Комплексний студентський заклад ресторанного господарства на Лісовому масиві м. Києва

При розрахунку фонду основної заробітної плати обов'язковим є визначення розмірів її тарифної частини, а також компенсуючих надбавок доплат, передбачених чинним законодавством.

Кінцевим етапом виконання цього розділу є планування загального фонду оплати праці персоналу закладу на 2012 плановий рік. Результати розрахунків плану з праці представлені в табл. 3.21.

Таблиця 3.21

План з праці по закладу ресторанного господарства на 2012 плановий рік

Показники	Умовні позначки	У розрахунку на місяць	У розрахунку на рік
Планова чисельність працівників, всього.	осіб	41	41
У т.ч. адміністративно-управлінський персонал	осіб	4	4
Виробничий (операційний) персонал	осіб	30	30
Допоміжний персонал	осіб	7	7
Фонд основної заробітної плати	тис. грн.	78,74	944,83
У т.ч. адміністративно-управлінський персонал	тис. грн	11,60	139,15
Виробничий (операційний) персонал	тис. грн	59,87	718,43
Допоміжний персонал	тис. грн	7,27	87,25
Фонд додаткової заробітної плати	тис. грн	8,45	101,44
У т.ч. адміністративно-управлінський персонал	тис. грн.	1,74	20,87
Виробничий (операційний) персонал	тис. грн	5,99	71,84
Допоміжний персонал	тис. грн	0,73	8,72
Фонд оплати праці, усього.	тис. грн	87,19	1046,27
У т.ч. адміністративно-управлінський персонал	тис. грн	13,34	160,02
Виробничий (операційний) персонал	тис. грн.	65,86	790,27
Допоміжний персонал	тис. грн	8,00	95,97
Фонд оплати праці у розрахунку на одного працюючого	тис. грн	2,13	25,52
У т.ч. адміністративно-управлінський персонал	тис. грн	3,33	40,01
Виробничий (операційний) персонал	тис. грн	2,20	26,34
Допоміжний персонал	тис. грн	1,14	13,71

Основними видами надбавок і доплат у складі фонду основної заробітної плати являються:

– за роботу в вихідні і святкові (неробочі) дні;

– за роботу в шкідливих умовах праці;

Розрахунок фонду основної заробітної плати та преміальних наведено в розділі 3.1.

3.2.4 Планування поточних затрат закладу ресторанного господарства

Поточні витрати - найважливіший якісний показник, що відображає результати (господарської діяльності підприємства, а також інструмент оцінки техніко-економічного [рівня виробництва та праці, якості управління виробництвом. Витрати діяльності (виступають як вихідна база при формуванні ціни продукції, безпосередньо впливають на {розмір прибутку підприємства, рівень рентабельності, формування фондів фінансових ресурсів.

Поточні витрати визначаються як зменшення економічної вигоди у вигляді вибуття активів чи зменшення зобов'язань, які призводять до зменшення власного капіталу (за винятком зменшення капіталу внаслідок його вилучення або розподілу власником).

Довгострокові, чи капітальні витрати пов'язані з реалізацією довгострокових інвестиційних проектів - будівництво, реконструкція, розширення підприємства, придбання нематеріальних активів у вигляді новітніх технологій, інноваційних, інформаційних продуктів, що використовуються підприємством тривалий час.

У загальній системі показників, що характеризують ефективність діяльності закладу ресторанного господарства, що проектується, основне місце належить собівартості товарів та продукції, склад якої визначається витратами на виробництво чи придбання продукції та товарів.

Собівартості реалізованих товарів характеризує первісну вартість(вартість придбання) закупних товарів, що були реалізовані. Собівартості реалізованої продукції власного виробництва - первісна (закупівельна) вартість сировини, напівфабрикатів, витрачених на її виробництво. Розрахунок собівартості наведений в табл. 3.22.

