Бизнес-план для открытия кафе, расчёт меню
Составление производственного плана с перечнем блюд, расчётом затрат на необходимое сырьё, стоимости оборудования и инвентаря, расходов на транспорт, рекламу и аренду. Затраты по кафе за месяц и за год, себестоимость блюд. Составление финансового плана.
| Рубрика | Экономика и экономическая теория |
| Вид | бизнес-план |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 08.02.2013 |
| Размер файла | 43,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Размещено на http://www.allbest.ru/
Резюме
Я планирую открыть - кафе. Его я хочу назвать «Второй дом». Для кафе я планирую снять в аренду помещение. Так как кафе расположено в спальном районе, аренда стоит 200 рублей за 1квадратный метр. В общем я планирую снять 100 квадратных метров.
Общее количество посадочных мест - 54.
Форма собственности - ИП.
Основными показателями работы предприятия являются:
ь Выручка (РТО) - 172 620
ь Затраты (ИО) - 113 370,1
ь Прибыль (П) - 57 550
ь Рентабельность (Р) - 26,6%
Я планирую его сделать в домашнем стиле. Создать в нем домашний уют, тихую обстановку .Кафе будет работать с 10.00 до 22.00. Адрес кафе Проспект победы 100. Посетители могут воспользоваться транспортом (автобус, троллейбус, трамвай). Остановки общественного транспорта расположены недалеко от кафе. Так же они могут приехать на личном транспорте. Возле кафе имеется стоянка для личного автотранспорта.
Обслуживание посетителей организуется с помощью официантов, которые будут иметь форменную одежду в соответствии с интерьером.
Для рекламы кафе можно, напечатать цветные листовки, и поместить рекламу в газете.
Дополнительные услуги.
Ш Парковочное место
Ш Организация любого праздника
Ш Вызов такси
Ш Интернет Wi-Fi
1. Меню
Горячие напитки:
Кофе глясе
Чай с лимоном
Салаты:
Салат оливье
Салат летний
Салат яичный
Супы:
Суп-рассольник
Щи из свежей капусты
Суп-пюре из овощей
Вторые горячие блюда
Гуляш:
Эскалоп из телятины
Рыба жареная
Гарнир:
Пюре картофельное
Рис отварной рассыпчатый
Картофель жаренный во фритюре
Сладкие блюда:
Малина со сметаной
Яблоки в сиропе
Чернослив со сливками
2. Производственный план
Меню.
|
Наименование блюда |
Выход |
|
|
Горячие напитки |
||
|
Кофе глясе |
150 |
|
|
Чай с лимоном |
200 |
|
|
Салаты |
||
|
Салат оливье |
200 |
|
|
Салат летний |
150 |
|
|
Салат яичный |
100 |
|
|
Супы |
||
|
Суп - рассольник |
330 |
|
|
Щи из свежей капусты |
330 |
|
|
Суп - пюре из овощей |
500 |
|
|
Вторые горячие блюда |
||
|
Гуляш |
100 |
|
|
Эскалоп из телятины |
120 |
|
|
Рыба в тесте жареная |
250 |
|
|
Гарнир |
||
|
Пюре картофельное |
150 |
|
|
Рис отварной рассыпчатый |
210 |
|
|
Картофель жареный во фритюре |
150 |
|
|
Сладкие блюда |
||
|
Малина со сметаной |
270 |
|
|
Яблоки в сиропе |
200 |
|
|
Чернослив со сливками |
100 |
Расчет сырья
1. Кофе глясе = 200 порций
|
Наименование сырья |
Кол-во г/кг |
Цена за кг |
Сумма в руб. (1 порц) |
