Товароведная характеристика, экспертиза качества меда и организационно-экономические условия его реализации
Органолептическая оценка сырья для получения меда, классификация его сортов и свойств. Технология превращение нектара и пади в конечный продукт. Упаковка, маркировка и хранение меда, дефекты и способы фальсификации. Организация торговли в ООО "SPAR".
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 23.08.2017 |
| Размер файла | 1,3 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
21. Осинцева Л.А. Технология, показатели качества, безопасности и товароведная оценка меда: Учебное пособие / Л.А. Новосиб. гос. аграр. ун-т. - Новосибирск, 2012. - 132 с.
22. Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности: Учебник / О.В. Памбухчиянц. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2007. - 672 с.
23. Памбухчиянц О.В. Технология розничной торговли: Учебник для начального профессионального образования / О.В. Памбухчиянц. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2009. - 284 с.
24. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник для вузов / А.В. Рыжакова. - М.: Издательский центр «Академия», 2005. - 224 с.
25. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Л.Г. Елисеева и др. - М.: МЦФЭР, 2006. - 800с. - (Серия «Высшая школа»).
26. Угринович Б.А. Что полезно знать тем, кто покупает мед: Учебник / Б.А. Угринович, А.С. Фарамазян. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2007. - 64 с.
27. Харчук Ю.И. Мед и продукты пчеловодства: Учебник / Ю.И. Харчук. - Ростов н/Д: Феникс, 2007. - 320 с.
28. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник / И.П. Чепурной. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2007. - 416 с.
29. Чернигов В.Д. Мед: Учебник / В.Д. Чернигов. - Мн: Ураджай, 2014. - 80 с.
30. Мировое пчеловодство. Факты, анализ, перспективы. - http://www.apiworld.ru
31. Товароведение и экспертиза товаров. - http://www.znaytovar.ru
32. РБК - исследования рынка. - http://marketing.rbc.ru
33. Новости рынка розничной торговли. - http://russian-consumer.ru
Приложение А
Органолептическая оценка дегустаторов образцов меда в баллах
Таблица А. 1 - Дегустационная карта
|
Дата: 20.01.2013 |
Оценка органолептических показателей |
||||
|
Номер и наименование образца |
|||||
|
№1 «Частная пасека» |
№2 «ПОТАПЫЧЪ» |
№3 «Мед натуральный липовый» |
|||
|
Дегустатор №1 |
Внешний вид |
5 |
3 |
5 |
|
|
Цвет |
4 |
5 |
4 |
||
|
Аромат |
5 |
4 |
4 |
||
|
Вкус |
5 |
3 |
4 |
||
|
Дегустатор №2 |
Внешний вид |
5 |
4 |
5 |
|
|
Цвет |
5 |
4 |
5 |
||
|
Аромат |
5 |
4 |
3 |
||
|
Вкус |
5 |
3 |
5 |
||
|
Дегустатор №3 |
Внешний вид |
5 |
3 |
5 |
|
|
Цвет |
5 |
4 |
5 |
||
|
Аромат |
5 |
4 |
3 |
||
|
Вкус |
5 |
3 |
5 |
||
|
Дегустатор №4 |
Внешний вид |
5 |
3 |
5 |
|
|
Цвет |
5 |
5 |
3 |
||
|
Аромат |
4 |
5 |
3 |
||
|
Вкус |
5 |
3 |
5 |
||
|
Дегустатор №5 |
Внешний вид |
4 |
3 |
5 |
|
|
Цвет |
5 |
5 |
5 |
||
|
Аромат |
4 |
5 |
3 |
||
|
Вкус |
4 |
3 |
4 |
Приложение Б
Расчеты физико-химических показателей
1. Содержание доминирующих пыльцевых зерен в меде, %.
Число пыльцевых зерен определяемого вида медоноса (липа) X, % рассчитывалось по формуле:
, (Б.1)
Образец №1:
а = 58шт.; b = 200шт
;
Образец №2:
а = 32шт.; b = 200шт
;
Образец №3:
а = 46шт.; b = 200шт
.
2. Диастазное число, единиц Готе.
Расчет вели по формуле:
, (Б.2)
Образец №1:
m =0,45г; W = 17%
;
Образец №2:
m =0,6г; W = 16,4%
;
Образец №3:
m =0,6г; W = 13,2%
.
3. Общая кислотность, см3.
Общую кислотность меда X, см3, вычисляли по формуле:
, (Б.3)
Образец №1:
V = 0,3см3
;
Образец №2:
V = 0,5см3
;
Образец №3:
V = 0,48см3
.