Таблиця 3.22

Планування собівартості реалізованої продукції проектованого закладу ресторанного господарства на 2012 рік

№ пор.	Найменування продукції	Обсяг реалізації, роздрібний товарообіг, тис. грн	Середній процент торговельної націнки, %	Сума націнки ЗРГ, тис. грн	Собівартість реалізованих товарів, тис. грн
1.	Продукція власного виробництва	10597,44	150,00	5928,96	4668,48
2.	Купівельні товари	1604,26	100,00	802,13	802,13
	Разом за рік	12201,70		6731 ,09	5470,60

3.2.5 Планування операційних витрат за калькуляційними статтями

Стаття 1. Собівартість продукції власного виробництва та закупних товарів, визначається у таблиці 3.10 і становить 5470,6 тис. грн.

Стаття 2. Витрати на оплату праці являють собою запланований обсяг фонду оплати праці, що був розроблений у попередньому пункті. Він складається з основної заробітної плати та додаткових преміальних виплат та становить 480,64 тис. грн.

Стаття 3. Відрахування на соціальні заходи включають відрахування у

ь Пенсійний фонд.

ь Фонд соціального страхування.

ь Фонд соціального страхування від нещасних випадків на виробництві та професійних хвороб.

ь Фонд соцстрахування на випадок безробіття .

Вони визначаються виходячи з запланованих витрат на оплату праці та діючих норм відрахувань у спеціальні фонди (табл. 3.23)

Таблиця 3.23

Відрахування на соціальні заходи

Назва фонду	% від ФОП, %	Сума, тис. грн
Пенсійний фонд	33,2	313,7
Фонд соціального страхування від тимчасової втрати працездатності	1,5	14,2
Фонд соціального страхування від нещасних випадків на виробництві та професійних хвороб.	1,02	9,6
Фонд соцстрахування на випадок безробіття	1,3	12,3
Всього по статті 3		349,8

Стаття 4. Витрати на амортизацію основних фондів визначаються за розрахунками, що проведені вище та становлять 658,97 тис. грн.

Стаття 5. Витрати на утримання основних засобів, інших необоротних активів передбачає розрахунок експлуатаційно-технічні витрати на електроенергію, водопостачання, опалення, газ, каналізацію, інші комунальні послуги. Обсяг цих витрат розраховується у інженерно-будівельному розділі (розділ 2.2). У вартісному відображенні вони наведені в табл. 3.24.

Таблиця 3.24

Планування поточних витрат на експлуатацію проектованого закладу ресторанного господарства

Витрати	Обсяг витрат у натуральних показниках	Тарифи за умовну одиницю ,грн.	Поточні витрати за рік, тис.грн.
1. Витрати електроенергії	94150	0,42	39,54
2. Витрати на опалення	324,65	228	74,02
3. Витрати холодної води	6155,0	2,24	13,79
4. Витрати гарячої води	12048,5	4,56	54,94

Відрахування до ремонтного фонду встановлюємо у розмірі 0.8% то товарообігу. 0,8% * 12201,7 = 97,6тис.грн

Всього витрати по статті 5 становлять 226,11 тис.грн.

Стаття 6. Вартість витрачених малоцінних, швидкозношуваних предметів.

За цією статтею розраховується знос спецодягу, форменого одягу, столової білизни, посуду, приборів, виробничо-торговельного інвентарю.

Суму зносу спецодягу розраховуємо виходячи з планової чисельності робітників проектуємого підприємства, встановлених норм видачі спецодягу на одного робітника на рік, вартості одиниці спецодягу. Розрахунок суми зносу спецодягу проводимо за формою наведеною в табл. 3.25.

Таблиця 3.25

Розрахунок суми зносу санспецодягу

Група робітників	Кількість людей по штатному розкладу, чол	Норма видачі одиниці спецодягу на 1особу на рік	Вартість одиниці одежі, грн	Сума зносу, грн
Адміністративно-управлінський	4	4	260	4160
Виробнича	29	6	230	40020
Допоміжний персонал	7	6	100	4200
Всього	40			48380

Розрахунок суми зносу малоцінних і швидкозношуваних предметів здійснюємо на основі розміру їх зносу, встановлених до обсягу роздрібного виручки від реалізації продукції. Розрахунки здійснюється за формою наведеною в табл. 3.26.

