Производство сыров, наравне с остальными видами молочной продукции, является традиционным для Республики Беларусь. На выпуске твердых сыров специализируются около 30 предприятий. Структура выработки жирных сыров в Беларуси представлена на рисунке 1.1:

Рисунок 1.1 - Структура производства жирных сыров в Республике Беларусьпо видам

Новые виды сыров в Беларуси разрабатываются либо на самих предприятиях, что позволяет держать выгодную для производителя цену на рынке, либо в Белорусском научно-исследовательском и конструкторско-технологическом институте мясной и молочной промышленности. Закваски белорусские сыроделы закупают в основном в России в Институте маслоделия и сыроделия, который раньше был всесоюзным. А молокосвертывающие ферменты поставляются Московским заводом сычужных ферментов. Есть возможность также использовать европейские молокосвертывающие ферменты (из Дании, Голландии и других стран) - их поставляют в Беларусь различные фирмы-посредники.

В 1990 г. производство сыров в стране, по данным Минсельхозпрода Республики Беларусь, составляло в год 65 тыс. т, в том числе твердых (наиболее потребляемых) -- 40 тыс. т.

Начиная с 1991 г., валовые надои молока стали снижаться, и соответственно уменьшился объем производства сыров. Выйти из кризиса белорусским сыроделам удалось только в 1996 г., когда вновь наметился рост производства--до 28,5 тыс. т.

На сегодняшний день тенденция роста производства сыров в Республике Беларусь сохраняется. В 2007 г. объем производства жирных сыров по сравнению с уровнем 2006 г. увеличился на 10% и составил 106 тыс. т.

За 8 месяцев 2008 г. производство молока в сельхозорганизациях Беларуси возросло по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на 8,8%. Рост закупок молока в хозяйствах населения за указанный период 2008 г. составил 4,4% по сравнению с соответствующим периодом 2007 г.

Увеличение производства молока, служащего сырьем для продукции сыроделия, послужило толчком для роста его объемов. Выпуск жирных сыров за январь-август 2008 г. по сравнению с тем же периодом 2007 г. увеличился на 9,7% до 81,869 тыс. т, в том числе твердых и полутвердых -- на 10,2% до 74,458 тыс. т, плавленых -- на 5,2% до 4,66 тыс. т, рассольных на 25,5% до 610 т, прочих сыров -- на 19,5% до 190 т. В этой группе сократился только выпуск мягких сыров -- на 3,5% до 1,951 тыс. т.

Экспорт белорусских сыров происходит в основном в Россию. Что касается импорта, то при наличии большой концентрации своих сыроделов он незначителен.

Экспорт Республики Беларусь сыров и творога в 2002-2006 гг. характеризуется снижением темпов роста. В 2006 г. поставки белорусской продукции на внешние рынки достигли объема 82,6 тыс. т на сумму 215,3 млн. долл., что относительно 2005 г. на 39% больше в стоимостном выражении. При этом в 2002-2006 гг. экспорт рос в среднем за год на 49% в стоимостном и на 31% в физическом выражении.

Стоит отметить, что экспортировались белорусские сыры и творог в 2006 г. в Российскую Федерацию в объеме 82,5 тыс. т на сумму 214,9 млн. долл. Кроме того, поставки белорусской продукции осуществлялись на рынки Украины (85 т на сумму 238 тыс. долл.), Молдовы (36 т на сумму 101 тыс. долл.) и Армении (четыре тонны на сумму 13 тыс. долл.). Структура белорусского экспорта сыров и творога по видам в 2006 г. приведена на рисунке 1.2.

Рисунок 1.2 - Объемы белорусского экспорта сыров и творога в 2006 г., тыс. долл.

Белорусский экспорт сыров и творога в 2007 г. вырос относительно 2006 г. на 56,8% в стоимостном выражении и на 19,9% -- в физическом. Динамика экспорта Республики Беларусь в январе 2007- мае 2008 г. сыров и творога, в тоннах и в долл. представлена на рисунке 1.3 и на рисунке 1.4.

Рисунок 1.3 - Динамика экспорта Республики Беларусь в январе 2007 г. мае 2008 г. сыров и творога, т

Рисунок 1.4 - Динамика экспорта Республики Беларусь в январе 2007 г. мае 2008 г. сыров и творога, тыс. долл.

Следует отметить, что в рассматриваемом периоде белорусские сыры и творог экспортировались в основном на рынок Российской Федерации. В 2007 г. поставки в этом направлении достигли объема в 98,6 тыс. т на сумму 336,5 млн. долл. в 2007 г. При этом, в январе-мае 2008 г. экспортировано 35,5 тыс. тонн продукции на сумму 159,5 млн. долл., что относительно аналогичного периода в 2007 г. составляет 146,3% в стоимостном выражении и 98,4% -- в физическом. Кроме того, Республика Беларусь поставляла рассматриваемую продукцию в Азербайджан, Армению, Италию, Канаду, Молдову и Украину.

Структура белорусского экспорта сыров и творога в 2007 г. по видам характеризуется выраженной неоднородностью.

Поставки на внешние рынки белорусских сыров и творога достигли в 2007 г. объема 31,3 тыс. т на сумму 82,7 млн. долл. В течение января-мая 2008 г. Беларусь экспортировала 12,6 тыс. т рассматриваемой продукции на сумму 45,4 млн. долл. При этом поставки белорусского творога с содержанием жира не более 40% достигли в 2007 г. объема 23,2 тыс. т на сумму 55,5 млн. долл., в январе-мае 2008 г. -- 9,2 тыс. т на сумму 30,2 млн. долл.

В свою очередь, внешние поставки тертых сыров белорусского производства составили в 2007 г. 532,8 т на сумму 2 457,0 тыс. долл., в январе-мае 2008 г. -- 354,0 т на сумму 1 704,1 тыс. долл.

Экспорт Республики Беларусь плавленых сыров составил в 2007 г. 80,2 т на сумму 267,5 тыс. долл., в январе-мае 2008 г. -- 47,8 т на сумму 265,1 тыс. долл.

