4.1.1 ресторан

4.1.1.1 ресторан-бар

4.1.2 кафе

4.1.2.1 кав'ярню

4.1.2.2.кафе -бар

4.1.2.3.Кафе - пекарню

4.1.2.4 чайний салон

4.1.3 кафетерiй

4.1.4 закусочну; шинок

4.2 Продаж напоїв i страв до них, як правило, призначених для споживання на мiсцi, з показуванням розважальних вистав або без нихця група охоплює:

4.2.1 бар

4.2.1.1 нiчний клуб

4.2.1.2 пивну залу

4.3 Продаж їжi i нanoїв для споживачiв, об'єднаних за професiйними ознаками

Ця група охоплює:

4.3.1 їдальню

4.3.2 буфет

4.4 Постачання "iжi, приготовано"i централiзовано, для споживання в iнших мiсцях

Ця група охоплює:

4.4.1 фабрику-заготiвельню

4.4.2 фабрику-кухню

4.4.3 домову кухню

4.4.4 ресторан за спецiальними замовленнями (cateriпg).

5 ЗАГАЛЬНI ВИМОГИ ДО ЗАКЛАДIВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

5.1 Вимоги до закладiв РГ визначають вiдповiдно до таких основних характеристик:

- мiсце розташування закладу i стан прилеглої території;

- вид, тип та особливостi будiвлi;

- комфортнiсть, зовнiшнiй i внутрiшнiй дизайн примiщення;

-piвень оснащеностi закладiв устаткованням, меблями, посудом, столовими приборами, столовою бiлизною;

- процес обслуговування;

- асортимент продукцiї та вимоги до оформлення меню, прейскуранту i карти вин;

- освiтньо-квалiфiкацiйний piвень персоналу;

- номенклатура додаткових послуг.

5.2 У вcix закладах РГ має бути передбачено вiдповiднiсть вимогам щодо безпеки життя i здоров'я споживачiв, згiдно з [1], [2] та ГОСТ 12.1.004, ГОСТ 12.1.005, ГОСТ 12.1.010 та ГОСТ 12.1.019.

5.3 У Bcix закладах РГ має бути передбачено надання змоги iнвалiдам пересуватися у вiзках.

5.4 Вiдповiдно до свого типу у закладах РГ має бути передбачено наявнiсть необхiдних виробничих, торговельних та побутових примiщень згiдно з СанПиН NQ 42-123-4117, СанПиН № 42-123-5777, ГОСТ 12.1.004, ГОСТ 12.1.005, ГОСТ 12.1.019 та ГОСТ 17.2.3.02.

5.5 Вiдповiдно до типу в закладах РГ має бути передбачено наявнiсть необхiдного устатковання для готування та продажу їжi згiдно з рекомендованими нормами [3].

5.6 Склад i площi примiщень закладiв РГ передбачено привести у вiдповiднiсть iз вимогами, передбаченими ДБН 6.2.2-9; ДБН 6.2.2-3.

5.7 Вiдповiдно до типу i класу закладу РГ має бути передбачено наявнiсть достатньої кiлькостi столового посуду, приборiв та столової, бiлизни згiдно з СанПиН № 42-123-5777.

5.8 Професійно - кваліфікаційний склад працівників виробництва і обслуговування персоналу має забезпечувати виконання вимог згідно з Довідником [4]

5.9 Iнформацiю про тип i клас закладу, належнiсть, режим його роботи треба розмiщувати на фасадi примiщення.

6. ХАРАКТЕРИСТИКА СТРУКТУРНО-ФУНКЦIЙНИХ ПАРАМЕТРIВ ЗАКЛАДIВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА РІЗНИХ ТИПIВ I КЛАСІВ

6.1 Рекомендованi вiдмiннi вимоги до закладiв РГ основних типiв наведено в таблицi 1.

6.2 Номенклатуру додаткових послуг, що їх надають заклади РГ, подано в таблицi 2.

6.3 Вимоги щодо складу примiщень для споживачiв у закладах РГ основних типiв i класiв подано у додатку А.

6.4 Вимоги щодо норми мiнiмальної площi на одне мiсце в залi у деяких закладах РГ подано в додатку Б.