Кол-во сырья за месяц (кг) |
Общая сумма за месяц |
|
|
кофе |
8/0,008 |
425 |
3,5 |
1,6 |
680 |
|
|
Мороженное сливочное |
100/0,1 |
110 |
11 |
20 |
2200 |
|
|
108/0,108 |
14,5 |
2880 |
2. Чай с лимоном = 200 порций
|
Наименование сырья |
Кол-во г/кг |
Цена за кг |
Сумма в руб. (1 порц) |
Кол-во сырья за месяц (кг) |
Общая сумма за месяц |
|
|
Заварка |
8/0,008 |
377 |
3,2 |
1,6 |
603,2 |
|
|
Лимон |
10/0,01 |
80 |
0,8 |
2 |
160 |
|
|
Сахар |
10/0,01 |
25 |
0,25 |
2 |
50 |
|
|
0,028 |
4,3 |
813,2 |
3. Салат оливье = 200 порций
|
Наименование сырья |
Кол-во г/кг |
Цена за кг |
Сумма в руб. (1 порц) |
Кол-во сырья за месяц (кг) |
Общая сумма за месяц |
|
|
Горошек зеленый |
57/0,057 |
43 |
2,5 |
11,4 |
490,2 |
|
|
Докторская колбаса |
43/0,043 |
190 |
8,2 |
8,6 |
1634 |
|
|
яйцо |
23/0,023 |
73 |
1,7 |
4,6 |
335,8 |
|
|
картофель |
50/0,05 |
19 |
1 |
10 |
190 |
|
|
Соленые огурцы |
14/0,014 |
46,8 |
1 |
2.8 |
131 |
|
|
Лук репчатый |
21/0,021 |
21,3 |
0,5 |
4,2 |
89,5 |
|
|
соль |
0,5/0,0005 |
17 |
0,1 |
1 |
17 |
|
|
майонез |
15/0,015 |
45,9 |
0,7 |
3 |
37,7 |
|
|
223,5/0,2235 |
15,7 |
2925,2 |
4. Салат летний = 200 порций
|
Наименование сырья |
Кол-во г/кг |
Цена за кг |
Сумма в руб. (1 порц) |
Кол-во сырья за месяц (кг) |
Общая сумма за месяц |
|
|
Помидоры |
70/0,07 |
85 |
6 |
8 |
680 |
|
|
огурцы |
50/0,05 |
65 |
3,3 |
10 |
650 |
|
|
Лук зеленый |
10/0,01 |
200 |
2 |
2 |
400 |
|
|
соль |
0,5/0,0005 |
17 |
0,1 |
1 |
17 |
|
|
сметана |
20/0,02 |
59,5 |
1,2 |
4 |
238 |
|
|
150,5 |
12,6 |
1985 |
5. Салат яичный = 200 порций
|
Наименование сырья |
Кол-во г/кг |
Цена за кг |
Сумма в руб. (1 порц) |
Кол-во сырья за месяц (кг) |
Общая сумма за месяц |
|
|
яйца |
44/0,044 |
73 |
3,2 |
8,8 |
642,4 |
|
|
Огурцы соленые |
27/0,027 |
46,8 |
1,3 |
5,4 |
253 |
|
|
Лук репчатый |
11/0,011 |
21,3 |
0,2 |
2,2 |
47 |
|
|
горчица |
3/0,003 |
84 |
0,3 |
0,6 |
50,4 |
|
|
майонез |
20/0,02 |
45,9 |
1 |
4 |
183,6 |
|
|
105/0,105 |
6 |
1176,4 |
6. Рассольник = 200 порций
|
Наименование сырья |
Кол-во г/кг |
Цена за кг |
Сумма в руб. (1 порц) |
Кол-во сырья за месяц (кг) |
Общая сумма за месяц |
|
|
картофель |
60/0,06 |
19 |
1,1 |
12 |
228 |
|
|
петрушка |
15/0,015 |
100 |
1,5 |
3 |
300 |
|
|
Лук репчатый |
10/0,01 |
21,3 |
0,2 |
2 |
42,6 |
|
|
Огурцы соленые |
15/0,015 |
46,8 |
0,8 |
3 |
140,4 |
|
|
Маргарин столовый |
5/0,005 |
79 |
0,4 |
1 |
79 |
|
|
бульон |
185/0,185 |
|||||
|
290/0,29 |
4 |
790 |
7. Щи из свежей капусты = 200 порций
|
Наименование сырья |
Кол-во г/кг |
Цена за кг |
Сумма в руб. (1 порц) |
Кол-во сырья за месяц (кг) |
Общая сумма за месяц |
|
|
Капуста белокочанная |
80/0,08 |
15 |
1,2 |
16 |
240 |
|
|
морковь |
10/0,01 |
15 |
0,2 |
2 |
30 |
|
|
петрушка |
2,5/0,0025 |
300 |
0,8 |
0,5 |
150 |
|
|
Лук репчатый |
10/0,01 |
21.3 |
0,3 |
2 |
42,6 |
|
|
Томатное пюре |
5/0,005 |
132 |
0,7 |
1 |
132 |
|
|
бульон |
187/0,187 |
|||||
|
300/0,3 |
3,2 |
594,6 |
