Предпринимательский проект по выращиванию и сбыту грибов "Вешенка"

Размещено на http://www.allbest.ru/

БИЗНЕС-ПЛАН

предпринимательского проекта по выращиванию и сбыту грибов "Вешенка"

1. РЕЗЮМЕ

Предпринимательская деятельность регистрируется в качестве крестьянско-фермерского хозяйства, основанное на осуществлении личного предпринимательства.

Целью настоящего проекта является выращивание конкурентоспособных грибов вешенок и их реализация населению г. Барнаула и Алтайского края, а так же ежегодное увеличение производственных мощностей.

Продуктом является гриб вешенка -- ценный съедобный гриб, культура которого широко распространена во многих странах мира.

Предлагаемый мною продукт будет выращен экологически чистым и высокопродуктивным методом.

Общая стоимость проекта составляет 59879 рублей, из них:

- субсидия (финансовая помощь), предоставляемая центром занятости населения - 58800 рублей;

- личные средства - 1079 рублей.

Денежные средства будут вложены в покупку теплицы и приобретения необходимого сырья и оборудования для выращивания грибов.

Выращивания грибов вешенка имеет все условия для того, чтобы стать рентабельным делом, главными среди них являются:

- отсутствие большой конкуренции на рынке;

- постоянный спрос населения на данный продукт;

- неограниченность в таком необходимом сырье для данного производства, как солома пшеничная, опилки древесные, шелуха семечек, которые является экологически чистыми;

- из года в год растет спрос на экологически чистые продукты, а вешенки никакой химической обработке не подвергаются, искусственных красителей и консервантов не содержат;

- вешенки не только вкусны и питательны, но и годятся практически в любое блюдо: их можно варить, жарить, солить, мариновать, использовать в первых и вторых блюдах, салатах.

Данная культура обладает высокой урожайностью и отличными вкусовыми качествами.

Грибы вешенка являются вкусными и относительно недорогими, поэтому пользуются популярностью, что делает вешенки выгодным делом для бизнеса.

Помимо великолепных кулинарных достоинств вешенка еще имеет большую пользу для здоровья. Прежде всего хотелось бы отметить научно доказанный факт, что при употреблении вешенки снижается уровень холестерина в крови, а следовательно и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, как установили ученые, водные и спиртовые экстракты из плодовых тел вешенки подавляют развитие некоторых злокачественных опухолей, повышают иммунитет. Грибные волокна обладают большой сорбционной способностью, очищают кишечник и организм в целом, снижают кислотность желудочного сока.

Этот бизнес распространен пока не слишком широко, поэтому грибы берут с охотой и рестораны, и кафе, и продовольственные магазины, и рыночные оптовики. Причем наибольшим спросом пользуется продукция в холодное время года, когда собственные запасы населения истощаются. Для выращивания данного продукта круглый год я собираюсь своими приобрести теплицу общей площадью 30 кв. м.

Свою деятельность я разделяю на несколько этапов:

- приобретение теплицы, оборудования;

- приобретение мицелия (грибницы);

- высадка и уход за насаждениями;

- сбор урожая;

- реализация выращенной продукции оптом и в розницу.

- открытие собственной торговой точки на рынке «Невский» г. Барнаула.

Возврат вложенных денежных средств планирую осуществить в течении 9 месяцев.

Цены за килограмм вешенок планирую устанавливать:

Оптом: свежие от 100 р., сушеные от 500 р.

Розница: свежие от 130 р., сушеные от 600 р.

На рынках г. Барнаула данный товар стоит 180 р. за килограмм и он быстро раскупается.

В 1-й месяц планирую:

1. При оптимистическом сценарии развития:

- получить от реализации 48000 р.

2. При пессимистическом сценарии развития:

- получить от реализации 10000 р.

3. При наиболее вероятном сценарии развития:

- получить от реализации 36000 р. (см. таблицу № 4)

В связи с вышеуказанным считаю, что выращивание грибов вешенка является выгодным бизнесом, приносящим стабильный доход и не требующий больших вложений денежных средств в процессе производства. А самое главное это практически отсутствие конкуренции, что позволит относительно в быстрые сроки выйти на уровень промышленного производства.

2. ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА И ТЕХНОЛОГИЯ РАБОТЫ

Вешенка обыкновенная относится к классу базидальных, порядку агариковые, семейству трихоломовые, роду вешенка.

Грибы вешенки используются в пищевых целях (консервирование, сушка, заморозка, как добавка, для приготовления различных блюд). Отработанный субстрат можно использовать как высокопитательную белковую добавку для крупного рогатого скота, свиней, удобрения огородов.

Технология культивирования грибов вешенки состоит из следующих приемов: заготовка и складирование сырья, измельчение сырья, термическая обработка субстрата, увлажнение субстрата, инокуляция, формирование субстратных блоков, инкубация, плодоношения - первая волна, доращивание мицелия после сбора грибов вторая волна плодоношения.

Уход за культурой в период плодоношения заключается в поддержании оптимальной температуры, влажности воздуха и концентрации СО2 (не более 0,06 %), Минимальная урожайность вешенки 150-200 кг с 1 т. субстрата, она достигается и 350-400 кг/т за две волны плодоношения.

В качестве сырья для выращивания вешенки можно использовать солому (пшеницы, ржи, овса, ячменя), костру конопли, орешек и очес хлопка, лузгу подсолнечника, шелуху гречихи и т.д. Субстрат должен обладать аэробностью, наличием воздушных промежутков между частицами, возможностью быстрого освоения его мицелием.

Технология выращивания грибов вешенки:

Подготовительные работы.

Для начала работы необходимо заготовить субстрат (лузгу подсолнечника, опилки лиственных пород деревьев). Субстрат должен отвечать следующим критериям качества.

Лузга подсолнечника должна иметь:

- свежий запах подсолнечника;

-отсутствие посторонних примесей;

- влажность не выше 30%

Для приготовления одного грибного блока (при использовании полиэтиленового мешка 350 х 750 мм) необходимо 25 литров (2,5 ведра) сухого субстрата. Субстрат следует хранить в сухом помещении в полипропиленовых мешках.

Для создания грибных грядок необходимы полиэтиленовые мешки (350 х 750 мм). Их нужно закупать в количестве, которое необходимо для площади помещения, предназначенною для выращивания вешенки. Предварительной обработки мешки не требуют.

Мицелий закупают по потребности. На создание одного грибного блока (один мешок) требуется 150-200 гр мицелия. Срок хранения мицелия при температуре от +20 градусов С до 24 градусов С - 24 часа, от +15 градусов С до18 градусов С - 3 дня. от 0 до +2 градусов С - 2 недели, от -2 до 0 градусов С - 1 месяц.

Обработка субстрата.

В необходимое количество субстрата добавляем "биоактиватор" в количестве 1-2 процента по массе или, при его отсутствии, гашеную известь в количестве 1% и зерноотходы 5-10 процента по массе и перемешиваем. Сухую смесь помещаем в тканый полипропиленовый мешок и завязываем его.

Полипропиленовые мешки с органическим субстратом погружаем в соответствующую по размеру емкость, которая удерживает воду. Пастеризацию (замачивание) производим горячей водой (+б5°-70°С). Вода должна полностью покрывать субстрат.

После 2,5-3 часов замачивания мешки извлекаем и в течение 8-10 часов даем воде стечь, субстрату остыть до температуры +20-26 градусов С.

При достижении этой температуры субстрата можно приступить к процессу инокуляции (засеву) мицелия. Готовый увлажненный субстрат легко рассыпается и не прилипает к рукам.

Мицелий достаем из холодильника за 3-4 часа до посева и доводим до комнатной температуры (20°- 22°С).

Тщательно моем руки (желательно использовать резиновые перчатки, которые также тщательно дезинфицируем) и разминаем мицелий до отдельных зерен в чистой посуде (посуду предварительно дезинфицируем спиртом или обдаем кипятком).

