Проект детского кафе в г. Сарапуле

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

На сегодняшний день сфера общественного питания в г. Сарапуле - динамично развивающийся сегмент. За последние годы в городе открылось очень много различных кафе, баров, клубов, которые предоставляют услуги общественного питания и организации досуга. Контингент посетителей данных предприятий достаточно широк и представлен подростками в возрасте от 14 до 18 лет, молодежью и людьми в возрасте от 30 до 40 лет. Таким образом, услуги общественного питания для детей в возрасте от 3-4 до 14 лет недоступны в г. Сарапуле (за исключением столовых детских садов и школ).

И возникает знаковая ситуация: мама и папа пообещали детям семейную прогулку в ближайший выходной, но в назначенный день вдруг заморосил дождь и подул холодный ветер - весенняя погода так переменчива… Неужели придется весь день сидеть дома? Ведь в городе Сарапуле отсутствуют заведения, где родители с детьми могут весело, комфортно, с интересом для детей провести целый день.

В настоящее время в городе Сарапуле нет ни одного детского кафе, где смогли бы повеселится, отдохнуть и пообщаться взрослые и дети. Основной причиной возникновения такой ситуации может быть нежелание предпринимателей заниматься такой невыгодной по их мнению деятельностью, поскольку «на мороженом и соке» денег даже на аренду здания не заработаешь.

Многие жители г. Сарапула хотят посетить кафе, просто посидеть и не видеть постоянно пьяных и курящих. Но на чем сейчас можно делать деньги? Алкоголь, сигареты, ночные кафе и клубы, но никак не детские кафе.

Каждый раз родители задумываются, где провести свободное время со своими детьми без вреда для их физического и психического здоровья. Именно поэтому идея открыть детское кафе в г. Сарапуле является очень актуальной в настоящее время.

1. Характеристика предприятия

Кафе «Рататуй» - общедоступное кафе, ориентированное на детей и их родителей, предоставляющее посетителям широкий ассортимент фирменных и заказных блюд несложного приготовления, а также большой выбор напитков и кондитерских изделий. Кафе «Рататуй» предназначено для организации питания и досуга детей в возрасте от 4 до 12 лет и их родителей.

Кафе «Рататуй» предлагает услуги по организации и проведению детских праздников, по организации досуга детей (игровой зал, просмотр мультфильмов и детских фильмов, аквагрим, детские развлекательные программы и т.п.) и взрослых (комната для наблюдения за детьми и общения, просмотр фильмов вместе с детьми, предоставление специальной литературы на тему семьи и детей, прием у семейного психолога и т.п.).

Высокий уровень обслуживания, изысканное и стильное оформление кафе, бесподобные по вкусу блюда и напитки, интересные и занимательные развлекательные программы, атмосфера праздника, царящая в кафе сделают ваш семейный отдых в нем незабываемым и неповторимым.

В целях увеличения потока посетителей предприятия ведут “битву за время”, организуя свою работу преимущественно в эти часы, когда население имеет наибольшую склонность к посещению предприятий питания. Если вопрос о месторасположении предприятия питания решается единожды, то режим работы, а также формы обслуживания посетителей подлежат периодическому пересмотру для наилучшей адаптации к спросу потребителей.

Анализ результатов маркетингового исследования (рис. 1) позволяет выбрать наиболее удобный режим работы для посетителей, а также наиболее эффективный для кафе (рис. 2):



Рис. 1. Режим работы кафе.

Рис. 2. Режим работы кафе.

2. Цели и миссия предприятия

Миссия организации определяет место, роль и положение в обществе, её общественный статус. Иногда это понятие заменяют таким выражением, как «девиз организации». Миссия организации - это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает именно социальный характер своего предназначения для общества. Миссия кафе «Рататуй» - это удовлетворение нужд современных родителей в организации питания и досуга своих детей, хорошего время провождения.

Миссия реализует цели развития организации, которые по существу определяют перспективные направления. Основные цели кафе «Рататуй»:

1. Качественный уровень обслуживания.

2. В будущем стать детским развлекательным центром.

3. Приложить усилия для поддержания и укрепления здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.

4. Получение прибыли.

5. Улучшение морального облика города.

6. Решение проблемы родителей о веселом, полезном и незабываемом отдыхе с детьми с пользой для них.

3. Маркетинговое исследование

3.1 Выявление необходимости открытия детского кафе

В результате маркетингового исследования был опрошен 31 респондент посредством анкетирования, образец анкеты представлен в приложении 1. В качестве респондентов выступали люди разных возрастов и социальных положений. Возрастные категории респондентов приводятся на рис. 3.

Рис. 3. Возрастные категории респондентов.

Среди опрошенных 74% имеют детей, внуков, племянников в возрасте от 4 до 12 лет. 26% опрошенных либо детей не имеют, либо дети уже взрослые.

При анализе уровня доходов (рис. 4) выяснилось, что лишь 45% опрошенных имеют возможность культурно организовать свой отдых раз в месяц, 35,5% опрошенных материальных средств хватает только на питание и оплату коммунальных услуг, а посещать кафе раз в неделю могут себе позволить лишь 19% опрошенных.

В связи с небольшим уровнем доходов и постоянной необходимостью задерживаться на работе, выполнять дополнительную работу, подрабатывать в другом месте большинство опрошенных испытывает недостаток времени для проведения его с родными, близкими и друзьями, лишь 6% людей могут похвастаться тем, что им хватает времени на все. Анализ занятости приведен на рис. 5.

Рис. 4. Анализ уровня доходов.

.

Рис. 5. Анализ занятости.

Поэтому организация детского кафе в г. Сарапуле позволит сэкономить время и сократить расходы на организацию отдыха, оставляя больше времени для проведения его с детьми, друзьями, родными в атмосфере праздника и беззаботности. С этим согласились 87% опрошенных, мнения остальных респондентов приведены на рис. 6.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что в г. Сарапуле целесообразно открывать детское кафе, поскольку не все родители могут культурно организовать досуг своих детей.



Рис. 6. Выявление необходимости открытия детского кафе в Сарапуле.

