Комплексний студентський заклад ресторанного господарства на Лісовому масиві м. Києва

де

q_б - питомі витрати тепла на нагрівання одиниці об'єму будівлі на 1°С, Гкал/(м³х°С); (q_б - 3,3642х10⁷);

V_б - будівельний об'єм будівлі, 7608м³ ;

R₁ - поправочний коефіцієнт на мінімум температури зовнішнього середовища (1,17);

T_o - тривалість опалювального періоду за рік, (4490 год);

?t - середня різниця температур внутрішнього та зовнішнього середовища, (17,2)°С.

Витрати тепла на вентиляцію, Гкал, розрахували за формулою:

де

q_B - питома теплові витрати на нагрівання 1 м³ повітря для вентиляції на 1°С, Гкал/(м³х°С);

V - загальний об'єм приміщень, де встановлено вентиляцію, м³(1502);

T_o - тривалість опалювального періоду за рік, (4490)год;

?t - середня різниця температур зовнішнього та внутрішнього середовища, (17,2)°С.

Розрахунок витрат води

Загальні витрати води розраховують за укрупненим показником відповідно до кількості, потужності та коефіцієнтів завантаження устаткування.

Таблиця 2.37

Розрахунок витрат води на технологічні потреби проектованим підприємством

№	Тип, марка устаткування	Питомі витрати води м.куб/год	Кількість одиниць устаткування, n, шт.	Коефіцієнт одночасності роботи устаткування	Витрати води за рік, м. куб.
1	Стіл виробничий з мийною ванною	С-7ал	0,2	3	0,6	126
2	Ванна мийна	ВМ1	0,2	2	0,6	84
3	Ванна мийна 2-х секційна	LN-816
			0,4	2	0,6	168
4	Пароконвектомат	FCS061E5	0,05	1	0,6	10,5
5	Картоплечистка	МОК-16	0,1	1	0,6	21
6	Кип'ятильник	КНЕ-50	0,025	1	0,6	5,25
7	Кавоварка	Ferro	0,01	1	0,6	2,1
8	Льодогенератор	СІМ 65А	0,005	2	0,6	2,1
9	Посудомийна машина	LS5	0,2	1	0,6	42
10	Утилізатор харчових відходів	Brema	0,15	1	0,6	31,5
	Разом	492,45

Розрахунок витрат води на побутові потреби наведений в табл. 2.38.

Таблиця 2.38

Розрахунок витрат води на побутові потреби проектованим підприємством

№	Тип, марка санітарного приладу	Питомі витрати води м.куб/год	Кількість одиниць приладів, n, шт	Коефіцієнт завантаження приладу	Витрати води за рік, м. куб.
1	Рукомийник для відвідувачів	0,065	4	0,4	36,4
2	Пісуар для відвідувачів	0,1	2	0,2	14
3	Унітаз для відвідувачів	0,25	7	0,3	183,75
4	Рукомийник для персоналу	0,065	4	0,4	36,4
5	Унітаз для персоналу	0,25	2	0,2	35
6	Душова сітка	0,5	2	0,1	35
	Разом	340,55

Витрати води за рік складуть 291,55 тис. м³, в т.ч. гарячої 204,85 тис. м³.

Розрахунок стічних вод проводимо відповідно до річних витрат води на рівні 95% від сумарних витрат води:

291,55 тис. м³ * 95 /100 = 276,96 тис. м³

2.2.8 Схеми комунікаційного забезпечення технологічного устаткування

Схеми комунікаційного забезпечення устаткування складаються, виходячи з нормативних вимог та потужності устаткування. На схемі комунікаційного забезпечення повинно бути показане підведення таких мереж:

Електроенергія

Водопровід (гаряча та холодна вода)

Каналізація

Вентиляція.

Слід зауважити, що трьохфазний кабель до теплового та механічного устаткування підводимо без розетки.

Окрім технологічного устаткування комунікації підводяться також до вентиляційних зонтів, рукомийників, що розміщені в виробничих приміщеннях та трапів. Електроенергія до холодильних та камер підводиться від окремого щитка.

На першому поверсі закладу розміщено теплопункт та електрощитову. Притомна та витяжна вентиляційні камери наведені на технічному поверсі проектованої будівлі.

Схема комунікаційного забезпечення технологічного устаткування наведена в графічних матеріалах.

2.2.9 Підготовка документації для задачі об'єкта в експлуатацію

Планується визначити форму власності проектованого закладу, як «товариство з обмеженою відповідальністю». Детальне обґрунтування форми власності та схеми управління закладом наведено в розділі 3.

Підготовка документації для задачі проектованого закладу в експлуатацію відбувається у такі етапи:

1. Державні технічні комісії призначаються районними та міськими виконкомами місцевих Рада народних депутатів.

В окремих випадках за дорученням виконкомів місцевих Рад народних депутатів державні технічні комісії можуть призначатися місцевими органами Державного архітектурно-будівельного контролю.

Державні технічні комісії приступають до роботи не пізніше за 15 днів після подачі заяви замовником (забудовником) про готовність об'єкта.

2. До складу державних технічних комісій включаються представники замовника, проектувальника, Державної інспекції з ефективного використання газу та організації, яка здійснює будівництво.

При прийнятті в експлуатацію закладу ресторанного господарства до складу технічної комісії додатково включається представник профспілкової організації замовника або експлуатаційної організації.

3. Державні технічні комісії, які призначаються районними та міськими виконкомами Рад народних депутатів, приймають рішення про введення в експлуатацію закладу ресторанного господарства підприємств з кількістю працюючих в одну зміну більше 5 чоловік та виробничих приміщень і цехів площею понад 500 квадратних метрів.

4. Державні технічні комісії, які призначаються за дорученням районних та міських виконкомів Рад народних депутатів органами Державного архітектурного-будівельного контролю, можуть приймати рішення про введення в експлуатацію об'єктів житлово-цивільного призначення, а також інших об'єктів за винятком зазначених у пункті 3.

5. Головою державної технічної комісії призначається представник органу, який призначив комісію.

6. Державна технічна комісія зобов'язана перевірити:

відповідність об'єкта затвердженій (погодженій) технічній документації;

відповідність виконаних будівельно-монтажних робіт заходів по охороні праці, забезпеченню пожежо- вибухобезпеки, будівельним нормам; окремі конструкції і вузли будівель і споруд;

наявність виконавчої технічної документації;

наявність дозволів відповідних служб на підключення об'єкта до мереж водопроводу, гарячого водозабезпечення, каналізації, енергозабезпечення, теплових і газових мереж.