Таблиця 3.26

Розрахунок суми зносу столової білизни

Предмети столової білизни	Одиниці виміру	Норма зносу на одиницю об'ємного показника, шт	Об'ємний показник, од	Вартість одиниці столової білизни, грн	Сума зносу, грн
Скатертини	шт. на 1 стіл	3,8	114	120	13680
Серветки індивідуального використання	шт. на 1 місце	5	600	10	6000
Серветки для індивідуального сервірування	шт. На 1 місце	5,2	520	10	5200
Ручники	шт. на 1 офіціанта	3	15	25	375
Всього					35024

Витрати по статті 6 по підприємству за рік становлять: 84,8 (тис. грн.)

Стаття 7. Витрати на оренду. Витрати на оренду встановлюються згідно тарифу діючого на момент реконструкції 20грн/м² на місяць, та прощу закладу (530 м²).

Витрати на оренду за рік 350*20*530 = 371,1тис. грн.

Стаття 8. Податки, збори, інші передбачені законодавством обов'язкові платежі включають:

s витрати на придбання ліцензії на право здійснення торговельної діяльності;

s плата за торговельний патент;

s комунальний податок;

s збір за право користуватися місцевою символікою;

s податок на рекламу (на рекламну діяльність закладу планується щорічно виділяти з прибутку 100 тис. грн).

Податки та збори розраховуються згідно діючих ставок (табл. 3.27).

Таблиця 3.27

Податки, збори та інші передбачені законодавством обов'язкові платежі

Група витрат	Критерії розрахунку витрат	Сума, грн
Витрати на придбання ліцензії на право здійснення торговельної діяльності	Не більше 20 неоподаткованих мінімальних доходів.	7360,0
Плата за торговельний патент	600 грн. на рік.	600,0
Комунальний податок	10% від мінімальної заробітної плати та середньоспискової чисельності	10520,0
Податок на рекламу	0,1% від вартості послуг по розміщенню реклами	100,0
Всього по статті 8.		18843,0

Стаття 9. Витрати на зберігання, сортування, пакування та передпродажну підготовку продукції.

Витрати на сортування, пакування та передпродажну підготовку встановимо у обсязі 0,05% від роздрібного товарообігу і вони становлять 6,1 тис. грн.

Стаття 10. Витрати на транспортування продукції розраховуються виходячи з кількості автомашин, кількості кілометрів пробігу автотранспорту за рік та діючих тарифів на списання бензину для цього транспорту. Діючі в Україні норми списання бензину на малолітражний вантажно-пасажирський автотранспорт становлять - 12 л на 100 км пробігу. Кількість робочих днів у розрахунку на рік - 280днів.

В середньому за день одна машина проходить 180 км. Вартість бензину - 6 грн. Кількість робочих днів у розрахунку на рік - 280 днів.

Витрати на паливо становлять:

у розрахунку на рік 180*280*0,12*6 = 36288 грн.

Стаття 11. Витрати на охорону закладу ресторанного господарства визначаємо у обсязі 0,03% від собівартості реалізованої продукції.

0,03%*5470,6=1641 грн.

Стаття 12. Інші поточні витрати: витрати на рекламу та маркетингові дослідження; витрати на тару; витрати на страхування майна; витрати від знецінення запасів (у межах норм природного убутку); поштово-телефонні витрати, витрати на тару умовно визначаємо у обсязі 0,15% від собівартості реалізованої продукції.

0,15%*5470,6= 8,2 тис.грн

Крім того до складу цієї статті включаються витрати на інкасацію виручки, яка становить 1 % від роздрібного товарообігу.

1%* 12201,7= 122,02 тис. грн.

Всього по статті 12: 130,2 тис. грн.

Стаття 13. Витрати, пов'язані з фінансовою діяльністю. В зв'язку з тим, що кредит в банку брати не планується, фінансові витрати будуть відсутні. Підсумуємо витрати за статтями в табл. 3.28.