6.5 Рiзновиди закладiв РГ, що представлено у Мiжнародному стандартi галузевої класифiкацiї видiв економiчної дiяльностi (ISIC) ООН (код 5520) [5], подано в додатку В.

Таблиця 1 _ Рекомендовані відмінні вимоги до закладiв ресторанного господарства основних типiв i класiв

Показники, що характеризують заклади ресторанного господарства

Тип закладу РГ

ресторан

Бар

Кафе

Кафетерій

Закусочна

Їдальня

Буфет

люкс

Вищий

Перший

Люкс

Вищий

Перший

1. Місце розташування закладу і стану прилеглої території:

Самостійна будівля або будівля, яка входить до складу торговельного центру, готелю тощо, побудована чи реконструйована за індивідуальним проектом

х

х

х

Будівля побудована або реконструйована за повторним або типовим проектом

х

х

х

х

х

х

х

Під'їздні шляхи, підходи до входу в заклад зручні, забезпечені довідково - інформаційними покажчиками вся прилегла територія впорядкована, декоративно оформлена, озеленена, добре обладнана, ввечері штучно освітлена

х

х

х

х

х

х

Крита охоронна стоянка для легкових автомобілів відвідувачів із зоною обслуговування поряд із закладом

х

х

Продовження таблиці 1

Паркування легкових автомобілів відвідувачів поряд із закладом

х

х

х

х

х

Можливості паркування автомобілів на незначній відстані від закладу

х

х

2. Вид, тип та особливості будівлі:

Капітальна будівля

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

Будівля має унікальне сучасне або оригінальне архітектурно - планувальне рішення

х

х

х

3. Комфортність внутрішнього і зовнішнього дизайну приміщень:

Над входом вивіска з оригінальними декоративними елементами оформлення, з емблемою закладу, вказівкою типу та назви закладу

х

х

х

х

Центральний вхід забезпечує одночасний рух зустрічних потоків відвідувачів і має повітряно - тепловий захист

х

х

х

х

х

х

х

х

Кондицiювання повiтря з автоматичним пiдтримуванням оnтимальних режимiв температури та вологостi'

х

х

х

х

х

Системи вентилювання

х

х

х

х

х

х

х

Архітектурно - художне оформлення примiщень закладу

х

х

х

х

х

х

х

х

х

Унiкальний внутрiшнiй i зовнiшнiй дизайн примiщення

х

х

Високофункцiйнi торговельнi та виро6 ничi примiщення

х

х

х

х

Створення зручностей i затишку на ос HOBi видiлення окремих зон за допомо- гою apxitektypho-конструКТОРСЬКИХ i де- коративних елементiв iHTep'epy

х

х

х

х

Створення атмосфери, сприятливо'i для дозвiлля i вiдпочинку за допомогою декоративного озеленення. художнiх композиiй. кольорово'i гами. освiтлювання тощо

х

х

х

х

х

х

х

Наявнiсть естрадного i (а60) танцюваль ного майданчика

х

х

х

х

х

Декоративне озеленення

х

х

х

х

4, Оснащенiсть закладу устаткованням меблями, посудом, столовими прибо- рами, бiлизною

х

х

х

х

х

х

х

- автоматизована система керування закладом

сучасне технологiчне устатковання

х

х

х

х

ме6лi з вишуканим дизайном

х

х

х

х

ме6лi підвищеної комфортностi,

х

х

х

х

меблi стандартні та зручнi, відповiдають iнтep'єpy примiщень

х

х

х

х

х

х

х

- високоякiснi столовий посуд i прибори

х

х

х

х

столова 6iлизна (скатерки i серветки) виготовлена на замовлення

х

х

х

х

5 Процес обслуговування; 06слуговування офiцiантами2

х

х

х

х

х

х

самоо6слуговування

х

х

х

х

накривання столiв за попереднiм замовленням

х

х

х

х

Чiтке дотримування стильової єдностi сервування столiв

х

х

х

х

Впровадження дисконтних, передоплат них пластикових карт, Intepnet-технологій

х

х

х

х

piвень cepвicy « вiдмiнний»

х

х

«вище доброго»

х

х

х

х

«добрий»

