Товароведная оценка качества хлеба, производимого ООО "Кузбассхлеб", г. Кемерово

В России требованиями СанПиН определены критерии безопасности для следующих токсических веществ: ртуть, кадмий, свинец, мышьяк и другие. Гигиенические требования безопасности хлеба и хлебобулочных изделий представлены в таблице 3.1

Таблица 3.1 - Гигиенические требования безопасности хлеба и хлебобулочных изделий (индексы 1.4.7)

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.4.7 Хлеб, булочные изделия и сдобные изделия	Токсичные элементы:
	свинец	0,35
	мышьяк	0,15
	кадмий	0,07
	ртуть	0,015
	Микотоксины:
	афлатоксины В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7	из пшеничной муки
		1,0	при добавлении ячменной муки
	Т-2 токсин	0,1
1	2	3	4
1.4.7 Хлеб, булочные изделия и сдобные изделия	зеараленон	0,2	пшеничная, кукурузная и ячменная мука
	Пестициды:
	гексахлорциклогексан (б, в, г-изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,2
	гексахлорбензол	0,01
	ртутьорганические пестициды	не допускаются
	2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
	Радионуклиды:
	цезий-137	40	Бк/кг
	стронций-90	20	то же

Микробиологические показатели безопасности на хлеб СанПиНом не нормируется, только на хлебобулочные изделия с различными начинками.

Рассмотрим наиболее опасные элементы для организма человека.

Свинец. Один из самых распространенных и опасных токсикантов.

Свинец находится в микроколичествах почти повсеместно. В почвах обычно содержится от 2 до 200 мг/кг. Свинец как, правило, сопутствует другим металлам, чаще всего цинку, железу, кадмию и серебру. Большие залежи свинецсодержащих руд встречаются во многих частях света.

В наше время в роли токсикантов окружающей среды выступают, прежде всего, алкильные соединения свинца, такие как тетраэтилсвинец, которые примешивают к автобензину в качестве антидетонаторов.

Источники поступления свинца:

· растительные продукты и мясо сельскохозяйственных животных, выращенных вблизи промышленных центров, крупных автомагистралей;

· использование загрязненного корма для откармливания скота, при этом загрязняется молоко и мясо;

· использование пестицидов, содержащих свинец, приводит к загрязнению почвы, а, следовательно, фруктов и овощей;

· пищевые продукты в жестяной упаковке «банке», свинец попадает в продукт из свинцового припоя в швах банки;

· при сбросе вод из рудников приводит к загрязнению окружающей среды.

Содержание свинца в пищевых продуктах имеет региональные различия. Чем больше содержится свинца в окружающей среде, тем большее количество регистрируется в растительных и животных продуктах, причем свинец обнаруживают практически во всех продуктах.

Взрослый человек получает ежедневно с пищей 0,1-0,5 мг свинца, с водой 0,02 мг. Общее его содержание в организме составляет 120 мг. В организме взрослого человека усваивается в среднем 10 % поступившего свинца, у детей - 30-40 %. Дефицит в рационе кальция, железа, пектинов, белков или повышенное поступление витамина D увеличивают усвоение свинца, а, следовательно, его токсичность, что необходимо учитывать при организации диетического или лечебно-профилактического питания. Биологический период полувыведения свинца из мягких тканей и органов составляет около 20 дней, а из костей - до 20 дней.

Свинец токсически воздействует на 4 системы органов: кроветворную, нервную, желудочно-кишечную и почечную. Свинцовая интоксикация называется сатурнизм.

При попадании свинца в кровеносную систему, включается в клетки крови и влияет на синтез гемоглобина (ускоряет гибель эритроцитов), что может стать причиной анемии.

Острое отравление свинцом обычно проявляется в виде желудочно-кишечных расстройств. Вслед за потерей аппетита, запорами могут последовать приступы колик с интенсивными болями в животе. Это так называемые «сухие схватки» или «девонширские колики». По данным ФАО, допустимая суточная доза (ДСД) свинца составляет около 0,007 мг/кг массы тела, ПДК в питьевой воде - 0,05 мг/л. Мероприятия по профилактике загрязнений свинцом пищевых продуктов должные включать государственный и ведомственный контроль за промышленными выбросами свинца в атмосферу, водоемы, почву. Необходимо снизить или полностью исключить применение тетраэтилсвинца в бензине, свинцовых стабилизаторах, изделиях из поливинилхлорида, красителях, упаковочных материалах. Немаловажное значение имеет гигиенический контроль над использованием луженой пищевой посуды, а также глазурованной керамической посуды, недоброкачественное изготовление которых ведет к загрязнению пищевых продуктов свинцом.

Кадмий. Представляет собой один из самых опасных токсикантов внешней среды. В природной среде этот элемент встречается в очень малых количествах, именно поэтому его отравляющее действие было выявлено лишь недавно.

Кадмий содержится в фосфатных удобрениях и навозе и, как следствие, попадает в продовольственное сырье и пищевые продукты.

Установлено, что примерно 80 % кадмия поступает в организм человека с пищей, 20% - через легкие из атмосферы и при курении.

С рационом взрослый человек получает в сутки до 150 и более мкг/1кг массы тела.

Период полураспада 30-40 лет. Здоровый организм человека содержит около 50 мг кадмия. Интересно отметить, что в организме новорожденных он отсутствует и появляется к 10 месяцам жизни. Кадмий, как и свинец, не является необходимым элементом для организма млекопитающих.

Количество кадмия, попадающего в организм человека, зависит не только от потребления им кадмий содержащих пищевых продуктов, но и в большей степени от качества его диеты. Достаточное количество железа в крови тормозит аккумуляцию кадмия. Кроме того, большие дозы витамина D действуют как противоядие при отравлении кадмием. Попадая в организм в больших дозах, кадмий проявляет сильные токсические действия. Главной мишенью биологического действия являются почки. Механизм токсического действия кадмия связан с блокадой сульфгидрильных групп белков. Кроме того, он является антагонистом цинка, кобальта, селена, ингибируя активность ферментов, содержащих указанные металлы. Известна способность кадмия в больших дозах, нарушать обмен железа и кальция. Все это приводит к возникновению широкого спектра заболеваний: гипертоническая болезнь, анемия, снижение иммунитета и другое. Отмечены тератогенный, мутагенный, канцерогенный эффекты кадмия.