7. Рішення про введення в експлуатацію видається на закінчені будівництвом об'єкти, які підготовлені до експлуатації, та по яких повністю виконані будівельно-монтажні роботи в обсязі, передбаченому проектом.

8. Результатом роботи державної технічної комісії є складання і підписання акта держаної технічної комісії, в якому приймається рішення про готовність до введення об'єкта в експлуатацію.

Акт державної технічної комісії затверджується органом, який призначив цю комісію.

Підписаний та затверджений акт державної технічної комісії є рішенням про готовність до введення в експлуатацію об'єкта, підставою для включення даних про його введення в державну статистичну звітність, а також для оформлення права власності на збудований об'єкт.

У випадку, якщо державна технічна комісія дійшла висновку про непідготовленість об'єкта до експлуатації, вона оформляє відмову в рішенні про введення об'єкта в експлуатацію і подає її органу, який призначив комісію і замовнику (забудовнику).

Голови та члени державних технічних комісій несуть відповідальність за свої дії при прийнятті об'єкта в експлуатацію згідно з чинним законодавством.

2.3 Охорона праці та безпека життєдіяльності підприємства

Згідно з Законом України "Про охорону праці" в ТОВ «Ланселот» закладі ресторанного господарства створюється систему охорони праці. Вид системи охорони праці вибирається відповідно до кількості працівників закладу. В проектованому закладі планується найняти ЗО працівників, отже функції служби охорони праці виконуватиме у порядку сумісництва директор, що має відповідну підготовку. Схема управління охороною праці наведена на рис. 2.3.

Рис. 2.3. Схема управління охороною праці ТОВ «Ланселот»

В процесі створення системи управління охороною праці в закладі, що реконструюється, планується розробити наступний перелік документації:

Наказ про створення комісії з питань охорони праці.

Типові положення про комісію з питань охорони праці підприємства.

Наказ про затвердження інструкції та правил з питань охорони праці.

Колективний договір між адміністрацією і представниками профспілок.

Площі та обсяг виробничих приміщень, передбачених на одного працівника у зміну наведено в табл. 2.39.

Таблиця 2.39

Площі та об'єм виробничих приміщень, передбачених на одного працівника у зміну

Приміщення	Кількість працівників у зміну	На одного працівника
		площа, м2	об'єм, м3
Гарячий цех	3	7	24,5
Холодний цех	2	6	20
Мийна столового посуду	1	12	36
Кабінет директора	1	5	18
Офіс	2	5	18
Приміщення шеф-кухаря	1	6	20

Щоденно проводиться вологе прибирання. У гарячому, холодному цехах та на роздатковій розташовані медичні аптечки першої допомоги.

Евакуаційні шляхи мають габарити, передбачені нормами та правилами і наведені в табл. 2.40.

Таблиця 2.40

Габарити евакуаційних шляхів

Евакуаційні шляхи	Габарити, м
	Найменша	Найбільша
Проходи	1	за розрахунком
Коридори	1,4	за розрахунком
Двері	0,8	2,4
Сходовий марш	1,05	2,4
Майданчик сходів	1,05 (не менший за ширину маршу)	2,4

Приміщення оснащені переносними вогнегасниками.

Таблиця 2.41

Розрахунок вогнегасників

Приміщення	Площа приміщення, м2	Кількість вогнегасників	Тип
Для відвідувачів	312	4	ВВК-2
Виробничі	66	5	ВП-2
Коридори	46	3	ВВК-2
Разом		8	ВВК-2
Разом		5	ВП-2
Всього		17

Санітарно-гігієнічні заходи

Облаштування робочих місць забезпечує на робочих місцях санітарно-гігієнічні умови. Системи освітлення виробничих робочих місць наведено в табл. 2.42.

Таблиця 2.42

Види систем освітлення, джерела світла та вибір світильників

Приміщення 1 Виробничі цехи Торгівельні приміщення Адміністративні приміщення Складські приміщення
Приміщення	Системи освітлення	Джерела світла	Вибір світильників
Виробничі цехи	суміщене освітлення	верхнє освітлення	люмінесцентні лампи, природне освітлення
Торгівельні приміщення	суміщене освітлення	комбіноване освітлення	лампи розжарювання, природне освітлення
Адміністративні приміщення	суміщене освітлення	комбіноване освітлення	люмінесцентні лампи, природне освітлення
Складські приміщення	штучне освітлення	верхнє освітлення	люмінесцентні лампи, природне освітлення
Мийна посуду	штучне освітлення	верхнє освітлення	люмінесцентні лампи
Коридори	суміщене освітлення	верхнє освітлення	люмінесцентні лампи, природне освітлення
Технічні приміщення	штучне освітлення	верхнє освітлення	люмінесцентні лампи, лампи розжарювання

Рівень освітленості на робочих місцях становить не менше 300 лк.

Від мережі аварійного освітлення вмикаються освітлені табло з надписами "Вихід" (над евакуаційним виходом - "Запасний вихід") над усіма технологічними виходами з приміщення.

Оптимальні параметри мікроклімату.

Оптимальні та допустимі норми температури, відносної вологості та швидкості руху повітря в робочій зоні виробничих приміщень в залежності від пори року та категорії виконуваної роботи:

– температура у виробничих приміщеннях, залежно від категорії робіт, від 16-18°С у холодний період 22-24°С у теплий період;

– відносна вологість повітря, залежно від температури, у межах 40-60%;

– швидкість руху повітря у виробничих приміщеннях в холодний і перехідний період року від 0,2 до 0,3 м / с, в теплий - 0,3-0,4 м/с;

– інтенсивність теплового опромінювання працюючих в межах 150-320 Вт/м², залежно від величини поверхні тіла, яке опромінюється.

Засоби та заходи електробезпеки при експлуатації устаткування

Перед розробкою заходів необхідно з'ясувати, до якої категорії електробезпеки належать окремі виробничі приміщення та згідно з цим розробити заходи електробезпеки в них:

1) Заходи щодо захисту від ураження електричним струмом забезпечується захисним заземленням, спеціальними реле та за допомогою кінцевих вимикачів;

2) Захист від електромагнітних випромінювань і електричних полів забезпечується за допомогою сітчастої огорожі та екранування.

3) Захист від статичної електрики забезпечується захисним заземленням та запобіжників.

Для запобігання травмуванню передбачатиметься блокування огорож, а від опіків - теплову ізоляцію, температура якої на зовнішній поверхні не повинна перевищувати 45 °С.

З метою забезпечення безпечної праці персоналу біля кожного виду обладнання знаходяться гумові килимки, плакати та інструкції з правил експлуатації та техніки безпеки, пульт керування та заземлення. Регулярне проведення огляду та профілактичного ремонту дає гарантію безпечної праці при умовах дотримання правил користування.