х

х

х

х

х

наявнiсть живо'j музики

7 Асортимент продукції та вимоги до оформлення меню, прейскуранту i карти вин:

асортимент широкий. рiзноманiтний

х

х

х

асортимент обмежений, специфiчний

х

х

х

меню i карта вин або меню i прейскурант

х

х

х

х

х

х

художньо оформленi1

х

х

х

х

х

х

х

меню складено: укра"iнською та декiлькома iноземними мовами

х

х

х

укра'jнською та англiйською мовами 3

х

х

х

укра"iнською або укра'jнською i росiйсь кою мовами

х

х

х

х

х

х

х

наявнiсть карти вин4

х

х

х

х

8 Освiтньо-квалiфiкацiйний piBeHb персоналу: досконале володiння правилами i тexнікою обслуговування

х

х

знання порядку розраховування за кре- дитними картками та iноземною валютою

х

х

вування iноземних споживачiв, володiння

х

х

х

х

кiлькома iноземними мовами в обсягах, необхiдних для виконування їjx обов'язкiв

х

х

х

х

знання особливостей технологi'j готуван ня, оформлювання та подавання нацiональних, фірмових і замовних страв iноземних кухонь

х

х

х

х

1 - У тих закладах РГ типу «кафе», де використовують метод обслуговування офiцiантами

2 - Обспуговувати офiцiантами можна у закладах РГ типу «їдальня»,

3 - У ресторанах першого кпасу і кафе, де використовують J

4 -У закладах РГ, що продають і органiзують споживання апкогольних нanoїв,

Таблиця 2 - Номенклатура додаткових послуг, якi надають заклади ресторанного господарства

Додатковi послуги	Тип закладу РГ
	Ресторан	Бар	Кафе	Кафетерiй	3акусочна	Їдальня	Буфет
Бронювання мiсць	х	х		х
Банкомати	х	х
Пункти обмiну валют	х	х
Розраховування за кредиТними картками	х	х
Дисконтнi картки	х	х
Miські телефони-автомати	х	х	х	х		х	х
Мiжмiськi телефони-автомати	х	х
Супутникове теле6ачення	х	х	х
Інтернет	х	х	х					I
Факс	х
Продаж cувенірів, преси, аудiокасет тощо	х
Продаж живих i штучних квітів	Х	Х
Комплектування i пакування cувенірів, квітів тощо	Х
Виклик таксі i (або) транспортні послуги закладу	х	х
Продовження таблиці 2
(автопостачання)
Чищення одягу	х	х
Дрiбне лагодження одягу	х
Чищення взуття	х	х
Лагодження взуття	х							I
Камера схову	Х
Сейф	Х		Х
Медичнi послуги (медичний пункт)	Х		Х			Х
Фотопослуги	Х
Iгpові автомати, азартнi iгри	х	Х
Органiзування видовищ		х	х
Дискотека		х	х	х
Музика		х	х	Х	Х		х	Х
Доглядання дiтей		Х		Х
Доглядання домашнiх тварин		х
Обслуговування в автомо6iлях		х		х	х
Органiзування проведення конференцiй, ceмiнapiв тощо (конференц-зал)	I	Х
Органiзування бiзнес-ланчiв	х		х
Постачання 'Iжi, напоТв з обслуговуванням	х	х	х
Органiзування бенкетiв	х		х		х	х
Продаж продукцi'i на винос	х	х	х	х	х	х	х
Органiзування вiдкритого майданчика для харчування	х	х	х		х		х

ДОДАТОК А (обов'язковий)

Таблиця А.1 - Вимоги до складу примiщень для споживачiв у закладах ресторанного господарства основних типiв i класiв

Примiщення для споживачiв	Типи закладiв РГ
	Ресторан	Бар	Кафе	Їдальня	Закусочна, кафетерiй
	Клас
	люкс	вищий	перший	люкс	вищий	перший
Вестибюль	О	О	О	О	О	НО	НО'	О	НО
Гардероб	О	О	НО	О	НО	НО	НО'	НО	НО
Облаштоване мiсце для зберiгання верхнього одягу	--	-	О	-	О	О	О	О	О
Зала	О	О	О	О	О	О	О	О	О
Банкетна зала	О	НО	НО	НО	-	-	НО	-	-
Чоловiча туалетна кімната з примiщенням для миття рук	О	О	О	О	О	НО	НО'	О	НО
Жiноча туалетна кімната з приміщенням для миття рук	О	О	О	О	О	НО	НО'	О	НО
	Туалетна кімната з примiщенням для миття рук	-	-	-	-	-	О	О	-	О

