Товароведная оценка качества хлеба, производимого ООО "Кузбассхлеб", г. Кемерово
Организационно-экономическая характеристика деятельности предприятия пищевой промышленности ООО "Кузбассхлеб". Анализ ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, производимых фирмой. Сравнительная оценка безопасности и качества хлебобулочной продукции.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 17.09.2014 |
| Размер файла | 1,5 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
40.Чубенко Н.Т. Вкус и аромат хлеба - важные факторы воздействия на его потребление / Н.Т. Чубенко, В.В. Череда // Хлебопечение России. - 2008. - № 4. - С. 24-26.
41.Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник / Л.П. Нилова; - СПб: ГИОРФ, 2005.-416с.
42.Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / Г.Г. Дубцов; - М: Издательский центр «Академия», 2012.-336с.
43.Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / Н.С Казанцева; - М: Дашков и К, 2009.-400с.
44.Калачев С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы / С.Л. Калачев; - М: Юрайт, 2012.-464с.
45.Николаева М.А. Хранение продовольственных товаров / М.А. Николаева, Г.Я Резго; - М: Инфра-М, 2010.-304с.
46.Рыжова И.О. Товароведение зерномучных, плодовоовощных, кондитерских и вкусовых товаров / И.О. Рыжова, Н.А. Прокопенко, Н.В. Косолапова; - М: Издательский центр «Академия», 2010.-80с.
Приложение А
Рисунок 1 - Структура управления ООО «Кузбассхлеб»
Приложение В
Приложение Г
Анкета
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности проводит социологическое исследование на тему «Отношение жителей г. Кемерово к хлебобулочным изделиям».
Просьба, уделить Ваше время и внимание для ответа на следующие вопросы:
|
1. Покупаете ли Вы хлебобулочные изделия? a) Да; b) Нет. |
|
|
2. Хлебобулочные изделия, из муки какого сорта Вы предпочитаете? a) высшего; b) первого; c) второго. |
|
|
3. Как часто Вы приобретаете хлебобулочные изделия? a) каждый день; b) раз в два дня; c) два раза в неделю; d) раз в неделю. |
|
|
4. Наиболее важные критерии при покупке хлебобулочных изделий? a) производитель; b) цена; c) состав; d) реклама; e) упаковка. |
|
|
5. Предпочитаете Вы продукцию местных производителей или других? a) местных; b) других. |
|
|
6. Ваш пол? a) женский; b) мужской. |
|
|
7. Ваш возраст? a) 18-24 лет; b) 25-34 лет; c) 35-44 лет; d) 45 и старше. |
Приложение Д
Ассортимент хлеба производимого ООО «Кузбассхлеб», г.Кемерово
1. Хлеб Аристократ - ржано-пшеничный хлеб с добавлением семян льна, кунжута, подсолнечника, овсяных хлопьев. Срок хранения: 3 сут. 0,2 кг.
2. Хлеб Аромат - благодаря наличию в рецептуре экстракта солода и кориандра хлеб имеет оригинальный вкус и аромат. Срок хранения: 3 сут. 0,5 кг.
3. Хлеб «кемеровский» - ароматный хлеб с хрустящей корочкой из муки высшего сорта. Выполнен в лучших традициях хлебопечения. Срок хранения: 3 сут. 0,5 кг.
4. Хлеб Богатырский - ржано-пшеничный хлеб с богатым вкусом и ароматом солода и кориандра, приготовлен с использованием жидких заквасок на лактобактерине. Богат минеральными солями и витаминами. Срок хранения: 3 сут. 0,3 кг.
5. Хлеб Богородский - бездрожжевой ржано-пшеничный хлеб, приготовленный на основе хмелевой закваски. Богат витамином В, не вызывает брожение в организме, замедляет процесс старения. Эффективен при дисбактериозах, заболеваниях пищеварительной системы. Срок хранения: 120 ч. 0,6 кг.
6. Хлеб Бородинский - заварной ржано-пшеничный хлеб с добавлением лактобактерина. Оформлен тмином. Срок хранения: 3 сут. 0,3 кг.