Кафе «Рататуй» расположено в районе «Поворот». Это обусловлено не только результатами маркетингового исследования (рис. 5), но и предположением о том, что район «Поворот» - достаточно оживленный район, второй «центр» города, также до данного района можно легко добраться на маршрутном такси или машине из любой точки г. Сарапула и Сарапульского района.

Рис. 7. Определение района расположения детского кафе.

3.2 Политика ценообразования

В Удмуртии среднедушевые доходы населения по итогам 2008 года превысили 7420 рублей. В Сарапуле, конечно, доход на каждого человека несколько ниже данной цифры. О чем свидетельствуют результаты проведенного маркетингового исследования (рис. 8).

Рис. 8.

Из диаграммы следует, что большинство родителей готовы потратить на посещение детского кафе со своим ребенком мене 500 рублей, лишь 13% готовы расстаться с более значительной суммой. Поэтому политика ценообразования должна быть достаточно гибкой. Цены на кулинарные блюда и изделия, напитки и услуги следует устанавливать таким способом, чтобы родители не расходовали большие суммы денежных средств на организацию полноценного отдыха и питания своего ребенка и смогли обеспечить это как минимум раз в неделю, не говоря уже об организации детских праздников и развлекательных программ.

3.3 Оценка конкурентов

В г. Сарапуле не так много мест, где можно интересно и весело провести время с детьми. Результаты исследования (рис. 9) показали, что большая часть родителей со своими детьми проводят время на льду, катаясь на коньках, ходят на лыжах, посещают киноцентр КБ и Пушкинский парк. 42% родителей проводят свой досуг дома с детьми и родными. Лишь некоторые ходят в гости по выходным, гуляют по городу, выезжают на природу.



Рис. 9. Основные места отдыха родителей с детьми.

На сайте Sarapul.ru было проведено исследование на тему «Какое заведение на Ваш взгляд обеспечит Вам самый культурный отдых?», проголосовало 600 человек - посетителей сайта. На рис. 10 приведены наиболее привлекательные для жителей Сарапула места отдыха.

Рис. 10. Организации, способные обеспечить самый культурный отдых.

В соответствии с данными исследования сайта Sarapul.ru и проведенного маркетингового исследования с целью выявления и прогнозирования спроса на услуги детского кафе был составлен перечень и сравнительная характеристика основных конкурентов таблица 1:

Таблица 1. Основные конкуренты.

Киноцентр КБ	КРЦ Опера	Кафе Бригантина	Спорт-кафе Тайм-аут	Кафе Восход	Кафе Париж	Кафе Рататуй
Предоставление услуги питания
+	+	+	+	+	+	+
Контингент посетителей
От 7 до 60 лет	От 18 до 40 лет	От 18 до 60 лет	От 5 до 40 лет	От 16 до 60 лет	От 15 до 40 лет	Дети от 4 до 12 лет с родителями
Услуги по организации досуга для детей
Показ детских мультфильмов	Развлекательные программы, банкеты по праздникам, дискотеки для детей	-	Организация и проведение детских праздников	Детская площадка	-	Проведение детских праздников, игровой зал, детская площадка, показ мультфильмов и т.д.
Дополнительные услуги
-	Дискотека, бильярд, живая музыка	Боулинг, бильярд, обслуживание торжеств	-	-	-	Комната для родителей, услуги семейного психолога, спец. литература
Ориентация меню на детей
-	-	-	+	-	-	+
Уровень цен
Ниже среднего	Высокие	Средние	Ниже среднего	Средние	Средние	Средние
Обслуживание официантами
+	+/ -	+	+	+	-	+
Ассортимент кулинарных блюд и изделий, напитков
Узкий (в ресторане более широкий)	Средний	Широкий	Широкий	Широкий	Средний	Широкий
Режим работы
14.00-22.00	9.00-18.00	16.00-02.00	10.00-02.00	10.00-24.00	09.00-19.00	11.00-22.00
Местонахождение
Ул. Лермонтова, 2	Ул. Азина, 93	Ул. Раскольникова, 97а	Ул. Советская 51а	Ул. Гагарина, 75	Ул. Горького, 16	Ул. Азина, 110

Таким образом, учитывая специализацию детских кафе, кафе «Рататуй» прямых конкурентов не имеет.

конкурент блюдо ценообразование рекламный

4. План рекламной кампании

Возможно, что всех плюсов кафе «Рататуй» будет недостаточно для того, чтобы каждый день кафе наполнялось все новыми и новыми посетителями, чтобы оно было популярным и востребованным, чтобы, наконец решить проблему родителей о веселом, полезном и незабываемом отдыхе с детьми. Поэтому для осуществления этого необходимо целенаправленно и упорно проводить мощную и тщательно подготовленную PR политику и рекламную кампанию, а также пользоваться методами стимулирования сбыта.

PR-деятельность -- это планируемая продолжительная деятельность, направленная на создание и поддержание доброжелательных отношений и взаимопонимания между организацией и общественностью.

Задача PR состоит в том, чтобы наладить взаимопонимание между клиентом и предприятием, добиться положительного отношения и доверия клиента к предложению предприятия на длительную перспективу. Речь идет о формировании в глазах общественности положительного имиджа, хорошей репутации и уважения к предприятию.

PR внутри предприятия - это установление PR-отношений между его сотрудниками. PR-- это забота не только руководства и соответствующей службе, но и каждого сотрудника, особенно тех, кто вступает в непосредственный контакт с клиентами.

PR начинается, с одной стороны, с информированности и мотивированности сотрудников, а с другой -- с обязательного и постоянного контроля качества и коррекции услуг, предлагаемых предприятием, в зависимости от изменений спроса.

PR мероприятия, применяемые для улучшения производственных отношений в кафе «Рататуй»:

¦ приобщение сотрудников к планированию и проведению PR-мероприятий;

¦ сообщения в прессе с упоминанием лучших работников предприятия;

¦ семинары по повышению квалификации и справочная литература;

¦ «день открытых дверей» для членов семьи;

¦ проведение совместных коллективных мероприятий (экскурсий, юбилеев);

¦ участие в кулинарных соревнованиях.

Мероприятия по PR внутри предприятия преследуют две цели: создание позитивных PR-отношений среди сотрудников; доверие и взаимопонимание в отношениях руководства и сотрудников.

