Проектирование кафе русской кухни на 50 мест

- расход электроэнергии 451,4 кВтч за смену (15 часов). Ее стоимость 5,50руб./кВтч. -2,482 руб.;

- зарплата рабочим за сутки - 2988 руб.;

- начисления на оплату труда 26% от ФЗП - 776,88руб.

Учитывается 33% от общих затрат при расчете себестоимости.

При расчете цен по меню кафе будем учитывать следующие факторы:

- наценка на себестоимость одного блюда и напитков - 50%; НДС-18%

Из полной себестоимости, наценки, НДС, будет складываться цена одного блюда или напитка в кафе.

Таблица 42. Расчет себестоимости блюд и напитков

За месяц предполагаемая выручка составит:

10225294 • 30 = 306758820руб.

Выручка за год:

306758820 • 12 = 3681105840руб.

Вывод

Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории. Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет топ-менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности кафе, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.

Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса гарантирован успех в развитии деятельности кафе. Кафе играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, "выход" в кафе несет важную социальную функцию. Человеку нужно не только поесть, но и пообщаться. Кафе - это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения. Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке кушаний, обслуживания и атмосферы кафе.

Эффективная работа кафе зависит от нескольких факторов. Как и любая сложная система, кафе начинается с замысла его основателей и заканчивается контролем функционирования учреждения. Главную роль в этом выполняет практическая философия его владельца. Ее раскрывает подход к ведению бизнеса, который определяет этические и моральные ценности, что реализуются в процессе функционирования предприятия. Главная идея основателей кафе определяет его кредо, и призвана максимально удовлетворять посетителей.

Открытие кафе дело весьма хлопотное и ответственное. Любой ресторатор, планируя свой первый или очередной ресторанный проект, тем или инымобразом оценивает его - на какую категорию публики рассчитывать и сколько ее придет, какой средний чек должен быть в заведении, какой интерьер, и, наконец, каким образом спланировать финансовую сторону вопроса. А именно подсчитать затраты на открытие, ожидаемый срок возврата вложенных средств и соответственно прибыль. Также следует учитывать затраты на подбор помещения, регистрацию предприятия, согласование перепланировки, проекты, закупка оборудования, закупка мебели, компьютерная система учета, зарплата персонала до открытия, униформа персонала, затраты на продвижения (первичная реклама).

Вне всякого сомнения, владеть успешно действующим кафе очень прибыльно. Имеется множество кафе, годовой оборот которых составляет несколько миллионов долларов, причем наличными. Выручка наличными позволяет кафе нести меньшие потери, чем в других сферах бизнеса. В ресторанной сфере существует также и благоприятное налогообложение. Внешний вид и личная привлекательность владельца позволяют достичь весьма значительного успеха. Несмотря на неизмеримо тяжелый труд в начале пути, когда дело только начинает раскручиваться, в дальнейшем вы можете рассчитывать на почти автоматический успех и работать в нормальном режиме без перегрузок.

Очень много людей открывают кафе не только из меркантильных соображений. Владение кафе обладает некой мистической привлекательностью. Вы создаете свой собственный мир. Открытие кафе непростая задача, но выполнимая, если этого сильно хотеть.

Список литературы

1. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. Учеб.пособие для нач. проф образования / М. И. Белошапка - М.: Издательский центр "Академия", 2004. - 224 с.

2.Матюхина З.Х. Основы физиологии питании, гигиены и санитарии / З.Х. Матюхина- Издательский центр "Академия", 2004. - 184 с.

3. Акимова Т.А. Теория организации: Уч. пособие для вузов. - М.: ЮНИТИ ДАНА, - 2008. - 325 с.

4. Андреев П.Л. Обеспечение финансовой устойчивости предприятий. / П.Л. Андреев // Экономика, управление. - 2009. - №9. - С 10.

5. Бутов В.И. и др. Основы региональной экономики: Учеб. Пособие. - М.: Ростов-на-Дону, 2010. - 56 с.

6. Виханский О.С. Менеджмент.3-е изд. - М.: Гардарики, 2010. - 110 с.

7. Виханский О.С. Стратегическое управление. - М.: Гардарики, 2009. - 78 с.