7. Хлеб Боярский - пшеничный хлеб сделан в лучших традициях хлебопечения, идеально подходит для большой и дружной семьи. Имеет высокую биологическую ценность, богат витаминами. Срок хранения: 3 сут. 0,7 кг.
8. Хлеб Венский - пшеничный хлеб из муки высшего сорта с добавлением пшеничных зародышей. Богат витаминами. Способствует повышению устойчивости организма к воздействиям окружающей среды, повышения тонуса. Срок хранения: 3 сут. 0,7 кг.
9. Хлеб Дарницкий - формовой хлеб, приготовленный из смеси ржаной обдирной муки и хлебопекарной пшеничной муки 1 сорта с использованием жидких заквасок на лактобактерине. Срок хранения: 3 сут. 0,3 кг.
10. Хлеб Деревенский - формовой хлеб приготовленный из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта. Срок хранения: 3 сут. 0,65 кг.
11. Хлеб Диабетический - хлеб вырабатывается из ржаной муки с использованием жидких заквасок на лактобактерине, пшеничных отрубей, с добавлением растительного масла. С пониженным содержанием углеводов, рекомендуется больным сахарным диабетом. Срок хранения: 3 сут. 0,56 кг
12. Хлеб Домашний - ароматный хлеб с хрустящей корочкой. Выполнен в лучших традициях хлебопечения. Срок хранения: 3 сут. 0,5 кг.
13. Хлеб Европейский - изделие, приготовленное из пшеничной муки высшего сорта, порезанное на аккуратные ломтики для приготовления тостов и бутербродов. Срок хранения: 3 сут. 0,5 кг.
14. Хлеб Женевский -ржано-пшеничный хлеб, приготовленный из смеси пшеничной муки 1 сорта и ржаной обдирной муки с добавлением кориандра. Вкус и необычная форма хлеба поразят воображение любого гурмана. Срок хранения 3 сут. 0,35 кг
15. Хлеб Жито - ржано-пшеничный хлеб, изготовлен по старинной технологии, с использованием жидких заквасок на лактобактерине. Лактобактерин и витамины, содержащиеся в этом хлебе, помогают поддерживать нормальное функционирование и здоровое развитие организма. Срок хранения: 3 сут. 0,65 кг.
16. Хлеб Здоровье - дробленое пшеничное зерно, которое входит в состав этого пшеничного хлеба имеет высокую биологическую ценность, большое содержание витаминов и минеральных веществ. Срок хранения: 3 сут. 0,3 кг.
17. Хлеб Зернышко - ржано-пшеничный хлеб с добавлением солода и семян кунжута, который выводит из организма вредные вещества. Хлеб отличается высокой биологической ценностью, комплексом витаминов и минеральных веществ. 0,4 кг.
18. Хлеб Изи-Карелия - аппетитный ржано-пшеничный хлеб с добавлением корицы и жареного арахиса. Оригинальный хлеб для гурманов. Срок хранения: 3 сут. 0,3 кг.
19. Хлеб Изюминка - ржано-пшеничный хлеб с оригинальным вкусом, приготовлен с использованием жидких заквасок на лактобактерине. Изюм, добавленный в этот хлеб, является источником витаминов, а также глюкозы и фруктозы. Срок хранения: 3 сут. 0,3 кг.
20. Хлеб Исток - традиционный пшеничный хлеб, изготовленный из пшеничной хлебопекарной муки 1 и высшего сортов. Срок хранения: 3 сут. 0,5 кг.
21. Хлеб Картофельный с Луком - хлеб изготовлен из муки пшеничной высшего сорта с добавлением картофельных хлопьев и жареного лука. Срок хранения: 2 сут. 0,3 кг.
22. Хлеб Кисло-Сладкий - ржано-пшеничный хлеб с добавлением изюма и солода. Богатый аромат и вкус хлеба. Срок хранения: 3 сут. 0,4 кг.