ВОЗ считает максимально допустимой величину поступления кадмия в организм взрослого человека 500 мкг в неделю, т.е. ДСП - 70 мкг/сутки, а ДСД - 1 мкг/кг массы тела.

Кадмий опасен в любой форме - принятая внутрь доза в 30-40 мг уже может оказаться смертельной.

Большое значение в интоксикации кадмием имеет правильное питание: преобладание в рационе растительных белков, богатое содержание серосодержащих аминокислот, аскорбиновой кислоты, железа, цинка, меди, селена и кальция. Необходимо профилактическое УФ-облучение в 1/8-1/4 биодоз. Целесообразно исключить из рациона продукты, богатые кадмием. Белки молока способствуют накоплению кадмия в организме и проявлению его токсических свойств.

Мышьяк. Широко распространен в окружающей среде.

Загрязнение продуктов питания мышьяком обусловлено его использованием в сельском хозяйстве, а качестве инсектицидов, фунгицидов, древесных консервантов, стерилизатора почвы.

По данным экспертов ФАО/ВОЗ, суточное поступление мышьяка в организм взрослого человека составляет в среднем 0,05-0,42 мг, т.е. около 0,007 мг/кг массы тела, и может достигать 1мг в зависимости от его содержания в продуктах питания и проникновения из других объектов окружающей среды. ФАО/ВОЗ установила ДСД мышьяка 0,05 мг/кг массы тела, что составляет для взрослого человека около 3 мг/сутки.

Бесконтрольное использование мышьяка и его соединений приводит к его накоплению в продовольственном сырье и пищевых продуктах, что обуславливает риск возможных интоксикаций и определяет пути профилактики.

Ртуть. Один из самых опасных и высокотоксичных элементов, обладающий способностью накапливаться в организме растений, животных и человека.

Ртуть - своеобразный металл, в нормальных условиях это жидкость, нестабильный и летучий элемент. Благодаря своим свойствам она находит широкое

применение в промышленности.

Распределение и миграция ртути в окружающей среде осуществляется в виде круговоротов двух типов:

· перенос паров ртути от наземных источников в мировой океан;

· циркуляция соединений ртути, образуемых в процессе жизнедеятельности бактерий

Загрязнение пищевых продуктов ртутью может происходить в результате:

· естественного процесса испарения из земной коры в количестве 25-125 тыс. т ежегодно;

· использования ртути в народном хозяйстве.

Второй тип круговорота, связанный с метилированием неорганической ртути, является наиболее опасным, поскольку приводит к образованию метилртути, диметилртути, других высокотоксичных соединений, поступающих в пищевые цепи. Метилирование ртути аэробные и анаэробные микробы, а также микромицеты, обитающие в почве, верхнем слое донных отложений водоемов. Предполагают, что метилирование ртути микроорганизмами может осуществляться при определенных условиях в кишечнике животных и человека. Токсичность ртути зависит от вида ее соединений, которые по-разному всасываются, метаболизируются и выводятся из организма. Наиболее токсичны алкилртутные соединения с короткой цепью - метилртуть и этилртуть. Неорганические соединения выделяются преимущественно с мочой, органические - с желчью и калом. Период полувыведения из организма неорганических соединений - 40 суток, органических - 76 суток.

Защитным эффектом при воздействии ртути на организм человека обладают цинк и особенно селен. Токсичность неорганических соединений ртути снижают избыток аскорбиновой кислоты и меди, органических- протеины, цистин, токоферолы. Избыточное потребление с пищей пиридоксина усиливают токсичность ртути.

В пищевых продуктах ртуть может присутствовать в трех видах:

· атомарная ртуть (металлическая);

· окисленная ртуть (сулема);

· метилртуть - поступает в основном с рыбой.

Допустимое недельное поступление не должно превышать 0,3 мг на человека, в т.ч. метилртути не более 0,2 мг.

Безопасным уровнем содержания ртути в крови считают 50-100 мкг/л, в волосах - 30-40 мкг/г, моче - 5-10 мкг/сутки. Человек получает с суточным рационом 0,045-0,060 мг ртути, что примерно соответствует рекомендуемой ФАО/ВОЗ по ДСП - 0,05 м.

Из особо опасных загрязнителей, регистрируемых в естественных условиях, выделяют группу микотоксинов - метаболитов микроскопических грибов, отличающиеся высокой токсичностью, многие из которых обладает мутагенными, тератогенными канцерогенными свойствами. В настоящее время известно более 250 видов плесневых грибов, продуцирующих около 100 токсических соединений, являющихся причиной алиментарных токсикозов (микотоксикозов) у человека и животных.

Среди микотоксинов токсическими и канцерогенными свойствами выделяют афлатоксины, охратоксины, патулин, трихотецены и зеараленон.

Афлатоксины. Термин «афлатоксины» относится к группе близких соединений, продуцируемых микроскопическими грибами Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus.

К семейству афлатоксинов относится более 20 соединений, 4 из которых - основные: два соединения, испускающие голубое свечение при ультрафиолетовом облучении, - афлатоксины В₁ и В₂, и два соединения, испускающие при облучении зеленое свечение, - афлатоксины G₁ и G₂. Остальные - их производные или метаболиты. Наиболее токсичные и широко распространены афлатоксины В₁.

Афлатоксин М₁ является метаболитом афлатоксина В₁ и выделяется с молоком у животных после употребления заражённого корма. Он является самым токсичным из метаболитов афлатоксина В₁, его токсичность близка к токсичности самого афлатоксина В₁.

По своей химической структуре афлатоксины являются фурокумаринами, обладают способностью сильно флюоресцировать при воздействии ультрафиолетового излучения, что лежит в основе практически всех физико-химических методов их обнаружения; эти соединения слаборастворимы в воде, но хорошо растворимы в органических растворителях, чувствительны к воздействию света и воздуха. В чистом виде афлатоксины нестабильны.