Импорт Республики Беларусь сыров и творога в 2002-2006 гг. характеризуется значительным увеличением темпов роста. Если в 2002-2006 гг. ввоз рассматриваемой продукции рос в среднем за год на 48% в стоимостном выражении (на 43% -- в физическом выражении), то в 2005-2006 гг. -- он увеличился на 124%.

Основной объем импорта на белорусский рынок сыров и творога приходится в 2006 г. на поставки из России (2,3 тыс. т на сумму 6,3 млн. долл.) и Украины (1,0 тыс. т на сумму 2,8 млн. долл.). Структура белорусского импорта сыров и творога по видам в 2006 г. приведена на рисунке 1.5.

Рисунок 1.5 - Объемы белорусского импорта сыров и творога в 2006 г., млн. долл.

Импорт Республики Беларусь сыров и творога в 2007 г. вырос относительно 2006 г. на 26,7% в стоимостном и сократился на 2,8% в физическом выражении и достиг объема в 3,5 тыс. т на сумму 12,8 млн. долл. При этом в январе-мае 2008 г. на белорусский рынок ввезено 1,3 тыс. т рассматриваемой продукции на сумму 5,8 млн. долл., что в сравнении с аналогичным периодом 2007 г. составляет 136,5% в стоимостном и 96,3% в физическом выражении. Динамика импорта Республики Беларусь в январе 2007 - мае 2008 г. сыров и творога, в тоннах и в долл. представлена на рисунке 1.6 и на рисунке 1.7.

Рисунок 1.6 - Динамика импорта Республики Беларусь в январе 2007 г. мае 2008 г. сыров и творога, т

Рисунок 1.7 - Динамика импорта Республики Беларусь в январе 2007 г. мае 2008 г. сыров и творога, тыс. долл.

Доминирующее положение на белорусском рынке сыров и творога среди стран-поставщиков принадлежит в рассматриваемом периоде Российской Федерации. В 2007 г. импорт российской продукции достиг объема 2,8 тыс. т на сумму 9,6 млн. долл., в январе-мае 2008 г. -- 1,1 тыс. т на сумму 4,5 млн. долл. (относительно аналогичного периода 2007 г. -- 137,5% в стоимостном и 96,8% в физическом выражении).

Значительно снизились в рассматриваемом периоде объемы поставок сыров и творога украинского производства. В течение 2007 г. Украина поставила на белорусский рынок 269,0 т на сумму 1005,8 тыс. долл. При этом в январе-мае 2008 г. относительно аналогичного периода в 2007 г. импорт составил 39,5% в стоимостном и 35,1% в физическом выражении или 16,0 т на сумму 56,7 тыс. долл.

В свою очередь, поставки из Германии в 2007 г. достигли объема в 166,0 т на сумму 889,5 тыс. долл., в январе-мае 2008 г. -- 57,2 т на сумму 391,2 тыс. долл. (относительно января-мая 2007 г. -- 143,5% в стоимостном и 97,7% в физическом выражении).

Высокие темпы роста характерны для импорта литовской продукции. Если в январе-мае 2007 г. поставки достигли объема 49,1 т на сумму 199,7 тыс. долл. , то в январе-мае 2008 г. -- 56,2 т на сумму 330,4 тыс. долл.

Такая же тенденция наблюдается в динамике поставок сыров и творога из Польши. В 2007 г. импорт польской продукции достиг объема 58,1 т на сумму 288,9 тыс. долл. При этом в январе-мае 2008 г. на белорусский рынок поставлено 55,0 т на сумму 255,1 тыс. долл., что относительно аналогичного периода 2007 г. больше на 93,6% в стоимостном и на 84,1% в физическом выражении.

Вместе с тем, в рассматриваемом периоде Республика Беларусь импортировала сыры и творог из Австрии, Дании, Италии, Нидерландов, Сирии, Финляндии, Франции и Швеции. Структура импорта Республики Беларусь сыров и творога по странам-поставщикам представлена на рисунке 1.8.

Рисунок 1.8 - Структура импорта Республики Беларусь сыров и творога по странам-поставщикам

Основной объем импорта рассматриваемой продукции в Республику Беларусь составляют в 2007 г. поставки сыров и творога -- 2,0 тыс. т на сумму 6,3 млн. долл. При этом в январе-мае 2008 г. на белорусский рынок ввезено 0,9 тыс. т на сумму 3,3 млн. долл.

Стоит отметить сильный рост белорусского импорта тертых сыров. Если в 2007 г. поставки рассматриваемой продукции достигли объема 0,7 т на сумму 7,3 тыс. долл., то в течение первых пяти месяцев 2008 г. импорт составил 7,3 тонны на сумму 45,5 тыс. долл.

Рассматривая будущее молочной отрасли Беларуси, следует понимать, что перспективным направлением ее развития может быть экспортная ориентация, и для этого есть объективные предпосылки. Достаточно мощный технический потенциал молочной отрасли и сокращающееся население республики не делают отечественный рынок привлекательным в перспективе.

Но путь на российский рынок лежит только через новые технологии. Существующий технический и технологический уровень молочных предприятий не позволяет полностью обеспечить эффективную переработку сырья. Износ активной части основных фондов в молочной отрасли достиг 57%. Действующее технологическое оборудование морально устаревшее, малопроизводительное и энергоемкое. Техническое перевооружение позволит многим предприятиям не только наладить производство современного ассортимента твердого сыра, но и улучшить качество и товарный вид производимой продукции. Это позволит повысить конкурентоспособность белорусской продукции, как на внутреннем, так и на внешнем рынках.

Учитывая вышеизложенное, с целью увеличения объемов производства сыров на предприятии, а также улучшения их качества, и, соответственно, наращивания объемов экспорта в Россию, ОАО «Березовский сыродельный комбинат» инициирует проект технического перевооружения своего производства в части модернизации участка производства жирных сыров.