8. Суп - пюре из овощей = 200 порций
|
Наименование сырья |
Кол-во г/кг |
Цена за кг |
Сумма в руб. (1 порц) |
Кол-во сырья за месяц (кг) |
Общая сумма за месяц |
|
|
Капуста |
50/0,05 |
15 |
0,8 |
10 |
150 |
|
|
картофель |
60/0,06 |
19 |
1,1 |
12 |
228 |
|
|
морковь |
37,5/0,0375 |
12,8 |
0,5 |
7,5 |
96 |
|
|
Лук репчатый |
24/0,024 |
21,3 |
0,6 |
4,8 |
102,2 |
|
|
Горошек зеленый |
15,5/0,0155 |
43 |
0,7 |
3,1 |
133,3 |
|
|
Мука пшеничная |
10/0,01 |
27,6 |
0,3 |
2 |
55,3 |
|
|
Масло сливочное |
10/0,01 |
130 |
1,3 |
2 |
260 |
|
|
Бульон |
293/0,293 |
|||||
|
500/0,5 |
5,3 |
1024,8 |
9. Гуляш = 200 порций
|
Наименование сырья |
Кол-во г/кг |
Цена за кг |
Сумма в руб. (1 порц) |
Кол-во сырья за месяц (кг) |
Общая сумма за месяц |
|
|
свинина |
56/0,056 |
200 |
11,2 |
11,2 |
2240 |
|
|
Лук репчатый |
24/0,024 |
21,3 |
0,6 |
4,8 |
102,2 |
|
|
Томат. Пюре |
15/0,015 |
132 |
2 |
3 |
396 |
|
|
Мука пшеничная |
5/0,005 |
27,65 |
0,2 |
1 |
27,65 |
|
|
100/0,1 |
14 |
2765,85 |
10. Эскалоп из телятины = 200 порций
|
Наименование сырья |
Кол-во г/кг |
Цена за кг |
Сумма в руб. (1 порц) |
Кол-во сырья за месяц (кг) |
Общая сумма за месяц |
|
|
Телятина |
100/0,1 |
180 |
18 |
20 |
3600 |
|
|
Хлеб |
20/0,02 |
30 |
0,6 |
4 |
120 |
|
|
соль |
0,5/0,0005 |
17 |
0,1 |
1 |
17 |
|
|
120/0,12 |
18,7 |
3737 |
11. Рыба в тесте жаренная = 200 порций
|
Наименование сырья |
Кол-во г/кг |
Цена за кг |
Сумма в руб. (1 порц) |
Кол-во сырья за месяц (кг) |
Общая сумма за месяц |
|
|
Судак |
67/0,067 |
150 |
10,1 |
13,4 |
2010 |
|
|
Масло растительное |
2/0,002 |
40 |
0,1 |
0,4 |
16 |
|
|
Петрушка |
2/0,002 |
300 |
0,6 |
0,4 |
120 |
|
|
Мука пшеничная |
30/0,03 |
27,65 |
0,9 |
6 |
166 |
|
|
Молоко |
30/0,03 |
35,40 |
1,1 |
6 |
212,5 |
|
|
Яйца |
30/0,03 |
73 |
2,2 |
6 |
438 |
|
|
Маргарин столовый |
90/0,09 |
63,20 |
5,7 |
18 |
1138 |
|
|
250/0,25 |
20,7 |
4100,5 |
12. Пюре картофельное = 200 порций
|
Наименование сырья |
Кол-во г/кг |
Цена за кг |
Сумма в руб. (1 порц) |
Кол-во сырья за месяц (кг) |
Общая сумма за месяц |
|
|
Картофель |
117,5/0,1175 |
19 |
2,3 |
23,1 |
438,9 |
|
|
Молоко |
25/0,025 |
35,40 |
1 |
5 |
177 |
|
|
Маргарин столовый |
7,5/0,0075 |
63,20 |
0,5 |
1,5 |
94,8 |
|
|
150/0,15 |
3,8 |
710,7 |
13. Рис отварной рассыпчатый = 200 порций
|
Наименование сырья |
Кол-во г/кг |
Цена за кг |
Сумма в руб. (1 порц) |
Кол-во сырья за месяц (кг) |
Общая сумма за месяц |
|
|
Рис |
200/0,2 |
32 |
6 |
40 |
1280 |
|
|
Масло сливочное |
15/0,015 |
130 |
2 |
3 |
390 |
|
|
215/0,215 |
8 |
1670 |
14. Картофель жаренный во фритюре = 200 порций
|
Наименование сырья |
Кол-во г/кг |
Цена за кг |
Сумма в руб. (1 порц) |
Кол-во сырья за месяц (кг) |
Общая сумма за месяц |
|
|
Картофель брусочками |
210/0,21 |
19 |
4 |
42 |
798 |
|
|
Растительное масло |
40/0,04 |
45 |
1,8 |
8 |
360 |
|
|
150/0,15 |
5,8 |
1158 |
15. Малина со сметаной = 200 порций
|
Наименование сырья |