Мицелий в момент инокуляции должен иметь комнатную температуру. Посев проводят два человека. Один держит новый чистый полиэтиленовый мешок, другой высыпает в мешок пастеризованный субстрат, добавляя в него и тщательно перемешивая необходимое количество мицелия в количестве 2-2,5% (150-180 гр на 1 грибной блок - 7-8 кг субстрата).

Засыпая пастеризованный субстрат и перемешивая его с мицелием, уминаем содержимое мешка рукой (плотность субстрата увеличиваем приблизительно в 1,5 раза) так, чтобы не оставалось пустот (особенно в нижних углах мешка).

После посева горловину мешка, завязываем шпагатом.

Грибной блок оставляем в чистом помещении на 24-30 часов, после чего на боковых противоположных поверхностях блока в шахматном порядке делаем 2-3 прорези длиной 5-7 см (дополнительно рекомендуется сделать несколько проколов в углах (на дне) грибного блока для оттока излишней влаги).

Грибной блок (грядка) приготовлен.

Инкубация (проращивание) мицелия.

Грибные блоки устанавливаются вертикально. Расстояние между ними до 10 см. Мицелий прорастает при температуре в помещении от +16° до +22°С. В этот период самым важным фактором является температурный режим и наличие свежего воздуха. Освещение периодическое, полив не требуется.

Через 1-2 дня после инокуляции на поверхности субстрата в грибном блоке появляются ярко выраженные белые пятна.

При нормальном развитии мицелия температура внутри грибных блоков на 4°-6°С выше температуры в помещении. Оптимальная температура в грибном блоке +24° +26°С. При повышении температуры внутри субстрата до +29°С и более срочно следует охлаждать помещение (проветривание, сквозняк, усиленная вентиляция).

На 5 - 8-й день поверхность субстрата приобретает светло-коричневую окраску. Температура в субстрате на 1 "2°С выше температуры окружающей среды. На 10 - 12-й день пронизанный мицелием субстрат превращается в плотный, белого цвета гомогенный блок.

В области прорези «естественно» формируется перепад по влажности, воздухообмену, температуре и освещенности, которые резко ускоряют процессы созревания мицелия и формирования примордий (очагов плодоношения). В результате этого плодоношение (появление и развитие плодовых тел) начинается приблизительно через 14-16 дней после посева (инокуляции).

Важнейшим условием инкубационного периода является соблюдение температурного режима.

Плодоношение.

В оптимальном варианте грибные блоки для плодоношения устанавливаются в выростном помещении в один ряд в несколько ярусов, но возможны и другие варианты установки. Расстояние между рядами составляет 1 м (по осям).

Основной и главной задачей является создание условий, обеспечивающих испарение воды со шляпки гриба, для чего организуется должная вентиляция и проветривание помещения (оптимально 8-10 м3 воздуха в час на 3 т субстрата). Влажность воздуха в помещении в этих условиях устанавливается в пределах нормальной - 55-65%, полив грибных блоков не требуется. На этапе плодоношения в помещении необходима освещенность 100-180 люкс/ч (2-3 лампочки по 100 Вт на 15 м2 площади).

Приблизительно на 16 день со дня посева появляются зачатки грибов (примордии), которые за 5-10 дней развития превращаются в гриб стандартных размеров. Оптимальный размер шляпки до 40 мм.

При соблюдении вышеперечисленных микроклиматических параметров грибные блоки плодоносят практически одновременно. Грибы собираются друзами (сростками грибов с черепицеобразным расположением шляпок), в молодом возрасте, что обеспечивает получение высококачественной грибной продукции и практически полностью исключает споровыделение.

Выборочная срезка грибов нежелательна.

После сбора первого урожая следующая волна плодоношения начинается через 7-10 дней.

При соблюдении микроклиматических параметров урожайность составляет до 40% от веса органического субстрата.

Грибы хранятся в холодильнике при температуре от 0° до +5°С - 8 дней, в замороженном состоянии при температуре от -4°С - 3 месяца, и 24 часа свыше 20°С, сушеные 12 месяцев.

После снятия основного урожая отработанные блоки способны к плодоношению достаточно длительный срок (еще 2-3 месяца), однако урожайность резко снижается и держать такой блок становится нерентабельно.