Приложение В
Товарооборот натурального меда
Таблица В.1 - Товарооборот натурального меда в супермаркете «SPAR» за 2012-2013гг.
|
Номер и наименование продукции |
2012г. |
2013г. |
|||
|
Товарооборот, руб. |
Доля в товарообороте, % |
Товарооборот, руб. |
Доля в товарообороте, % |
||
|
1. Мед акациевый |
41783 |
15,23 |
41841 |
15,47 |
|
|
2. Мед гречишный |
36594 |
13,34 |
38423 |
13,8 |
|
|
3. Мед донниковый |
23742 |
8,65 |
20254 |
6,60 |
|
|
4. Мед каштановый |
3853 |
1,40 |
2657 |
0,90 |
|
|
5. Мед лесной |
16518 |
6,02 |
19836 |
6,76 |
|
|
6. Мед липовый |
54451 |
19,84 |
58742 |
20,02 |
|
|
7. Мед луговой |
8791 |
3,20 |
7519 |
2,56 |
|
|
8. Мед майский |
18695 |
6,81 |
19264 |
7,1 |
|
|
9. Мед подсолнечнико-вый |
31844 |
11,60 |
32659 |
12,03 |
|
|
10. Мед таежный |
12947 |
4,73 |
16217 |
5,52 |
|
|
11. Мед цветочный |
25196 |
9,18 |
28046 |
9,56 |
|
|
12. Мед цветочный с грецкими орехами |
- |
- |
5389 |
1,83 |
|
|
13. Мед цветочный с фундуком |
- |
- |
2495 |
0,85 |
|
|
Итого |
274414 |
100 |
293342 |
100 |
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Химический состав и пищевая ценность меда, его классификация и ассортимент. Факторы, влияющие на качество, требования к нему. Упаковка, маркировка и транспортирование. Дефекты, условия и сроки хранения. Товароведная характеристика, показатели качества.
дипломная работа [305,3 K], добавлен 18.03.2012Потребительские свойства, методы и алгоритм идентификации меда. Штриховое кодирование в идентификации пищевых продуктов. Упаковка и маркировка меда натурального, реализуемого в универсаме ТД "На Немиге". Идентификация меда органолептическим методом.
курсовая работа [114,2 K], добавлен 23.12.2011Химический состав и пищевая ценность меда, определение его натуральности, классификация и применение. Организация продажи натурального меда, приемка по количеству и качеству. Используемое оборудование, санитарные требования, выкладка и хранение.
курсовая работа [46,0 K], добавлен 05.09.2010Потребительские свойства пива: классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество пива. Классическая технология производства. Упаковка, маркировка, хранение товара. Дефекты и причины их возникновения. Средства и способы фальсификации напитка.
курсовая работа [108,7 K], добавлен 10.03.2014Химический состав и пищевая ценность сгущенных молочных консервов. Сгущенные молочные продукты на "Эрконпродукт". Органолептические показатели качества. Дефекты товара, способы фальсификации и методы их обнаружения. Упаковка, маркировка и хранение.
курсовая работа [389,8 K], добавлен 22.05.2015Товароведная характеристика мужской обуви: видовой и размерный ассортимент; факторы и экспертиза качества. Исходное сырье: натуральные кожи, искусственные и синтетические материалы; технологии. Организационно-экономические условия реализации обуви.
дипломная работа [7,2 M], добавлен 07.12.2011Анализ основных потребительских требований к женской модельной обуви: маркировка, упаковка, транспортирование и хранение. Обоснование и выбор товаров и материалов для производства обуви. Экспертиза (оценка) качества готовой обуви, дефекты изделий.
дипломная работа [639,4 K], добавлен 25.10.2011Классификация соков, их химический состав и факторы, формирующие качество. Технология производства соков. Требования к сырью для производства фруктовых и овощных соков. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. Показатели качества и дефекты соков.
курсовая работа [637,2 K], добавлен 13.12.2010Классификация и характеристика ассортимента ириса. Химический состав пищевая и энергетическая ценность продукта. Упаковка, маркировка и хранение, экспертиза качества и дефекты конфет. Анализ предпочтений потребителей. Оценка конкурентоспособности ириса.
курсовая работа [767,9 K], добавлен 15.05.2014Исследование ассортимента восточных сладостей: нормативная документация, требования к качеству, маркировка, упаковка, хранение. Товароведная характеристика халвы подсолнечной; история товара, сырье и стадии производства, органолептическая экспертиза.
курсовая работа [691,6 K], добавлен 26.03.2013