Заземлені конструкції, що знаходяться в приміщеннях закладу (батареї опалення, водопровідні труби) надійно захищені комплексом плавких запобіжників. Теплове електричне обладнання гарячого цеху встановлено на фермах і змонтовано з врахуванням вимог до його розміщення. Електропроводи захищені від механічних пошкоджень, розміщені в металевих трубах.

Приміщення з підвищеною небезпекою: мийна столового посуду, гарячий та холодний цехи. Всі інші приміщення відносяться до приміщень без підвищеної небезпеки. В систему безпеки підприємства входить заземлюючий пристрій, виконаний у вигляді труб; заземлюючий контур замкнутий.

Евакуація людей із приміщень та будівель

В усіх будівлях і спорудах на випадок пожежі повинна бути передбачена і забезпечена евакуація людей з приміщень, що горять, через так звані евакуаційні виходи. Виходи вважаються евакуаційними, якщо вони ведуть з приміщень назовні безпосередньо або через коридор чи вестибюль.

Кількість евакуаційних виходів з будівель - три (два входи для відвідувачів та завантажувальна).

Відстань від найвіддаленішого робочого місця до найближчого евакуаційного виходу з приміщення безпосередньо назовні не більше 14,3 м. Час евакуації 1,25 хв.

План евакуації наведено у на рис. 2.4 та 2.5.

План евакуації людей на випадок пожежі

Рис. 2.4. План евакуації людей з першого поверху будівлі

План евакуації людей на випадок пожежі

Рис. 2.5. План евакуації людей з другого поверху будівлі

3. ОРГАНІЗАЦІЙНО-ЕКОНОМІЧНИЙ РОЗДІЛ

3.1 Управління закладом ресторанного господарства

3.1.1 Визначення та обґрунтування організаційно-правового статусу закладу ресторанного господарства

Вирішення питань державної реєстрації комплексного закладу, як суб'єкту господарювання проводиться у виконавчому комітеті міської та районної ради або у районній державній адміністрації за місцезнаходженням даного суб'єкта.

В Україні основними господарюючими суб'єктами, що працюють у сфері ресторанного господарства, можуть бути як підприємства (юридичні особи), так і окремі суб'єкти підприємницької діяльності - фізичні особи, філії, представництва, інші відокремлені підрозділи господарських організацій, утворені ними для здійснення господарської діяльності.

Для конкретизації форми власності новоствореного закладу ресторанного господарства необхідно визначитись з його формою власності і функціонування (табл. 3.1).

Таблиця 3.1

Характеристики форми власності проектованого закладу

Типи	Форма власності	Організаційно-правовий статус
Корпоративне (партнерське)	На основі колективної, змішаної власності	- товариство з обмеженою відповідальністю - створюється учасниками, які несуть майнову відповідальність в межах особистого внеску в статутний фонд;

Комплексний заклад є відкритим акціонерним товариством. Акціонерне товариство є різновидом об'єднання капіталів, що не потребує особистої участі своїх членів у справах товариства. Характерними ознаками цієї комерційної організації є розподіл її статутного капіталу на частки (акції), розповсюджуються шляхом відкритої підписки та купівлі-продажу однакової номінальної вартості. Акціонери, в свою чергу, несуть відповідальність тільки за свою вкладену частку. Майно акціонерного товариства, включаючи статутний капітал, належить на праві власності йому самому як юридичній особі й не утворить об'єкта часткової власності учасників. У дійсності вони взагалі не відповідають по боргах товариства, а несуть лише ризик збитків (втрати внесків). Навіть ті з учасників, хто не вніс свій внесок повністю, відповідають по зобов'язаннях товариства лише тією частиною свого особистого майна, що відповідає вартості неоплаченої частини внеску.

Відповідно до зазначеної як доцільної організаційно-правової форми підготовлений пакет документації (табл. 3.2) для створення та реєстрації суб'єкта господарювання, який відповідає вимогам діючого законодавства - Господарського кодексу України, Цивільного кодексу України, закону України «Про господарські товариства».

Таблиця 3.2

Перелік пакета документів на створення закладу ресторанного господарства

№ пор.	Назва документа	Змістове наповнення документів
«Ланселот»
	Протоколи загальних зборів акціонерів	Закріплення рішень про створення акціонерного товариства, розміри визначеного статутного фонду, склад учасників товариства та розміри їх внесків, відкриття рахунків в банку. Введення в дію статуту, установчого договору. Призначення складу ревізійної комісії та виконавчої дирекції, надання права першого та другого підпису керівниками товариства.
	Акт оцінювання майнових внесків учасників	Документальне підтвердження грошового еквіваленту розмірів внесків акціонерів.
	Статут	Організаційне регламентування всіх основних процесів в товаристві.
	Установчий договір	Організаційне врегулювання взаємовідносин між учасниками товариства.
	Реєстраційна картка	Фіксування загальних відомостей про суб'єкт підприємницької діяльності.
	Квитанції про сплату за державну реєстрацію	Підтвердження сплати необхідної суми коштів за державну реєстрацію.
	Повідомлення про відкриття рахунку в банку	Підтвердження відкриття розрахункового та інших рахунків в банку "Правекс".
	Рахунки про сплату внеску до статутного фонду.	Підтвердження своєчасності та повноти сплати внеску у встановленому законом розмірі до статутного фонду товариства.

Наступним регламентаційним етапом є підготовка реєстру погоджувальних процедур (табл. 3.3), що відповідають чинному законодавству і обумовлені конкретними специфічними умовами функціонування закладу ресторанного господарства, згідно з розробленою концепцією комплексного закладу у першому розділі проекту.

Таблиця 3.3

Дозвільні та погоджувальні процедури для створення комплексного закладу ресторанного господарства

	Процедури
	Погодження архітектурно-планувального рішення проекту органами санітарного контролю.
	Погодження асортименту закладу органами санітарного контролю.
	Отримання дозволу на розміщення закладу.
	Отримання печатки та штампів організації.
	Погодження графіка роботи закладу.
	Відкриття поточного рахунку у національній та іноземних валютах.
	Отримання дозволу органів санітарного контролю на початок роботи закладу.
	Отримання дозволу органів пожежного контролю на початок роботи закладу.
	Отримання сертифікату відповідності на експлуатацію торговельно-технологічного обладнання.
	Отримання торгових патентів.
	Реєстрування платника податків.
	Постановка на облік в Єдиному державному реєстрі підприємств та організацій України.
	Отримання ліцензій в регіональному управлінні Держдепартаменту з питань адміністрування акцизного збору і контролю.
	Постановка на облік у фондах соціального страхування, Пенсійному фонді, фонді зайнятості.
	Отримання дозволу місцевого органу влади на відкриття закладу ресторанного господарства.