Таблиця 3.28

Планування поточних витрат на 2012 рік

Калькуляційні статті витрат	Поточні витрати, тис. грн.
1. Собівартість продукції власного виробництва та закупних товарів.	5470,6
2. Витрати на оплату праці.	944,9
3. Відрахування на соціальні заходи та медичне страхування	349,8
4. Амортизаційні відрахування.	659,0
5. Витрати на утримання основних засобів, інших необоротних активів.	266,1
6. Вартість витрачених малоцінних, швидкозношуваних предметів.	84,8
7. Витрати на оренду основних засобів, інших необоротних активів.	371,1
8. Податки, збори, інші передбачені законодавством обов'язкові платежі.	18,8
9. Витрати на зберігання, підсортування пакування та передпродажну підготовку продукції.	6,1
10. Витрати на транспортування.	36,3
1 1 . Витрати на охорону ЗРГ.	1,6
12. Інші поточні витрати діяльності.	130,2
14. Разом поточні витрати.	8339,4

3.2.6 Планування формування операційного прибутку за сценаріями розвитку

Прибуток - це основні мета створення та діяльності закладу ресторанного господарства. Розглядаючи сутність прибутку, необхідно зазначити наступні її характеристики.

Прибуток являє собою форму чистого доходу підприємства, яке здійснює певний вид діяльності та вкладає певний капітал з метою досягнення комерційного успіху.

Прибуток характеризує не весь доход, а тільки частину доходу, що очищена від витрат на здійснення підприємницької діяльності та усіх видів податків.

Як економічний показних прибуток характеризує різницю між сукупними доходами і сукупними витратами на виробництво.

Прибуток характеризує кінцевий результат діяльності підприємства і його одержання є обов'язковою умовою розширеного відтворення, одною з головних умов його самофінансування та підтримки конкурентоспроможності на ринку.

Для наглядної ілюстрації діяльності закладу ресторанного господарства слід порівняти чистий прибуток - можливий з чистим прибутком - необхідним. Якщо чистий прибуток - необхідний (обрахований при середній рентабельності закладів ресторанного господарства обраного району) виявиться більшим за чистий прибуток - можливий, то цей проект не досягне середньої рентабельності на рівні закладів ресторанного господарства обраного району відповідно, цей проект немає сенсу втілювати. Якщо чистий прибуток - можливий виявиться більшим за чистий прибуток необхідний, то чистий прибуток можливий вибирається за остаточний плановий показник - чистий прибуток - плановий, і, відповідно, є сенс втілювати проект в життя.

Податок на додану вартість розраховується як 1/6 від доходів від реалізації, товарообігу. Діюча ставка податку на додану вартість - 20%. Ставка податку на прибуток підприємства з 01.01.2008 року встановлена у розмірі 25%. Розрахунок інших результативних показників діяльності наведений у табл. 3.29.

ТОпл. =ТОбаз. х І/100

де ТОпл. - товарообіг у плановому році, тис. грн;

ТОбаз. - товарообіг у базисному році, тис. грн.

І - темп росту товарообігу у плановому періоді, %.

Для закладу ресторанного господарства, що проектується, темп росту товарообігу та середньорічний рівень рентабельності визначаємо на основі середнього темпу росту товарообігу та рентабельності аналогічних закладів (ресторан та бар) на житловому масиві Лісовий. Темп росту товарообігу на усі чотири роки вибираємо 10% річних. Рівень рентабельності - 11,92%.