Использованный блок утилизируется в качестве ценного органического удобрения, а также белковой биодобавки в корм сельскохозяйственным животным (курам, свиньям).

3. СТРАТЕГИЯ МАРКЕТИНГА

Сбыт продукции планируется осуществлять путем реализации в торговых точках, рынках г. Барнаула и в ближайших районах, открытием собственной торговой точки на рынке «Невский».

Цена продукции образовываться исходя из материальных затрат и цены конкурентов. В среднем она составит 100 р. за килограмм продукции.

Рассаду (мицелий) планирую закупать в ООО «Гриболенд».

После окупаемости вложенных затрат возможно снижение цены продукта в зависимости от спроса.

Планируемый объем реализации грибов в месяц на первом этапе составляет:

1. При оптимистическом сценарии развития:

- 48000 р.

2. При пессимистическом сценарии развития:

- 10000 р.

3. При наиболее вероятном сценарии развития:

- 36000 р.

Рекламу планирую осуществлять путем размещения данных о продукции после запуска производства:

1. В интернете и СМИ - в основном ориентировано на оптовых покупателей.

2. В лифтах в основном ориентировано на населения г. Барнаула.

В перспективе возможна организация доставки данного товара населению на дом в черте города.

4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

Выращивание вешенок планируется организовать на вновь созданном предприятии на территории, что позволит сэкономить на аренде земли, помещений. Место выбрано удачно, так как рядом находится естественный водоём и ленточный бор, пустующие здания, а также множество посевных площадей которые обеспечат мое производство соломой пшеничной и другим необходимым для изготовления субстрата материалом. Удаленность от города обеспечит экологическую чистоту продукта. Также будет возможность в летний период времени не только осуществлять производство своих грибов но и закупать дико растущие грибы у населения на месте с последующей их реализацией в торговые сети. В данной местности имеется большой запас рабочей силы в следствии того, что на селе мало работодателей, а в некоторых близ лежащих селах вообще отсутствует рабочие места из-за развала село образующих предприятий поэтому в будущем при расширении производства можно будет без особых усилий найти рабочую силу.

В данный момент в районе данного вида производства нет вообще, что позволит на первых этапах быстро найти рынок сбыта (сельские магазины, сельское население) и уже на первом плодоношении получить гарантированную прибыль.

Для выращивания грибов планирую приобрести теплицу площадью 30 кв.м., приобрести вентилятор для проветривания, аэрозольный генератор (увлажнитель воздуха) и тепло обогреватель (печь).

Грибы буду выращивать круглый год. Доставка сырья и продукции будет осуществляться в первый год собственными силами на имеющимся автомобили Москвич 2717.

За один цикл, который составляет 21-24 дня, на первом этапе планируется собирать минимум 360 кг грибов.

Организацию производства и сбор продукции планирую осуществлять на первом этапе собственными силами.

Качество товара будет обеспечиваться:

- закупом качественного сертифицированного мицелия (рассады);

- чистотой и дезинфекцией производственных помещений, и оборудования.

- организацией обратной связи с населением;

- высокими, современными технологиями производства.

Отходов в данном производстве практически нет, так как использованный субстрат является биологически активной добавкой используемой в свиноводстве для кормления свиней, а также для удобрения огородов и приусадебных участков.

Так как сельское население в основном занимается выращиванием скота и овощей, то реализация отработанного субстрата может приносить дополнительный доход.

Для производства вешенок в начальный период осуществления деятельности планирую приобрести:

Таблица № 1

№п/п	наименование	ед. Изм.	количество	Цена за 1 ед. в рублях	Сумма в руб.
1	Мицелий	кг	50	56	2800
2	Теплица	шт	1	31800	31800
3	Вентилятор	шт	1	1000	1000
4	Увлажнитель воздуха	шт	1	5999	5999
5	Тепло обогреватель	шт	1	7680	7680
6	Мешки	шт	500	1500	1500
	Всего				50779

Цена за 1 кг вешенок за первый год осуществления деятельности складывается из следующих затрат:

Таблица № 2

№ п/п	наименование	Сумма в рублях
		На 1200 кг	На 1 кг
1	Материальные затраты на:
1.1	Мицелий	2800	2.3
1.2	Теплица	31800	26.5
1.3	Вентилятор	1000	0.83
1.4	Увлажнитель воздуха	5999	4.9
1.5	Тепло обогреватель	7680	6.4
1,6	Мешки	1500	1,25
2	Транспортные расходы	5000	4.1
3	Отчисления в пенсионный фонд, ФМС	16163	13.5
4	Прочие расходы	2000	1.6
	Всего:	73942	61,38

Таблица № 3 Производственная программа:

Вид продукции	Ед. изм.	Объем производства по периодам
		2011 г	2012 г	2013 г
		1 кв.	2 кв.	3 кв.	4 кв	1 п/г	2 п/г
Гриб вешенка	кг.	-	-	1080	1080	2160	2160	4320
Всего:	Кг.			1080	1080	2160	2160	4320

Таблица № 4 Прогнозируемый объем реализации продукции

Вид продукции	Ед. изм.	Величина показателя по периодам
		2011 г.	2012 г.	2013 г.
		1 кв.	2 кв.	3 кв.	4 кв.	1 п/г	2 п/г
При оптимистическом сценарии развития
Гриб вешенка	Цена за ед.	Руб.	Организация производства	100	100	100	100	100
	Объем производства	кг.		1440	1440	2880	2800	5760
	Объем реализации	Руб.		144000	144000	288000	288000	576000
При пессимистическом сценарии развития
Гриб вешенка	Цена за ед.	Руб.		100	100	100	100	100
	Объем производства	кг.		300	300	600	600	1200
	Объем реализации	Руб.		30000	30000	60000	60000	120000
При наиболее вероятном сценарии развития
Гриб вешенка	Цена за ед.	Руб.		100	100	100	100	100
	Объем производства	кг.		1080	1080	2160	2160	4320
	Объем реализации	Руб.		108000	108000	216000	216000	432000
Всего:	оптимистический	Руб.		144000	144000	288000	288000	576000
	пессимистический	Руб.		30000	30000	60000	60000	120000
	вероятный	Руб.		108000	108000	216000	216000	432000

5. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

Предпринимательская деятельность регистрируется в качестве

Крестьянского (фермерского) хозяйства.

Форма собственности - частная.

Собственником являюсь я

Привлечение наемных работников на первых этапах не планируется.

На полную мощность предполагаю выйти через год от начала производства.

Регистрация хозяйства будет проведена по месту моего жительства (регистрации).

сбыт маркетинг финансовый риск

6. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

Расчет финансового плана представлен в нижеследующих таблицах.

Таблица № 5 Источники финансирования

№ п\п	Наименование источника	Сумма, руб
1	Собственные средства	1079
2	Субсидия выданная центром занятости населения	58800
3	Итого:	59879

Таблица № 6 Смета единовременных затрат

№ п\п	Статьи затрат	Сумма, руб.
1	Затраты связанные с регистрацией собственного дела:
1.1	Регистрационный сбор	400
1.2	Изготовление печати	200
1.3	Открытие счета	1500
2	Организационно технические затраты
2.1	теплица	31800
2.2	Вентилятор	1000
2.3	тепло обогреватель	7680
2.4	Увлажнитель воздуха (аэрозольный генератор)	5999
2.5	Мицелий	2800
2.6	Транспортные расходы	5000
2.7	Мешки 350*750 (500 шт)	1500
2.9	Прочие расходы	2000
	Итого:	59879

Расчет прибыли от минимального урожая без учета затрат:

На 1 кв. м. по нормам - 3 блока (устанавливается на полу).

1 блок производит минимум 4 кг. грибов за 1 месяц.

Площадь для выращивания 30 кв. м.

30 кв. м. * 3 блока =90 блоков (минимально).

90 блоков * 4 кг. = 360 кг. за один месяц.

Реальная средняя цена 100 рублей за 1 кг.

360*100 руб. = 36000 руб. в месяц (минимально).