Кол-во г/кг |
Цена за кг |
Сумма в руб. (1 порц) |
Кол-во сырья за месяц (кг) |
Общая сумма за месяц |
|
|
малина |
100/0,1 |
200 |
20 |
20 |
4000 |
|
|
сметана |
150/0,15 |
59,5 |
9 |
30 |
1785 |
|
|
сахар |
20/0,02 |
25 |
0,5 |
4 |
100 |
|
|
270/0,027 |
29,5 |
5885 |
16. Яблоки в сиропе = 200 порций
|
Наименование сырья |
Кол-во г/кг |
Цена за кг |
Сумма в руб. (1 порц) |
Кол-во сырья за месяц (кг) |
Общая сумма за месяц |
|
|
яблоки |
94/0,094 |
55 |
5,2 |
18,8 |
1034 |
|
|
сахар |
30/0,03 |
25 |
1 |
6 |
150 |
|
|
Вода |
95/0,095 |
|||||
|
Вино виноградное |
5/0,005 |
200 |
1 |
1 |
200 |
|
|
200/0,2 |
7,2 |
1384 |
17. Чернослив со сливками = 200 порций
|
Наименование сырья |
Кол-во г/кг |
Цена за кг |
Сумма в руб. (1 порц) |
Кол-во сырья за месяц (кг) |
Общая сумма за месяц |
|
|
чернослив |
60/0,06 |
180 |
10,8 |
12 |
2160 |
|
|
Сливки взбитые |
40/0,04 |
82 |
3,3 |
8 |
656 |
|
|
100/0,1 |
14,1 |
2816 |
Таблица №1
|
Наименование сырья |
Общий вес (кг) (нетто) |
Общий вес (кг) (брутто) |
Цена за кг |
Стоимость сырья за месяц |
Стоимость сырья за год |
|
|
заварка |
1,6 |
1,6 |
377 |
603,2 |
7 238,4 |
|
|
лимон |
2 |
2 |
80 |
160 |
1 920 |
|
|
сахар |
12 |
12 |
25 |
300 |
3 600 |
|
|
кофе |
1,6 |
1,6 |
425 |
680 |
8 160 |
|
|
Мороженное сливочное |
20 |
20 |
170 |
3 400 |
40 800 |
|
|
Горошек зеленый |
14,5 |
14,5 |
43 |
623,5 |
7 482 |
|
|
Докторская колбаса |
8,6 |
8,6 |
190 |
1 634 |
19 608 |
|
|
Яйцо |
10,6 |
10,6 |
73 |
773 |
9 285,6 |
|
|
картофель |
99,1 |
120 |
19 |
2 280 |
27 360 |
|
|
Соленые огурцы |
5,8 |
7 |
46,8 |
327,6 |
3 931,2 |
|
|
Лук репчатый |
17,8 |
20,6 |
21,3 |
438,8 |
5 265,6 |
|
|
Соль |
3 |
3 |
17 |
51 |
612 |
|
|
Майонез |
7 |
7 |
45,9 |
321, 3 |
3 855,6 |
|
|
Помидоры |
8 |
8 |
85 |
680 |
8 160 |
|
|
Огурцы |
10 |
10,5 |
65 |
682,5 |
8 190 |
|
|
Лук зеленый |
2 |
2,4 |
200 |
480 |
5 760 |
|
|
Сметана |
34 |
34 |
59,5 |
2 023 |
24 276 |
|
|
Горчица |
0,6 |
0,6 |
84 |
50,4 |
604,8 |
|
|
Петрушка |
3,9 |
3,9 |
100 |
390 |
4 680 |
|
|
Маргарин столовый |
20,5 |
20,5 |
79 |
1 619,5 |
19 434 |
|
|
Капуста |
26 |
29,9 |
15 |
448,5 |
5 382 |
|
|
Морковь |
9,5 |
11,4 |
15 |
171 |
2 052 |
|
|
Томатное пюре |
4 |
4 |
132 |
528 |
6 336 |
|
|
Мука пшеничная |
9 |
9 |
27,6 |
248,4 |
2 980,8 |
|
|
Масло сливочное |
5 |
5 |
130 |
650 |
7 800 |
|
|
Свинина |
11,2 |
11,2 |
200 |
2 240 |
26 880 |
|
|
Телятина |
20 |
20 |
180 |
3 600 |
43 200 |
|
|
Хлеб |
4 |
4 |
30 |
120 |
1 440 |
|
|
Судак |
13,4 |
13,4 |
150 |
2 010 |
24 120 |
|
|
Масло растительное |
8,4 |
8,4 |
40 |
336 |
4 032 |
|
|
Молоко |
11 |
11 |
35,4 |
3 89,4 |
4 672,8 |
|
|
Рис |
40 |
40 |
32 |
1 280 |
15 360 |
|
|
Малина |
20 |
20 |
200 |
4 000 |
48 000 |
|
|
Яблоки |
18,8 |
18,8 |
55 |
1 034 |
12 408 |
|
|
Вино виноградное |
1 |
1 |
200 |
200 |
2 400 |
|
|
Чернослив |
12 |
12 |
180 |
2 160 |
25 920 |
|
|
Сливки взбитые |
8 |
8 |
82 |
656 |
7 872 |
|
|
Итого |
37 589,9 |