Таблиця 3.30

Планування основних результатів діяльності на перші п'ять років

Роки	Плановий товарообіг	Чистий прибуток
	Тис. грн	Середньорічні темпи росту, %	Тис. грн	Рівень рентабельності, %.	Амортизаційні відрахування, тис. грн
1-й рік	12201,7	15%	862,30	11,92%	659,0
2-й рік	14032,0	15%	1672,61	11,92%	659,0
3-й рік	16136,7	15%	1923,50	11,92%	659,0
4-й рік	18557,3	15%	2212,02	11,92%	659,0
5-й рік	21340,8	15%	2543,83	11,92%	659,0
Разом за п'ять років	82268,5		9214,26		3294,9

3.2.7 Бюджетування проекту розвитку закладу ресторанного господарства

Розробка капітального бюджету розвитку проекту

Капітальний бюджет представляє собою форму узагальнення поточного плану капітальних вкладень, що розробляється на етапі здійснення нового будівництва, перепрофілювання, придбання нових основних фондів. Він складається з двох основних розділів - капітальні витрати та джерела фінансування капітальних витрат.

До капітальних витрат відносять витрати на:

Ш Будівництво та придбання приміщення, якщо вони передбачені проектом створення закладу ресторанного господарства.

Ш Придбання основних фондів (машин та механізмів, обладнання та інвентарю, інші основні фонди). До капітального бюджету вноситься первісна вартість основних фондів, визначена у частині 2.2 проекту.

Ш Витрати на дизайн проекту, що розраховані у інженерній частині дипломного проекту.

Таблиця 3.29

Планування основних результатів діяльності проектованого закладу ресторанного господарства на 2012 рік

№ пор.	Статті	Разом за рік
1	Доходи від реалізації продукції (роздрібний товарообіг)	12201,70
2.	Податок на додану вартість	2033,62
3.	Чистий доход від реалізації	10168,08
4.	Собівартість реалізованої продукції	5470,60
5.	Поточні операційні витрати (без урахування собівартості реалізованої продукції та фінансових витрат).	2868,81
6.	Прибуток від операційної діяльності	1828,67
7.	Фінансові витрати	0,00
8.	Фінансові результати (прибуток) від звичайної діяльності до оподаткування	1828,67
9.	Податок на прибуток 25%	457,17
10	Чистий прибуток - можливий	1371,50
11.	Рентабельність реалізації, %	11,24
12.	Чистий прибуток - необхідний	1342,19
13.	Чистий прибуток - плановий	1371,50

Чистий прибуток - необхідний визначаємо, виходячи з середньої рентабельності галузі - 11%. Отже, підсумовуючи дані табл. 3.29, можна сказати, що можливий прибуток є більший за необхідний, тому можливий прибуток приймається як остаточний плановий показник.

3.2.8 Планування основних показників діяльності на п'ять років

У попередніх пунктах розробки бізнес плану здійснюється обґрунтування основних [(показників діяльності на перший рік створення закладу РГ.

Наступний етап планування - розрахунок основних показників діяльності закладу [на подальші чотири роки поспіль. Планування основних показників діяльності на перші п'ять років необхідно для розрахунків ефективності інвестиційного проекту та оцінки [терміну окупності інвестицій.

Планування на цей здійснюється за спрощеною методикою оцінки тільки трьох [показників, які необхідні для подальших обґрунтувань - обсягів роздрібного товарообігу, прибутку, амортизаційних відрахувань.

Розрахунок роздрібного товарообігу здійснюється виходячи з запланованих темпів його зростання за формулою.

Власні кошти на момент створення закладу ресторанного господарства формуються за рахунок внесків у статутний фонд його власниками чи співзасновниками. Порядок формування статутного фонду та власного капіталу залежить від форми утворення закладу, яка була обґрунтована на стадії розробки концепції закладу у першому розділі дипломного проекту.

Таблиця 3.31

Капітальний бюджет закладу ресторанного господарства, що проектується на 2012 рік

Показники	Сума, тис.грн.
/. Капітальні витрати - інвестиційні витрати
1. Будівництво чи придбання приміщень	1929,17
2. Робочі машини та устаткування, у тому числі:	1396,99
2.1. Холодильне обладнання	232,83
2.2. Механічне обладнання	99,78
2.3. Теплове обладнання	332,62
2.4. Торговельне обладнання	232,83
3. Меблі, інше офісне обладнання	199,57
4. Комп'ютери, електронно-обчислювальні машини	166,31
5. Вартість інших основних фондів	133,05
6. Інші види капітальних витрат	22
7. Податкові та інші платежі по інвестиційному проекту	66,4
8. Резерв капітальних витрат	12,5
Разом капітальні витрати	3427,06
II. Джерела отримання коштів
1. Власні кошти
У тому числі : внески до статутного фонду	0,00
прибуток (капіталізований)	1452,98
амортизаційні відрахування	659,0
2. Кредити банку	0
3 . Інші джерела залучення	0
Разом фінансові кошти	3427,06
Сальдо витрат та фінансових коштів.	0,00