PR-деятельность вне предприятия предполагает поддержание и улучшение имиджа предприятия (представления о предприятии) через контроль общественных отношений, направленных в целом на управление человеческим фактором.

Правильно поставленная PR-работа обеспечивает формирование на долгосрочную перспективу позитивного имиджа предприятия, включающего положительную оценку клиентами и общественностью его значимости, престижа, репутации и известности.

Планируется работа со следующими СМИ:

O пресса:

ю газета «Красное Прикамье»

ю кулинарные журналы

O телевидение: Сарапульский телеканал «5 Океан»

O интернет: сайт Sarapul.ru

Выбор газеты «Красное Прикамье» обусловлен результатами исследования проведенного на сайте Sarapul.ru на тему «Какое СМИ в Сарапуле наиболее популярно?», в соответствии с которыми данная газета пользуется популярностью у 37% опрошенных. Также газета «Красное Прикамье» имеет статус областного печатного издания, тираж 14 тыс., целевая аудитория в некоторой мере совпадает с нашей. Также планируется размещать статьи и релизы в журналах наиболее популярных в нашем городе на кулинарную тему или тему общепита.

Выбор таких СМИ как телеканал «5 Океан» и сайт г. Сарапула также обусловлен результатами исследования сайта Sarapul.ru, в соответствии с которыми данные СМИ пользуются популярностью у 11% опрошенных. Вместе с тем целевая аудитория данных СМИ в большей мере совпадает с нашей и эти СМИ обладают более обширными возможностями для осуществления PR-деятельности.

В частности за 1-2 месяца до открытия кафе в газете «Красное Прикамье» планируется разместить статью «Отсутствие детских кафе в г. Сарапуле. Выход найден!»:

«На сегодняшний день сфера общественного питания в г. Сарапуле - динамично развивающийся сегмент. За последние годы в городе открылось очень много различных кафе, баров, клубов, которые предоставляют услуги общественного питания и организации досуга. Контингент посетителей данных предприятий достаточно широк и представлен подростками в возрасте от 14 до 18 лет, молодежью и людьми в возрасте от 30 до 40 лет. Таким образом, услуги общественного питания для детей в возрасте от 3-4 до 14 лет недоступны в г. Сарапуле (за исключением столовых детских садов и школ).

И возникает знаковая ситуация: мама и папа пообещали детям семейную прогулку в ближайший выходной, но в назначенный день вдруг заморосил дождь и подул холодный ветер - весенняя погода так переменчива… Неужели придется весь день сидеть дома? Ведь в городе Сарапуле отсутствуют заведения, где родители с детьми могут весело, комфортно, с интересом для детей провести целый день.

В настоящее время в городе Сарапуле нет ни одного детского кафе, где смогли бы повеселится, отдохнуть и пообщаться взрослые и дети. Основной причиной возникновения такой ситуации может быть нежелание предпринимателей заниматься такой невыгодной по их мнению деятельностью, поскольку «на мороженом и соке» денег даже на аренду здания не заработаешь. Но на чем сейчас можно делать деньги? Алкоголь, сигареты, ночные кафе и клубы, но никак не детские кафе.

И каждый раз родители задумываются, где провести свободное время со своими детьми без вреда для их физического и психического здоровья.

Но скоро эта проблема исчезнет. На начало лета в городе запланировано открытие детского кафе, которое примет на себя решение этой проблемы и многих других. Теперь родители точно будут знать, где можно провести время с детьми с пользой для них. Детское меню, зал с большим количеством развлечений, развлекательные и познавательные программы, организация и проведение детских праздников и многое другое ждет юных гостей кафе.

И теперь Сарапул с нетерпением ждет торжественного открытия детского кафе»

После торжественного открытия кафе в той же газете планируется разместить релиз на тему «Торжественное открытие детского кафе «РАТАТУЙ»:

«1 июня, в День защиты детей, официальное открытие отпраздновало детское кафе «Рататуй», расположенное по адресу: Сарапул, ул. Азина, 15.

Гостей встречали официальные представители кафе, а также клоуны и герои мультфильма «Рататуй». Родителей и детей (а кафе рассчитано на малышей и школьников, от 4 до 12 лет) ждала настоящая презентация, с "поправкой на детство": раздачей разноцветных воздушных шариков, флажков и различных сувениров, подарков, "сладким" фуршетом из фруктов, пирожных и сока, игровым представлением с клоунами и артистами, с множеством разнообразных конкурсов и лотерей для детей в игровом зале.

Именно здесь собрался поначалу весь народ, оценив простор. В будущем в этом зале с различными «лазалками», надувными горками, полосами препятствий, небольшим батутом и прозрачным лабиринтом будут проходить развлекательные мероприятия для детей, а также дети будут резвиться тут в свое удовольствие, пока родители отдыхают.

Детвора также по достоинству оценила детскую площадку расположенную рядом с кафе. Площадка не просто новая, но и одна из самых оригинальных в Сарапуле, идеальная для любителей "полазить": две башенки, вход в одну - наклонная лестница, в другую надо залезать по тросу и горке, качающаяся переправа между ними, прочие перелазы, ванты и вертикальный шест, горка для катания. Есть повод ощутить себя отважным скалолазом или моряком.

Для любителей более спокойных развлечений в игровом зале предусмотрена доска для рисования, детский мягкий конструктор, множество мягких игрушек и т.п. А любители мультфильмов смогут насладится любимыми героями в общем зале, где установлен большой экран.

Также в день открытия кафе всем желающим наносили аквагрим - оригинальная процедура, при которой визажист за 10 - 15 минут превращает малыша в персонаж из сказки, киску, тигра, бабочку, жар-птицу или цветочек. Для создания образа используется специальная краска, которая легко смывается водой.

Несомненно самым любимым местом кафе у родителей будет комната отдыха, где родители смогут вдоволь отдохнуть от своих чад, пока те резвятся в игровом зале, пообщаться между собой, почитать специальную литературу. Также в кафе родители могут проконсультироваться с семейным психологом, который поможет советом молодым папам и мамам наладить отношения с детьми, основанные на дружбе и любви.