Несмотря на это, афлатоксины термостабильны сохраняют токсичность при большинстве видов обработке пищевых продуктов полное разрушение афлатоксинов может быть достигнуто лишь путем их обработки аммиаком или гипохлоритом натрия.

Часто источниками афлатоксинов являются зерно кукурузы, проса, риса, пшеницы, ячменя, орехи - фисташки, миндаль, другие орехи, бобы какао и кофе, некоторые фрукты и овощи, а также семена хлопчатника и других масличных растений. Иногда афлатоксины обнаруживаются в молоке, мясе, яйцах. Грибы Aspergillus развиваются и образуются на различных естественных субстратах, они являются мезофилами, оптимальная температура токсинообразования составляет 27-30^оС, но могут развиваться в широком диапазоне температур от 6-8 до 44-46^оС.

Максимальный синтез токсинов происходит при влажности свыше 18 % для продуктов, богатых крахмалом, и свыше 9-10 % для продуктов с высоким содержанием липидов. Для токсинообразования благоприятной является pH 5-6.

Афлатоксины попадая в организм человека вызывают афлатоксикоз, который может быть острым, хроническим и иметь отдаленные последствия. афлатоксикоз поражает человека, млекопитающих, птиц, рыб, насекомых, микроорганизмы и растения.

Главным органом-мишенью для афлатоксинов является печень. афлатоксины характеризуются широким спектром токсичного действия: гепатотоксическое, гепатоканцерогенное (вызывает первичный рак печени), нейротоксическое (поражение ЦНС, параличи, судороги), мутагенное (генные и хромосомные мутации), тератогенное, иммунодепрессивное, гонадотоксическое, эмбриотоксическое, повышение проницаемости сосудов.

На течение афлатоксикоза существенное влияние оказывает характер питания. К усилителям действия афлатоксина на человека относится дефицит белка в питании, полиненасыщенных жирных кислот и витамина А.

Допустимые уровни афлатоксинов В₁ в растительных пищевых продуктах составляют не более 0,005 мг/кг для зерна, муки, крупы, хлеба, хлебобулочных изделий, макарон, сахаристых и мучных кондитерских изделий, какао, кофе, орехов, семян масличных культур, масел растительных нерафинированных, маргарина, кондитерских жиров, майонеза.

В молоке и молочных продуктах афлатоксин В₁ - не более 0,001 мг/кг, М₁ - 0,0005 мг/кг.

В продуктах детского и профилактического питания содержание афлатоксинов не допускается.

Микотоксин Т-2 токсин продуцируется при температуре 8-14°С, при чем усиление синтеза токсина отмечается при попеременном изменении температуры (например, на F. Sporotrichiella температура до 50°С или низкие температуры влияли на усиление токсинообразования в 2-4 раза). При 24°С и выше токсинообразование тормозится.

На токсинообразование влияет химический состав среды культивирования. Существенно ускоряют синтез токсинов наличие углеводов, азота, некоторых аминокислот и минеральных веществ.

Токсины трихотеценового ряда (Т-2 токсин) могут вызывать специфические заболевания - фузариотоксикозы, опасные для человека и животных (гибель скота).

Токсические действия Т-2 токсин: повреждение кожи и слизистой вплоть до некроза, геморрагический синдром (кровоизлияния), изменение состава крови, анемия, лейкемия, повреждение иммунной системы, терротогенное действие (уродство плода), канцерогенное действие.

Главной мишенью для Т-2 токсина является кроветворные органы (костный мозг, селезёнка, лимфоидная ткань).

С зерновыми продуктами, зараженными грибами Fusarium связаны три известных заболевания людей. Одно из них, получившее название «пьяный хлеб», возникает при использование в пищу зерна, пораженного грибом F. Graminearum. Зерно злаковых культур поражается во время роста, в снопах и зернохранилищах, особенно в дождливую погоду. У пострадавшего человека заболевание сопровождается пищеварительными расстройствами и нервными явлениями - человек теряет координацию движений, затем через день наступает состояние тяжелого похмелья, возможны паралич и смерть.

Профилактика: проведение правильной агротехники, соблюдение условий хранения зерна, лабораторный контроль.

Алиментарная токсическая алейкия - болезнь вызываемая токсигенными штаммами микрогрибов F. Sporotrichiella var, выделяющими в зерно ядовитые Т-2 токсин и НТ-2 токсин. Зерно, сохранившее всхожесть, не вызывает отравление, т.к. в первую очередь грибами и токсинами поражается зародыш. Влажное зерно, зимовавшее в бунтах, также может стать ядовитым. Болезнь поражает как людей, так и сельскохозяйственных животных. Характеризуется заболевание поражением миндалин, затрагивает кроветворные органы (кровоизлияния, кровотечения) и почки, развивается алейкия - снижается количество лейкоцитов, а эритроцитов - повышается.

Профилактика: уборка урожая осенью, запрещается использовать перезимовавшее зерно для выпечки хлеба и т.п., предупреждение плесневения зерна при хранении, лабораторный контроль.

Уровская болезнь (болезнь Кашина-Бека). Предполагают, что болезнь вызывается токсинами гриба F. Sporotrichiella-vappoae, который поражает злаковые культуры. Болезнь проявляется в нарушении остеогенеза у детей, подростков и юношей, в задержке роста отдельных костей, деформации скелета. Другая гипотеза связывает возникновение уровской болезни с высоким содержанием стронция в географической зоне проживания этих людей на фоне низкого содержания кальция.

Нормирование трихотеценов:

Зерно продовольственное, в том числе пшеница, рожь, овес, ячмень, гречиха, рис, кукуруза, сорго и тритекале должны содержать Т-2 токсин не более 0,01 мг/кг, дезоксиниваленол в пшенице не более 0,7 мг/кг, в ячмене не более 1 мг/кг.

Крупа, толокно, хлопья, мука пшеничная, ячменная содержание Т-2 токсина не более 0,1 мг/кг, дезоксиниваленола в продуктах переработки из пшеницы не более 0,7 мг/кг, а из ячменя не более 1 мг/кг.