Примiтка:

О- наявнiсть примiщення - обов'язкова;

НО - наявнiсть примiщення - не обов'язкова-

- у закладах РГ типу «кафе», де застосовано метод обслуговування офiцiантами, наявнiсть примiщення обов'язкова

- - згiдно з нормами наявнiсть примiщення не передбачена у закладi РГ даного типу i класу, але не заборонена:

' - у закладах РГ iнших типiв незалежно вiд місткості наявнiсть туалетiв обов'язкова.

у закладах РГ, мiсткiстю до 50 мiсць, можлива наявнiсть в одному примiщеннi чоловiчого i жiночого туалетiв.

У разi дотримання санiтарно-гiгiенiчних норм дозволено користуватися туалетом персоналовi i споживачам

ДОДАТОК Б (обов'язковий)

Таблиця Б,1 - Вимоги щодо норм и мiнiмальної площi на одне мiсце в залi у деяких закладах ресторанного господарства при навчальних закладах

Тип закладу РГ	Площа на одне мiсце не менше, м2
1. Їдальнi загальноосвiтнiх навчальних закладiв	1,0
2. Їдальнi професiйних навчальних закладiв	1,3
3. Їдальнi вищих навчальних закладiв	1,6
4. Спецiалiзованi заклади швидкого обслуговування, буфети	1,2

ДОДАТОК В (довiдковий)

Поданi нижче рiзновиди закладiв РГ представлено у Мiжнародному стандартi галузевої класифiкацiї видiв економiчної дiяльностi (ISIC) ООН [5] (код 5520) i окремо не визначено вище:

В.1 ресторан на замовлення (carry-out restaurants)

Рiзновид ресторану, що в якостi основної послуги пропонує продаж виробленої ним продукцiї на винос.

Примiтка, У ресторанах на замовлення передбачено постачання їжi в iншi мiсця

В.2 ресторан-їдальня (coттissary restaurants)

Рiзновид ресторану, що органiзує харчування працiвникiв в органiзацiях

В.З вагон-ресторан

Рiзновид ресторану, що органiзує харчування споживачiв послуг залiзничних компанiй та iнших організацiй пасажирського транспорту

В.4 пивнi садки (brasseries; beer gardens)

Рiзновид бару, що продає i органiзуе споживання рiзноманiтного асортименту пива i має озеленену торговельну залу

В.5 пивна (риВ)

Рiзновид бару, що продає i органiзує споживання алкогольних або безалкогольних напоїв. Примiтка. Як правило. основним напоєм у пивнiй є пиво

В.6 пивоварний бар (brew риВ)

В.7 бар-закусочна (snack bar)

Рiзновид бару iз спецiалiзацiєю за асортиментом на закусках та сендвiчах (закритих бутербродах)

В.8 бар (ресторан) напоїв за спецiальними замовленнями (bar1ending)

Рiзновид бару (ресторану) за спецiальними замовленнями, в обслуговуваннi якого задiянi бармени, що органiзують споживання напоїв

В.9 бiстро (bistrot; catiпg places)

Рiзновид закладу РГ швидкого обcлуговування, що прода' i органiзу' споживання їжi i (або) напоїв

В.10 таверна

Рiзновид кафе з асортиментом страв iнших країн, вiдмiнною ознакою якого є широкий асортимент алкогольних напоїв.

ДОДАТОК Г (довiдковий)

БІБЛІОГРАФІЯ

1 Постанова Кабiнету Miністрів України від 08.02.95 р. № 108 «Порядок заняття торговельною дiяльнiстю i правила торговельного обслуговування населення».

2 Наказ М3Е3торгу України від 24.07.2002 р. № 219 «Про затвердження Правил роботи закладiв (пiдприємств) громадського харчування».