Визначення розміру статутного фонду закладу відповідає встановленим нормативам для організації, що створюється (табл. 3.4) і буде скорельованим до розміру поточного та капітального бюджету закладу ресторанного господарства, який «зараховується в економічному розділі проекту.

Таблиця 3.4

Мінімальний розмір статутного фонду для організацій різної організаційно-правової форми

№ пор.	Тип	Розмір статутного фонду (мінімальний)
1.	Корпоративне	625 розмірів мінімальних заробітних плат

3.1.2 Побудова органів управління і визначення завдань до вирішення для кожної структурної одиниці

Для створення реальних умов надання перспективності і конкурентоздатності проекту необхідним е формулювання місії функціонування закладу ресторанного господарства, що забезпечує повне та гармонійне узгодження інтересів всіх зацікавлених сторін в діяльності організації, та провести її оцінювання на предмет відповідності до існуючих вимог та узгодженості до інтересів зовнішнього оточення держава та громадськість, конкуренти, партнери, постачальники) власників, системи менеджменту, трудового колективу (табл. 3.5).

Необхідність цього обумовлена тим, що цінності організації, які мають бути задекларованими і відображеними в місії є основою до формування в подальшому зобов'язань та відповідальності перед усіма зацікавленими сторонами, а також тим, що місія е основою для прийняття в подальшому цілей закладу.

Таблиця 3.5

Можливі очікування учасників діяльності організації закладу ресторанного господарства

Зацікавлені сторони	Очікування
Власники	Дивіденди, капіталізація бізнесу, надійність інвестиційних вкладень
Система менеджменту	Адекватна винагорода, престижність статусу, збільшення влади
Трудовий колектив	Гарантія зайнятості, багато спрямовані види винагород, задоволеність працею
Зовнішнє середовище	Законослухняність, підтримка соціальних програм, повне та своєчасне покриття податкової відповідальності, висока якість продукції та обслуговування, порядність та підприємницька шляхетність і відповідальність

В процесі розробки концепції управлінської діяльності закладу ресторанного господарства після формулювання місії необхідно визначитись з цілями, тобто конкретним станом окремих характеристик організації, досягнення яких є бажаним і обов'язковим, і на досягнення яких спрямована діяльність. Рівні цілевизначення повинні бути наступними:

1. Ринкові (обсяги реалізації, доля ринку, структура та кількість клієнтської бази).

2. Виробничі (структура реалізації, структура та тривалість циклів виробничої програми, якість та асортимент, обсяги та структура власного виробництва, ступінь використання нових технологій).

3. Організаційні (склад та структура персоналу, структура організації, управління організаційних процесів).

4. Фінансово-економічні (обсяги та структура валового та чистого прибутку, показники з праці, обсяги та структура витрат, окупність проекту, норми повернення інвестицій).

При формулюванні цілей комплексного закладу (табл.3.6) були враховані результати проведених маркетингових досліджень ареалу діяльності закладу ресторанного господарства, його конкурентного середовища та обґрунтованої концепції і виробничої програми, що були проведені в попередніх розділах проекту.

Таблиця 3.6

Цілі комплексного закладу ресторанного господарства

№ пор.	Рівень цілевизначення	Змістовне наповнення
1.	Ринкові	· Забезпечити в поточному календарному році завоювання своєї ніші на ринку · Завоювати постійну клієнтську базу
2.	Виробничі	· Забезпечити використання сировини та обладнання підприємств-виробників, що сертифіковані за міжнародними стандартами якості системи ISO 9000/2000. · Не допустити в поточному році порушень трудової та виробничої дисципліни.
3.	Фінансово-економічні	Досягти протягом 6 місяців умов беззбитковості та протягом 2 років рівня рентабельності - 11,35%.

При вибудовуванні власної управлінської моделі відповідно до обраної форми власності, організаційно-правової форми та спроектованої виробничої програми необхідно керуватись положеннями Господарського кодексу України, Правилами роботи закладів ресторанного господарства (Наказ Міністерства економіки та з питань Європейської інтеграції від 24.07.2002 p., № 219), Порядком зайняття торговельною діяльністю і правилами торговельного обслуговування населення (Постанова KM України від 08.02.1995 p., №108).

Функціональне навантаження представників кожного з рівнів менеджменту закладу ресторанного господарства конкретизується відповідно до обраного різновиду організації і не може виходити за межі допустимого рівня компетентності (табл. 3.7).

Таблиця 3.7

Рівень компетентності працівників закладу ресторанного господарства

Категорія посад	Функціональне навантаження	Посади
Адміністративно-управлінський	забезпечують загальне керівництво процесом функціонування та розвитку системи управління та прийняття управлінських рішень на всіх рівнях (керівники) збирають та обробляють управлінську інформацію та виконують функції підготовки та розроблення управлінських рішень (фахівці) здійснюють технічне та інформаційне обслуговування управлінських працівників, підготовку та оформлення документів, облік, контроль, господарське обслуговування (технічні спеціалісти)	Директор; головний бухгалтер; маркетолог
Виробничий (операційний)	забезпечення виконання основних видів діяльності, реалізації виробничо-технологічного процесу, контролювання за дотриманням технології виготовлення продукції, забезпечення максимально якість продукції, що виробляється та реалізується	Адміністратор залу; шеф кухар бармен; кухар; кухонний робітник; офіціант; комірник
Допоміжний	виконання функцій щодо обслуговування виробництва, торговельного та виробничо-технологічного обладнання.	Мийник посуду; водій; вантажник; гардеробник; прибиральник

3.1.3 Розроблення раціональної організаційної структури управління

Вихідною інформацією для побудови організаційної структури управління закладу, що проектується, є загальна чисельність операційного та допоміжного персоналу та його структура, що затверджується власниками закладу і закріплюється в організаційних схемах і розроблених посадових інструкціях, положеннях про структурні підрозділи (відділи, служби).

Визначення кількості структурних підрозділів та загальних параметрів організаційної структури було проведено відповідно до обґрунтованого організаційно-правового статусу та розробленої у розділі 2.1 виробничої програми закладу.

Для опису параметрів організаційної структури управління визначили кількість рівнів управління, що доцільні для формування та окреслили чисельний склад працівників закладу, а саме виділили: структуру апарату управління (табл. 3.8) і зазначили кількість працівників, які підпорядковуються керівникові на кожному з рівнів управління (рекомендована кількість - 7 ± 2 особи).