451 078,8 |
Таблица №2
|
Наименование инвентаря, оборудования |
Цена за штуку в рублях |
Количество в штуке |
Общая сумма в рублях |
|
|
Кастрюля 6 литров |
1 110 |
1 |
1 110 |
|
|
Кастрюля 2 литра |
875 |
2 |
1 750 |
|
|
Сковорода с антипригарным покрытием |
663 |
3 |
1 989 |
|
|
Нож для шинковки |
1 130 |
3 |
3 390 |
|
|
Поднос прямоугольный декоративный |
1 280 |
6 |
7 680 |
|
|
Камень точильный комбинированный зернистый |
584 |
2 |
1 168 |
|
|
Доска разделочная (красный цвет) |
704 |
4 |
2 816 |
|
|
Подставка для разделочных досок |
486 |
1 |
486 |
|
|
Контейнер для пищевых продуктов 8л |
120 |
3 |
360 |
|
|
Бак для мусора 10л |
238 |
3 |
714 |
|
|
Тара для смешивания |
130 |
2 |
260 |
|
|
Терка многоугольная функциональная |
241 |
2 |
482 |
|
|
Совок для сыпучих продуктов 680мл (поликарбонат) |
205 |
1 |
205 |
|
|
Варежки синтетические |
584 |
2 |
1 168 |
|
|
контейнер прямоугольный 3л |
167 |
2 |
334 |
|
|
Лопатка узкая |
83 |
3 |
249 |
|
|
Контейнер квадратный 1,5л |
48,5 |
4 |
194 |
|
|
Ложка гарнирная 38см |
392 |
1 |
392 |
|
|
Стакан для сока 295мл |
58,9 |
30 |
1 767 |
|
|
Емкость для специй крупная |
284,28 |
1 |
284,28 |
|
|
Тарелка плоская 300мл |
258 |
35 |
9 030 |
|
|
Тарелка для супа V230 - 300мл |
152 |
35 |
5 320 |
|
|
Салатник треугольный 130мм |
126 |
20 |
2 520 |
|
|
Тарелка квадратная |
211 |
10 |
2 110 |
|
|
Чашка для кофе 180мл |
53 |
30 |
1 590 |
|
|
Блюдце для чашки под кофе |
47,9 |
30 |
1 437 |
|
|
Чашка для чая 250мл |
59,2 |
30 |
1 776 |
|
|
Блюдце для чашки под чай |
53,7 |
30 |
1 611 |
|
|
Чайник 300мл |
182 |
3 |
546 |
|
|
Кофейник 300мл |
139 |
3 |
417 |
|
|
Солонка |
29,6 |
20 |
592 |
|
|
Перечница |
29,6 |
20 |
592 |
|
|
Салфетница |
70,4 |
20 |
1 408 |
|
|
Итого |
55 747,3 |
Оборудование для моечной комнаты
Таблица №3
|
Наименование инвентаря |
Цена за штуку в рублях |
Количество в штуках |
Общая сумма в рублях |
|
|
Стол для сбора отходов |
6 240 |
1 |
6 240 |
|
|
Ванна моечная 2-х местная |
24 400 |
1 |
24 400 |
|
|
Полка решетчатая 2-х ярусная |
4 550 |
2 |
9 100 |
|
|
Итого |
39 740 |
Обеденный инвентарь
Таблица №4
|
Наименование инвентаря |
Цена за штуку в рублях |
Количество в штуках |
Общая сумма в рублях |
|
|
Стол обеденный |
1 000 |
27 |
27 000 |
|
|
Стулья обеденные |
600 |
56 |
33 600 |
|
|
Скатерть (белая) |
300 |
29 |
8 700 |
|
|
Итого |
69 300 |
Оборудование для горячего/холодного цеха
Таблица №5
|
Наименование инвентаря |
Цена за штуку в рублях |
Количество в штуках |
Общая сумма в рублях |
|
|
Рукомойник |
4 070 |
1 |
4 070 |
|
|
Стол с бортом и нижней сплошной полкой |
6 410 |
4 |
25 640 |
|
|
Зонт вытяжной |
10 600 |
1 |
10 600 |
|
|
Гриль электрический |
27 400 |
1 |
27 400 |
|
|
Плита электрическая со сплошной поверхностью с жарочным шкафом |
145 000 |
1 |
145 000 |
|
|
Стеллаж кухонный для тарелок |
9 970 |
1 |
9 970 |
|
|
Стойка шпилька гастрономическая |
7 190 |
2 |
14 380 |
|
|
Итого |