1.2 Потребительский спрос на сыры

Сыр является высококалорийным (2000-4000 ккал/кг) и биологически полноценным пищевым продуктом. Пищевая ценность сыра обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием необходимых человеческому организму свободных аминокислот, минеральных солей, микроэлементов и витаминов.

Рекомендуемая физиологическая норма потребления сыра для человека в год шесть килограмм. Несмотря на это, в Беларуси потребляется очень мало этого молочного продукта около двух килограмм в год на человека. В России потребление сыров также невелико - около трех килограмм на душу населения. В большинстве же развитых стран, таких, как Италия, Франция, Израиль, Швейцария, потребление сыров составляет более 20 кг.

Эти данные свидетельствуют о существенных резервах в потреблении сыра как в Беларуси, так и в России.

Рассматривая потребление сыров и специфику белорусского рынка, можно отметить, что сегодня покупатель все чаще идет в магазин не просто за сыром, а за конкретным, предпочтительным для него, сортом.

Все представленные на рынке сыры можно разделить на три группы: основную, сыры среднего ценового диапазона и элитную.

Основная группа включает сыры, пользующиеся повышенным спросом и наиболее часто покупаемые. У сыров этого вида есть одно общее качество - их цена приемлема для белорусских покупателей и любителей сыра и, как правило, не превышает четырех евро.

Основная доля потребления приходится на четыре позиции: «Российский», «Пошехонский», «Костромской» и «Голландский». Сыры данной группы в настоящее время наиболее популярны среди населения Беларуси.

Сыры среднего ценового диапазона существенно ниже спроса на сыры основной группы, так как они более дорогие. К этой группе относятся польские сыры («Радамер», «Сливочный»), немецкие и голландские («Маасдам», «Тильзит»), шведские и финские («Натура», «Ольтермани»). Минский Гормолзавод № 2 освоил выпуск сыра «Столичный» (прототип знаменитого «Маасдам»), который также может быть отнесен к этой группе сыров, хотя его стоимость ниже. Однако высокая цена на данные сыры вынуждает многих потребителей относить их к продуктам для особого случая. Средняя розничная цена на сыры этой группы колеблется в пределах 10 евро.

Элитная группа включает дорогие французские или итальянские сыры, а также отдельные сорта из Испании, Швейцарии, Голландии. Это, как правило, мягкие сыры и сыры с плесенью. Их покупают не регулярно, а время от времени. В качестве примера можно привести следующие марки сыров с плесенью - «Рокфор», «Дор Блю». Данные сыры считаются дорогими и относятся к продуктам для особых случаев.

Как белорусский, так и российский рынок почти на 70% составляют «Российский», «Голландский», «Костромской», «Пошехонский» сыры. Сыроделие традиционно специализируется на выработке именно твердых сычужных сыров одних и тех же марок. Потребительские предпочтения белорусов и россиян также подтверждают основательную приверженность к твердым сырам. Мягкие, такие, как «Адыгейский», «Сливочный», пользуются меньшим спросом. Что касается импортных сыров, то такие, как «Гауда» и «Эдам», стоят относительно недорого и также достаточно популярны у населении. Спрос на элитные сыры невысок (особенно в регионах), но устойчив. Некоторые импортные сыры большинству не по карману, к тому же не соответствуют консервативному вкусу покупателя, что также снижает уровень их продаж.

У большинства потребителей сыра нет четко выраженного предпочтения мест покупки сыров. Покупатели пользуются услугами разных торговых предприятий: гастрономов, универсамов, супермаркетов, оптовых рынков.

Что касается частоты покупки сыров, то здесь прослеживаются следующие закономерности. Твердые сыры покупают два раза в неделю, немного реже - плавленые и мягкие (два раза в месяц), еще реже - брынзу (один раз в месяц) и совсем редко - сыры с плесенью (один раз в месяц и реже).

1.3 Требования рынка к качеству молочной продукции

Белорусские продукты, в большинстве своем натуральные и качественные, уступают западным в отношении упаковки и оформления. Качество отечественных продуктов подтверждают итоги международных конкурсов и конкурс-дегустация «ГУСТ».

Значительное повышение качества белорусских продуктов, в частности, молочных, подтверждают регулярные исследования Республиканского испытательного центра качества мясной и молочной продукции. В последние годы отечественные переработчики укрепили свои позиции на рынке за счет работы над внешним видом изделий и расширения выпускаемой продукции. Большим спросом все-таки пользуется традиционная цельномолочная продукция - десертная, с различными добавками менее популярна - так отмечают специалисты ОАО «Савушкин продукт». Меньшим спросом пользуются молочные продукты с витаминными добавками и комплексами - биокефир, биосметана. Объяснить это еще можно довольно низкой культурой питания. Серьезно повлияла на развитие рынка и качество мясомолочной продукции разработка стандартов республики Беларусь (СТБ).

В Республике Беларусь в настоящее время действует 96 государственных стандартов, которые охватывают практически все виды молочной продукции. Данные стандарты устанавливают не только требования к качеству и безопасности продукции, но и требования к ее маркировке, упаковке и методам контроля. В течение 2000-2004 гг. фонд стандартов на молочную продукцию был обновлен. Разработка государственных стандартов и актуализация действующих осуществлялась с учетом достижений науки, применения прогрессивных технологий изготовления продукции, применения новых видов упаковочных материалов и тары, уточнения сроков годности и режимов хранения готовой продукции, т.е. с учетом факторов, влияющих на выпуск высококачественной и конкурентоспособной продукции. С 01.01.2004 г. введен в действие СТБ П ГОСТ Р 51917-2002/2003 «Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения», устанавливающий основные термины и определения в области молочных и молокосодержащих продуктов, производимых и реализуемых на территории Республики Беларусь.