Микроскопические грибы рода Fusarium помимо ТТМТ могут продуцировать и другие микотоксины, среди которых наибольшее практическое значение имеет зеараленон.

Зеараленон обладает сине-зеленой флюоресценцией в ультрафиолетовом свете.

Основным продуцентом зеараленона является F. Graminearum. Установлено, что зеараленон обнаруживается в зерне, в частности в кукурузе, пшенице, ячмене, овсе, сорго, кунжуте, а также кукурузном силосе, масле, крахмале, если они произведены из кукурузы, содержащей микотоксин.

Токсичность зеараленона заключается в развитии тяжелого гиперэстрогенизма у домашнего скота и мутагенном действии на организм человека.

Предельно допускаемая концентрация зеараленона в зерне, зерновых продуктах, орехах, семенах масличных растений, жирах, маслах, белковых изолятах - 1 мг/кг; в продуктах детского и диетического питания его присутствие не допускается.

До середины ХХ века природные источники ионизирующих излучений были единственными в облучении человека, создавая естественный радиационный фон (ЕРФ) Земли.

Основным дозообразующим компонентом ЕРФ является земное излучение от естественных радионуклидов, существующих на протяжении всей истории Земли. От этих источников человек подвергается воздействию как внешнего (в результате излучения радионуклидов, находящихся в окружающей среде), так и внутреннего облучения (за счет радионуклидов, попадающих внутрь организма с воздухом, водой и продуктами питания).

В настоящее время естественный радиоактивный фон в результате деятельности человека качественно и количественно изменился. Повышение ЕРФ под влиянием новых видов технологической деятельности человека получило название «техногенное усиленного фона». Примерами такой деятельности являются широкое применение минеральных удобрений, содержащих примеси урана (например, фосфатных); увеличение добычи урановых руд; массовое увеличение числа авиационных перевозок, при которых космическое излучение растет.

Пути поступления радионуклидов в организм человека с пищей достаточно сложены и разнообразны. Можно выделить следующие из них:

· растение-человек;

· растение-животное-молоко-человек;

· растение-животное-мясо-человек;

· атмосфера-осадки-водоемы-рыба-человек;

· вода-человек;

· вода-гидробионты-рыба-человек.

Кроме пищевого имеются многие другие пути поступления радионуклидов в организм. К основным путям также относят воздушный и кожный.

Чувствительность различных органов и тканей человека к ионизирующему излучению неодинакова. Для одних тканей и клеток характерна большая радиочувствительность, для других - наоборот, большая радиоустойчивость. Наиболее чувствительны к облучению кроветворная ткань, незрелые форменные элементы крови, лимфоциты, железистый аппарат кишок, половые железы, эпителий кожи и хрусталик глаза; менее чувствительны - хрящевая и фиброзная ткани, паренхима внутренних органов, мышцы и нервные клетки.

Эффект облучения зависит от величины поглощенной дозы и временного распределения ее в организме. Облучение может вызвать повреждения от незначительных, не дающих клинической картины, до смертельных. Однократное острое, а также пролонгированное, дробное или хроническое облучение в дозе увеличивает риск отдаленных эффектов - рака и генетических нарушений.

В РФ радиационная безопасность пищевой продукции определяется ее соответствием допустимым уровням цезия-137 и стронция-90. /35/.

Пестициды, один из загрязнителей пищевых продуктов и продовольственного сырья.

С гигиенической позиции принята следующая классификация пестицидов:

1. По токсичности при однократном поступлении в организм через желудочно-кишечный тракт:

2. По кумулятивным свойствам:

3. По стойкости:

Нарушение гигиенических норм хранения, транспортировки и применения пестицидов, низкая культура работы с ними приводят к накоплению их в кормах, продовольственном сырье и пищевых продуктах. Попадая в организм человека, пестициды оказывают разностороннее токсическое действие, в зависимости от особенностей химической структуры и дозы поступления.

Длительная устойчивость пестицидов является основным фактором в процессе вторичного загрязнения, когда продукты питания никогда не подвергались обработке пестицидами, тем не менее, их содержат.

Схема циркуляции пестицидов:

Воздух-растения-почва-растения-травоядные животные - человек;

Почва-вода-зоофитопланктон-рыба-человек.

Хлорорганические пестициды (ХОП) применяют в сельском хозяйстве в качестве активных инсектицидов, акарицидов и фумигантов в борьбе с вредителями зерновых и технических культур. Это хлорпроизводные ароматических углеводородов, циклопарафинов, терпенов. К ним относятся гексахлорбензол, гексахлорбутадиен, гамма-изомер ГХЦГ, ДДТ, ДД и др. Эти пестициды могут длительно (до 10 лет и более) сохранятся в почве. Обладают

эмбриотоксическим действием; вызывают пороки развития и мутагенные изменения. Некоторые из ХОП являются канцерогенами и аллергенами, что стало основанием для ограничения либо запрещения их применения в отдельных регионах России.

Фосфорорганические пестициды (ФОП) одна из наиболее распространенных и многочисленных групп пестицидов.

Хотя ФОП не накапливается в организме так интенсивно, как ХОП, они все же обладают кумулятивными свойствами.

Симптомы хронических отравлений и острой интоксикации ФОП сходны между собой. Они выражаются в головной боли, ухудшении памяти, нарушении сна, дезориентации в пространстве, снижение роговичных рефлексов. Для некоторых ФОП характерны невриты и парезы.

Ртутьорганические пестициды (РОП). Они относятся к сильнодействующим ядовитым веществам или высокотоксичным препаратам для теплокровных животных и человека. В России, Германии и Японии, применение этой группы пестицидов запрещено. Опасность этих препаратов для людей связана не только с их высокой токсичностью, но и с летучестью, вследствие которой пары ртути образуются при комнатной и более низкой температуре, что может привести к тяжелым отравлениям.

В данном разделе ознакомились с факторами, влияющими на безопасность хлеба и хлебобулочных изделий, с нормативными документами, нормирующими эти факторы. Также ознакомились с оптимальными условиями образования тех или иных опасностей, а также с методами борьбы или понижения уровня опасности.