3.2.9 Оцінка ефективності капітальних вкладень, окупності проекту

У системі управління реальними інвестиціями оцінка ефективності інвестиційних проектів представляє собою один з найбільш відповідальних етапів. Об'єктивність та обґрунтованість оцінки ефективності інвестиційного проекту у значній мірі визначається використанням відповідного методу її проведення.

Базовими принципами, що використовуються у сучасній практиці оцінки ефективності проекту реальних інвестицій є наступні:

1. Оцінка ефективності реальних інвестиційних проектів повинна здійснюватися на основі співставлення обсягів інвестиційних витрат, з одного боку, та обсягів та термінів повернення інвестованого капіталу, з іншого. У інвестиційній діяльності він реалізується шляхом співставлення прямих та зворотних потоків інвестованого капіталу.

2. Оцінка обсягів інвестиційних затрат повинна охоплювати усю сукупність ресурсів, що використовуються. Повинні враховуватися усі прямі та непрямі витрати грошових коштів( власних та залучених), матеріальні та нематеріальні активи, трудові та інші ресурси.

3. Оцінка окупності інвестованого капіталу повинна здійснюватися на основі показника „чистого грошового потоку".

Показник чистий грошовий потік - формується за рахунок чистого прибутку та амортизаційних відрахувань у процесі експлуатації інвестиційного проекту. При проведенні розрахунків він може розглядатися як середньорічний показник, так і диференційований по роках експлуатації інвестиційного проекту.

4. У процесі оцінки показники інвестиційних затрат та чистого грошового потоку повинні бути приведеними до теперішньої вартості, т.т. дисконтованими.

Чистий приведений дохід - дозволяє отримати найбільш узагальнену характеристику результату інвестування , його кількісний ефекти у абсолютній сумі.

Чистий приведений дохід - це різниця між приведеним до теперішньої вартості суми чистого грошового потоку за період експлуатації інвестиційного проекту та сумою інвестованих витрат на його реалізацію. Розрахунок цього показника здійснюється за формулою:

(3.1)

ЧПД - чистий приведений дохід;

ЧГП - чистий грошовий потік за окремі інтервали загального періоду експлуатації інвестиційного проекту;

ЧРП - чистий річний прибуток, тис. грн;

ІВ - інвестиційні витрати за реальним інвестиційним проектом.

IP = 3427,06/1299,37 = 2,63 роки, або 2 роки 7 місяців.

Отже, проектований заклад має право на життя за всіма основними показниками оцінки ефективності реальних інвестиційних проектів.

IB - інвестиційні витрати за реальним інвестиційним проектом;

і - дисконтна ставка, що використовується, визначена як десятинна дріб (0,14);

t - тривалість розрахункового періоду,

n - кількість років загального розрахункового періоду t.

Розрахунок чистого приведеного доходу по інвестиційному проекту наведено в табл. 3.32.

Таблиця 3.32

Оцінка чистого приведеного доходу за інвестиційним проектом

Роки	Капітальні витрати по проекту по роках, без урахування амортизаційних відрахувань	Чистий прибуток по проекту по роках, та амортизаційні відрахування	Дисконтова ний грошовий потік за проектом	Чистий приведений дохід
2012	3427,06	1521,27	790,10	-2636,96
2013	0,00	2331,58	1210,95	-1426,01
2014	0,00	2582,47	1341,25	-84,75
2015	0,00	2871,00	1491,11	1406,35
2016	0,00	3202,80	1663,43	3069,79
Разом	3427,06	12509,12	6496,85

Розмір інвестицій у будівництво підприємства розраховуємо виходячи з середньорічної вартості будівельних робіт і вартості обладнання. Розмір інвестицій визначаємо на стадії розрахунку амортизаційних відрахувань у складі витрат виробництва і обігу підприємства.