Таблиця 3.8

Загальна характеристика чисельного складу працівників та структури закладу ресторанного господарства

Категорії працівників	Загальна чисельність, осіб	Рекомендовані відсоткові співвідношення
	Вихід на ринок	Планова потужність
Адміністративно-управлінський,			10-15
разом	4	6
в т. ч. керівники	1	2
Ц спеціалісти	3	4
Виробничий (операційний), разом	29	32	60-65
в т. ч. основний виробничий	11	15
допоміжний виробничий	2	3
торговий, обслуговуючий	14	14
Допоміжний	7	8	25-30

Виходячи з вищенаведених даних була побудована графічна модель організаційної структури управління закладом (рис. 3.1) з дотриманням принципів ієрархічності, адекватності та комунікативності для забезпечення зв'язків та підпорядкованості визначеної кількості різновидів ланок бізнес-системи і управління на кожному рівні в межах виконання загальних і спеціальних (часткових) функцій управління при реалізації бізнес-процесів.



Рис. 3.1 Лінійна структура управління проектованим закладом ресторанного господарства

Розробка інформаційного забезпечення управління закладу ресторанного господарства

Комплексною інформаційною системою (автоматизованою системою управління) закладу ресторанного господарства називається комп'ютерна програма чи пакет програм, що забезпечують цілісне управління всіма сферами діяльності закладу ресторанного господарства.

Розробка комплексної інформаційної системи закладу складається з ряду послідовних етапів, які неподільно пов'язані між собою, а саме:

1. Допроектне дослідження закладу - створення чіткого уявлення про функціонування такої організації та надання керівництву точних, несуперечливих та, найголовніше, незалежних даних про наявний стан бізнес-процесів закладу, ступінь їх формалізації та автоматизації.

2. Розробка інформаційної стратегії - створення уявлення про майбутню інформаційну систему, оцінка реальної мети проекту та оцінка дійсного обсягу необхідних для його реалізації робіт;

3. Вибір інформаційної системи та її адаптація - вибір найбільш прийнятного рішення з усього спектра пропозицій, запропонованих на даному сегменті ринку;

4. Впровадження інформаційної системи у закладі - здійснення контролю відповідності продукту конкретним обмеженням та статусу завдань управління.

На стадії переддипломної підготовки були визначені джерела та зібрана необхідна інформація для вибору автоматизованої системи управління. Джерела інформації вказані в списку використаних джерел.

З цих джерел були отримані необхідні дані для організації роботи закладу та встановлення планової потужності, а саме: чинне законодавство України, що регламентує підприємницьку діяльність; нормативно-правові акти та документи з державного регулювання функціонування закладів харчування; вітчизняний та зарубіжний досвід з питань обслуговування споживачів та нових технологій виготовлення їжі; сучасні види технологічного обладнання та холодильного устаткування вимоги до обладнання, меблів, інвентарю, посуду, контрольно-касових апаратів, ваговимірювальних приладів тощо; вимоги до оформлення залів, реклами, інформації для споживачів; методи оцінки ефективності використання площ та обладнання; порядок організації та ведення обліково-звітної та іншої встановленої документації; нормативно-технічну документацію щодо сертифікації якості продовольчої сировини, напівфабрикатів та готової продукції; правила конкурентних взаємовідносин; правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни; потреби існуючих та потенційних споживачів, їх поведінських особливостей та спонукання мотивів; рівнем конкуренції на ринку; аналіз потенціалу конкурентів, їх маркетингової політики, рівня якості обслуговування, структури постачальників ресурсів; пропозиції послуг закладів ресторанного господарства у визначеному ареалі; джерела постачання ресурсів, каналів збуту продукції, напрямів стимулювання продажу, переліку послуг, що можуть бути запланованими.

При прийнятті рішення про впровадження засобу комп'ютерної підтримки процесів в закладі ресторанного господарства було визначено напрямки, за яким найбільш доцільно користуватись в подальшому обраними технологіями:

як інструмент документування діяльності;

як система контролювання (протоколювання) процесів; як система підтримки виконання управлінських робіт.

Були визначені завдання, вирішення яких повинна спростити програма автоматизації управління:

· бюджетування і прогнозування результатів діяльності;

· генерація списків потенціальних клієнтів;

· інформація про продукцію закладу РГ, ціни;

· управління класифікацією клієнтів; управління контрактами;

· управління торговельно-технологічним циклом;

· прогнозування обсягів реалізації;

· моніторинг потенційної реалізації;

· база замовлень;

· організація роботи складських приміщень;

· рекламації та скарги;

· управління фінансовими потоками закладу.

Зараз на ринку представлені два основних види систем управління

Локальні та фінансово-управлінські системи призначені в основному для ведення обліку за одним чи кількома напрямами (бухгалтерія, збут, склади, облік кадрів), універсальні системи не передбачають врахування певних галузевих особливостей.

3.1.4 Розробка пропозицій щодо організування добору, розстановки та розвитку персоналу оцінювання результативності діяльності

Основною економічною метою управління трудовими ресурсами підприємства є забезпечення оптимальних витрат на формування та утримання персоналу при максимально можливих результатах від його використання.

На стадії створення закладу ресторанного господарства потребують розв'язання наступні завдання:

1. Формування чисельності та складу закладу ресторанного господарства, яка відповідає специфіці його діяльності, розробленій виробничій програмі, організаційно-управлінській структурі.

2. Створення необхідних організаційних та економічних умов для поєднання економічних інтересів працівників з інтересами підприємства і його зацікавлених сторін.

3. Пошук та застосування ефективних форм мотивації до праці персоналу.

Традиційні моделі кадрової політики:

· пасивна (в організації відсутня конкретна програма дій з персоналом, кадрова робота зводиться до усунення негативних наслідків, не проводиться прогнозування кадрових потреб, засобів оцінювання праці та персоналу, діагностики кадрової ситуації в цілому);

· реактивна (в організації здійснюється контролювання причин негативного стану в роботі з персоналом, використовуються засоби діагностування існуючої ситуації та оперативне оцінювання причин розвитку можливої кризи);

· превентивна (система управління персоналом володіє засобами діагностування та прогнозування розвитку кадрової ситуації, але в організації відсутні цільові кадрові програми);

· активна (в організації є в наявності обґрунтовані прогнози кадрової ситуації, засоби впливу на ситуацію, антикризові кадрові програми, програми розвитку персоналу та здійснюється ретельний кадровий моніторинг).