237 060 |
Общая стоимость оборудования и инвентаря
Таблица№6
|
Горячего и холодного цеха |
237 060 |
|
|
Моечной комнаты |
69 300 |
|
|
Обеденного инвентаря |
39 740 |
|
|
Инвентаря |
55 747,3 |
|
|
Итого |
401 847,3 |
Амортизация основных средств
Таблица №7
|
Наименование |
Сумма в рублях |
Сумма отчисления |
|
|
Гриль электрический |
27 400 |
456,7 |
|
|
Плита электрическая со сплошной поверхностью с жарочным шкафом |
145 000 |
1 208,3 |
|
|
Ванна моечная 2-х местная |
24 400 |
406,7 |
|
|
Итого |
196 800 |
2 071,7 |
Затраты по предприятию в целом за месяц и за год
Таблица №8
|
Наименование статей |
За месяц |
За год |
|
|
Сырье и материалы |
37 589,9 (см. таблицу №1) |
451 078,8 |
|
|
Заработная плата |
66 000 (см. штатное расписание) |
792 000 |
|
|
Отчисления ЕСН |
19 800 (см. штатное расписание) |
237 600 |
|
|
Амортизация |
2 071,7 (см. таблицу №7) |
24 860,4 |
|
|
Транспортные расходы |
4 000 |
48 000 |
|
|
Реклама |
1 400 |
16 800 |
|
|
Содержание зданий |
20 000 |
240 000 |
|
|
Прочие |
1 000 |
12 000 |
|
|
Ремонт основных средств |
98,4 |
1 180,8 |
|
|
Итого с учетом сырья |
150 960 |
1 811 520 |
|
|
Итого без учета сырья |
113 370,1 |
1 360 441,2 |
1. Транспортные расходы. 1поездка- 250 рублей. В месяц 16поездок = 4000 в месяц.
2. Расходы на рекламу. Я планирую раздавать листовки. В месяц 1400 рублей на листовки.
3. Аренда. 1кв. метр = 200 рублей. 100 кв. метров = 20 000 рублей в месяц.
Таблица №9
|
№ п/п |
Наименование блюда |
Затраты на сырье |
Затраты на единицу продукции |
Себестоимость блюда |
|
|
1 |
Кофе глясе |
14,5 |
5,9 |
20,4 |
|
|
2 |
Чай с лимоном |
4,3 |
5,9 |
10,2 |
|
|
3 |
Салат оливье |
15,7 |
5,9 |
21,6 |
|
|
4 |
Салат летний |
12,6 |
5,9 |
18,5 |
|
|
5 |
Салат яичный |
6 |
5,9 |
11,9 |
|
|
6 |
Суп- рассольник |
4 |
5,9 |
9,9 |
|
|
7 |
Щи из свежей капусты |
3,2 |
5,9 |
9,1 |
|
|
8 |
Суп - пюре из овощей |
5,3 |
5,9 |
11,2 |
|
|
9 |
Гуляш |
14 |
5,9 |
19,9 |
|
|
10 |
Эскалоп из телятины |
18,7 |
5,9 |
24,6 |
|
|
11 |
Рыба в тесте жареная |
20,7 |
5,9 |
26,6 |
|
|
12 |
Пюре картофельное |
3,8 |
5,9 |
9,7 |
|
|
13 |
Рис отварной рассыпчатый |
8 |
5,9 |
13,9 |
|
|
14 |
Картофель жаренный во фритюре |
5,8 |
5,9 |
11,7 |
|
|
15 |
Малина со сметаной |
29,5 |
5,9 |
35,4 |
|
|
16 |
Яблоки в сиропе |
7,2 |
5,9 |
13,1 |
|
|
17 |
Чернослив со сливками |
14,1 |
5,9 |
20 |
Таблица №10
|
Наименование блюда |
Себестоимость блюда |
Количество порций |
Общая себестоимость |
Наценка ПОП |
Сумма наценки |
РТО (рублей) |
|
|
Кофе глясе |
20,4 |
200 |
4 080 |
200% |
8 160 |
12 240 |
|
|
Чай с лимоном |
10,2 |
200 |
2 040 |
200% |
4 080 |
6 120 |
|
|
Салат оливье |
21,6 |
200 |
4 320 |
200% |
8 640 |
12 960 |
|
|
Салат летний |
18,5 |
200 |
3 700 |
200% |
7 400 |
11 100 |
|
|
Салат яичный |
11,9 |
200 |
2 380 |
200% |
4 760 |
7 140 |
|
|
Суп- рассольник |
9,9 |
200 |
1 980 |
200% |
3 960 |
5 940 |
|
|
Щи из свежей капусты |
9,1 |
200 |
