Проект кафе-кондитерской на 77 мест

Холодный цех

без повышенной опасности

-

Заготовочные цеха

повышенной опасности

возможность одновременного прикосновения человека к заземленным конструкциям, аппаратам, и к металлическим корпусам электрооборудования

Кладовая сухих продуктов без повышенной опасности

Наименование помещений

Класс опасности

Признаки повышенной опасности

Административно-бытовые помещения

без повышенной опасности

-

Охлаждаемые складские помещения

повышенной опасности

относительная влажность воздуха превышает 75 %

Моечные

повышенной опасности

относительная влажность воздуха превышает 75 %

Необходимость применения средств индивидуальной защиты обусловлена тем, что при эксплуатации электроустановок иногда возникают условия, когда примененные в них совершенные защитные устройства не гарантируют безопасность человека. К средствам индивидуальной защиты относят: диэлектрические перчатки, диэлектрические галоши, боты, изолирующие подставки и резиновые диэлектрические ковры, инструмент с изолированными ручками.

8.4 Пожарная профилактика

В таблице 85 приводится анализ производственных помещений по взрывопожароопасности.

Таблица 85 - Анализ производственных помещений по взрывопожароопасности

В целом здание по взрыво-пожароопасности относится к категории Д. Степень огнестойкости - 5 (здание двухэтажное).

Пожарная безопасность предприятий общественного питания в значительной мере обусловлена правильным расположением здания на территории, рациональной планировкой автомобильных дорог, водопроводных сетей, кабельных и воздушных линий электроснабжения, наличием и расположением резервуаров для воды, выбором рациональных мест расположения пожарных депо.

На предприятиях пищевой промышленности обычно строится объединенный хозяйственно-питьевой производственно-противопожарный водопровод. В случаях, когда тушение пожара возможно передвижными средствами пожаротушения, подающими воду от гидрантов к месту пожара, проектируют противопожарный водопровод низкого давления.

Расчетный расход воды на наружное пожаротушение определяется в зависимости от степени огнестойкости здания, категории производства по пожарной опасности и строительного объема здания, расчет запаса воды представлен в виде таблицы 86.

Таблица 86 - Расчетный запас воды

В зданиях и помещениях на случай возникновения в них пожара или аварии предусматриваются эвакуационные выходы.

Для обнаружения загорания, сообщения о месте его возникновения и вызова пожарных подразделений к месту возникновения пожара служат системы автоматической пожарной и пожарно-охранной сигнализации (АПС и ОПС) и пожарной связи. Предприятия общественного питания оборудуются связью извещения, простейшим видом которой является телефонная связь с выходом на центральный пункт городской пожарной охраны. Системы сигнализации передают сообщение о пожаре и месте его возникновения, а также обеспечивают пуск в действие автоматических установок тушения пожара. На предприятиях общественного питания применяются преимущественно кнопочные ручные извещатели типа ПКИЛ-1.

8.5 Организация защиты предприятий общественного питания в чрезвычайных ситуациях

Для обеспечения бесперебойного снабжения личного состава формирований гражданской обороны, на базе предприятий общественного питания в мирное время создаются, оснащаются и готовятся к действиям в условиях чрезвычайной ситуации службы питания - подвижные пункты питания.

Подвижные пункты питания предназначены для обеспечения горячей пищей личного состава формирований гражданской обороны, а в отдельных случаях и пораженного населения при ведении спасательных и аварийно-восстановительных работ. Они состоят из звеньев приготовления и раздачи пищи, подвоза и хранения продовольствия, воды и топлива.

Подвижные пункты питания выводятся в зараженные районы с трехсуточным запасом продовольствия. Районы размещения подвижных пунктов питания должны отвечать следующим требованиям:

- быть благополучными в санитарно-эпидемиологическом отношении;

- иметь источники доброкачественной питьевой воды;

- удобные подъезды и подходы.

В полевых условиях целесообразно готовить полужидкие блюда, которые по калорийности равноценны обеду, приготовленные из тех продуктов, но состоящие их двух блюд. При невозможности приготовления горячей пищи личный состав обеспечивают сухими пайками через предприятия торговли. При организации питания личного состава формирований ГО следует исходить из обстановки, которая может сложиться при нанесении ударов.

Заключение

В данной работе собраны и проанализированы практические материалы из справочной литературы нормативной документации, строительных норм о предприятиях. В связи с этим помещения объединены в следующие функциональные группы: для приема, хранения продуктов и полуфабрикатов; фруктов, ягод и овощей, поступающих в виде сырья; для горячего приготовления полуфабрикатов и сырья; для потребителей; служебные; бытовые и технические помещения.

Снабжение электроэнергией осуществляется централизованно от городской электросети через компрессорную установку. Водоснабжение холодной водой централизованное и осуществляется городским водопроводом .

Показатели микроклимата производственных помещений и помещений для отдыхающих соответствует гигиеническим требованиям, при отклонениях параметров воздуха от санитарных норм применяются системы кондиционирования. Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией. Бытовые помещения оборудованы автономными системами вытяжной вентиляции преимущественно с естественным побуждением.

Приложение А

Таблица А1 - Сводная сырьевая ведомость

Размещено на Allbest.ru