3.2 Характеристика документов, характеризующих безопасность хлеба

В торговой розничной сети рядовой потребитель может быть уверенным в безопасности реализуемого хлеба и хлебобулочных изделий только на основании декларации о соответствии или сертификата соответствия в добровольной системе, которые должны находиться у продавца. ООО «Кузбассхлеб» предоставляет в магазины, через которые реализует свою продукцию, необходимые документы (Приложение В), характеристика которых представлена ниже. Характеристику исследуемых нами документов дадим на основании ТР Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», которые вступят в силу в 2013 г.

Декларированию соответствия подлежит выпускаемая в обращение на таможенной территории Таможенного союза пищевая продукция, за исключением:

1) не переработанной пищевой продукции животного происхождения;

2) специализированной пищевой продукции;

3) уксуса.

Декларирование соответствия пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции осуществляется путем принятия по выбору заявителя декларации о соответствии на основании собственных доказательств и (или) доказательств, полученных с участием третей стороны.

Декларирование соответствия пищевой продукции осуществляется по одной из схем декларирования, установленных настоящим техническим регламентом, по выбору заявителя, если иное не установлено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

Схемы декларирования:

1) Схема декларирования 1д

1.1) Схема 1д включает следующие процедуры:

- формирование и анализ технической документации;

- осуществление производственного контроля;

- проведение испытаний образцов продукции;

- принятие и регистрация декларации о соответствии;

- нанесение единого знака обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза.

1.2) Заявитель предпринимает все необходимые меры, чтобы процесс производства (изготовления) был стабильным и обеспечивал соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, формирует техническую документацию и проводит ее анализ.

1.3) Заявитель обеспечивает проведение производственного контроля.

1.4) С целью контроля соответствия пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции заявитель проводит испытания образцов пищевой продукции. Испытания образцов пищевой продукции проводятся по выбору заявителя в испытательной лаборатории или аккредитованной испытательной лаборатории.

1.5) Заявитель оформляет декларацию о соответствии и регистрирует ее по уведомительному принципу.

1.6) Заявитель наносит единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза, если иное не установлено настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

2) Схема декларирования 3д

2.1) Схема 3д включает следующие процедуры:

- формирование и анализ технической документации;

- осуществление производственного контроля;

- проведение испытаний образцов пищевой продукции;

- принятие и регистрация декларации о соответствии;

- нанесение единого знака обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза.

2.2) Заявитель предпринимает все необходимые меры, чтобы процесс производства (изготовления) был стабильным и обеспечивал соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, формирует техническую документацию и проводит ее анализ.

2.3) Заявитель обеспечивает проведение производственного контроля.

2.4) С целью контроля соответствия пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции заявитель проводит испытания образцов пищевой продукции. Испытания образцов пищевой продукции проводятся в аккредитованной испытательной лаборатории.

2.5) Заявитель оформляет декларацию о соответствии и регистрирует по уведомительному принципу.

2.6) Заявитель наносит единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза, если иное не установлено настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

Технические регламенты Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции могут устанавливать иные схемы декларирования соответствия.

При декларировании соответствия на основании собственных доказательств заявитель самостоятельно формирует доказательственные материалы в целях подтверждения соответствия пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

Доказательственные материалы должны содержать результаты исследований (испытаний), подтверждающие выполнение требований настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Такие исследования (испытания) могут быть проведены в собственной испытательной лаборатории заявителя или в иной испытательной лаборатории по договору с заявителем.

Декларация о соответствии должна содержать следующие сведения:

- наименование и место нахождения заявителя;

- наименование и место нахождения изготовителя;

- информацию об объекте подтверждения соответствия, позволяющую идентифицировать этот объект;

- наименование настоящего технического регламента или технического регламента Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, на соответствие требованиям которого подтверждается продукция;

- заявление заявителя о безопасности пищевой продукции при ее использовании в соответствии с назначением и принятии заявителем мер по обеспечению соответствия пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента или технического регламента Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;

- сведения о проведенных исследованиях (испытаниях) и измерениях, а также документах, послуживших основанием для подтверждения соответствия пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента или технического регламента Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;

- срок действия декларации о соответствии;

- иные предусмотренные соответствующими техническими регламентами Таможенного союза сведения,

Срок действия декларации о соответствии устанавливается заявителем, если иное не предусмотрено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

При изменении обязательных требований к пищевой продукции доказательственные материалы должны быть изменены в части подтверждения соответствия таким требованиям. При этом принятие новой декларации о соответствии не требуется.

Государства - члены Таможенного союза ведут учет принятых деклараций о соответствии.



4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. Влияние потребительских предпочтений в отношении хлебобулочных изделий

Производство и реализация хлеба и хлебобулочных изделий, как и любого товара, неотъемлемо связано с постоянным мониторингом запросов и предпочтений потребителей.

Проведен социологический опрос «Отношение жителей г. Кемерово к хлебобулочным изделиям». Опрос проводился с 01.09.2012 по 20.10.2012 г. путем случайной выборки.

1-й этап. Постановка цели исследования.

Цель - правильно оценить человеческие мнения, выявить знания, взгляды, предпочтения потребителей, особенности покупательского поведения.

Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:

· выявить количество человек употребляющих хлебобулочные изделия;

· определить наиболее популярные среди жителей г. Кемерово хлебобулочных изделий по сортам муки;

· определить частоту потребления хлебобулочных изделий;

· определить важные критерии при покупки хлебобулочных изделий;

· определить наиболее популярных производителей хлебобулочных изделий;

· определить количество женщин и мужчин, употребляющих хлебобулочные изделия;

· определить возраст респондентов.

Объем выборки - 50 человек различного возраста.

2-й этап. Выбор методики опроса.

Зачастую лучший (а подчас и единственный) способ узнать, о чем люди думают и как они поступают, состоит в том, чтобы просто спросить их об этом. Признание этого факта привело к тому, что одним из наиболее распространенных методов в социальных науках стал опрос.