1 820 |
200% |
3 640 |
5 460 |
|
|
Суп - пюре из овощей |
11,2 |
200 |
2 240 |
200% |
4 480 |
6 720 |
|
|
Гуляш |
19,9 |
200 |
3 980 |
200% |
7 960 |
11 940 |
|
|
Эскалоп из телятины |
24,6 |
200 |
4 920 |
200% |
9 840 |
14 760 |
|
|
Рыба в тесте жареная |
26,6 |
200 |
5 320 |
200% |
10 640 |
15 960 |
|
|
Пюре картофельное |
9,7 |
200 |
1 940 |
200% |
3 880 |
5 820 |
|
|
Рис отварной рассыпчатый |
13,9 |
200 |
2 780 |
200% |
5 560 |
8 340 |
|
|
Картофель жаренный во фритюре |
11,7 |
200 |
2 340 |
200% |
4 680 |
7 020 |
|
|
Малина со сметаной |
35,4 |
200 |
7 080 |
200% |
14 160 |
21 240 |
|
|
Яблоки в сиропе |
13,1 |
200 |
2 620 |
200% |
5 240 |
7 860 |
|
|
Чернослив со сливками |
20 |
200 |
4 000 |
200% |
8 000 |
12 000 |
|
|
Итого |
115 080 |
172 620 |
3. Финансовый план
кафе сырьё блюдо себестоимость
3.1 Расчет издержек обращения на одну порцию без учета сырья
Время работы кафе с 10.00 до 22.00 - это 12 часов = 720 минут.
Время одного посетителя - 60 минут.
Число посадочных мест - 54 мест.
Кол - во оборотов 1 посадочного места = время работы кафе : время 1 посетителя + 720 : 60 = 12 человек.
Пропускная способность = число посадочных мест * количество оборотов 1 посадочного места = 54 * 12 = 648.
При 100% загруженности зала пропускная способность - 648 человек.
Но в обычный день загруженность зала - 50%, поэтому:
648 - 100%
Х - 50%
Х = 324
Пропускная способность кафе - 324 человека.
Общее количество блюд = 54 * 2,5 * 6 * 30 =24 300.
Затраты на 1 порцию = ИО : количество блюд.
113 370,1 : 24 300 = 5,9 - затраты на 1 порцию (без учета сырья)
3.2 Расчеты по финансовому плану
1. Прибыль от реализации продукции
ПРП=ВД-ИО
172 620-115 070=57 550
2. Налог на прибыль
ПРП*20%:100%
57 550*20%:100%=11 510
3. Чистая прибыль
(ПРП- налог на прибыль)
57 550-11 510=46 040
4. Рентабельность
ПРП:РТО*100%
46 040-172 620*100%=26,6%
5. Уровень издержек обращения
ИО:РТО*100%
113 370,1:172 620*100%=65,7%
6. Уровень валового дохода (ВД:РТО*100%)
115 080:172 620*100%=66,7%
7. Первоначальная сумма замысла
стоимость оборудования +закупка сырья
401 847,3+37 589,9=439 437,2
8. Средства необходимые для поддерживания предприятия в рабочем состоянии
ИО+налог на прибыль
150 960+11 510=162 470
9. Общая сумма замысла
первоначальная сумма замысла + средства необходимые для предприятия
162 470+439 437,2=601 907,2
10. Окупаемость
общая сумма : чистую прибыль
601 907,2:46 040=13 месяцев=1год 1месяц
Вывод
Бизнес план необходимо для того, чтобы тщательно проанализировать свои идеи, проверить их разумность, реалистичность и уменьшить тем самым неудачи. Данный бизнес план описывает все аспекты нашей будущей деятельности, анализирует главные проблемы, с которыми мы могли бы столкнуться, и определяет основные способы их решения:
- изучение емкости рынка и перспективы будущего развития предприятия,
- оценить затраты и соизмерить их с теми ценами, по которым можно будет продавать товары.