Виходячи із розробленої концепції закладу ресторанного господарства та визначених вище цільових пріоритетів обґрунтована модель кадрової політики, що є найбільш корисною для розвитку організації, а саме реактивна.

Планування чисельності персоналу закладу ресторанного господарства здійснюється за наступними категоріями: адміністративно-управлінський персонал; основний та допоміжний виробничий персонал, допоміжний персонал.

При плануванні чисельності персоналу повинні бути окреслені його якісний склад( рівень кваліфікації), можливі умови залучення (у штат, за сумісництвом), термін залучення ( постійно, на тимчасовій основі).

Для забезпечення організації персоналом у необхідній кількості та з відповідними до потреб закладу ресторанного господарства освітніми кваліфікаційними, демографічними та особистісними характеристиками необхідно і створення реальних передумов ефективного кадрового планування необхідно скласти профіль людських ресурсів закладу за категоріями працівників (табл. 3.10) (рекомендованими інформаційними джерелами доцільно обрати Державний класифікатор професій ДК 003-95 із змінами та доповненнями, стандарт ДСТУ 4281:2004 „Заклади ресторанного господарства «Класифікація» (п. 5.6) у поєднанні з Довідником кваліфікаційних характеристик професій працівників).

Таблиця 3.10

Профіль людських ресурсів закладу ресторанного господарства

Посада (з визначенням класності/ розряду)	Загальна чисельність, осіб	Вік, років	Зайнятість	Рекомендований стаж роботи(років)	Рівень освіти	Джерела пошуку кандидатів
Адміністративно-управлінський склад * директор * головний бухгалтер * маркетолог	4 1 1 1	30-50 30-50 25-45	постійна постійна постійна	5-6 4 4	Вища	Об'яви в спеціалізованих виданнях, Internet
Виробничий	29				Вища, середня вища	Об'яви в спеціалізованих виданнях, Internet Кадрові агентства
шеф-кухар	1	25-35	постійна	4-5
адміністратор	1	25-45	постійна	3-4
кухар 5 розр.	4	22-35	постійна
кухар 4 розр.	4	22-35	постійна	1-2
кухар 3 розр.	2	20-35	постійна	-
Старший
офіціант	2	25-35	постійна	2-3
офіціант	8	22-35	постійна	1-2
мийники	4	20-35	постійна	-
бармен	3	22-35	постійна	2-3
Допоміжний	7				Середня, початкова	Об'яви, Кадрові агенства
склад
вантажник	1	20-40	тимчасова	-
прибиральники	4	20-40	постійна	-
гардеробники	2	20-40	тимчасова	-

Для забезпечення ефективної роботи закладу ресторанного господарства було складено проект плану соціального розвитку трудового колективу організації (табл. 3.11), виходячи із ресурсних можливостей закладу РГ, його цільових орієнтирів, розміру необхідного та можливого прибутку, демографічних, професійно-кваліфікаційних характеристик кадрової підсистеми.

Таблиця 3.11

План соціального розвитку закладу ресторанного господарства

Розділи плану соціального розвитку організації	Зміст розділів
Удосконалення соціальної структури колективу	– планові зміни співвідношення між керівниками, спеціалістами, виробничим (операційним) та допоміжним персоналом у зв'язку із кваліфікаційно-професійними змінами; – заходи щодо зменшення трудомісткості робіт; – механізація та автоматизація процесів; – підвищення рівня загальної та спеціальної професійної освіти; – статево-вікові зміни; – заходи щодо управління рухом кадрів.
Удосконалення умов праці, її охорона та зміцнення здоров'я працівників	– заходи, щодо усунення факторів, що є небезпечними для життя і здоров'я людей та призводять до нервово-психічних перевантажень; – запобігання та зниження травматизму і захворювань; – поліпшення медичного обслуговування.
Підвищення життєвого рівня, поліпшення житлових та побутових умов працівників	– удосконалення системи мотивації праці (поліпшення системи матеріального та морального стимулювання); – заходи, щодо поліпшення житлово-побутових умов, у тому числі за рахунок власного будівництва; – компенсація витрат робітників на оплату за житлово-комунальні послуги, навчання дітей, оздоровлення; – вдосконалення системи медичного контролю за станом здоров'я працівників, надання допомоги.
Підвищення трудової та громадської активності працівників, розвиток самоуправління	– заходи щодо зростання виробничої та соціальної активності членів колективу; – комплекс економічного, морального, правового та фізичного виховання працівників; – вдосконалення дисципліни та правил внутрішнього розпорядку; – формування традицій, ритуалів та спадковості позитивних надбань та досвіду організації; – заходи щодо поширення повноважень трудового колективу та його впливовості на кінцеву ефективність функціонування організації.

3.1.5 Розробка штатного розпису закладу ресторанного господарства

За результатами проведеного вище дослідження був підготовлений проект штатного розкладу закладу ресторанного господарства, в якому були визначені:

– посади, що затверджені на закладі, та кількість посадових одиниць (табл. 3.12);

– система оплати праці по кожній посадовій одиниці та посадові оклади;

– наявність доплат чи надбавок по кожному працівникові.

Таблиця 3.12

Штатний розпис закладу ресторанного господарства на 2012 плановий рік

№ пор.	Посада, тарифний розряд	Кількість посадових одиниць
Адміністративно-управлінський персонал
1.	Директор	1
2.	Головний бухгалтер	1
3.	Маркетолог	1
Разом по адміністративно-управлінському персоналу	4
Виробничий (операційний) персонал
1.	Шеф-кухар	1
2.	Адміністратор	1
3.	Кухар 5 розряду	6
4.	Кухар 4 розряду	6
5.	Кухар 3 розряду	2
6.	Старший офіціант	2
7.	Офіціант	5
8.	Бармен	3
9.	Мийник посуду	4
Разом по виробничому (операційному) персоналу	29
Допоміжний персонал
1.	Гардеробник	2
2.	Прибиральник	4
Разом по допоміжному персоналу	7
РАЗОМ по закладу ресторанного господарства	40

Штатний розпис є основою для розробки планового фонду основної заробітної плати, яка складається з виплат за посадовими окладами, доплат та надбавок (табл. 3.13). Розробку плану з праці у закладах ресторанного господарства здійснюється з урахуванням кваліфікації робітників та характеру робіт.

Система додаткового стимулювання персоналу розробляється з метою посилення мотивації до праці персоналу закладу.