8. Гавриков А.И. Региональная экономика и управление: Учеб. Пособие. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2007. - 150 с.

9.ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.- М.: ИПК Изд-во стандартов,2007. - 82 с.

10. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.- М.: ИПК Изд-во стандартов,2007. - 56 с.

11. Государственное регулирование рыночной экономики. -М.: Издательский дом "Путь России"; ЗАО "Издательский дом "Экономическая литература", 2009. - 12 с.

12. Государственное регулирование экономики и социальный комплекс: Учеб.пособие для вузов / В.А. Пикулькин, Ю.М. Дурдыев и др. Под ред. Т.Г. Морозовой, А.В. Пикулькина/ Всерос. заоч. фин. - экон. Ин-т. - М.: Финстатинформ, 2008. - 153 с.

13. Дурович А.П. Основы маркетинга: Учеб.пособие/ А.П. Дурович. - М.: Новое знание, 2008.

14. Зенкова И.А. Инвестиционный механизм комплексного развития. - М.: Наука, 2010. - 96 с.

15. Игнатов В.Г., Бутов В.И. Регионоведение (экономика и управление): Учеб.пособие. - М.: Ростов н/Д.: изд. центр МарТ, 2010. - 72 с.

16. Классики менеджмента / под ред. Уорнера. - СПб.: 2009. - 45 с.

17. Коренченко Р.А. Общая теория организации: Учебник для вузов. - М.: ЮНИТИ ДАНА, 2008. - 190 с.

18. Котлер, Филипп, Армстронг, Гари, Сондерс, Джон, Вонг, Вероника. Основы маркетинга: Пер. с анг. 2-е европ. изд. - М.: СПб.:Питер, 2001. - 994 с.

19. Крейнина М.Н. Финансовое состояние предприятия. Методы оценки.- М.: ИКЦ "Дис", 2007. - 87 с.

20. Менеджмент, маркетинг и экономика /Под ред.А.П. Егоршина. - Н. Новгород: Знамя, 2009. - 110 с.

21. Мерчандайзинг: управление розничными продажами. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. - 28 с.

22. Минцберг Г. Структура в кулаке: создание эффективной организации/пер. с англ. под ред. Ю.Н. Каптуревского. - СПб: Питер, 2007. - 88 с.

23. Неруш Ю.М. Логистика: учеб. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. - 389 с.

24. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2008. - 92 с.

25. ОСТ 28-1-95 Общественное питание. Требование к производственному персоналу.- М.: ИПК Изд-во стандартов, 1995. - 82 с.

26. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность: учеб. - М.: Дашков и К, 2007. - 52 с.

27. Петров В.М., Часовский В.И. Экономическая и социальная география Брянской области: Учебное пособие / под ред.В.Н. Петрова. - СПб.: Нева, 2008. - 255 с.

28. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление правительства РФ от 15.08.97 №1036; дополнительно от 21.06.01 №389).

29. Программа Правительства Российской Федерации "Реформы и развитие Российской Федерации" // Вопросы экономики. - 2014. - №4. С. 5-10.

30. Радченко Л.А. Организация производства предприятий общественного питания. - М.: Эксмо, 2001. - 73 с.

31. Размещение отраслей народного хозяйства РФ: Учеб.пособие/под ред. Т.Г. Морозовой. - М.: Экономическое образование, 2009. - 118 с.

32. Савицкая Г.В. Экономический анализ: Учеб. 10-е изд. - М.: Новое знание, 2008. - 63 с.

33. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Сан-ПиН 2.3.6.1079-01, утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 06.11.2001 №31 (ред. от 03.05.2007).

34. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 2002. - 319 с.

35. СП "Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов", СанПин 42-123-4117-86.

36. Справочник "Технологическое оборудование предприятий общественного питания", 1985.

37. Строительные нормы и правила (СанПин 8-71 предприятий общественного питания).

38. Шаповалов Н.Н. Организация производства предприятий общественного питания. - М.: Феникс, 1990. - 271 с.

39. Щеглов Н., Гайворонский К.А. Технологическое оборудование предприятий общественного питания торговли. - М.: Эксмо, 2001. - 59 с.

Размещено на Allbest.ru