Итак, открытие детского кафе "Рататуй" - новой для Сарапула страны детского счастья - состоялось, и ее гостеприимные просторы и обширные возможности ждут своих первых маленьких исследователей»

На Сарапульском телеканале «5 Океан» планируется раз в неделю размещать небольшие репортажи о проведении в детском кафе различных мероприятий, развлекательных программ, скрытых PR-акций и о многом другом.

На сайте Sarapul.ru планируется разместить следующий сайт детского кафе «Рататуй».

PR-акции. Особые PR-акции рассматриваются в качестве «тягача» всех мероприятий, организуется с целью информирования общественности о возможностях предприятия. Основными принципами передаваемой информации являются достоверность и абсолютная серьезность.

В кафе «Рататуй» планируется проведение следующих PR-акций:

¦ разного рода благотворительные мероприятия;

¦ организация выставок детского творчества;

¦ презентация новых фирменных блюд для клиентов;

¦ проведение детских карнавалов;

¦ музыкальные вечера;

¦ приготовление блюд детьми под руководством шеф-повара кафе.

Одним из важнейших рычагов осуществления PR-деятельности в сфере общественного питания является реклама. Почти все предприятия предлагают богатый выбор рекламных листовок и брошюр, специальных справочных изданий. Многие уже имеют или разрабатывают собственные сайты и т.д.

Реклама - представляет собой целенаправленное информативное воздействие неличного характера на потребителя для продвижения товаров и услуг на рынке сбыта.

Реклама - это способ заявить о себе. Предназначение рекламы - это увеличение прибыли.

Цель рекламы - конкретная задача, которая должна быть решена в результате информационного воздействия на целевую аудиторию на протяжении определенного времени.

Виды рекламы:

[ Информативная реклама призвана информировать потенциальных покупателей о новом товаре, о его цене, принципах действия, послепродажном обслуживании. Она создаёт благоприятное отношение к товару и имиджу фирмы.

[ Увещевательная реклама формирует предпочтение к товару. Она убеждает потенциальных покупателей в необходимости изменения отношения к товару, целесообразности его апробирования и приобретения.

[ Напоминающая реклама информирует потенциальных покупателей о том, что товар ещё может пригодится и содержать информацию о возможном месте его покупки.

Используя данную классификацию рекламы можно в логической последовательности определить процесс ее реализации.

Для определения четкого плана действий и комплексной подачи рекламной информации была разработана рекламная кампания.

Рекламная кампания - реализация комплекса спланированных рекламных мероприятий, рассчитанных на определенный период времени, район действий, целевую аудиторию.

Рекламные цели для рекламной кампании должны быть конкретными и четко сформулированными, не допускающими двойного толкования, быть практичными, реалистичными, достижимыми и измеримыми (иначе как понять, достигла ли рекламная кампания поставленных целей).

Цели рекламной кампании:

S Информирование. Реклама может проинформировать потребителей о новой услуге. Известно, что большинство потребителей посещают известные заведения.

S Формирование позитивного мнения о услуге.

S Создание неповторимого индивидуального образа кафе, придание ему индивидуальных черт.

S Позиционирование услуги на рынке. «Позиционирование - это действия по разработке предложения компании и ее имиджа, направленные на то, чтобы занять обособленное благоприятное положение в сознании целевой группы потребителей».

S Убеждение. Целевая аудитория должна быть убеждена, что рекламируемая услуга является наилучшим выбором.

S Формирование спроса на услугу. В рекламе услуга может представляться желанной, достойной внимания и доступной.

S Нейтрализация конкуренции. В постоянно усиливающейся конкурентной борьбе производителям необходимо выделиться, чтобы защититься от конкуренции в своем сегменте.

Для осуществления данных целей была разработана стратегия рекламной кампании:

ь Определение целевой аудитории

ь Выбор рекламных носителей

ь Разработка рекламных блоков информации

ь Определение периода и частоты подачи рекламы

1. Определение целевой аудитории является ключевым моментом разработки рекламной стратегии, поскольку особенности целевой аудитории будут оказывать влияние на принятие решения о том, где, когда, как и к кому будет обращена реклама и в чем будет заключаться суть рекламного обращения. К тому же точно выбранная целевая аудитория позволяет избежать бессмысленной траты денег при размещении и повысить эффективность самого рекламного обращения.

Целевой аудиторией могут являться потенциальные или реальные покупатели или пользователи, лица, принимающие решение о покупке, или те, кто влияет на принятие этого решения. Целевая аудитория может состоять из отдельных лиц, групп людей, специалистов или широкого круга потребителей.

Нашей целевой аудиторией являются родители с детьми в возрасте от 4 до 12 лет.

2. Выбор рекламных носителей

При выборе носителей необходимо учитывать следующие моменты:

N Медиапредпочтения целевой аудитории

N Охват носителем целевой аудитории

N Соответствие целевой аудитории

N Динамику накопления аудитории

N Финансовые ограничения рекламодателя

N Финансовую эффективность носителя

N Технические возможности медиаканалов

N Соответствие содержания носителя рекламному сообщению

N Наличие рекламы конкурентов

N Уровень рекламного шума

N Законодательные ограничения

При большом количестве разновидностей рекламы по месту и способу размещения были выбраны следующие носители:

1. Телевизионная (Сарапульский телеканал «5 Океан»)

2. Печатная

a. Реклама в прессе («Красное Прикамье», «Фортуна»)

b. Листовки

3. Наружная

a. Биллборды -- отдельные щиты с рекламными плакатами 3x6 м, 4x8 м.

b. Брэндмауэр -- огромный плакат или щит на стене здания.

c. Стритлайн шалаш, штендер -- выносная складная конструкция с информацией на одной или двух рекламных поверхностях. Изготавливается из металла или пластика. Типичный размер: 1,35x0,6 м, форма рекламного поля -- арка или прямоугольник. Устанавливается на тротуаре.

d. Баннер - перетяжка - плакат, размещаемый горизонтально над проезжей частью.