Опрос - это метод сбора данных, при котором исследователь получает информацию непосредственно от представителей населения, отобранных таким образом, чтобы на основании их ответов можно было с достаточной надежностью делать выводы обо всем населении или о какой-то его части. А также регистрацию и статистическую обработку полученных ответов, и их теоретическую интерпретацию. Такая информация может быть получена с помощью заполнения опрашиваемыми анкет-вопросников.

Опрос предоставляет исследователю информацию пяти типов: факты, знания (perceptions), мнения (opinions), отношения (attitudes) и поведенческие отчеты (behavioral reports) респондентов.

В разряд фактов входят те биографические сведения о респонденте (возраст, пол, род занятий, доход на одного члена семьи), которые могут оказаться существенными при интерпретации других данных. К разряду знаний относятся суждения респондента о том, что он знает или ему кажется, что он знает.

В разряд мнений входят суждения респондента о его предпочтениях или взглядах на определенные предметы и события. К отношениям можно причислить сравнительно устойчивые настроения респондентов и их оценки определенных событий, явлений и идей. Поведенческие отчеты - это утверждения респондентов о том, какое место в их жизни занимает жевательная резинка.

Цель опроса в том, чтобы оценить человеческие мнения и потребительское поведение, задаются людям вопросы, на которые они дают ответы.

Метод формирования выборки - квотный априорный отбор (квотирование по параметрам пола и возраста, на основе демографических данных о структуре населения г. Кемерово на 1 января 2012 г.). Применялись жесткие требования к выборке по сочетаниям следующих признаков: полу (2 градации) и возрасту респондентов (4 градации).

Было опрошено 50 человек различной возрастной и половой принадлежности. Для этой цели респондентам были выданы опросники, в которых им предлагалось ответить на 7 вопросов. Все опрошенные респонденты покупают хлебобулочные изделия, поэтому полный опрос был проведен у 50 человек.

Метод сбора информации - опрос населения на улицах методом личного интервью, продолжительность которого составляла в среднем 5 - 7 мин.

3-й этап. Разработка и подготовка анкеты.

Правила формулировки вопросов:

· вопросы должны быть краткими, простыми и недвусмысленными.

· при необходимости вопрос может сопровождаться пояснением, но сама формулировка должна оставаться лаконичной.

· вопросы должны быть конкретными, а не абстрактными.

· формулировка вопроса должна предотвратить получение шаблонных ответов.

· вопрос не должен принуждать респондентов к неприемлемым для них ответам.

· язык вопросов не должен вызывать отвращение (к примеру, быть слишком экспрессивным).

· недопустимы вопросы суггестивного (внушающего) характера.

· на некоторые закрытые вопросы добавить «другие варианты».

· в формулировке вопросов следует использовать только те слова, которые заведомо хорошо известны респондентам.

· при составлении анкеты и формулировки вопросов важно помочь респонденту полностью понять вопрос и выразить свое мнение.

Анкета представлена в Приложении Г.

Исходя из всех выше изложенных правил и цели проведения маркетингового исследования, составлена формулировка каждого вопроса данной анкеты.

Итак, проведены начальные этапы маркетингового исследования: определены цели маркетингового исследования, составлены вопросы анкеты, проведен опрос респондентов.

В ходе опроса собраны многочисленные сведения. Далее проводится три важных и ответственных этапа - обработка полученных данных, их анализ и составление итогового аналитического отчета.

4-й этап. Проведение опроса.

С 1 сентября по 20 октября 2012 г. было проведено исследование «Потребительские предпочтения жителей г. Кемерово в отношении хлебобулочных изделий». Опрос респондентов проходил на улицах города.

5-й этап. Обработка анкет.

Выборка респондентов проводилась по половому признаку, согласно данным о половой структуре населения г. Кемерово: мужчин - 46 %; женщин - 54 %.

По возрасту респонденты подразделены на четыре группы (18-24 года; 25-34; 35-44; 45 и старше). Такая группировка позволяет рационально рассмотреть, как зависят потребительские предпочтения от возраста.

Исходя из того, что количество опрашиваемых было небольшим, подсчет ответов на вопросы был проведен вручную.

6-й этап. Анализ данных.

Вначале респондентам предлагалось ответить на вопрос: употребляют ли они хлебобулочные изделия. По итогам этого вопроса было выяснено, что все опрошенные респонденты покупают хлебобулочные изделия, а именно (100 %).

/38,39/.

Среди опрашиваемых жителей наибольшей популярностью пользуются хлебобулочные изделия из муки высшего сорта (50 %), 1 сорта (27 %) и 2 сорта 23 % опрошенных жителей г. Кемерово (рисунок 4.1).

На вопрос о том, как часто жители г. Кемерово приобретают хлебобулочные изделия, были получены следующие ответы: большинство из опрашиваемых респондентов (54 %) - покупают хлебобулочные изделия каждый день; 24 % респондентов приобретают хлебобулочные изделия раз в два дня; 18 % опрошенных жителей г. Кемерово приобретают хлебобулочные изделия два раза в неделю, 4 % респондентов приобретают хлебобулочные изделия раз в неделю (рисунок 4.2).

Рисунок 4.1 - Структура предпочтений хлебобулочных изделий по сорту муки

Основным критерием, который потребители учитывают при покупке хлебобулочных изделий, является производитель (58 %), несколько меньше цена за продукт (26 %), состав важен для 11 % потребителей, наличие упаковки продукта важно для 3 % и реклама - 2 % респондентов (рисунок 4.3).

Следующий вопрос анкеты помог нам выяснить, что 72 % опрашиваемых респондентов предпочитают приобретать хлебобулочные изделия местных производителей, и лишь 28 % респондентов приобретают хлебобулочные изделия других производителей (рисунок 4.4).

Следует отметить, что наблюдается почти равное количество среди опрошенных мужчин (46 %) и женщин (54 %), покупающих хлебобулочные изделия (рисунок 4.5).

Наиболее часто покупают хлебобулочные изделия люди, чей возраст составляет от 25 до 45. Возрастные группы от 18 до 24 лет и старше 45 лет покупают хлебобулочные изделия несколько реже (рисунок 4.6).