23. Хлеб Колосок - хлеб вырабатывается из муки «Житница» с добавлением зерна дробленого. Дробленое зерно имеет высокую биологическую ценность, большое содержание витаминов и минеральных веществ. Оформлен дробленым зерном. Срок хранения: 3 сут. 0,4 кг.
24. Хлеб Крестьянский - формовой хлеб, приготовленный из смеси ржаной обдирной муки, пшеничной муки 1 и 2 сортов. Срок хранения: 3 сут. 0,6 кг.
25. Хлеб кукурузный Оригинальный - пшеничный хлеб из муки 1 сорта и кукурузной, с добавлением семян подсолнечника, кукурузы. Срок хранения: 3 сут. 0,25 кг.
26. Хлеб Московский - ржаной хлеб с добавлением солода и кориандра, который имеет необычно пряный вкус и аромат. Благодаря улучшенному аминокислотному составу, хлеб обладает высокой биологической ценностью. Срок хранения: 3 сут. 0,7 кг.
27. Хлеб Новобородинский - ржано-пшеничный хлеб. Обладает богатым вкусом и ароматом кориандра. Срок хранения: 3 сут. 0,4 кг.
28. Хлеб Отрубной - отруби входящие в состав хлеба являются источником пищевых волокон, способствующих выведению из организма токсичных веществ. Хлеб рекомендуется для профилактики атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонии, ожирения, диабета, пониженной моторики кишечника. Срок хранения: 3 сут. 0,5 кг.
29. Хлеб Пражский - хлеб из ржаной обдирной и пшеничной муки второго сорта, приготовлен на жидких заквасках и с использованием лактобактерина. Удачное сочетание солода и кориандра придает ему особый аромат, цвет и оригинальный сладковатый вкус. Срок хранения: 3 сут. 0,4 кг.
30. Хлеб Прибрежный - пшеничный хлеб с добавлением порошка морской капусты. Рекомендуется для лечебного питания при заболеваниях щитовидной железы, а также для профилактики йододефицита. Срок хранения: 72 ч. 0,4 кг.
31. Хлеб пряный - ржано-пшеничный хлеб с добавлением тмина. Срок хранения: 3 сут. 0,3 кг.
32. Хлеб Раздолье - ароматный хлеб с хрустящей корочкой из муки первого сорта. Выполнен в лучших традициях хлебопечения. Срок хранения: 3 сут. 0,5 кг.
33. Хлеб Ржевский - пшенично-ржаной хлеб, благодаря экстракту солода хлеб имеет ароматный вкус и способствует хорошему пищеварению. Необычная мучная отделка верха изделия. Срок хранения: 3 сут. 0,7 кг.
34. Хлеб Рябинушка - хлеб из пшеничной муки 1 сорта, витаминизированный, йодированный. Срок хранения: 72 ч. 0,3 кг.
35. Хлеб с витаминами и железом «От Михалыча» - вырабатывается из муки высшего сорта, с приятным вкусом и необычно полезными свойствами. Регулярное потребление обеспечит Вам нормальный обмен веществ, повысит иммунитет организма. Срок хранения: 72 ч. 0,2 кг.
36. Хлеб с Грецким орехом - пшеничный хлеб с добавление грецкого ореха, который обогащает его вкус. Хлеб имеет высокую биологическую ценность, богат витаминами и микроэлементами. Срок хранения: 3 сут. 0,3 кг.
37. Хлеб Семечка - ржано-пшеничный хлеб с добавлением семян подсолнечника. Срок хранения: 3 сут. 0,3 кг.
38. Хлеб Сибирский Пикантный - хлеб из смеси пшеничной муки 1 сорта, ржаной обдирной муки с добавлением кориандра и солода. Эффективен при нарушении пищеварительной системы. Срок хранения: 3 сут. 0,6 кг.
39. Хлеб Столичный - ржано-пшеничный хлеб приготовлен на жидких заквасках с использованием лактобактерина. Срок хранения: 3 сут. 0,5 кг.