4. Интернет-реклама

5. Реклама по месту оказания услуг

a. Вывеска

b. Оформление витрины

c. Человек в костюме героев мультфильма

6. Реклама посредством сувениров

a. Записные книжки с указанием рекламы

b. Календари с фирменным текстом

c. Авторучки с надписями

d. Фирменные значки, флажки

e. Детские игрушки в виде героев мультфильма

f. Канцелярские принадлежности для детей с указанием рекламы

g. Брелки для ключей и т.д.

На подготовительном этапе за месяц до открытия кафе на рекламных щитах и баннерах-перетяжках планируется размещать рекламу следующего характера:

За 15 дней до открытия:

В день открытия:

После открытия кафе на биллбордах, брэндмауэрах, баннерах-перетяжках, в печатных изданиях будет размещаться реклама следующего содержания:

Вывеска кафе:

Планируемый период рекламной кампании: 6 месяцев.

При определении частоты подачи рекламы следует учитывать следующее: первый просмотр привлекает внимание, второй - вызывает интерес, а третий толкает к покупке. Исходя из этого на этапе подготовки кафе к открытию смена рекламной информации будет производится три раза: за 1 месяц до открытия, за 15 дней до открытия и в день открытия. А после открытия - 2 раза в неделю.

Методы стимулирования сбыта:

| Дегустации новых фирменных блюд

| Скидка 5% на все услуги по будням

| Скидки при заказе детских праздников на 20 человек - 10%, на 30 человек - 15% и т.д.

| Дисконтная карта с постоянной скидкой 3% при заказе на сумму 1000 рублей, 5% на сумму 2000 рублей и более

| При посещении кафе группой более 10 человек скидка 5% на все услуги

| Акции и скидки по праздникам

На наш взгляд все эти мероприятия позволят нам достигнуть некоторой степени популярности в городе, а также обеспечат достижение наших целей, в частности улучшение морального облика города, решение проблемы родителей о веселом, полезном и незабываемом отдыхе с детьми без вреда для их физического и психического здоровья, в будущем стать детским развлекательным центром, а также получить прибыль.

5. Нормативная база деятельности предприятия

1. Заключение СЭС и ОГПС

2. Согласование в Управе и разрешение Префекта

3. В свою очередь в Комитет по лицензированию предоставляется определенный перечень документов. В их числе:

S Заявление о выдаче лицензии (оно подается согласно установленной форме)

S Копия свидетельства о государственной регистрации в качестве ОАО (или копия документа о внесении в Единый государственный реестр юридических лиц)

S Документ налогового органа о постановке на учет и справка об отсутствии задолженностей по уплате налогов

S Бумага о регистрации контрольно-кассовой машины, справка с ОВД о наличии охранной сигнализации

4. Разрешение на торговлю (выдается территориальными органами)

5. Документы на персонал (мед. книжки)

6. Учредительные документы:

S Устав

S Учредительный договор или Решение о создании

S Свидетельство о государственной регистрации юридического лица

S Паспорт предприятия с реквизитами

S Свидетельство о постановке на налоговый учет

S Карточка о регистрации контрольно-кассовой машины

S Договор аренды на помещение или иного документа (Свидетельства о праве собственности), подтверждающего право его пользования

S Заключение центра Госсанэпиднадзора "О соответствии объекта санитарным нормам"

S Ассортиментный перечень, согласованный с Госсанэпиднадзором (Кроме предприятий сферы службы быта)

S Заключение органа пожарного надзора "О согласовании размещения объекта на определенной территории

7. Договоры на коммунальные услуги:

S Энергоснабжение

S Водоснабжение

S Отопление

S Вывоз мусора

S Уборка прилегающей территории

S Паспорт БТИ

S Паспорт на размещение наружной рекламы

8. Нормативные документы:

S Закон РФ от 07.02.1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей» (с изменениями)

S Федеральный закон от 22.05.2003 года № 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт»

S Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (с изменениями от 30 декабря 2001 г., 10 января, 30 июня 2003 г., 22 августа 2004 г., 9 мая, 5, 31 декабря 2005 г., 31 марта, 30 декабря 2006 г.)

S Федеральный закон от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (с изменениями от 30 декабря 2001 г., 10 января, 30 июня 2003 г., 22 августа 2004 г., 9 мая, 31 декабря 2005 г., 18, 29, 30 декабря 2006 г.)

S Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" (с изменениями от 21 мая 2001 г.)

S Закон РФ от 27.04.1993 N 4871-1 (в ред. от 10.01.2003) «Об обеспечении единства измерений»

S Закон РФ от 27.12.2002 N 184-ФЗ (в ред. от 09.05.2005 N 45) «О техническом регулировании»

S Закон РФ от 08.08.2001 N 134-ФЗ (в ред. от 31.12.2005г N 206) «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)»

S Постановление Правительства РФ от 13.08.1997г. N 1013 (с посл. изм. и доп. от 17.12.2005г) «Об утверждении перечня товаров, подлежащих обязательной сертификации. И перечня работ и услуг, подлежащих обязательной сертификации»

S «Правила оказания услуг общественного питания», утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации 15.08.97 N 1036 с изменениями и дополнениями, утв. Постановлением Правительства Российской Федерации от 21.05.2001 N 389

S Постановление Правительства РФ от 21.12.2000г. N 987 «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов»

S ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования"

S ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия"

S ГОСТ Р 50935-96 "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу"

S ОСТ 28-1-95 "Общественное питание. Требования к производственному персоналу"

S СанПин 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

S СанПин 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»

S СанПин 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»

S СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

S СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

S СанПин 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»

S СанПин 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания»

S СанПин 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества»

9. Технические документы:

S Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Часть 1 -- М. Хлебпродинформ 1996 г.

S Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Часть 2 -- М. Хлебпродинформ 1997 г.

S Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. Часть 3 -- М. Хлебпродинформ 2000г.

S Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции. Часть 4 -- М.Хлебпродинформ, 2001г.

S Технико - технологические карты

S Технологические карты

10. Иные нормативные и технические документы, регламентирующие данный вид деятельности.

6. Ассортимент реализуемой продукции

Поскольку в основном контингент посетителей кафе составляют родители со своими детьми (возможно и будущие родители), то разумным решением будет деление меню на меню для взрослых и детское меню. Соответствующим образом подразделяется и ассортиментный минимум блюд.