Рисунок 4.2 - Частота потреблений хлебобулочных изделий

Рисунок 4.3 - Важность критериев при выборе хлебобулочных изделий

Рисунок 4.4 - Предпочтения хлебобулочных изделий по производителям



Рисунок 4.5 - Употребление хлебобулочных изделий в зависимости от пола

Проведя опрос среди жителей города Кемерово, мы выяснили, что 100 % опрошенных употребляют хлебобулочные изделия, из них 54 % женщин и 46 % мужчин. Возраст респондентов варьируется от 18 до 45 лет и старше. 50 % опрошенных употребляющих хлебобулочные изделия в возрасте от 34 до 44 лет, 25 % в возрасте от 25 до 34 % лет, 15 % - 45 и старше, 10 % - от 18 до 24 лет.

Рисунок 4.6 - Распределение покупательной способности потребителей в зависимости от их возраста



Большинство опрошенных респондентов (50 %) предпочитают хлебобулочные изделия из муки высшего сорта, 27 % предпочитают хлебобулочные изделия из муки 1 сорта, а 23 % - из муки 2 сорта. Каждый день покупают хлебобулочные изделия 54 % опрошенных респондентов, раз в два дня покупают хлебобулочные изделия 24 % опрашиваемых, употребляют хлебобулочные изделия два раза в неделю 18 % респондентов, раз в неделю 4 % опрошенных приобретают хлебобулочные изделия. Для большинства респондентов (58 %) главным критерием при покупке хлебобулочных изделий является производитель, цена влияет на выбор у 26 % опрошенных, состав важен для 11 % респондентов, упаковка (3 %) и реклама (2 %) не играет большой роли при выборе хлебобулочных изделий. Хлебобулочные изделия местных производителей предпочитают 72 % опрошенных респондентов, других производителей предпочитают 28 % опрошенных.



ВЫВОДЫ

1) ООО «Кузбассхлеб» крупнейшее предприятие Кемеровской области по производству хлеба и хлебобулочных изделий. Свою историю предприятие начало в 1935 году, когда было решено начать строительство первого хлебозавода на территории г. Кемерово. На данный момент ООО «Кузбассхлеб» объединяет в себе 6 хлебокомбинатов (14 хлебозаводов) и фирменную торговую сеть из 57 магазинов, а также имеет свою линию по производству макаронных изделий.

2) ООО «Кузбассхлеб» производит более 100 наименований продукции: хлеба пшеничные, ржаные и ржано-пшеничные, булочные изделия, лечебные сорта хлебов, печенья, пряники, торты, пирожные, сушки, баранки, мармелад и прочую продукцию.

Наиболее реализуемой продукцией производимой ООО «Кузбассхлеб» является хлеб и составляет 32,6 % от всего ассортимента. По способу выпечки хлеб бывает подовый и формовой, на долю формового приходиться 81,8 %, а на подовый - 18,2 %. Больше всего ООО «Кузбассхлеб» производит ржано-пшеничный хлеб и составляет 61,36 %, в то время как производство пшеничного хлеба составляет всего 38,64 %. Большинство производимого ассортимента хлебной продукции (93,18 %) выпускается со сроками хранения 3 суток. 27,27 % выпускаемой хлебной продукции выпускается весом 0,3 кг и является большинством.

3) Для товароведной оценки были взяты образцы хлеба: хлеб Кемеровский, хлеб Урицкий и хлеб с Отрубями производства ООО «Кузбассхлеб».

Проведя анализ потребительской маркировке всех образцов, было выявлено, что указана дата производства и упаковывания хлеба, что не соответствует требованиям ГОСТ Р 51074 (4.8.1), ГОСТ Р 52462-2005 и ГОСТ Р 52961-2008.

При проведении органолептических и физико-химических исследованиях образцов несоответствий выявлено не было, все образцы по данным показателям качества полностью соответствуют требованиям ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия» и ГОСТ Р 52961-2008 «Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия».

4) Причинами загрязнения пищевых продуктов химическими элементами является: отходы промышленных предприятий, выхлопные газы автотранспорта, неконтролируемое применение химических удобрений, разработка полезных ископаемых. Химические элементы накапливаются в растительном и животном сырье, что обуславливает их высокое содержание в пищевых продуктах и продовольственном сырье.

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (далее - Санитарные правила) устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1078-01)

5) Проведя опрос среди жителей города Кемерово, мы выяснили, что 100 % опрошенных употребляют хлебобулочные изделия, из них 54 % женщин и 46 % мужчин.

Возраст респондентов варьируется от 18 до 45 лет и старше. 50 % опрошенных употребляющих хлебобулочные изделия в возрасте от 34 до 44 лет, 25 % в возрасте от 25 до 34 % лет, 15 % - 45 и старше, 10 % - от 18 до 24 лет.

Большинство опрошенных респондентов (50 %) предпочитают хлебобулочные изделия из муки высшего сорта, 27 % предпочитают хлебобулочные изделия из муки 1 сорта, а 23 % - из муки 2 сорта. Каждый день покупают хлебобулочные изделия 54 % опрошенных респондентов, раз в два дня покупают хлебобулочные изделия 24 % опрашиваемых, употребляют хлебобулочные изделия два раза в неделю 18 % респондентов, раз в неделю 4 % опрошенных приобретают хлебобулочные изделия.

Для большинства респондентов (58 %) главным критерием при покупке хлебобулочных изделий является производитель, цена влияет на выбор у 26 % опрошенных, состав важен для 11 % респондентов, упаковка (3 %) и реклама (2 %) не играет большой роли при выборе хлебобулочных изделий. Хлебобулочные изделия местных производителей предпочитают 72 % опрошенных респондентов, других производителей предпочитают 28 % опрошенных.



Список литературы

1.Романов А.С. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность [Текст]:Учеб.-справ. Пособие / А.С Романов, Н.И. Давыденко, Л.Н. Шатнюк и др.; под общ. ред. В.М. Позняковского.-Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 278с.