Таблиця 3.13

Планування фонду заробітної плати по закладу ресторанного господарства на 2012 плановий рік

Посада	Середньорічна чисельність робітників, чол.	Тарифна ставка або посадовий оклад, грн	Сума ФОП за рік	Доплати і надбавки	Всього ФОП, грн
				Нарахування відпускних, грн	Доплати за роботу у святкові і вихідні дні, грн	Доплати за шкідливі умови праці, грн
Адміністративно-управлінський персонал
Директор	1	3200	35200	5280			40480
Головний бухгалтер	1	2800	30800	4620			35420
Маркетолог	1	2500	27500	4125			31625
Завскладом	1	2500	27500	4125			31625
Всього	4	11000	121000				139150
Виробничий персонал
Шеф кухар	1	2500	27500	3300	495	990	32285
Кухар 5 розр.	4	2000	22000	2640	3300	660 0	138160
Кухар 4 розр.	4	1700	18700	2244	924	924	91168
Кухар 3 розр.	2	1500	16500	1980	396	396	38544
Мийник кухонного посуду	2	900	9900	1188	330	660, 7	24157,4
Адміністратор	1	2500	27500	4125	1156		32781
Старший офіціант	2	2000	22000	3300	792		52184
Офіціант	8	1800	19800	2970	1848		196944
Мийник столового посуду	2	900	9900	1485	330	660	24750
Бармен	4	1800	19800	2064			87454,4
Всього	30	17600	193600				718427,8
Допоміжний персонал
Прибиральники виробничих приміщень.	2	900	9900	1188		660, 7	23497,4
Прибиральник торгівельних і приміщень	2	900	9900	1485		990	24750
Вантажник	1	1000	11000	1650			12650
Гардеробник	2	1000	11000	1650	526		26352
Всього	7	3800	41800				87249,4
РАЗОМ	41	14800	356400				944827,2

Далі необхідно передбачити преміальну частину фонду оплати праці. Вихідною вимогою до нарахування премій є отримання закладом прибутків. Для розрахунку планового обсягу преміального фонду визначається рівень премій та база їх нарахування. Пропонується наступний порядок преміювання - премії нараховуються у відсотках до тарифної частини заробітної плати за умови отримання закладом прибутку. Отримані результати представлені у табл. 3.14.

Таблиця 3.14

Планування преміального фонду закладу ресторанного господарства на 2012 плановий рік

Група робітників	Тарифна частина зарплати за рік, тис. грн	Розмір премій за рік
		%	тис. грн
Адміністративно-управлінський персонал	139,15	15	20,87
Виробничий персонал	718,43	10	71,84
Допоміжний персонал	87,25	10	8,72
РАЗОМ	944,83		101,44

3.2 Економічна частина

Планування обсягів реалізації продукції за сценаріями розвитку закладу.

У цьому розділі ми визначимо економічні показники діяльності закладу ресторанного господарства, що забезпечать вихід на ринок та досягнення середньо галузевого рівня рентабельності.

3.2.1 Обґрунтування операційних доходів закладу ресторанного господарства

Основними операційними доходами закладу ресторанного господарства є доходи від реалізації продукції та товарів. Проектований, заклад ресторанного господарства не матиме доходів від надання додаткових послуг.

Товарообіг закладу ресторанного господарства (РГ) складається з двох основних складових:

реалізація продукції власного виробництва;

продаж купівельних товарів.

На першому етапі цього розділу слід визначити рівень торговельної націнки і проектованого закладу, яку встановлюємо відповідно до типу, класу закладу, рівня конкуренції та попиту на продукцію. Оскільки проектований заклад включає з себе ресторан та бар, розміщений на масиві Мінський то вибираємо рівень торгової націнки, відповідний до торгівельних націнок конкурентів - для продукції власного виробництва - 150%, для купівельних товарів - 100%.

Для подальшого планування обсягів реалізації необхідно визначити типові страв та види купівельних товарів. Типовими по групі вибираємо визначені страви чи товари, які будуть мати найбільший попит та відповідно більше реалізовуватися і матимуть середню ціну у групі страв.

Розрахунок продажної ціни по кожному типовому найменуванню продукції власного виробництва здійснюється на підставі діючої нормативно-технологічної документації (технологічних карт).

Розрахунок планової ціни реалізації типових купівельних товарів здійснюється, виходячи з закупівельної ціни та рівня торговельної націнки, що прийнята для визначеного типу закладу РГ. Розрахунки наведені в табл. 3.15.

Таблиця 3.15

Розрахунок планової роздрібної ціни закупних товарів за калькуляційними картками

Найменування закупних товарів, продуктів	Норма витрат, шт., плшк.	Планова ціна закупівлі, без ПДВ грн	Загальна вартість набору, грн	Вага порції, г	Кількість порцій	Облікова вартість однієї порції	Сума націнки грн	ПДВ, грн	Продажна ціна порції, грн.
Пиво	32	2,9	92,8	500	64	1,45	2,90	0,87	5,22
Мінеральні та фруктові води	26	2,5	65	500	34	1,91	3,82	1,15	6,88
Соки	40	6	240	200	400	0,60	1,20	0,36	2,16
Штучні товари	32	3,9	124,8	1 шт	26	4,80	9,60	2,88	17,28

Розрахунок середньозваженої ціни по групі страв здійснюється на основі внутрішньо (групової розбивки асортименту, що розроблена у технологічному розділі проекту, розрахунок середньозваженої ціни наведений у табл. 3.16.

Таблиця 3.16

Розрахунку продажної ціни по комплексному закладу РГ

Типові страви	Процент споживання, %	Продажна ціна 1 порції страви, грн	Процентне число	Середньозважена ціна групи страв
Холодні закуски бар
Бутерброд з шинкою	15	6,80	102,0	*
Закуска для закоханих	15	12,80	192,0	*
Холодні закуски ресторан
Риба під маринадом	35	15,40	539,0	*
Салат "Подільський"	35	8,70	304,5	*
Холодні закуски	100		1137,48	11,37
Перші страви ресторан
Бульйон курячий з омлетом	50	16,8	230,0	*
Солянка збірна	50	20,7	300,0
Перші страви	100		530,00	5,30
Другі страви ресторан
Стейк із сьомги-гриль з соусом "Голландський"	50	28,40	1420,0	*
Рагу з птиці	50	17,50	875,0
Другі страви	100		2295,00	22,95
Солодкі страви бар
"Маргарита" полунична	15	18,50	277,5	*
Шейк полуничний	15	8,70	130,5
Солодкі страви ресторан
Бабка з яблук	35	18,30	640,5	*
Парфе полуничне з медом	35	12,70	444,5
Солодкі страви	100		1493,00	14,93
Напої ресторан
Капучіно	30	14,00	420,0	*
Чай чорний	30	5,20	156,0
Напої бар
Чай чорний	20	4,60	92,0
Кава Еспрессо	20	6,00	120,0
Напої	100		788,00	7,88

Наступним етапом проектування є планування товарообігу у розрахунку на день та місяць. Обґрунтування обсягів реалізації закладу ресторанного господарства провадяться на основі денного обсягу реалізації з урахуванням розробленого плану-меню, у якому зазначається асортимент страв, що реалізуються, та їх ціна. Денний обсяг реалізації закладу ресторанного господарства наведений в табл. 3.17.