Таблица № 7 Рабочий график реализации проекта

№ п/п	Этапы реализации проекта	Средства, необходимые для реализации данного этапа проекта (руб)
		Интервалы планирования - неделя
		Продолжи- тельность	1	2	3	4	всего
	Затраты (руб.):
	Затраты связанные с регистрацией предпринимательской деятельности	1 нед.	2100				2100
	Покупка и установка теплицы	2 нед.		31800			31800
	Приобретение оборудования	3 нед.			14679		14679
	Приобретение сырья и материалов	нед.				4300	4300
	Транспортные расходы	4 нед.		1000	2000	2000	5000
	Прочие расходы	1 нед.	500	500	500	500	2000
	Итого затрат:	4 нед.	2600	33300	17179	6800	59879
	Личные средства		1079				1079
	Субсидия ЦЗН		58800	57279	23979	6800	58800
	Итого источников:		2	1	1	1	2
	Остаток средств на конец недели		57279	23979	6800	0	0

Таблица № 8 Баланс денежных расходов и поступлений при организации производства

Наименование статьи	Величина показателя по периодам (руб.)
	2011 г
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	итого
Денежные средства в наличии до начала периода				11965	24620	34275	41930	51585	61240	70895	80550	90205	99860
Доходы
Выручка от реализации			36000	36000	36000	36000	36000	36000	36000	36000	36000	36000	360000
Субсидии	58800												58800
Собственный капитал	1079												1079
Доходы всего	59879		36000	36000	36000	36000	36000	36000	36000	36000	36000	36000	419879
Расходы:
Регистрация КФХ
Регистрационный сбор	400												400
Изготовление печати	200												200
Открытие счета	1500												1500
Организационно технические затраты
Теплица	31800												31800
вентилятор	1000												1000
Тепло обогреватель	7680												7680
Увлажнитель воздуха	5999												5999
мицелий	2800				1500				1500				5800
Транспортные расходы	5000		5000	7000	10000	10000	10000	10000	10000	10000	10000	10000	97000
Мешки 350*750	1500					2000							3500
Прочие расходы	2000		5000	5000	3500	5000	5000	5000	3500	5000	5000	5000	49000
Фиксированный платеж во внебюджетные фонды			4035	1345	1345	1345	1345	1345	1345	1345	1345	1345	16140
Отчисление ЕСН (6% от доходов - расходы)													5992
Денежные средства на личные нужды предпринимателя			10000	10000	10000	10000	10000	10000	10000	10000	10000	10000	100000
Всего расходов:	59879		24035	23345	26345	28345	26345	26345	26345	26345	26345	26345	320019
Месячный денежный поток:			11965	24620	34275	41930	51585	61240	70895	80550	90205	99860	99860
Денег на конец месяца:			11965	24620	34275	41930	51585	61240	70895	80550	90205	99860	99860

Система налогообложения - единый сельскохозяйственный налог (ЕСН) в размере 6% от прибыли (чистого дохода).

Расчет годовой прибыли и налога

Годовая доход: 419879 руб.

Годовой расход: 320019 руб.

Годовая прибыль (чистый доход): 419879 руб. - 320019 руб. = 99860 руб.

Налог: 99860 - 6% = 5992 р.

Расчет рентабельности

99860/320019*100 =31%

Срок окупаемости проекта

Окупаемость проекта составляет 9 месяцев.

8. ОЦЕНКА РИСКОВ

При анализе рисков было выявлено, что на эффективность работы влияют множество факторов. Основной риск - повышение цен на мицелий. Все основные риски перечислены в таблице ниже.

Возможные риски

Возможные риски	Влияние на ожидаемую прибыль	Меры по снижению влияния риска
1.Экономические риски связаны с неплатежеспособностью потребителя, неустойчивостью спроса, снижения цен конкурентами.	Уменьшение дохода	Постоянная работа с клиентами, совершенствование товара, гибкая ценовая политика, повышение качественных параметров продукции
2.Производственный риски	Снижение доходности	Четкое календарное планирование работ, лучшая организация проводимых работ
3. Повышение цен на сырье	Снижение доходности	Долгосрочные отношения с поставщиками сырья

Размещено на Allbest.ru