Чистий річний прибуток вираховуємо за формулою:

(3.2)

де ДГП - дисконтований грошовий потік, тис. грн;

5 - кількість років.

Строк окупності підприємства становить: 6496,85/5= 1299,37 тис. грн/рік. Термін окупності капіталовкладень у процесі оцінки ефективності інвестиційного проекту виграє допоміжну роль у зв'язку з тим, що не дозволяю у повній мірі оцінити увесь зворотній грошовий потік, який складається не лише з прибутку, а й амортизаційних відрахувань з основних фондів, що нарощуються у процесі реалізації інвестиційного проекту.

Розрахунок цього показника здійснюється за формулою:

ТО = IB \ ЧГП (3.3)

ТО - термін окупності капіталовкладень, років;

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ

В результаті виконання дипломного проекту розроблено бізнес-план будівництва комплексного закладу ресторанного господарства "Ланселот" на території студмістечка КНТЕУ у складі ресторану на 80 місць та більярд-бару на ЗО місць. Дослідження регіонального ринку ресторанного господарства житлового масиву Лісовий м. Києва виявили наступні тенденції розвитку ресторанного господарства - у районі інтенсивно розвивається індустрія розваг, що свідчить про швидкий ріст витрат населення на послуги ресторанного господарства.

Проектований заклад ресторанного господарства планується розмістити на території студмістечка КНТЕУ між гуртожитком №5 та НВО на Мілютенка. Проведені дослідження визначили потенційну ємність ринку, яка складає 36,9 млн. грн. У результаті розрахунків визначено частку ринку, яку займатиме проектований заклад ресторанного господарства - 8,7%.

Оцінено вплив конкуренції та інших зовнішніх факторів. Враховуючи слабкі та сильні сторони закладів-конкурентів, результати анкетного опитування, обґрунтовано типи закладів, що пропонуються до проектування.

У результаті розрахунку визначено необхідну кількість місць закладів ресторанного господарства: ресторан на 80 місць та більярд-бар на 30 місць.

Розроблено виробничу програму проектованих закладів та попередньо визначено основні економічні показники.

У технологічному розділі проекту, на основі поелементних структурно-технологічних схем, спроектовано складське господарство та виробничі цехи. Торговельні, допоміжні та адміністративно-побутові та технічні приміщення спроектовані нормативним методом.

На основі одержаних даних розроблено об'ємно-планувальне рішення. Розроблені заходи по організації матеріально-технічного забезпечення закладів, виробничого процесу та контролю за якістю продукції, організації обслуговування споживачів. Передбачений комплекс заходів щодо виконання санітарних правил у проектованому закладі.

У інженерному розділі проекту розроблено план благоустрою закладу, пропозиції щодо дизайну, наведено характеристику прийнятих інженерних систем: системи опалення, вентиляції, водозабезпечення. Розраховані капітальні витрати на будівництво 3326,16 тис. грн.

Розроблені заходи щодо раціонального використання енергоресурсів, визначено річні витрати електроенергії. Передбачено комплекс заходів щодо охорони праці, техніки безпеки та охорони навколишнього середовища при експлуатації проектованого закладу.

У другій частині бізнес-плану розроблено організаційно-юридичний план проектованого закладу. Проектований заклад планується організувати у формі товариства з обмеженою відповідальністю. Побудовано організаційну структуру управління закладу. Розраховані основні економічні показники. Так, доход від надання торговельних послуг становитиме 12201,7 тис. грн. Витрати закладу складають 2868,81 тис. грн. Чистий прибуток становитиме 1371,5 тис. грн., рентабельність реалізації - 11,24%.