3 Наказ Мiнекономiки вiд 03.01.2003 р. № 2 «Рекомендованi норми технiчного оснащення закладiв громадського харчування».

4 Довiдник квалiфiкацiйних характеристик професiй працiвникiв. Випуск 65. Торгiвля та громадське харчування. К., 1999, - 162 с ..

5 ISIC Rev.3 code 5520 Restauгants, baгs and canteens (Мiжнародний стандарт галузевої класифiкації видiв економiчної дiяльностi (ISIC) ООН.

01.040

Ключовi слова: ресторанне господарство, класифiкацiя, заклад ресторанного господарства, ресторан, бар, кафе, їдальня, закусочна, кафетерiй, буфет.

Редактор С. Мельниченко Технiчний редактор О. Касiч Коректор Т. Нагорна Комп'ютерна верстка Л. Мялкiвська

Пiдписано до друку 24.05.2004. Формат 60 х 84 1/8. Ум. друк. a:JК. 1,86. Зам. Цiна договiрна.

Редакцiйно-видавничий вiддiл ДП «УкрНДНЦ» 03115, м. Ки'iв, вул. Святошинська, 2

Додаток 2

Контракт № ____

Фірма _________________в особі __________________________, що називається в подальшому ФІРМА, і ВАТ готельний комплекс «_________» м. Львів, вул. ______в особі ________, що називається в подальшому ГОТЕЛЬ, уклали такий контракт:

Предмет контракту

Цей контракт визначає відносини співробітництва Фірми і Готелю відносно їх взаємних планів і практичної діяльності в галузі туризму, а також платежів, що будуть отримані від приймання групових і індивідуальних туристів в Україні.

Права й обов'язки

Відповідно до предмета договору Фірма направляє в Готель туристів у кількості, вказаній у замовленні Фірми і підтвердженій Готелем.

Фірма має право виконувати замовлення третьої сторони. Готель бере на себе зобов'язання щодо розміщення, харчування та інших, раніше обмовлених туристичних послуг, відповідно до класу і набору отриманих послуг, указаних у ваучері. Фірма має право контролювати повноту та якість послуг, що надаються Готелем.

Ціни і фінансові умови

Готель приймає туристів в Україні на підставі ваучера, зразок якого направляється Готелю і згідно із прейскурантом цін на послуги в доларах США для груп та індивідуалів, указаних у Додатку № 1 до цього контракту.

Додаток № 1 із даними про ціни є невід'ємною частиною контракту.

4. Умови розрахунків

При обслуговуванні туристів Фірма робить передоплату в розмірі 50% на рахунок Готелю за адресою: Україна, м. Львів, вул. Кн.Ольги не пізніше ніж за сім днів до початку обслуговування групи шляхом перерахування грошових коштів на розрахунковий рахунок Готелю.

Підсумкові розрахунки за обслуговування проводяться не пізніше трьох банківських днів після закінчення обслуговування.

5. Терміни анулювання

Фірма направляє Готелю повідомлення про зняття заїзду груп туристів не пізніше 15-ти днів до прибуття, а індивідуалів - трьох днів до прибуття.

6. Відповідальність сторін і санкції

Фірма несе фінансову відповідальність перед Готелем за нанесення йому фінансових збитків у зв'язку з порушенням установлених цим Контрактом термінів анулювання:

за розміщення - у розмірі вартості фактичного простою номерів, що відбувся з вини Фірми, але не більше ніж за одну добу;

за харчування - у розмірі вартості приготовленої продукції, що не може бути реалізована, у разі анулювання заїзду туристичної групи або індивідуалів у пізніше оговорені терміни, згідно зі складеними активами.

У разі порушення термінів платежів Фірма сплачує Готелю неустойку в розмірі 0,5 % від суми платежу за кожен день прострочення.

7. Арбітраж

Усі поправки і доповнення, що можуть виникнути з цього Контракту, вирішуються шляхом взаємних переговорів. У випадку, якщо сторони не дійдуть згоди, треба звернутися до Арбітражного суду України, який, використовуючи свої повноваження, цілком вирішить правові суперечки.

8. Інші умови

Усі поправки і доповнення до цього Контракту мають силу тільки в тому випадку, якщо вони викладені у письмовому вигляді і підписані обома сторонами уповноваженими на тс особами.