Проанализировав работу нашего предприятия, мы пришли к выводу, что:
1. средняя цена одной единицы товара:
РТО : общее кол-во порций = 172 620 : 3 400 = 50,8
2. средний размер валового дохода с единицы реализованной продукции:
ВД : общее кол-во порций = 115 080 : 3 400 = 33,8
3. средний размер затрат на единицу реализованной продукции: затраты + сырье
общее кол-во порций = 113 370, 1 + 37 589, 9 : 3 400 = 44,4
4. средний размер прибыли чистой на единицу реализованной продукции: прибыль чистая:
общее кол-во порций = 46 040 : 3 400 = 13,5
5. товарооборот на 1 кв. м. Площадь помещения
РТО : площадь помещения = 172 620 : 100 = 1 726,2
6. прибыль на 1 кв. м. Торговой площади:
ПРП : площадь помещения = 57 550 : 100 = 575,5
Проанализировав все выше сказанное, можно считать что наше будущее предприятие осуществит главную цель замысла - будет прибыльным и преуспевающим.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Разработка бизнес-плана предприятия, выпускающего силовые трансформаторы. Анализ рынка сбыта, составление организационного, маркетингового, производственного, финансового планов. Расчёт затрат на сырьё, материалы, стоимости основных фондов, оборудования.
курсовая работа [235,3 K], добавлен 27.05.2012Технико-экономическое обоснование проекта кафе "Акватория" на базе маркетинговых исследований. Определение источников продовольственного снабжения сырьем и товарами реализуемыми без переработки. Составление плана меню и разработка фирменного блюда.
дипломная работа [196,8 K], добавлен 22.08.2015Технико-экономическое обоснование проектирования кафе. Организационно-технологические расчеты. Расчет складских помещений. Составление производственной программы и графика реализации блюд. Предварительная оценка численности производственного персонала.
бизнес-план [327,1 K], добавлен 03.10.2013Основные особенности открытия придорожного кафе, его внешнее и внутреннее оформление, меню. Потенциальные потребители: местные жители, водители-дальнобойщики. Характеристика производственного и инвестиционного плана. Финансовые расчеты, возможные риски.
бизнес-план [247,1 K], добавлен 30.03.2012Изучение организационной структуры и основных показателей экономической деятельности компании на примере ООО "ББК". Исследование рынка сбыта продукции и компаний-конкурентов. Составление бизнес-плана предприятия, производственного и финансового планов.
дипломная работа [748,0 K], добавлен 14.08.2010Главное условие, необходимое для открытия успешного интернет-кафе. Оборудование кафе, программное обеспечение. Штаб сотрудников: директор, бухгалтер, операторы, бармен, официанты. Советы начинающим бизнесменам. Реклама интернет-кафе, затраты предприятия.
бизнес-план [1,2 M], добавлен 26.02.2015Понятие бизнес-плана, этапы его разработки и роль в реализации бизнес-проектов. Проблемы и недостатки в функционировании кафе, проектирование действий по его реорганизации. Расчёт объёма безубыточности и показателей эффективности, анализ чувствительности.
дипломная работа [378,1 K], добавлен 17.11.2012Анализ целей создания и основных услуг кафе "Меркурий"; определение материально-технической базы реализации проекта. Составление маркетингового, организационного и финансового планов развития предприятия общественного питания. Оценка возможных рисков.
бизнес-план [87,4 K], добавлен 30.01.2012Расчет производственной программы блинной на 60 мест: составление таблицы загрузки зала и планирование количества потребителей; разбивка блюд по ассортименту; составление плана-меню; подбор инвентаря. Определение поставщиков и форм поставок продуктов.
курсовая работа [46,4 K], добавлен 07.05.2013Разработка проекта по производству и продаже детских подгузников. Общая характеристика предприятия, отрасли, продукции. Составление бизнес-плана данного проекта с учетом финансового плана производства, анализом рынка сбыта и маркетинговой деятельности.
курсовая работа [55,7 K], добавлен 11.09.2010