В соответствии с вышеуказанным стандартом йогурт - это кисломолочный изготовляемый путем сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур палочки, содержание которых в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 10 в 7-ой степени КОЕ в один грамм продукта. Пищевой продукт, изготавлеваемый по технологии йогурта с применением термизации является продуктом йогуртным. Маркировка должна соответствовать требованиям п. 4.4 СТБ 1100-98 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». При жестком контроле качества конечного продукта, технологии производства, но при минимальном контроле сырья у нас производятся довольно высококачественные молочные продукты. В зарубежной практике это делается наоборот - отслеживается качество исходного сырья, потом в зависимости, к примеру, от количества белка, его пускают на производство сыра. Если много жира - то на выпуск масла. В Беларуси само племхозяйство, оснащенное хорошим лабораторным оборудованием, определяет жирность молока, плотность, кислотность, температуру. Вся эта информация вносится в сопроводительные документы. Конечно, технический уровень лабораторий необходимо повышать, чтобы проводить более углубленные анализы для повышения исходного качества сырья. У нас всегда считали, сколько производится у нас молока, но никогда не пытались создать банк данных качества, какое это молоко, сколько в нем белка, жира. Получая молоко, переработчик должен иметь возможность измерить содержание белка, жира, сделать анализ по микробиологическим показателям, пока у нас это в перспективе.

Стандартный микробиологический анализ длится около четырех суток, для производства это большой срок, поэтому микробиологические показатели измеряются раз в десять дней, хотя должна контролироваться каждая партия. В 2004 г. органами государственного надзора Госстандарта были проведены проверки состояния качества и конкурентоспособности продукции молочной отрасли промышленности. Из 66 проверенных за девять месяцев предприятий молочной отрасли 30 нарушали установленные требования технических нормативных правовых актов. Однако ряд предприятий, используя новейшие технологии, выпускают качественную и конкурентоспособную продукцию. Так, например, ОАО «Савушкин продукт», являясь одним из крупнейших и наиболее известных производителей молочных продуктов на рынке Беларуси, реализует свою продукцию, как на внутреннем рынке, так и за пределами страны, налаживая прочные контакты с фирмами различных стран (Польша, Германия, Россия). Одним из важных мероприятий, направленным на обеспечение качества и безопасности молочной продукции, производимой предприятиями республики, является проведение работ по сертификации продукции, а также сертификации систем качества.

Что касается ОАО «Березовский сыродельный комбинат», главные цели в области качества:

- удовлетворение требований и ожиданий потребителей;

- обеспечение экономического благополучия предприятия;

- постоянное повышение благосостояния всех работников.

Достижение поставленных целей обеспечивается:

- проведением маркетинговых исследований рынка молочной продукции: удовлетворенность потребителей, конкуренции, тенденций рынка;

- постоянным освоением и производством новых видов продукции на основе внедрения передовых технологий и материалов;

- строгим соблюдением санитарно-гигиенических правил и норм, установленных для предприятий молочной промышленности;

- совершенствование системы менеджмента качества на базе международных стандартов ИСО серии 9000;

- применение в системе управления качеством принципов НАССР, анализа рисков и критических контрольных точек по обеспечению безопасности продуктов питания;

- недопущением случаев реализации продукции не соответствующей установленным требованиям;

- представление покупателям полной информации о потребительских свойствах продукции предприятия;

- постоянным контролем качества и безопасности закупаемого сырья, пищевых добавок, технологического оборудования, упаковки и материалов, используемых при производстве молочной продукции;

- постоянным повышением профессионального уровня рабочих, ИТР и служащих на основе производственно-технического обучения, подготовки и переподготовки специалистов по управлению качеством;

- постоянным совершенствованием и развитием систем управления качеством;

- условия транспортировки и упаковки товара соответствуют санитарным нормам и правилам РБ.

Несколько лет назад белорусский рынок очень активно начали завоевывать российские молочные продукты. Яркая и красочная упаковка покорила потребителя, но лишь первое время белорусы отдавали предпочтение российским продуктам. Сегодня наши предприятия модернизируются и догоняют россиян в упаковке и оформлении. Если же говорить о качестве, то наши переработчики сегодня успешно конкурируют с российскими производителями. Сопоставление стандартов на некоторые виды молочной продукции, выпускаемой в нашей республике и в странах СНГ, выявило, что требования, связанные с безопасностью продукции в них идентичны. В республике сохранено действие ряда стандартов с высокими потребительскими свойствами. Например, на масло коровье действует ГОСТ 37-91, в то время как в Российской Федерации уже введена другая классификация масла, расширен диапазон содержания массовой доли влаги, предусмотрена возможность использования ароматизаторов и консервантов. Особое внимание уделяется гармонизации требований, устанавливаемых в государственных стандартах с требованиями международных и региональных стандартов.

Основные требования к молоку коровьему заготовляемому в нашей республике соответствуют требованиям Евросоюза, установленным в Директиве 92 /46 ЕЭС. С целью увеличения экспорта введены единые требования к маркировке молочной продукции (СТБ 1100-98 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Обшие требования», СТБ 8019-2002 «СОЕИ Республики Беларусь. Товары фасованные. Обшие требования к количеству товара»), гармонизированные с требованиями Директив Евросоюза. С 01.07.1994 действует государственный стандарт Республики Беларусь СТД 736-93 «Сыры плавленые. Общие технические условия». Стандарт гарантирует, что в нем должно содержаться не менее 30-60% твердых сычужных сыров без каких-либо стабилизаторов. Если в рамках рецептур, установленных стандартом, использовать стабилизаторы, тогда можно было бы заменять твердые сыры обыкновенным творогом. Для таких случаев фирмы разрабатывают соответствующие ТУ, чтобы потребитель знал, что продукт сделан из творога с добавлением стабилизаторов и к классическому плавленому сыру не имеет отношения.

Таким образом, не смотря на трудности, качество белорусской молочной продукции растет, ассортимент разнообразится, упаковка совершенствуется.

1.4 Влияние финансового кризиса на работу молочных предприятий

Во время финансового кризиса на большинстве белорусских промышленных предприятиях создалась классическая ситуация. Она коснулась и ОАО «Березовский сыродельный комбинат». До кризиса предприятие выпускало продукцию и имело постоянный спрос, например, в России. По мере наступления кризиса, потребители стали меньше приобретать продукции, и на складах образовались большие остатки.