9. Юридичні адреси сторін

………………………………………..

Додаток № 1 до контракту

ВАТ Готельний комплекс «Супутник»

Ціни за обслуговування туристів на 2002 р.

Готель «Супутник»

І. Іноземні туристи

А. Індивідуальний туризм

(ціна за номер за добу)

1. Одномісний номер - 50 дол. США

2. Двомісний номер - 70 дол. США

3. Тримісний номер - 90 дол. США

Ціна включає: проживання, сніданок, піднесення багажу, готельний збір, ПДВ.

Б. Груповий туризм (ціна за чол./добу при складі групи 7 чол. і більше)

1. Двомісне розміщення, повний пансіон - 38 дол. США

2. Двомісне розміщення, напівпансюн - 31 дол. США

Доплата за одномісне розміщення -10 дол. США

3. Тримісне розміщення, повний пансіон - 34 дол. США

4. Тримісне розміщення, напівпансіон - 27 дол. США

Ціна включає: проживання, піднесення багажу, харчування: сніданок - 5 дол США, обід - 7 дол США, вечеря - 6 дол. США, готельний збір, ПДВ.

ІІ. Туристи України

(ціна за чол./добу при складі групи 7 чол. і більше)

Двомісне, тримісне розміщення в

ізольованих і комбінованих номерах - 8 дол. США

Доплата за одномісне розміщення у - 6 дол США

двомісному номері

2. Ціна за проживання включає готельний збір, ПДВ, харчування: сніданок - 5 дол. США, обід - 7 дол. США, вечеря - 6 дол. США.

ІІІ. Групи школярів

(ціна за чол./добу при складі груп 7 чол. і більше)

1. Тримісне розміщення в ізольованих і - 6 дол. США комбінованих номерах

2. Ціна за проживання включає готельний збір, ПДВ, харчування: сніданок - 4 дол. США, обід - 5 дол. США, вечеря - 5 дол США.

Примітка:

При розміщенні в готелі «Львів» ціни за проживання нижче вищевказаних на 25 %.

Оплата проводиться у гривнях по курсу Національного банку України на момент виписки рахунка.

Оплата за бронювання місць (групи туристів) проводиться за основними тарифами для жителів України і залежить від кількісного складу групи.

Голова правління ВАТ

г/к «Супутник» ______________

Додаток 3

Форма замовлення для обслуговування

груп іноземних туристів сніданками

Готель «___________»

Замовлення

Обслуговування туристів ___________________________

(країна)

_________________ у кількості ______________________

індекс групи чол.

Склав ____________________________________________

Керівник служби приймання й обслуговування

__________________________________________________

«___»________ 2003 р.

Додаток 3

Підтвердження виконання замовлення №

Кому _____________________________________________

Підтверджую виконання нижчевикладеного замовлення для обслуговування туристів

_____________________________________________

(країна, номер повідомлення)

_______________

індекс групи

у кількості _______________ чол. ________________

______________________________________________

зміст послуг

Загальна сума _______________ грн. __________ коп.

______________________________________________

загальна сума (прописом)

Представник Інтуриста ________________________

(підпис)

Дата видачі «____»___________2003 р.

Додаток 4

Форма замовлення для обслуговування

індивідуальних туристів сніданками

Готель «___________________»

Замовлення

на кількість сніданків індивідуальним іноземним туристам на

«____» ___________ 2003 р.

Кількість індивідуальних іноземних туристів, які проживають у готелі

_______________________________________

(прописом)

у тому числі дітей ___________________________

Склав ______________________________________

Керівник служби приймання й обслуговування

____________________________________________

«____» ____________ 2003 р.

Додаток 5

Форма відомості надання індивідуальним іноземним туристам сніданку в готелі проживання

Організація __________________________ Затверджую

Підприємство_________________________ Директор підприємства

Відповідальна особа ___________________ ____________________

(підпис)

«____»___________2001 р.

Відомість № _____

надання індивідуальним іноземним туристам

сніданку в готелі проживання

«_____»____________2003 р.