Примерный ассортимент блюд (ассортиментный минимум) - это определенное количество наименований холодных блюд, напитков, характерных для кафе.

Таблица 2. Ассортиментный минимум для взрослого и детского меню.

Категория блюд	Количество наименований
1. Холодные закуски	5 - 6
2. Супы	2 - 3
3. Вторые горячие блюда	10 - 12
4. Сладкие блюда	6 - 7
5. Горячие напитки	7 - 8
6. Холодные напитки	7 - 8
7. Мучные и кондитерские изделия	12 - 14

Все кулинарные блюда и изделия будут реализовываться только в кафе «Рататуй». Алкогольные напитки и коктейли в ассортиментный минимум и меню не входят в целях соответствия специализации предприятия.

7. Структура и основные элементы инфраструктуры предприятия

Инфраструктура предприятия - это совокупность цехов, участков, хозяйств и служб предприятия, имеющих подчиненный вспомогательный характер и обеспечивающих необходимые условия для деятельности предприятия в целом.

7.1 Инфраструктура предприятия

Производственная инфрастуктура кафе:

1. Помещения для потребителей:

[ Торговый зал - предназначен для обслуживания потребителей.

[ Банкетный зал - предназначен для проведения развлекательных программ, банкетов.

[ Вестибюль - предназначен для встречи и приема посетителей.

[ Гардероб

[ Туалетные комнаты

2. Производственные помещения:

[ Горячий цех - предназначен для производства первых и вторых горячих блюд, напитков, сладких блюд.

[ Холодный цех - предназначен для производства холодных блюд и закусок.

[ Мясо-рыбный цех - предназначен для производства мясных и рыбных п/ф.

[ Овощной цех - предназначен для хранения и первичной механической обработки овощей.

[ Кондитерский цех - предназначен для изготовления мучных и кондитерских изделий.

[ Моечная кухонной посуды

[ Моечная столовой посуды

[ Прачечная

3. Складские помещения:

[ Помещение для приемки сырья и п\ф

[ Холодильная камера - предназначена для хранения сырья, п/ф и готовой продукции требующих пониженных t при хранении.

[ Сухой склад - предназначен для хранения сырья, п/ф и готовой продукции требующих нормальной t и относительно низкой влажности воздуха.

[ Овощной склад

[ Склад материально-технического оснащения и тары

[ Сервизная - предназначена для хранения и выдачи столовой посуды и приборов, белья.

[ Разгрузочная площадка

4. Административно-бытовые помещения:

[ Кабинет директора

[ Бухгалтерия

[ Кабинет зав. производством

[ Гардероб для работников

[ Комната для персонала

[ Душевая и туалетная комната

5. Технические помещения:

[ Электрощитовая

Все помещения очень тесто взаимосвязаны между собой, что отражено на схеме 1.

Помещение 0 связано с помещениями 2, 5, 1

Помещение 1 связано с помещениями 3, 4, 5

Помещение 2 связано с помещениями 1, 3, 4, 5

Помещение 3 связано с помещениями 4, 5, 6, 7

Помещение 4 связано с помещениями 5, 7

Помещение 5 связано с помещениями 8, 6, 1, 4, 0



Схема 1. Взаимосвязь основных групп помещений.

Помещение 6 не связано с помещениями

Помещение 7 связано с помещениями 3, 4, 6

Помещение 8 связано с помещениями 5, 6

В таблице 3 представлены основные элементы инфраструктуры кафе, обеспечивающие его работоспособность.

Таблица 3. Основные элементы инфраструктуры кафе, обеспечивающие его работоспособность.

Наименование элементов инфраструктуры	Предприятие обеспечивающие ее работоспособность
Энергоснабжение	МУП «Горэлектросеть»
Водоснабжение	МУП «Сарапульский Водоканал»
Канализация	МУП «Сарапульский Водоканал»
Отопление	МУП Сарапульские теплосети
Телефонизация	ОАО Волгателеком
Бытовое обслуживание	ООО «Электромастер», ОАО «Холод-сервис», ООО «Гарантторгосервис»
Охрана общественного порядка	ОВД г.Сарапула
Охранная сигнализация	ООО ЧОП «Стикс»
Пожарная сигнализация	ООО «СпецМонтаж»
Транспортное сообщение	ПАТО г. Сарапула, такси
Дорожное строительство	Управление дорог брянской области
Ремонт оборудования	Спец. предприятия и организации
Вывоз мусора

7.2 Поставщики

Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников. Основными источниками продовольствия являются:

1. Предприятия - изготовители

2. Оптовые базы

3. Выходные базы

4. Торгово-закупочные базы

5. Торговые базы

Основные поставщики продовольственного сырья и товаров приведены в таблице 4.

Таблица 4. Поставщики.

№	Название поставщика	Адрес поставщика
1.	ООО «ОМНИ»	г. Ижевск, ул. Маяковского, 48
2.	ОАО «Удмуртский хладокомбинат»	г. Ижевск, ул. Маяковского, 44
3.	ИП Загребина С. В.	г. Ижевск, ул. Пушкинская, 289а-73
4.	ИП Вохмин С. М.	г. Сарапул, ул. 1-ая Дачная, 23-90
5.	ООО «Мясокомбинат Зигитякский»	Туймазинский район, д. Нуркеево, ул. Первомайская, 14
6.	ИП Иващенко В. И.	г. Ижевск, ул. Пойма, 20
7.	ИП Вартикян Т. Б.	г. Ижевск, ул. Областная, 6
8.	ИП Сбоев В. В.	г. Сарапул, ул. Азина, 65
9.	ТД «ЛейДжаС»	г. Ижевск, ул. Милиционная, 6
10.	ООО «РИОЗР»	г. Ижевск, ул. Пушкинская, 365а
11.	ООО «Комос Групп»	г. Ижевск, ул. Маяковского, 48
12.	ИП Павлов А. С.	г. Туймазы, ул. Северная, 7
13.	ИП Ижболдина	г. Сарапул, ул. Гоголя, 78
14.	ООО «Кигбаевский бекон»	Сарапульский район, с. Кигбаево, ул. Совхозная, 66

7.3 Структура производственного цикла на предприятии

В кафе планируется реализация продукции прошедшей полный производственный цикл, так и продукции, изготовленной из п/ф, поскольку свежее и качественное сырье для производства некоторых блюд в городе Сарапуле отсутствует.