В условиях финансового кризиса производство молока в сельхозорганизациях Беларуси в январе-феврале 2009 г. по сравнению с аналогичным периодом прошлого года возросло на девять процентов и составило 767,2 тыс. т.

Производство молока увеличили все области республики, но самый высокий прирост достигнут в хозяйствах Витебской и Гомельской областей - соответственно на 13% и 12,4%. В Брестской области производство молока за первых два месяца текущего года возросло на 10,6%, в Могилевской - на 9,1%, в Гродненской - на 7,2%. Самый низкий прирост в хозяйствах Минской области - на 5,5%.

Сельскохозяйственными и другими организациями реализовано по всем каналам сбыта 656,4 тыс. т молока, или 85,6% от общего его производства. В январе-феврале прошлого года этот показатель составлял 84,4%. При этом наиболее низкая товарность реализованного молока отмечалась в сельхозорганизациях Витебской, Гомельской и Могилевской областей - от 80,6% до 84,1%. В зимний стойловый период содержания скота (с 1 октября 2008 г. по 1 марта 2009 г.) производство молока по сравнению с предыдущим зимним периодом возросло на 11,1%.

Вместе с тем в феврале по сравнению с январем темпы роста производства молока несколько замедлились. Если в январе темп роста составляли 111,4%, то в феврале - 106,6%.

Правительство приняло постановление, по которому закупочные цены снижены на 10%. Это вызвано сокращением традиционных рынков сбыта за пределами страны и падением мировых цен.

Как пояснили специалисты Минсельхозпрода, в последние два года на внешнем рынке сказывались благоприятные условия, благодаря которым закупочные цены на молоко дважды повышались. За счет этого сельскохозяйственные организации смогли получить за два года дополнительную выручку в сумме около 1,3 триллиона рублей. Но полгода назад конъюнктура внешнего рынка для отечественных производителей начала изменяться не в лучшую сторону. И связано это в первую очередь с мировым финансовым кризисом. Так, экспортные цены на сыры твердые - с 4191 до 3300 долл. за тонну.

В данный момент ОАО «Березовский сыродельный комбинат» закупает молоко у населения по цене первого сорта 600 р. за литр, так как прибыль от реализации за январь нулевая.

ОАО «Березовский сыродельный комбинат» не единственный, кто пошел на снижение закупочной цены на молоко, - все девять перерабатывающих предприятий молочной отрасли Брестской области поступили так же.

Что касается производства сыров на ОАО «Березовский сыродельный комбинат», можно отметить, что за январь и февраль 2009 г. было выпущено 522 т жирных сыров , а в 2008 г. 920 т сыра, это намного больше, чем в 2009 г.

Еще в конце прошлого года заместитель министра экономики Владимир Адашкевич рассказал, что Беларусь вынуждена продавать в Россию сухое молоко по цене 2,2 долл. за один килограмм, в то время как осенью 2007 г. цена составляла четыре доллара. С убытком сегодня продаются сыры, сливочное масло. При этом рентабельность в молочной отрасли сегодня составляет всего лишь около одного процента.

Тем более, основной покупатель нашей молочной продукции -- Россия время от времени яростно защищает свой рынок. В прошлом году в результате «молочного конфликта» Беларусь пообещала постепенно снижать объемы поставок в эту страну -- до 2,5 млн. т в 2012 г. В этом году министр сельского хозяйства России Алексей Гордеев выразил свое возмущение политикой господдержки белорусского сельского хозяйства, которая создает неравные условия конкуренции для российских производителей. И предложил лишить Беларусь кредитов.

Помочь молочной отрасли можно было бы банальным снижением объемов производства молока.



2 ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОАО «Березовский сыродельный комбинат»

2.1 История создания, развития и современное состояние предприятия

История ОАО «Березовский сыродельный комбинат» берет начало с августа 1944 г., когда был создан и начал свою работу районный маслопром. В состав маслопрома входили: Березовский головной маслозавод, Песковский, Сигневичский и Селецкий низовые маслозаводы. Заготовка молока, масла и жирозаменителей производилась от населения и единоличных хозяйств.

После окончания Великой Отечественной войны завод выпускал продукцию в основном для местного населения. Объем реализации продукции в 1946 г. достиг 30 тыс. р. Численность промышленного персонала составляла 25 чел. Оборудование состояло из нескольких ручных сепараторов, и ручной деревянной маслобойки. Ассортимент выпускаемой продукции насчитывал три вида: масло сливочное, молочная продукция и творог.

За годы дальнейшей эксплуатации предприятие неоднократно подвергалось реконструкции и расширению. В период с 1946 г. по 1951 г. объем производства вырос почти в три раза. С 1951 г. по 1955 г. объем реализации вырос более чем в десять раз. С ростом объемов производства ширился и ассортимент выпускаемой продукции.

В1959г., в рамках реконструкции, был введен новый паромеханизированный маслодельный завод с переработкой 30 т молока в смену. Процесс охлаждения молока с помощью льда был заменен на более прогрессивный метод с использованием компрессорных установок, также была изменена технология изготовления масла и сметаны.

В последующие годы, в связи с увеличением закупок молока и возрастающими потребностями населения в молочных продуктах, назрела необходимость расширения производственных мощностей. В 1965--1967 гг. был построен маслодельно-сыродельный завод мощностью 50 т переработки молока в смену, что позволило значительно расширить ассортимент выпускаемой продукции с улучшением качества. Было освоено производство сыра «Российского», начался выпуск новых видов масла, сметаны и кисломолочной продукции.

Высокие темпы прироста заготовок молока, постоянно возрастающая потребность населения в молочных продуктах и целесообразность комплексной переработки сырья на пищевые цели вызвали необходимость очередной реконструкции, которая началась в 1981 г.