Нумерація номерів	Номери поверхів

Фактично відпущено сніданків _______________________________

(всього цифрами і прописом)

__________________________________________________________

у тому числі подано в номери проживання _____________________

надано дітям ______________________________________________

видано дорожніми наборами _________________________________

Підсумкова сума каси (секції) безготівкового рахунку____________

__________________________________________________________

Метрдотель ________________________________________

Старший касир-операціоніст __________________________

Перевірив: Головний (старший) бухгалтер ______________

Додаток 6

Варіанти меню “Європейського сніданку” ресторану

Перший варіант	Другий варіант
Сік томатний	Масло вершкове
Масло вершкове	Сир
Сосиски з зеленим горошком	Яєшня з шинкою
Джем (варення)	Джем (варення)
Булочка	Булочка
Кава (чай)	Кава (чай)
Варіант третій
Сік яблучний
Масло вершкове
Асорті (м'ясо відварне, курка)
Каша геркулесова
Джем (варення)
Тост
Кава (чай)

Додаток 8

Перелік страв для складання меню бенкету

Холодні закуски

Ікра зерниста

Сьомга з лимоном.

Балик осетра.

Лосось з лимоном

Шпроти з лимоном.

Асорті рибне.

Осетрина заливна з соусом майонез.

Короп фарширований

Осетрина відварена з соусом хрін.

Асорті м'ясне.

Кури смажені з гарніром

Язик заливний.

Салат рибний.

Салат м'ясний.

Салат "Столичний".

Натуральні овочі.

Масло вершкове.

Гарячі закуски.

Осетрина по-російськи.

Ракові шийки в томатному соусі.

Гриби в сметані.

Холодні напої.

Другі страви

Риба (судак, осетер) відварена з гарніром і соусом.

Риба смажена з гарніром.

Біфштекс натуральний з гарніром.

Філе натуральне з гарніром.

Котлети натуральні із свинини з гарніром.

Бефстроганов.

Шніцель відбивний з гарніром.

Кури відварені з гарніром і білим соусом.

Індичка смажена з гарніром.

Котлети по-київськи з гарніром.

Солодкі страви

Фрукти асорті цитрусові.

Желе багатошарове.

Крем ванільний.

Яблука в тісті.

Морозиво з наповнювачами.

Гарячі напої

Чай (з медом, лимоном, варенням).

Кава (чорна, по-східному). Шоколад. Кава глясе.

Хлібобулочні і кондитерські вироби

Тістечка асорті.

Пиріжки листкові з м'ясом.

Торт "Празький"

Розтягаї з рибою.

Мигдальні тістечка.

Хліб білий і чорний.

Цукерки в асортименті.

Додаток 8

Меню для бенкету-фуршету з нагоди презентації спільного підприємства

	(г)	(грн)
Аперитив
Шампанське сухе Вино сухе Мінеральна вода Сік грейпфрутовий	1/100 1/100 1/200 1/200	1-90 5-89 0-27 0-80
Фірмові страви
Салат “Осінь” Салат “Старослов'янський” Салат “Спорт” Рулет київський Ніжка куряча фарширована Каштани київські	1/250 1/150 220/5 1/100 200/200 150/10/200	3-78 3-82 4-45 1-94 7-76 6-62
Холодні закуски
Асорті рибне Ікра лососева Кальмари з маслинами і лимоном Осетрина заливна Сьомга з лимоном Салат із печінки тріски у волованах Ковбаса домашня	1/135 15/10 75/25/10 50/100 50/9 1/100 1/75	16-47 5-52 4-25 5-62 7-32 3-54 2-74
Асорті м'ясне Асорті зі свіжих овочів Масло вершкове Гарячі закуски Окунь у пивному тісті Гриби, запечені у сметанному соусі Другі страви Судак смажений Філе куряче по-столичному Солодкі страви Курага, фарширована горіхами, зі збитими вершками Салат «Лакомка» Гарячі напої Кава з вершками Чай із лимоном	200/5 1/200 1/10 200/50 1/125 200/7/200 130/10/200 100/50 1/265 100/10 200/10	6-32 3-78 0-20 5-93 3-93 5-79 8-10 3-22 3-59 1-45 0-49

Затверджую

Директор__________________________

Шеф-кухар ________________________

Калькулятор _______________________

Размещено на Allbest.ru