Полный производственный цикл - это первичная обработка сырья, производство полуфабрикатов, приготовление кулинарной продукции с последующей её реализацией.

Схема 2. Полный производственный цикл.

8. Перечень предоставляемых услуг

Маркетинговое исследование показало, что родители готовы достаточно активно пользоваться следующими услугами детского кафе (рис. 11):

Рис. 11. Наиболее востребованные услуги детского кафе.

В связи с этим кафе «Рататуй» предоставляет своим посетителям следующие услуги:

O Услуга общественного питания

O Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного Бронирование мест в зале предприятий общественного питания

O Организация рационального комплексного питания

O Услуги обслуживания официантами

O Услуги по организации досуга

O Услуги по организации музыкального обслуживания

O Гарантированное хранение ценностей потребителей

O Парковка личных автомобилей потребителя на организованную стоянку у предприятия общественного питания

O Консультационные услуги семейного психолога

O Услуги по организации детских праздников (день рождения, выпускной из детсада, младших классов и т.д.)

Услуги по организации досуга для детей включают в себя:

| Просмотр мультфильмов и детских фильмов (в торговом зале будет установлен большой плазменный телевизор, по которому в режиме нон-стоп будет осуществляться показ мультфильмов и фильмов без звука, желающим посмотреть и послушать будут предоставляться беспроводные наушники)

| Надувные горки, разные «лазалки», полосы препятствий, а также тарзанка, небольшой батут, лабиринт (система труб, прозрачных переходов, лесенок и горок со множеством ответвлений и закутков в 2 яруса), который заканчивается сухим бассейном. Сухой бассейн представляет собой резервуар, наполненный небольшими разноцветными мягкими шариками, в которых можно с удовольствием поваляться и побарахтаться. Однако, надо учесть, что из такого бассейна может быть сложно, хотя и забавно, выбираться.

| Спокойные варианты развлечений: доска для рисования, различные игрушки (куклы, кораблики, самолетики, детский мягкий констуктор и т.д.)

| Аквагрим - оригинальную процедуру, при которой визажист за 10 -15 минут превращает малыша в персонаж из сказки, киску, тигра, бабочку, жар-птицу или цветочек. Для создания образа используется специальная краска, которая легко смывается водой.

| Детские развлекательные программы - это спектакли, интерактивные и спортивно-развлекательные игры, тематические программы: «Школа волшебников», «Гарри Поттер», «Пираты Карибского моря», «Последний герой», рассчитанные на ребят разного возраста, а также - цирковые номера, игры с участием клоунов, фокусников, жонглеров, дрессированных животных. О том, что планируется в кафе, например, в ближайшую неделю, можно узнать заранее, прочитав афишу или позвонив по телефону. Чаще всего, спектакли идут по выходным дням.

Услуги по организации досуга для взрослых включают в себя:

| Комната для родителей предназначена для отдыха и общения родителей, наблюдения за детьми (одна из стен комнаты частично будет выполнена в виде прозрачного стекла, через которое родители могут наблюдать за малышом в игровой комнате), чтения специальной литературы на тему семьи и детей.

Все услуги предоставляемые кафе должны соответствовать следующим требованиям, согласно ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания общие требования»:

- соответствия целевому назначению;

- точности и своевременности предоставления;

- безопасности и экологичности;

- эргономичности и комфортности;

- эстетичности;

- культуры обслуживания;

- социальной адресности;

- информативности.

9. Методы и формы обслуживания и расчета с потребителями

Методы обслуживания потребителей - способ реализации потребителям продукции общественного питания. Форма обслуживания потребителей - организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей. Методы и формы обслуживания на предприятиях зависят от способа приема пищи. Выбор наиболее рациональных методов и форм обслуживания способствует более полному удовлетворению спроса потребителей. На предприятиях общественного питания применяют следующие методы обслуживания:

ь Самообслуживание

ь Обслуживание официантами, барменами

ь Комбинированный метод

Метод обслуживания посетителей в кафе «Рататуй» - обслуживание официантами, согласно ГОСТ 30389-95, поскольку кафе предназначено не только для выполнения услуги питания, но и для организации отдыха и досуга посетителей, а, следовательно, создание комфорта для потребителей играет большую роль.

Формы обслуживания посетителей в кафе «Рататуй»:

ю Организация повседневного питания

ю Обслуживание банкетов, детских праздников

ю Предоставление скомплектованных завтраков, обедов, ужинов

ю Организация чайного стола в комнате для родителей

Очень важно хорошо встретить людей, предложить им профессиональное обслуживание, но и не меньшее значение имеет завершение приема.

Кафе практикует наличную форму расчета, в том числе и предоплату для торжеств и банкетов. Расчет с посетителями за заказанные блюда и напитки производится по счету (приложение 1). Дополнительную плату за вход в игровой зал, за проведение развлекательных программ, за услуги семейного психолога, няни, визажиста (нанесение аквагрима) и т.п. взимают с заказчика в установленном размере в счете отдельной строкой.

Официант, проверив правильность записей в счете, подсчитав общую сумму и подписав счет, подает заказчику первый экземпляр на подносе или на тарелке. Счет лучше сложить вдвое и отвернуть уголок (так удобнее его брать). Если посетитель намерен тут же оплатить предъявленный ему счет, официант, не отходя от стола, получает от него деньги и вручает причитающуюся ему сдачу. Если у официанта не найдется разменных денег для сдачи, тогда он, извинившись за вынужденную задержку, берет счет, деньги и, разменяв их в кассе, возвращает посетителю на том же подносе или тарелке счет и причитающуюся сдачу. При сдаче денег клиенту купюры кладут на стол лицевой стороной.

Иногда официант, подав счет, должен на некоторое время отойти от стола, чтобы дать возможность заказчику подготовить требуемую сумму денег.