В декабре 1986 г. была введена в эксплуатацию первая линия нового производства Березовского комбината мощностью переработки 280 т молока в смену. При этом мощности комбината составляли (т/смен):

по переработке сырья - 280 т молока в пересчете на молоко;

по сычужному сыру - 10 т;

по маслу животному - 12,9 т;

по сухому обезжиренному молоку -- 5,5 т;

по концентрату сывороточному белковому (КСБ) - 0,6 т;

по молочному сахару из ультрафильтрата - 1 т.

В декабре 1987 г введена вторая очередь - цех по производству цельномолочной продукции мощностью 50 т/смен, что позволило довести „ переработку молока до 500 т/сут. в летнее время и 200-250 т в осенне-зимний период.

Осенью 1998 г. были приобретены и установлены три новых вертикальных сыроизготовителя, обеспечивающих варку в закрытом объеме.

В 1999 г. предприятие приобрело итальянскую линию для мороженого и эскимо. В течение трех лет ассортимент мороженого вырос до 20 видов.

В настоящее время ассортимент насчитывает более 150 видов продукции, но основной продукцией предприятия является твердый сыр.

В сыродельном цехе установлен комплект венгерского оборудования с формовочными аппаратами и туннельными прессами.

В 2007 г. приобретена и задействована в работу новая автоматизированная линия по производству твердых сычужных сыров датской фирмы «Дамров» производительностью 20 т/смен, что позволит увеличить выпуск сыров, расширить ассортимент выпускаемой продукции и улучшить качество выпускаемых сыров.

ОАО «Березовский сыродельный комбинат» одно из немногих предприятий отрасли, где применены новые современные способы переработки вторичного сырья с применением мембранной техники. Полученный белковый концентрат в жидком и сухом виде используется для производства майонеза и обогащения молочных продуктов: плавленых и мягких сыров, мороженого, сметаны, а также ультрафильтрат направляется на выработку молочного сахара.

В настоящее время ведется реконструкция в цехе по производству КСБ (концентрата сывороточного белкового). Закуплена новая ультрафильтрационная установка немецкой фирмы «ALPMA» и деминерализованная установка для производства деминерализованной сыворотки. Новое оборудование позволит увеличить производительность по переработке сыворотки до 200 т/сут и улучшить качество выпускаемой продукции.

В июле 1994 г. сыродельный комбинат решением Брестоблгосимущество №65 от 7 июля 1994 г. преобразован в открытое акционерное общество ОАО «Березовский сыродельный комбинат».

Установленное в сыродельном цеху оборудование позволяет выпускать большой ассортимент твердых сыров, различных по форме и технологии производства. Однако существующая технологическая схема производства сыра является системой частично открытого типа. Главным недостатком существующей системы является наличие оборудования открытого типа несоответствующего современным санитарно-гигиеническим нормам (возможно попадание посторонних веществ в пищевой продукт). Поэтому специалистами предприятия разработан ряд мероприятий на 2009 г. по техническому перевооружению производства, основными из которых являются: приобретение высокотехнологичного оборудования, в том числе внедрение автоматизированной линии по производству сыра закрытого типа, исключающей контакт работников с пищевым продуктом.

Для реализации задачи по модернизации производства сыров в рамках данного проекта необходимо приобретение технологического оборудования, в состав которого входят:

- автоматизированная линия по производству сыра производительностью 100000 л/cут.;

- емкость термоизолированная для хранения молока емкостью 100 т;

- пастеризационная установка производительностью 25000 л/ч;

- холодильная камера хранения на 360 т сыра;

- система обезжелезивания и обеззараживания воды производительностью 25 м³ /ч;

- трубопроводы и арматура из нержавеющей стали;

- внедрение прогрессивных технологий;

- увеличение выпуска товарной продукции с одной тонны перерабатываемого сырья;

- повышение качества выпускаемой продукции;

- снижение себестоимости продукции;

- изменение ассортимента в пользу высокорентабельной продукции.

Стратегической целью ОАО «Березовский сыродельный комбинат» является финансовое оздоровление и перспективное развитие предприятия, заключающееся в создании условий для привлечения инвестиций, направленных на техническое перевооружение производства, расширение ассортимента выпускаемой продукции, снижение себестоимости и обеспечение прибыли.

Общими задачами для финансового оздоровления и перспективного развития предприятия являются:

- увеличение оборачиваемости финансовых средств;

- наращивание объемов экспорта продукции;

- сокращение непроизводственных расходов;

- увязка планов производства, снабжения и сбыта с целью сокращения производственных запасов на складах;

- разработка планов доходов и расходов и установление ежедневного контроля за их исполнением;

- пересмотр графиков и маршрутов доставки молока от хозяйств сырьевой зоны и населения с целью исключения неэффективных транспортных затрат;

- реализация программ по энергосбережению и техническому перевооружению.

Основной задачей СОАО «Беловежские сыры» является не только обеспечение торговых предприятий городов и районов Республики Беларусь выпускающимися молочными продуктами достаточного ассортимента и гарантированного качества, но и реализация продукции в государства ближнего зарубежья (в основном, в Российскую Федерацию»). Для реализации своих стратегических целей на предприятии разработаны мероприятия по финансовому оздоровлению и техническому перевооружению и реконструкции.

В рамках мероприятий по финансовому оздоровлению ОАО «Березовский сыродельный комбинат» наиболее значимыми мероприятиями являются:

- обеспечение сырьевыми ресурсами;

- увеличение эффективности переработки молочного сырья;

- обновление ассортимента выпускаемой продукции;

- совершенствование форм и методов управления качеством;

- мероприятия по снижению затрат;

- мероприятия по реализации продукции;

- улучшение финансовых показателей.

Работа предприятия характеризуется непрерывным ростом объемов производства, выручки от реализации. Большим достижением является то, что предприятие, благодаря дополнительной эмиссии, приобрело надежного партнера по сбыту продукции.

Товарный знак «Березовского сыродельного комбината» зарегистрирован в Комитете по науке и технологиям при Совете Министров Республики Беларусь Национальным центром интеллектуальной собственности за №17433 от 9.07.2003 г.