Таблиця 3.17

Планування обсягів реалізації продукції власного виробництва та купівельних товарів

Найменування продукції товарів	Товарообіг за день	Товарообіг за місяць
	Кількість порцій	Роздрібна, продажна ціна, грн.	Сума, грн	Кількість страв	Сума, тис. грн
1. Продукція власного виробництва					883,12
1.1. Холодні закуски	408	11,37	4640,9	12240	236,69
1.2. Перші страви	54	5,30	286,2	1620	14,60
1.3. Другі страви	363	22,95	8330,9	10890	424,87
1.4. Гарячі напої	191	7,88	1505,1	5730	76,76
1.5. Солодкі страви	171	14,93	2553,0	5130	130,20
2. Покупні товари					133,69
2.1. Пиво	64	5,22	334,1	1920	10,02
2.2. Безалкогольні напої	434	4,52	1962,2	13020	58,87
2.3. Штучні товари	125	17,28	2160,0	3750	64,80
Разом	*	*	21772,3	*	1016,81

Планові річні обсяги реалізації продукції та купівельних товарів узагальнені у наступній табл. 3.18.

Таблиця 3.18

Планування річного обсягу на 2012 рік

№ пор.	Найменування продукції та товарів	Обсяг товарообігу за місяць тис. грн	Обсяг товарообігу річний, тис. грн
1.	Продукція власного виробництва	883,12	10597,44
2.	Купівельні товари.	133,69	1604,26
3.	У тому числі алкогольні напої, пиво.	10,022	120,27
4.	Плановий роздрібний товарообіг	1016,81	12201,70

3.2.2 Обґрунтування обсягів та структури операційних активів закладу ресторанного господарства

Основні фонди представляють собою матеріальні цінності, що використовуються протягом періоду, що перевищує 365 календарних днів, з моменту введення їх у експлуатацію, та вартістю поза 1000 грн., яка поступово зменшується у зв'язку з фізичним або моральним зносом.

На баланс підприємства основні фонди зараховуються за первісною вартістю. Попередні розрахунки первісної вартості реконструкції будівлі та устаткування наведені у розділі 2.2. Розрахунки складу, первісної вартості основних фондів узагальнено у табл. 3.19.

Таблиця 3.19

Обґрунтування складу, структури та вартості основних фондів та інших необоротних активів

Види основних фондів	Первісна вартість тис. грн.	Частка від капітальних вкладень, %
1. Будівельні роботи	1929,17	58
2. Робочі машини та устаткування, у тому числі:	1396,99
2.1. Холодильне обладнання	232,83	7
2.2. Механічне обладнання	99,78	3
2.3. Теплове обладнання	332,62	10
2.4. Торговельне обладнання	232,83	7
3. Меблі, інше офісне обладнання	199,57	6
4. Комп'ютери, електронно-обчислювальні машини	166,31	5
Інші основні фонди.	133,05	4
Разом	3326,16	100

Обсяг амортизаційних відрахувань є одним з основних елементів планових поточних витрат закладу ресторанного господарства.

З метою нарахування амортизаційних відрахувань основні фонди розподіляються на такі групи:

Група 1 - будівлі, споруди, та передавальні пристрої.

Група 2 - обладнання, устаткування та прилади до нього, меблі, побутові електронні, оптичні, електромеханічні прилади, конторське обладнання.

Група 3 - будь-які інші основні фонди, що не включені до 1-4 груп.

Група 4 - електронно-обчислювальні машини, інші машини для автоматичної обробки інформації, їх програмне забезпечення, телефони.

У відповідності до закону „Про оподаткування прибутку підприємства", сума амортизаційних відрахувань звітного періоду визначається як сума амортизаційних відрахувань, нарахованих для кожного календарного кварталу, що входить до такого звітного періоду методом зменшеної залишкової вартості. Сума амортизації визначається виходячи з норми амортизації та залишкової балансової вартості основних фондів на початок кожного кварталу.

Обґрунтування суми амортизаційних відрахувань по кожному виду основних фондів та в цілому по закладу ресторанного господарства пропонується здійснити у наступній формі (табл. 3.20).

Таблиця 3.20

Обґрунтування суми амортизаційних відрахувань за основними видами основних фондів та інших нематеріальних активів

Види основних фондів	Первісна вартість тис.грн.	Норма амортизації, %	Залишкова вартість, сума амортизації, тис.грн
			1-й квартал	2-й квартал	3-й квартал	4-й квартал	Разом за рік
1. Перша група амортизації Будівлі, споруди	1929,17	2%
Залишкова вартість на початок кварталу				1890,59	1852,78	1815,72
Сума амортизації			38,58	37,81	37,06	36,31	149,77
2. Друга група амортизації.
2.1. Холодильне обладнання	232,83	10%
2.2. Механічне обладнання	99,78	10%
2.3. Теплове обладнання	332,62	10%
2.4. Торговельне обладнання	232,83	10%
2.5. Меблі, інше офісне обладнання	199,57	10%
Разом по 2-й групі амортизації. Залишкова вартість на початок кварталу	1097,63	*		987,87	889,08	800,17
Сума амортизації			109,76	98,79	88,91	80,02	377,48
4. Четверта група амортизації.
Комп'ютери, електронно-обчислювальні машини	166,31	15%
Інші офісні основні фонди.	133,05	15%
Разом по 4-й групі амортизації: Залишкова вартість на початок кварталу	299,35	*		263,43	267,74	267,23
Сума амортизації			35,92	31,61	32,13	32,07	131,73
Разом амортизація основних фондів.							658,97

3.2.3 Розробка плану з праці

Розробка плану з праці, складається з наступних підрозділів:

1. Планування чисельності персоналу.

2. Розробка системи матеріального стимулювання праці робітників.

3. Планування фонду оплати праці.

На першому етапі визначаємо чисельність робітників та їх кваліфікаційний склад. У штатному розкладі виділяємо чотири основні групи робітників:

Адміністративно-управлінський персонал.

Робітники виробництва.

Робітники залу.

Торгівельна група.

Розмір фонду оплати праці визначаємо поетапно. Спочатку розраховуємо фонд основної заробітної плати, потім фонд додаткової заробітної плати.