название источника;
- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адреса производства) и организации в РБ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
- объем;
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- назначение воды (столовая, лечебно-столовая, лечебная);
- минерализация, г/дм куб.;
- условия хранения;
- дата розлива;
- срок годности;
- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
- химический состав воды;
- пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;
- показания по лечебному применению (для лечебно-столовых и лечебных вод);
- информация о подтверждении соответствия;
Дополнительно могут быть нанесены другие надписи информационного и рекламного характера, относящиеся к данному продукту.
Список литературы
1. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; под ред. О.А. Брилевского. - Мн.: БГЭУ, 2001. - 614 с.
2. Ржеусская, М.И. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / М.И. Ржеусская, Л.В. Анихимовская, Л.С. Микулович. - Мн.: БГЭУ, 2003. - 108 с.
3. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: учебник для вузов / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. - Ростов н/Д.: МарТ, 2000. - 448 с.
4. Коробкина, З.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / З.В. Коробкина, С.А. Страхова. - М.: Колосс, 2003. - 352 с.
5. http://www.tnpa.by
Подобные документы
Пищевая и физиологическая ценность минеральных вод. Требования к качеству этого продукта. Анализ структуры ассортимента минеральной воды и экспертиза качества, реализуемой на предприятии ЗАО "Торговый дом "Перекресток". Оценка конкурентоспособности.
курсовая работа [768,1 K], добавлен 26.11.2013Понятие, классификация, ассортимент и пищевая ценность минеральной воды. Характеристика сырья и вспомогательных материалов для ее производства. Основные дефекты напитков. Оценка полноты маркировки упаковки, качества воды по органолептическим показателям.
курсовая работа [76,4 K], добавлен 24.11.2014Пищевая ценность, сырье и технология производства, хранение, классификация и ассортимент, требования к качеству, основные дефекты и проблемы фальсификации майонеза. Экспертизы качества продукта по органолептическим, физико-химическим показателям.
курсовая работа [190,0 K], добавлен 05.04.2015Мировой рынок минеральных продуктов. Товароведная характеристика ассортимента угля, нефтепродуктов и минеральных продуктов в ТН ВЭД ТС. Конъюнктура рынка экспорта и импорта. Виды классификации нефти и нефтепродуктов, минеральных продуктов и угля.
курсовая работа [73,3 K], добавлен 13.06.2014Анализ ассортимента черного байхового фасовочного чая, реализуемого в розничной торговой сети. Требования к органолептическим показателям чая. Методы экспертизы качества товара. Установление вида и сорта чая, места произрастания, показателей качества.
курсовая работа [41,8 K], добавлен 28.10.2014Химический состав, пищевая ценность, технология получения рапсового масла, требования к упаковке и маркировке. Анализ ассортимента пищевого продукта. Проведение контроля качества рафинированного масла по органолептическим и физико-химических показателям.
курсовая работа [73,8 K], добавлен 10.03.2011Химический состав и пищевая ценность сушек. Классификация сушек, их разновидность и ассортимент. Технологический процесс производства бараночной продукции, особенности формирования их качества. Исследование качества сушек по органолептическим показателям.
курсовая работа [54,0 K], добавлен 02.09.2013Товароведная характеристика, пищевая ценность и значение в питании молочных сгущенных консервов. Характеристика ассортимента молочных сгущенных консервов. Экспертиза качества молочных консервов по органолептическим и физико-химическим показателям.
курсовая работа [44,1 K], добавлен 23.04.2012Химический состав и пищевая ценность молока. Факторы, формирующие и сохраняющие его качество. Оценка качества молока по органолептическим и физико-химическим показателям в торговом гипермаркете "Гиппо". АВС-анализ ассортимента молока пастеризованного.
курсовая работа [63,9 K], добавлен 31.03.2015Perrier - элитная торговая марка среди газированных минеральных вод. Особенности логотипа исследуемой минеральной воды, ее дополнительные визуальные составляющие. Распространение и эффективность рекламы минеральной воды данной торговой марки в России.
контрольная работа [4,8 M], добавлен 12.04.2014