2.2 Основные направления деятельности ОАО «Березовский сыродельный комбинат»

ОАО «Березовский сыродельный комбинат» осуществляет следующие виды деятельности:

- переработка молока, кроме консервирования, и производство сыров;

- производство мороженого;

- производство столярных изделий;

- производство деревянной тары;

- монтаж, наладка, ремонт и техническое обслуживание двигателей и турбин, кроме авиационных, автомобильных и мотоциклетных двигателей;

- монтаж, наладка, ремонт и техническое обслуживание насосов и компрессоров;

- монтаж, наладка, ремонт и техническое обслуживание промышленного холодильного и вентиляционного оборудования;

- монтаж, наладка, ремонт и техническое обслуживание электродвигателей, генераторов и трансформаторов;

- монтаж, наладка, ремонт и техническое обслуживание прочего электрооборудования;

- производство тепловой энергии тепловыми электростанциями, самостоятельными котельными, прочими источниками;

- теплоснабжение;

- сбор, очистка и распределение воды;

- устройство покрытий зданий и сооружений;

- общее строительство зданий;

- изоляционные работы;

- санитарно-технические работы;

- установка прочего инженерного оборудования;

- штукатурные работы;

- столярные и плотницкие работы;

- устройство покрытий пола и облицовка стен;

- малярные и стекольные работы;

- прочие отделочные работы;

- техническое обслуживание и ремонт автомобилей;

- оптовая торговля автомобильными двигателями, узлами и принадлежностями;

- оптовая торговля прочими пищевыми продуктами, не включенными в другие группировки;

- специализированная оптовая торговля товарами, не включенными в другие группировки;

- неспециализированная оптовая торговля непродовольственными товарами;

- предоставление услуг барами;

- хранение и складирование;

- сдача внаем собственного недвижимого имущества.

Кроме того, в соответствии с Перечнем видов деятельности, на осуществление которых требуется специальное разрешение (лицензия), и органов, выдающих эти лицензии, утвержденных Декретом Президента Республики Беларусь от 14.07 2003 г. № 17, ОАО «Березовский сыродельный комбинат» осуществляет следующие виды деятельности:

- деятельность в области промышленной безопасности;

- деятельность в области таможенного дела;

- деятельность по обеспечению безопасности юридических и физических лиц;

- деятельность по обеспечению пожарной безопасности;

- деятельность, связанная с использованием природных ресурсов и воздействием на окружающую среду;

- деятельность, связанная с осуществлением контроля радиоактивного загрязнения;

- перевозка пассажиров и грузов (исключая технологические внутрихозяйственные перевозки пассажиров и грузов, выполняемые юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями для собственных нужд) автомобильным, внутренним водным, морским транспортом;

- проектирование и строительство зданий и сооружений I и II уровней ответственности и проведение инженерных изысканий для этих целей;

- розничная торговля (включая алкогольные напитки и табачные изделия) и общественное питание;

- транспортно-экспедиционная деятельность.

2.3 Организационная структура управления

Управление предприятием осуществляется в соответствии с действующим законодательством и Уставом Общества на основе сочетания прав и интересов трудового коллектива и собственника имущества.

Органами управления предприятием являются: общее собрание акционеров, наблюдательный совет, дирекция и директор предприятия.

Полномочия органов управления определены Уставом предприятия.

Общее собрание акционеров является высшим органом управления в Обществе.

Наблюдательный совет является органом управления, осуществляющим общее руководство деятельностью общества в период между собраниями акционеров.

Руководство текущей деятельностью общества осуществляет дирекция (коллегиальный исполнительный орган) и директор (единоличный исполнительный орган). Директор и дирекция подотчетны по всем вопросам своей деятельности наблюдательному совету и собранию акционеров. Директор возглавляет дирекцию, осуществляет текущее руководство деятельностью Общества, обеспечивает выполнение решений собрания акционеров и наблюдательного совета, несет ответственность за деятельность Общества.

Контроль за финансово-хозяйственной деятельностью Общества осуществляет ревизионная комиссия.

Организационная структура ОАО «Березовский сыродельный комбинат» представлены в приложении А.

На ОАО «Березовский сыродельный комбинат» служба маркетинга находится в подчинении зам. генерального директора по коммерческим вопросам и включает отдел маркетинга и рекламы, отдел внешнеэкономической деятельности и отдел продаж. Центральной задачей деятельности службы маркетинга является обеспечение реализации маркетинговой стратегии, составной частью которой является товарная стратегия, а также проведение маркетинговых исследований, рекламных компаний и контроль за сбытом молочной продукции. В Функциональные обязанности работников службы маркетинга входят:

- разработка краткосрочной, среднесрочной и долгосрочной стратегии маркетинга, в состав которой входит товарная стратегия и ориентация разработчиков продукции и производства на выполнение требований покупателей;

- организация рекламы и стимулирование сбыта молочной продукции;

- обеспечение выполнения планов поставки продукции в срок и по ассортименту в соответствии с заключенными договорами;

- сбор и обработка информации по существующим и новым рынкам сбыта с целью поиска новых товарных ниш и оперативное изменение технических заданий с целью заполнения этих рынков продукцией предприятия;

- повышение качества, физико-химических и органолептических свойств молочной продукции в рамках СМК ИСО 9000-2000.

Из поставленных задач и обязанностей вытекают функции службы маркетинга в ОАО «Березовский сыродельный комбинат»:

- анализ и прогнозирование коньюктурообразующих факторов потенциальных рынков сбыта выпускаемой продукции;

- исследование потребительских свойств производимой продукции и сбор информации об удовлетворенности ими покупателей;

- выявление передовых тенденций в производстве продукции по профилю предприятия;

- расчет емкости рынка для молочной продукции предприятия;

- организация участия предприятия в белорусских и региональных отраслевых выставках, ярмарках, выставках-продажах; подготовка необходимых документов и материалов;

- изучение и использование передового опыта рекламы и стимулирования спроса;

- обеспечение успешной коммерческой деятельности предприятия по сбыту продукции;

- ежемесячный, ежеквартальный анализ выполнения плана поставок и принятие мер по восполнению цехами задолженности по сдаче продукции на склад.