Розраховано очікуваний термін окупності капітальних вкладень, який становить 2 роки та 7 місяців, що свідчить про ефективність будівництва комплексного закладу ресторанного господарства у складі ресторану на 80 місць та більярд-бару на ЗО місць на території студмістечка КНТЕУ.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

Закон України "Про охорону праці". - К., 2003.

Закон України "Про підприємництво". - К., 2005.

Закон України "Про підприємства". - К., 2005.

Наказ Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 03.01.2003

№ 2 "Про затвердження норм технічного оснащення закладів ресторанного господарства".

Наказ Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 24.07.2002 р № 219 "Про затвердження Правил роботи закладів (підприємств) громадського харчування.

Постанова головного державного санітарного лікаря України від 07.11.2001 р №139 "Про затвердження Державних санітарних правил і норм (ДСП 4.4.5 2001) "Мікробіологічні нормативи та методи контролю підприємств громадського харчування".

Правила обов'язкової сертифікації послуг харчування. Затверджено наказом Держстандарту України від 27.01.99 р. №37. Зареєстровано у Міністерстві юстиції України 15.04.99 р. №235/3528.

СанПиН 42-123-5777-91 "Санитарные правила для предприятий общественного питання, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое».

Бутенко Л.А. и др. Основы стандартизации и контроль качества продукции общественного питання. - К.: «Вища школа», 2001 г.

Збірник рецептур страв (технологічних карт) з використанням добавок радіозахисного призначення. Під кер. Пересічного М.І. - К.: "Медекол" МНІЦ БІО-ЕКО, 2005. - 272 с.

Карсекін В.І. Проектування підприємств громадського харчування. - К.: Вища шк., 2002. - 240 с.

Литвиненко Т.Є. Новітні технології обслуговування у сфері ресторанного бізнесу // Ресторанне господарство і туристична індустрія у ринкових умовах: 3б. наук. праць. - К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2008. - С.123-127.

Мазаракі А.А. та ін. Економіка торговельного підприємства: Підруч. для вузів. За ред. проф. Н.М. Ушакової. - К.: Хрещатик, 2004. - 800 с.

Методичні вказівки до виконання інженерної частини дипломного проекту для студентів спеціальності 7.091711 "Технологія харчування" денної та заочної форми навчання. - К.: КНТЕУ, 2003. - С. 40.

Методичні вказівки до виконання технологічної частини дипломного проекту з теми "Проект комплексного підприємства харчування та швидкого обслуговування". - К.: КДТЕУ, 2006. - 24 с.

Методичні вказівки до розрахунку економічної частини дипломних проектів з використанням комп'ютерної техніки для студентів факультету громадського харчування, готельного господарства та туризму спеціальності 7.091711. - К.: КНТЕУ, 2004. - 40 с.

П'ятницька Г.Т., П'ятницька Н.О. Менеджмент громадського харчування. - К.: КНТЕУ, 2010. - 656 с.

Пересичный М.И., Пятницкий Т.А., Якименко Д.М. Рациональное питание в условиях ионизирующей радиации. - К.: Лыбидь, 2002. - 192 с.

Покропивний С.Ф., Соболь С.М., Швиданенко Г.О. Бізнес-план: технологія розробки та обгрунтування. - К.: КНЕУ, 1999. - 208 с.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питання. - М.: «Экономика», 2001 г.

Смоляр В.І. Оздоровче харчування. - К.: Здоров'я, 2001. -184 с.

Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство / Пер. с англ. - М.: ЮНИТИ,2000. - 463 с.

Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1. Справочные таблицьі содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. - М.: ВО «Агропромиздат», 2004. - 224 с.

Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. - Ростов н/Д: Изд. центр «Март», 2005. - 128 с.

Щелкунов Л.Ф., Дудкин М.С., Корзун В.Н. Пища и экология. - Одесса, изд-во "Оптимум", 2000. - 517 с.

Яцин В.П., Григоренко О.М. Основи будівельної справи: Опорний конспект лекцій для студентів факультету громадського харчування, готельного господарства та туризму усіх форм навчання. - К.: КНТЕУ,2007. - С. 130.

Размещено на Allbest.ru