2.Рогов А.А. Новые продукты на современном рынке / А.А. Рогов // Хлебопечение России. - 2007. - №1. - С. 17.

3.Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник / Л.Я. Ауэрман под общ. ред. Пучковой 9-е изд.; - СПб.: Профессия, 2002.-416с.

4.Родина Т.Г. Товароведение продовольственных товаров: Справочник / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др. - М.: Колос, 2003.-608с.

5.Евелева В.В. Получение и применение пищевых добавок для диетического хлеба / В.В. Евелева, Т.А. Никифорова, Т.М. Черпалова и др. // хлебопечение России. - 2012. - № 3. - С. 28-30.

6.Костюченко М.Н. Современные технологические решения для повышения сроков годности хлебобулочных изделий / М.Н. Костюченко, Л.А. Шлеленко, О.Е. Тюрина и др. // Хлебопечение России. - 2012. - № 1. - С. 10-12.

7.Маклюков В.И. Влияние этапов выпечки пшеничного хлеба на формирование его объема / В.И. Маклюков, О.С. Нищева, Л.И. Пучкова, Е.Н Рогозкин // Хлебопечение России. - 2012. - № 4. - С. 10-11.

8.Обзор российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий URL [Электронный ресурс]. - Код доступа http://www.marketcenter.ru/content/doc-2-11107.html (дата доступа 22.11.2012)

9.Пономарева Е.И. Анализ пищевой ценности хлебобулочных изделий / Е.И. Пономарева, О.Н. Воропаева, Н. Н. Алехина, И.А. Алейник // Хлебопечение России. - 2011. - № 3. - С. 31-32.

10.Шатнюк Л.Н. Хлеб и хлебобулочные изделия как источник и носитель микронутриентов в питании россиян / Л.Н. Шатнюк, В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская // Хлебопечение России. - 2012. - № 3. - С. 20-23.

11.Обзор рынка хлеба и хлебобулочных изделий URL [Электронный ресурс]. - Код доступа http://article.unipack.ru/39198 (дата доступа 23.11.2012)

12.Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник / Л.Г. Елисеева.; - М.: МЦФЭР, 2006.-800с.

13.Меликов А.Г. Разработка технологии и технологических средств для раскатки тестовой массы / А.Г. Меликов // Хлебопечение России. - 2012. - № 2. - С. 12-13.

14.ГОСТ 2077-84 Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия. - Введ. 1986-01-01. - М. Стандартинформ. - 6с.

15.ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия. - Введ. 1990-01-01. - М. Стандартинформ. - 12с.

16.Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебное пособие для вузов / Т.Н. Иванова.; - М.: Издательский центр «Академия», 2004.- 288 с.

17.ГОСТ 24557-89 Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия. - Введ. 1990-01-07. - М. Стандартинформ. - 7с.

18.ГОСТ 25832-89 Изделия хлебобулочные диетические. Технические условия. - Введ. 1990-01-07. - М. Стандартинформ. - 14с.

19.ГОСТ Р 53882-2010 Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия. - Введ. 2012-01-01. - М. Стандартинформ. - 20с.

20.Журнал «Российская торговля» № 2-3, 2008. С - 42-43.

21.Карташова Л.В. Товароведенье продовольственных товаров растительного происхождения. Учебник ля учреждений среднего профессионального образования; учебное пособие для высших образовательных учреждений / Л.В. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н. Печникова. - М.: издательский дом «Деловая литература», 2004. - 816с.

22.Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник / В.В Шевченко, А.А Вытовтов, Е.Н. Карасев и др.; - М.:ИНФРА-М, 2003.-542с.

23.ГОСТ 8227-56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование. - Введ. 1957-03-01. - М. Стандартинформ. - 6с.

24.ГОСТ 27844-88 Изделия булочные. Технические условия. - Введ. 1990-01-01. - Стандартинформ. - 9с.

25. Журнал «Хлебопечение России» № 4 2003. С. 28-30

26.Царегородцева С.Р. Организация и управление торговых предприятий. Учебное пособие / С.Р. Царегородцева, О.Э. Брезе.; - КемТИПП. - Кемерово, 2004.-109с.

27.История предприятия URL [Электронный ресурс]. - Код доступа http://kuzbasshleb.ru/kemerovo/istoriya-predpriyatiya.html (дата доступа 26.11.2012)

28.ООО Кузбассхлеб URL [Электронный ресурс]. - Код доступа http://kuzbasshleb.ru (дата доступа 26.11.2012)

29.СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: выпуск 7, М.: ИНФРА-М.; 2002.-216с.

30.Юсупова Г.Г. Обеспечение микробиологической безопасности зерна, муки и хлеба / Г.Г. Юсупова, Л.А. Жидких // Хлебопечение России. - 2007. - №2. - С.26-28.

31.Давыденко Н.И. Товароведение и экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий: учебное пособие / Н.И. Давыденко, Д.А. Сафьянов, КемТИПП. - Кемерово, 2008.-100с.

32. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования. - Введ. 2005-07-01. - М.: Стандартинформ. - 25с.

33.ГОСТ Р 52462-2005 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия. - Введ. 2005-12-29. - М.: Стандартинформ. - 20с.

34.ГОСТ Р 52961-2008 Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия. - Введ. 2008-09-29. - М.: Стандартинформ. - 21с.

35.Гореликова Г.А. Биологическая безопасность продуктов питания: учебное пособие / Г.А. Гореликова; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2011.-126 с.

36.Бабанская Н.Г. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: учебное пособие / Н.Г. Бабанская, С.Б. Васильева, В.М. Позняковский; - Кемерово, 2005. - 140с.

37.Технический регламент таможенного союза ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции URL [Электронный ресурс]. - Код доступа: http://www.tsouz.ru/db/techreglam/Documents/TRTSPishevayaProd.pdf (дата доступа 18.12.2012)

38.Гончаров В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России / В.Д. Гончаров - М.: Финансы и статистика, 2002. - 176с.

39.Давыденко Н.И. Специальный маркетинг продовольственных товаров: учебное пособие / Н.И. Давыденко, М.С. Куракин; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2007. - 136с.