40. Хлеб Суворовский - ржано-пшеничный хлеб с добавлением жидких заквасок на лактобактерине, дробленой пшеничной крупки. В хлебе содержится большое количество клетчатки, дефицитных аминокислот, минеральных веществ, а также богат витаминами В1, В2 м РР. Срок хранения: 3 сут. 0,6 кг.
41. Хлеб Таштагольский - пшеничный и ржано-пшеничный хлеб придется по душе любому, кто следит за своим здоровьем. Срок хранения: 3 сут. 0,5 кг.
42. Хлеб Урицкий - подовый хлеб, приготовленный из смеси ржаной муки и пшеничной муки 1 сорта. Срок хранения: 3 сут. 0,7 кг.
43. Хлеб Фитнес - ржано-пшеничный хлеб с добавлением осолодованного зерна и изюма. Срок хранения: 120 ч. 0,3 кг.
44. Хлеб Фронтовой - вырабатывается из ржаной муки и отрубей. Оригинальный рецепт, разработанный еще в годы ВОВ. Срок хранения: 3 сут. 0,7 кг.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Особенности химического состава и пищевой ценности хлеба и хлебобулочных изделий. Требования к качеству, упаковке, маркировке и хранению продукции. Анализ структуры ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемого в магазине "Планета Холидэй".
курсовая работа [306,2 K], добавлен 10.06.2014Классификация и характеристика ассортимента хлебобулочных изделий. Основные факторы, влияющие на формирование их качества. Оценка органолептических и физико-химических показателей качества и исследование потребительской маркировки хлеба из ржаной муки.
дипломная работа [853,6 K], добавлен 24.02.2015Классификация и принципы формирования ассортимента хлебобулочных изделий. Исследование химического состава и пищевой ценности хлеба. Требования к качеству, дефекты и болезни пшеничного хлеба. Анализ производства хлеба в городе Комсомольске-на-Амуре.
курсовая работа [56,3 K], добавлен 26.03.2015Организация инфраструктуры торгового предприятия "Фуршет". Определение правил торговли хлебом и хлебобулочными изделиями. Изучение ассортимента ржаного хлеба. Определение требований к качеству хлеба. Оценка качества маркировки. Основные дефекты хлеба.
отчет по практике [148,9 K], добавлен 03.11.2014Анализ традиционного ассортимента хлебобулочных изделий, сырья, применяемого в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба. Исследование причин дефектов хлеба, упаковки и хранения хлебобулочной продукции. Описания производства хлеба ржано-пшеничного и заварного.
курсовая работа [175,1 K], добавлен 29.06.2011Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, порядок подтверждения их соответствия и осуществление контроля за оборотом на территории стран Таможенного Союза. Основные требования к качеству и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий.
курсовая работа [57,9 K], добавлен 10.01.2016Нормативная и техническая документация, используемая при производстве и испытании продукции - хлебобулочных изделий. Требования к упаковке и маркировке хлеба столичного. Проведение анализа показателей качества и безопасности хлебобулочных изделий.
курсовая работа [52,5 K], добавлен 28.03.2015Роль в питании хлебобулочных изделий. Потребительские свойства хлебобулочных изделий, виды и формы товарной информации. Анализ ассортимента хлебобулочных изделий магазина "Колосок". Экспертиза качества, анализ спроса и предложения, прогнозирование продаж.
курсовая работа [67,1 K], добавлен 06.06.2009Факторы, влияющие на качество продовольственных товаров. Фальсификация хлеба и хлебобулочных изделий. Контроль качества хлеба из ржано-пшеничной муки от разных производителей. Отбор проб, хранение хлеба и упаковка. Методы определения качества товаров.
дипломная работа [38,8 K], добавлен 19.09.2013Сравнительная характеристика видов хлеба из пшеничной муки по потребительским достоинствам. Организация хранения и размещение лука. Сходство и различие тортов и пирожных по рецептуре, отделке, экспертизе качества. Формирование качества, ассортимента кофе.
контрольная работа [19,1 K], добавлен 18.10.2010