Главная задача ОАО «Березовский сыродельный комбинат» - полное удовлетворение потребностей и пожеланий потребителей в высококачественной молочной продукции. Решение этой задачи сегодня достигается за счет установки высокотехнологического оборудования, поставки высококачественного; сырья и многоступенчатого контроля его качества, современной упаковки и высококвалифицированного персонала.

Отдел маркетинга и рекламы осуществляет следующие мероприятия по обеспечению реализации товарной стратегии и улучшению качества выпускаемой продукции, представленные в таблице 2.1:

Таблица 2.1Мероприятия по совершенствованию качества и конкурентоспособности продукции ОАО «Березовский сыродельный комбинат»

Наименование мероприятий	Срок выполнения
Реагирование на отзывы потребителей о качестве выпускаемой продукции, получаемых по почте, в том числе электронной, посредством телефонной связи и т.д.	Постоянно по мере получения обратной связи от потребителей
Непрерывный сбор и анализ информации о производимой продукции от потребителей и торговых организаций, анализ причин неудовлетворенности и определение условий для их устранения (опрос потребителей в торговых точках, на выставках, по телефону; опрос товароведов молочной продукции)	В течение всего года
Проведение анкетирования потребителей и торговых организаций по определению запросов и ожиданий потребителей, по удовлетворенности качеством выпускаемой продукции с использованием оценочной шкалы;	В течение всего года

Страница:

•  1 
•  2 
•  3 
•  4 

дипломная работа "Совершенствование маркетинговой деятельности на примере ОАО "Березовский сыродельный комбинат"" скачать

Подобные документы

• Разработка плана маркетинга ОАО "Лепельский молочноконсервный комбинат"

  Ресурсы ОАО "Лепельский молочно-консервный комбинат", производство и реадизация продукции, состав затрат. Возможности и угрозы внешней среды предприятия, совершенствование каналов товародвижения. Оценка эффективности маркетинговой деятельности комбината.
  
  курсовая работа [64,9 K], добавлен 11.03.2012
  

• Обеспечение конкурентоспособности продукции предприятия (на материалах ОАО "Пинский комбинат хлебопродуктов")

  Понятие о конкурентоспособности продукции предприятия, ее критерии, факторы и показатели. Характеристика конкурентных сил. Оценка эффективности маркетинговой деятельности хлебокомбината и его положения в отрасли, пути повышения конкурентоспособности.
  
  дипломная работа [794,0 K], добавлен 05.06.2012
  

• План маркетинга ОАО "Комбинат "Магнезит"

  Характеристика деятельности ОАО "Комбинат "Магнезит", ассортимент производимой продукции. Анализ мирового и российского рынка огнеупоров. Сегментация рынка по промежуточным и конечным потребителям. План маркетинга предприятия, его ценовая политика.
  
  дипломная работа [1,1 M], добавлен 24.11.2012
  

• Совершенствование маркетинговой деятельности промышленного предприятия

  Формы реализации и оценка эффективности осуществления маркетинговой деятельности на промышленном предприятии. Характеристика состояния рынка молочной продукции. Ценовая стратегия, анализ сбытовой политики и политика продвижения. Работа с дилерской сетью.
  
  курсовая работа [282,5 K], добавлен 07.06.2016
  

• Проект мероприятий совершенствования маркетинговой деятельности

  Общая характеристика ОАО "РЖД": анализ рыночной среды, макро- и микросреды. Комплекс маркетинга и товарная политика. Оценка потребности в продукции ОАО "РЖД" на рынке. Ассортимент и ценовая политика. Пути совершенствования маркетинговой деятельности.
  
  курсовая работа [1,8 M], добавлен 21.11.2019
  

• Анализ маркетинговой деятельности предприятия

  Сущность и содержание маркетинговой деятельности предприятия. Анализ управления маркетингом на ОАО "Красноярский целлюлозно-бумажный комбинат". Выявление рыночных возможностей предприятия. Предложения по совершенствованию маркетинговой деятельности.
  
  курсовая работа [66,0 K], добавлен 21.05.2013
  

• Совершенствование маркетинговой деятельности на предприятии (на примере ЗАО МПБК "Очаково" Краснодарский филиал)

  Роль формирования маркетинговой деятельности на производственном предприятии. Изучение отдельных аспектов маркетинговой деятельности предприятия ЗАО "Очаково": анализ рынка пивоваренной продукции, конкурентоспособности фирмы, целевой аудитории компании.
  
  курсовая работа [1,1 M], добавлен 30.11.2011
  

• Маркетинговая деятельность предприятия ИП "Аскольская Е.А."

  Анализ организационной структуры, финансового состояния и маркетинговой деятельности предприятия. Ассортиментная, ценовая и сбытовая политика. Совершенствование маркетинговой деятельности, программа стимулирования сбыта, совершенствование рекламы.
  
  отчет по практике [116,1 K], добавлен 18.12.2014
  

• Разработка маркетинговой программы по внедрению нового вида продукции

  Политика предприятия в области ценообразования. Использование рекламы в периодической печати и на местном канале регионального телевидения. Расчет движения денежных средств. Ответственность и мероприятия по контролю за маркетинговой деятельностью.
  
  отчет по практике [90,3 K], добавлен 30.11.2016
  

• Анализ маркетинговой деятельности ОАО "Строитель"

  Понятие маркетинговой деятельности. Оценка доли рынка организации. Формирование ценовой политики, анализ конкурентоспособности продукции. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ОАО "Строитель". Меры по совершенствованию маркетинговой деятельности.
  
  курсовая работа [86,8 K], добавлен 16.02.2013
  

Другие документы, подобные "Совершенствование маркетинговой деятельности на примере ОАО "Березовский сыродельный комбинат""

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам