Проект детского кафе в г. Сарапуле

В самом торговом зале окон не имеется, все окна симметрично располагаются в полукабинетах, практически на всю ширину каждого полукабинета. Оконные рамы выполнены из пластика. Портьеры выполнены из спецматериала, он обладает легкостью, не поддерживает горение, легко стирается. Портьеры состоят из двух частей: левая часть выполнена из материала оранжевого цвета, в средней части портьеры имеется захватная лента светло-синего цвета, в верхней части из того же материала оранжевого цвета располагается солнце; правая часть выполнена из материала светло-синего цвета, в средней части имеется захватная лента оранжевого цвета, в верхней части из того же материала белого цвета располагается полумесяц. Портьеры украшены ламбрекеном, боковые части которого выполнены из материала светло-синего цвета, а средняя часть - из материала белого цвета в виде облака. Дополнением к портьерам служит тюль, выполненный из легкого материала белого цвета, нижняя кромка тюля обшита материалом светло-синего цвета.

Освещение торгового зала и полукабинетов обеспечивается люстрами круглой формы оранжевого цвета на светодиодной основе и светильниками в форме ромба желтого цвета, которые симметрично располагаются на стенах по всему периметру торгового зала и в полукабинетах.

Декоративными украшениями торгового зала являются цветы, небольшие статуи героев мультфильма «Рататуй», детские рисунки и фотографии.

Банкетный зал оформлен аналогично торговому. Используются банкетные столы, столешницы которых выполнены в том же стиле, что и у столов в торговом зале, и стулья.

Кабинет имеет прямоугольную форму. Стены покрыты обоями белого цвета, цвет гипсокартонового подвесного потолка - светло-голубой, цвет напольного покрытия (натуральный линолеум) - темно-синий. В кабинете расположен мягкий низкий диванчик и два кресла темно-синего цвета, низкий журнальный столик, пара торшеров, письменный стол и компьютер.

Вход в кабинет семейного психолога находится со стороны детской площадки.

В игровом зале расположены надувные горки, разные «лазалки», полосы препятствий, а также тарзанка, небольшой батут, лабиринт (система труб, прозрачных переходов, лесенок и горок со множеством ответвлений и закутков в 2 яруса), который заканчивается сухим бассейном. Сухой бассейн представляет собой резервуар, наполненный небольшими разноцветными мягкими шариками, в которых можно с удовольствием поваляться и побарахтаться.

Также в игровом зале предусмотрены спокойные варианты развлечений: доска для рисования, различные игрушки (куклы, кораблики, самолетики, детский мягкий констуктор и т.д.).

Столовая посуда, приборы, белье

Детская столовая посуда (как и посуда для взрослых) изготовлена из небьющегося фарфора (экологически чистый и безвредный материал) и в основном представлена наборами, состоящими из нескольких предметов. Для того чтобы вызвать интерес у ребенка, посуда украшена изображениями различных животных и героев сказок и мультфильмов, также используется развивающая посуда (например, на посуде изображен автомобиль, указано название этого предмета на русском и английском языке). Столовая посуда для взрослых каких-либо изображений не содержит, все предметы по кромке украшены тонкой темно-синей волнистой линией.

Столовые приборы изготовлены из нержавеющей стали. Детские столовые приборы имеют меньший размер, чем взрослые; имеют удобную ручку; на конце ручки расположен цветной смайлик.

Для покрытия столов скатерти не используются. Вместо скатертей используются салфетки их хлопчатобумажной ткани голубого цвета и салфетки для вытирания рук.

Сервировка стола

Предварительная сервировка стола для завтрака (рис 14) включает в себя прибор для специй, фужер, пирожковую тарелку, закусочный прибор, мелкую столовую тарелку и положенную на нее салфетку, сложенную в виде хвоста павлина (рис 16).

Для обеда и ужина(рис 15) : пирожковая тарелка, прибор для специй, столовый прибор, фужер, закусочная тарелка, хлопчатобумажная салфетка.

Рис. 14. Сервировка стола для завтрака.

Рис. 15. Сервировка стола для обеда и ужина.



Рис. 16. Схема складывания салфеток.

Украшением стола служит узкая вазочка, в которой находятся разноцветные воздушные шары среднего размера.

12.3 Брендбук детского кафе

1. Логотип кафе

Рис. 17

2. Фирменные цвета: синий, желтый и их оттенки.

3. Фирменные шрифты: Times New Roman полужирный курсив малые прописные, Times New Roman обычный, Monotype Corsiva.

4. Визитная карточка



Рис. 18

5. Рекламные сувениры

Рис. 19

13. Работа с персоналом

Для обеспечения четкой организации работы детского кафе был подобран квалифицированный персонал, количественный и квалификационный состав которого представлен в таблице 25.

Таблица 25. Персонал предприятия.

№	Должность	Уровень квалификации	Кол-во работников	Заработная плата 1 раб., руб/мес	Суммарная заработная плата, руб/мес
1	Ген. директор	Высшее образование	1	26000	26000
2	Директор по производству	Высшее образование	1	25000	25000
3	Коммерческий директор	Высшее образование	1	25000	25000
4	Бухгалтер	Высшее образование, стаж работы не менее 3 лет	1	10000	10000
5	Зав. производством	Высшее образование, стаж работы не менее 3 лет	1	8000	8000
6	Зав. хоз. частью	Высшее образование	1	7000	7000
7	Повар	Среднее профессиональное образование IV разряд, стаж работы не менее 2 лет	2	6000	12000
8	Повар	Среднее профессиональное образование III разряд стаж работы не менее 1 года	2	5500	11000
9	Шеф-повар	Высшее образование, стаж работы не менее 3 лет	1	6500	6500
10	Официант	Среднее профессиональное образование IV разряд	2	5500	11000
11	Официант	Среднее профессиональное образование V разряд, стаж работы не менее 1 года	2	6200	12400
12	Тех. персонал	Среднее профессиональное образование	4	5000	20000
13	Гардеробщик	Среднее профессиональное образование	1	7000	7000
14	Психолог	Высшее образование, стаж работы не менее 3 лет	1	9000	9000
15	Няня	Высшее педагогическое образование, стаж работы не менее 3 лет	2	6000	12000
16	Кладовщик	Среднее профессиональное образование, стаж работы не менее 3 лет	1	8000	8000
	Итого:				209900

Для обеспечения бесперебойной работы предприятия был составлен график работы персонала предприятия, который представлен в таблице 26. Для каждой категории работников график работы составляется индивидуально. Производственный и обслуживающий персонал работает в две смены с двумя выходными днями. Например, официант одну неделю работает в первую смену, следующую неделю - во вторую. Обеденный перерыв составляет 1 час и находится в середине рабочего дня в зависимости от времени работы сотрудника.

Таблица 26. График работы персонала предприятия.

Должность	Пн.	Вт.	Ср.	Чт.	Пт.	Сб.	Вс.
Ген. директор	В	В	8.00-17.00	8.00-17.00	8.00-17.00	8.00-17.00	8.00-17.00
Директор по произ-ву	В	В	9.00-18.00	9.00-18.00	9.00-18.00	9.00-18.00	9.00-18.00
Ком. директор	В	В	8.00-17.00	8.00-17.00	8.00-17.00	8.00-17.00	8.00-17.00
Бухгалтер	В	В	8.00-17.00	8.00-17.00	8.00-17.00	8.00-17.00	8.00-17.00
Зав. хоз. частью	В	В	9.00-18.00	9.00-18.00	9.00-18.00	9.00-18.00	9.00-18.00
Повар IV разр.	В	В	10.00-18.00	10.00-18.00	10.00-18.00	10.00-18.00	10.00-18.00
Повар IV разр.	В	В	14.00-22.00	14.00-22.00	14.00-22.00	14.00-22.00	14.00-22.00
Повар III разр.	В	В	10.00-18.00	10.00-18.00	10.00-18.00	10.00-18.00	10.00-18.00
Повар III разр.	В	В	14.00-22.00	14.00-22.00	14.00-22.00	14.00-22.00	14.00-22.00
Зав. произ-вом	В	В	10.00-18.00	10.00-18.00	10.00-18.00	10.00-18.00	10.00-18.00
Шеф-повар	В	В	14.00-22.00	14.00-22.00	14.00-22.00	14.00-22.00	14.00-22.00
Официант IV р.	В	В	10.00-18.00	10.00-18.00	10.00-18.00	10.00-18.00	10.00-18.00
Официант IV р.	В	В	14.00-22.00	14.00-22.00	14.00-22.00	14.00-22.00	14.00-22.00
Официант V р.	В	В	10.00-18.00	10.00-18.00	10.00-18.00	10.00-18.00	10.00-18.00
Официант V р.	В	В	14.00-22.00	14.00-22.00	14.00-22.00	14.00-22.00	14.00-22.00
Тех. персонал	В	В	8.00-17.00	8.00-17.00	8.00-17.00	8.00-17.00	8.00-17.00
Тех. персонал	В	В	14.00-22.00	14.00-22.00	14.00-22.00	14.00-22.00	14.00-22.00
Гардеробщик	В	В	11.00-22.00	11.00-22.00	11.00-22.00	11.00-22.00	11.00-22.00
Психолог	В	В	11.00-19.00	11.00-19.00	11.00-19.00	11.00-19.00	11.00-19.00
Няня	В	В	11.00-17.00	11.00-17.00	11.00-17.00	11.00-17.00	11.00-17.00
Няня	В	В	17.00-22.00	17.00-22.00	17.00-22.00	17.00-22.00	17.00-22.00

Для достижения целей предприятия и выполнения соответствующих задач была составлена линейная организационная схема управления (схема 16). Ее достоинствами являются: четкая система взаимосвязи, быстрая реакция и обратная связь на указание вышестоящего руководителя, ясная ответственность. Но присутствуют и недостатки: перегрузка менеджеров высшего уровня, отсутствие подразделений по планированию производства и подготовке решений.

Схема 18. Организационная схема управления предприятием.

Заключение

Моделирование предприятия общественного питания - это процесс долгий и трудоемкий, требующий определенных знаний и навыков в этой области и неординарной фантазии.

Сначала было проведено маркетинговое исследование, результаты которого подтвердили необходимость и целесообразность открытия детского кафе в г. Сарапуле. Затем была определена миссия предприятия и поставлены цели, одним из этапов при достижении которых и является проектирование детского кафе. Также с помощью маркетингового исследования удалось определить политику ценообразования и выявить потенциальных конкурентов, которые, однако, реальной конкуренции составить не смогут.

Следующим этапом МОДЕЛИРОВАНИЯ кафе стала разработка нормативной базы предприятия, т.е. составление перечня документов, которые потребуются для открытия кафе и организации четкой и бесперебойной работы.

Далее была разработана инфраструктура предприятия: состав помещений, основные элементы инфраструктуры, обеспечивающие ее работоспособность, составлен список потенциальных поставщиков и структура производственного цикла предприятия.

Затем был составлен перечень предоставляемых услуг, как для взрослых, так и для детей и выбраны форма и метод обслуживания и расчета с потребителями.

На следующем этапе проектирования кафе была составлена производственная программа, в соответствии с этой программой и маркетинговым исследованием было разработано детское меню и меню для взрослых, а также банкетное меню и техническая документация на выпускаемую продукцию.

Также в ходе проектирования кафе был рассмотрен вопрос о рациональной организации трудового процесса на производстве, в результате чего была более подробно проработана производственная инфраструктура, включающая в себя состав оборудования, необходимого для каждого цеха, план расположения оборудования, основные технологические линии. Была разработана технология сокращения производственных отходов, предложены формы контроля качества выпускаемой продукции и выдвинуты предложения по улучшению условий труда работников.

Для организации четкой и рациональной работы предприятия был составлен график работы персонала и организационная схема управления предприятием. Для обеспечения четкого делегирования полномочий персонала для каждой категории работников были разработаны должностные инструкции.

Одним из важнейших этапов проектирования кафе была разработка дизайна оформления детского кафе, создание его фирменного стиля в соответствии со специализацией кафе и названием.

И последним этапом проектирования предприятия стала разработка плана рекламной кампании, который включает в себя рекламу кафе до и после его открытия.

Таким образом, подводя итог всей проделанной работе, можно с уверенностью сказать, что созданное предприятие будет рентабельно и приносить стабильный доход.

Литература

ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

ГОСТ Р 50764 -95 «Услуги общественное питание. Общие требования».

ГОСТ Р 28-1-95 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу».

ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».

СНиП П-Л. 8-71. Строительные нормы и правила проектирования «Предприятия общественного питания».

Нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой, приборами, мебелью и кухонным инвентарем. Утв. Приказом МТ СССР № 38 от 09.02.73.

Правила оказания услуг общественного питания. Утв. постановлением Правительства РФ от 15. 08. 97 г. № 1036.

Аносова М.М., Кучер Л.С., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика , 1985.

Гусева Л.Г. Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1983.

Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1986.

Киселёва И.Е., Главацкая В.И., Родникова Т.К. Механическое и холодильное оборудование предприятий питания. - М.: Экономика, 1992.

Шаповалов А.И. и др. Организация работы предприятий общественного питания. Учебное пособие. - М.: Экономика, 1990.

Приложение 1

Анкета

1. Укажите Вашу возрастную категорию:

а) От 20 до 30 лет

б) От 31 до 35 лет

в) От 36 до 40 лет

г) От 41 до 50 лет

д) От 51 до 60 лет

е) 60 лет и более

2. У Вас есть дети или внуки в возрасте от 4 до 12 лет?

а) Да

б) Нет

3. Ваш уровень доходов позволяет Вам:

а) Культурно организовать свой досуг раз в месяц

б) Покупать модные вещи и технические новинки

в) Посещать кафе раз в неделю

г) Постоянно обедать в кафе

д) Организовать свой отдых на высоком уровне

е) Хватает только на еду и оплату коммунальных услуг

4. Вы испытываете недостаток времени для:

а) Для работы

б) Для отдыха дома

в) Для личных дел

г) Для проведения времени с детьми и родными

д) Для проведения времени с друзьями

е) Для организации отдыха вне дома

ж) Ваш вариант ____________________________________________

5. Считаете ли Вы необходимым создание детского кафе (для детей в возрасте от 4 до 12 лет) в г. Сарапуле?

а) Да

б) Нет

в) Не знаю

6. Где Вы проводите досуг со своими детьми/внуками?

а) Дома

б) В Пушкинском парке

в) В Киноцентре КБ

г) В спорт-кафе Тайм-аут

д) В кафе «Бригантина»

е) В Драматическом Театре г. Сарапула

ж) На ипподроме

з) Катаемся на коньках и ходим на лыжах

и) Ваш вариант _______________________________________________

7. Вы бы хотели проводить время со своими детьми/внуками в детском кафе? Если да, то как часто?

а) Да

б) Нет

в) Не знаю

1) 1 раз в неделю

2) 1 раз в две недели

3) 1 раз в месяц

4) По праздникам

5) По выходным

6) Ваш вариант ___________________________________________

8. Какую сумму денег Вы готовы потратить на посещение детского кафе со своими детьми/внуками?

а) До 500 рублей

б) До 1000 рублей

в) До 2000 рублей

г) До 3000 рублей

д) Более 3000 рублей

9. В каком районе г. Сарапула размещение детского кафе было бы наиболее удобным для Вас?

а) Район Центр

б) Район Поворот

в) Район Южный поселок

г) Район Элеконд

10. Из нижеприведенного списка выберите услуги, которыми бы вы воспользовались в детском кафе:

а) Организация детских праздников (день рождения, выпуск из детского сада, младших классов и т.п.)

б) Игровой зал (аттракционы, игрушки для детей)

в) Аквагрим (рисунок на щечке, руке, лице)

г) Услуги няни

д) Услуги семейного психолога

е) Просмотр детьми мультфильмов и детских фильмов

ж) Выбор блюд на заказ

з) Ваш вариант _______________________________________________

11. Считаете ли Вы необходимым разделение меню на детское и взрослое?

а) Да

б) Нет

в) Не знаю

12. Как Вы относитесь к отсутствию алкогольных напитков и коктейлей в меню кафе?

а) Положительно

б) Отрицательно

в) Нейтрально

13. Какие блюда предпочитают Ваши дети/внуки?

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. Какие блюда не любят Ваши дети/внуки?

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. В какое время Вы бы посещали детское кафе со своими детьми/внуками?

_____________________________________________________________

Приложение 2

Бланк счета

Предприятие общественного питания ____________

Счет №____«________»___________200 ___ г.

Официант____________________________________

^{(фамилия)}

Наименование блюд и другой продукции	Количество порций	Цена, руб. коп	Сумма, руб. кои

Итого:

Процент за обслуживание_______________________

Всего к оплате_________________________________

^{(подпись официанта)}

Счет проверил метрдотель _______________________

^{(подпись)}

Размещено на Allbest.ru