При организации в кафе обслуживания вечеров отдыха, праздничных торжеств заказчик банкета предварительно оплачивает в кассе кафе стоимость блюд, напитков, изделий по определенному меню с получением заверенного штампом предприятия билета, на котором указана стоимость праздничного ужина. Дополнительные расходы на проведение лотерей, вручение сувениров и предоставление других услуг включаются в стоимость торжества: на билете указывают общую сумму -- стоимость праздничного ужина и дополнительных расходов.

10. Составление и расчет производственной программы предприятия

Производственная программа составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал, ассортимента кулинарной продукции, реализуемой через буфеты и предприятия розничной сети (магазины кулинарии, лотки).

10.1 Составление таблицы загрузки зала и определение количества питающихся

Учитывая режим работы предприятия, количество посетителей за каждый час работы рассчитываем по формуле:

N_ч = Р * Y * X_ч : 100

Где N_ч - количество посетителей за час;

Р - вместимость зала;

Y - оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

X_ч - загрузка зала в данный час.

Примерное значение оборачиваемости одного места и среднего процента загрузки зала зависит от типа предприятия. Вместимость торгового зала 30 мест.

Рассчитав количество посетителей за каждый час работы предприятия, заполняем таблицу.

Таблица 5. Загрузка зала и определение количества питающихся за день.

№	Часы работы предприятия	Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки зала	Кол-во посетителей
		Y	Xч	Nч
4.	11 - 12	1	30	9
5.	12 - 13	1,5	40	18
6.	13 - 14	1,5	60	27
7.	14 - 15	1,5	70	32
8.	15 - 16	1,5	80	36
9.	16 - 17	2	80	48
10.	17 -18	2	80	48
11.	18 - 19	1,5	70	32
12.	19 - 20	1	50	15
13.	20 - 21	1	40	12
14.	21 - 22	1	20	6
	Итого:			283

10.2 Определение количества блюд и напитков подлежащих к изготовлению

Зная количество посетителей за день, определяем количество блюд, реализуемых в течение дня на предприятиях по формуле:

n_д = N_д *m

Где n_д - количество блюд;

N_д - количество посетителей за день;

m - коэффициент потребления блюд.

Производим разбивку блюд по ассортименту по формулам:

n _{х б} =N_д *m _{х б}

n _{I б} =N_д *m _{I б}

n _{II б} =N_д *m _{II б}

n _{сл б} =N_д *m _{сл б}

Где n - количество холодных, первых, вторых, сладких блюд;

N_д - количество посетителей за день;

m - коэффициент потребления холодных, первых, вторых, сладких блюд.

Определение количества горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба производится в соответствии с нормами потребления, действующими в данном типе предприятия. Количество напитков определяется по формуле:

n = N_д * Н

Где n - количество напитков, кондитерских изделий, хлеба;

Н - норма потребления.

Полученные результаты заносим в итоговую таблицу.

Таблица 6. Определение количества блюд и напитков, кондитерских изделий и хлеба.

№	Наименование блюд	Кол-во посетителей	Коэффициент потребления	Кол-во блюд	Итого
		Nд	m	n
1.	Холодные блюда	283	0,64	181	566
2.	Первые блюда	283	0,08	23
3.	Вторые блюда	283	0,75	212
4.	Сладкие блюда	283	0,53	150
5.	Горячие напитки	283	0,1	28	42
6.	Холодные напитки	283	0,05	14
7.	Кондитерские изделия	283	0,3	85	226
8.	Хлеб и хлебобулочные изделия	283	0,5	141

10.3 Составление меню

При составлении меню следует учитывать специализацию кафе и результаты маркетингового исследования, в соответствии с которыми 74,2% опрошенных считают необходимым разделение меню на детское и взрослое, в то время как 22,5% считают это излишним (рис. 12).ъ



Рис. 12.

Это связана с тем, что меню, предназначенное для детей должно заинтересовать их, следовательно, должно быть красочно оформлено (в виде кулинарной книги с картинками героев мультфильма «Рататуй»), содержать оригинальные и лаконичные названия блюд, напитков, вызывающих интерес у ребенка. А также детское меню должно исключать такие категории блюд и напитков как острые блюда и закуски, кофе, блюда с большим количеством лука и чеснока и т.п. Также при составлении детского меню следует руководствоваться результатами маркетингового исследования, которые показали, что дети не особо любят супы, каши, овощи и овощные блюда, рыбные блюда, но питают большую слабость к таким блюдам как салаты, картофель фри, блинчики с начинкой, мясные блюда, мясные пельмени, жаркое, мороженое, пирожное, мучные кулинарные и кондитерские изделия, соки, сладкая вата, гамбургеры, торты.

При обсуждении вопроса включать ли в меню для взрослых алкогольные напитки и коктейли, было решено вынести данную тему на обсуждение респондентам (рис. 13).

Рис. 13. Отношение к отсутствию алкогольных напитков в меню.

Таким образом было решено исключить алкогольные напитки и коктейли из меню для взрослых, тем самым ограничив возможность неадекватного, не вполне контролируемого поведения родителей в присутствии детей.

Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день. Меню детского кафе составлено с учетом ассортиментного минимума и в соответствии со специализацией предприятия. Меню кафе «Рататуй» представлено в приложении 3.

10.4 Технико-технологические карты на фирменные блюда

Утверждаю

Директор по производству Сергеева А. А.

«___»______2009г.

Технико-технологическая карта №1 на рататуй классический

1. Область применения.

1.1. Настоящая технико - технологическая карта распространяется на блюдо «Рататуй классический», вырабатываемое детским кафе «Рататуй».

2. Перечень сырья.

2.1. Для приготовления блюда используют следующее сырье:

Таблица 7

Баклажан	ГОСТ 13907-86
Кабачок	ГОСТ 10 268-2000
Перец болгарский	ГОСТ 13907-86
Помидор	ГОСТ Р 51810-2001
Лук репчатый	ГОСТ 1723-86
Лук порей	ГОСТ Р 51782-2001
Чеснок	ГОСТ 27569-87
Петрушка	ГОСТ 16732-71
Жгучий перец	ГОСТ 14260-89

2.2. Сырье, используемое для приготовления рататуя классического, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.